Ξύδι


Τι είναι το ξίδι;

Το ξύδι και ένα υγρό με οξικό οξύ ρΗ λαμβάνεται από τη ζύμωση της αλκοόλης (ή / και υδατάνθρακες), χάρη στο έργο κάποιων αερόβια βακτήρια. Μεταξύ αυτών των μικροοργανισμών, τα στελέχη που είναι πιο διαδεδομένο και που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή είναι εκείνα του γένους Acetobacter (Bacterium ξύδια).

Ξύδι στην ιστορία: Ανάλυση των αρχαιολογικών ευρημάτων και παλιά βιβλία και διαπίστωσε ότι ήδη οι αρχαίοι Αιγύπτιοι, 6.000 χρόνια πριν από τη γέννηση του Χριστού, που παράγονται, διατηρημένα και χρησιμοποίησαν το ξίδι. Ακόμη και το ελληνικό πληθυσμό (με βάση αυτά που έγραψε ο Ιπποκράτης το 400 π.Χ.) ήταν μια ιατρική χρήση, ενώ οι Ρωμαίοι το χρησιμοποιούσαν ως αρωματικές ύλες, συντηρητικά και ποτό. Κατά το Μεσαίωνα ήταν ήδη επίγνωση της δύναμης του απολυμαντικού.

Χημικές και φυσικές ιδιότητες του ξιδιού


Το ξύδι και ένα υγρό που αποτελείται κυρίως από αμινοξέα και ανόργανα άλατα.

Το ξύδι δεν εξατμίζεται και δεν θα παγώσει κατά τον ίδιο τρόπο με το νερό. Ενώ το σημείο εξάτμισης του τμήματος του νερού και περίπου 100 ° C, ότι από οξικό οξύ και είναι σημαντικά πιο υψηλό, περίπου 120 ° C. Επιπλέον, σε αντίθεση με το νερό - που φτάνει ένα στερεό συνοχή στους περίπου 0 ° C - το διάλυμα οξικού οξέος έχει θερμοκρασία καταψύξεως περίπου -17 ° C. Ωστόσο, σημειώστε ότι η τροφή ξύδι έχει ένα ποσοστό του οξικού οξέος το οποίο γενικά κυμαίνεται μεταξύ 5% και 12% (ανάλογα με τον τύπο), για το λόγο αυτό παγώνει και εξατμίζεται εντελώς σε ένα περισσότερο υδατο-σαν ότι όλες «καθαρό οξικό οξύ.

Μηχανισμός για την παραγωγή κρασιού

Ξύδι παράγεται σε βαρέλια, δεξαμενές ή αυτόκλειστα, τα οποία τοποθετούνται στο κρασί και το συγκεκριμένο βιολογικό μίζα. Στο εσωτερικό, το μείγμα είναι συνεχώς αεριούχα επειδή μικροοργανισμοί βουλευτές για τη ζύμωση είναι αερόβια υποχρεωμένοι.

Η περιεκτικότητα σε αλκοόλη του αρχικού υγρού πρέπει να είναι μεταξύ 8 και 10% (από την απόδοση πραγματικός επεξεργασία και περίπου ένα γραμμάριο οξικού οξέος ανά γραμμάριο αλκοόλης), ενώ η βέλτιστη θερμοκρασία και περίπου 25-30 ° C. Στην αραίωση, διαδραματίζουν ζωτικό ρόλο στην αντίδραση κάποιοι ηλεκτρολύτες, όπως φώσφορο, ασβέστιο, σίδηρο και μαγγάνιο. Συνολικά, αυτές οι συνθήκες επιτρέπουν μικροβιολογική ανάπτυξη και τη δημιουργία των λεγόμενων Mycoderma ξύδια, ένα επιφανειακό στρώμα από βακτήρια και οργανικές ουσίες παρόμοιες με την κυτταρίνη.
Σημείωση. Πριν μάρκετινγκ, το ξύδι πρέπει να φιλτράρεται για την απομάκρυνση των αιωρούμενων ξύδια Mycoderma.

Χρησιμοποιεί ξύδι

Στην Ιταλία, το ξύδι πιο γνωστά και σίγουρα εκείνη του κρασιού, σε όλες τις παραλλαγές της: λευκό, κόκκινο και βαλσάμικο.
Ορισμένοι πιστεύουν ότι το ξύδι είναι απλώς το αποτέλεσμα μιας κακότεχνη αλκοολική ζύμωση, αλλά δεν είναι έτσι. Στην πραγματικότητα, το ξίδι είναι ένα πολύ μεγάλο τμήμα της κατανάλωσης τροφίμων συνολικά, που χρησιμοποιούνται κυρίως για το καρύκευμα, η διατύπωση πολλών συντηρητικό, αλλά και ως ήπιο αντιβιοτικό (βακτηριοστατική), όπως λεκέδων, ως μια ήπια degreaser, όπως τρώνε οσμή κ.λπ. Σημείωση. Το οξικό οξύ και περιλαμβάνεται επίσης στον κατάλογο των προσθέτων με τα αρχικά του E260.

Τύποι ξύδι και ξύδι vito

Τύποι ξύδι: Τύποι ξίδι πιο γνωστά στην Ιταλία είναι σε χυμό σταφυλιών ή κρασί (κόκκινο ή λευκό), και το μήλο ή υδρόμελι? Ωστόσο, αν και λιγότερο αρχαία, το παραδοσιακό βαλσαμικό (τυπικό Αιμιλιανού) είναι ένα από τα χαρακτηριστικά και τυπικά ιταλικά τρόφιμα πιο φημισμένα στον κόσμο.
Από την άλλη πλευρά, το ξύδι μπορεί να ληφθεί με τη ζύμωση των διαφόρων πρώτων υλών? είναι γνωστές ακόμη και εκείνες των: ρύζι, κριθάρι, οι πατάτες, βύνη, αχλάδια, μπανάνες, σμέουρα, παλάμη σφρίγος, το ζαχαροκάλαμο τη ζάχαρη, γάλα καρύδας, ανανά κ.α.


Τα Βασικά sull'aceto / ξύδι από κρασί: Σύμφωνα με την εθνική νομοθεσία, ξίδι από κρασί πρέπει να επιτυγχάνεται με οξική ζύμωση του κρασιού (ιδανικά με ποσοστό αλκοόλ πιο κοντά στο 8-10%, δεδομένου ότι η πραγματική απόδοση της ζύμωσης και περίπου 1: 1). Η πρόσφατη νομοθεσία διαχωρίζει επίσης ξύδια κοινό και εκείνων Ποιότητα (Για την ελάχιστη οξύτητα τελευταία, και το αίτημα του 7%). Επιπλέον, δεν επιτρέπεται η προσθήκη των μορίων που προκαλούν οξίνιση, χρωστικές ουσίες και συντηρητικά (π.χ.. Διοξείδιο του θείου), και τόσο το άρωμα που ΔΕΝ γεύση πρέπει να έχουν καμία σκιά της δυσαρέσκειας.
Η Ευρωπαϊκή Ένωση, ωστόσο, δεν κάνει διάκριση μεταξύ των κοινών ξύδια αυτές τις ιδιότητες και επιβάλλει μια ελάχιστη οξύτητα των 6%? απαγορεύει επίσης την εμπορία του ξιδιού που λαμβάνονται από την αραίωση του οξικού οξέος σε νερό. Τέτοιες λύσεις ονομάζονται τεχνητά ξίδια.