Ακρολείνη


Ορισμός

Ακρολείνη και πτητικών αλδεΰδη, Διαταραχές του ήπατος και τοξικές και ερεθιστικό για όλες τις βλεννώδεις μεμβράνες του οργανισμού? συνώνυμα για ακρολείνη είναι ακρυλαλδεϋδη ή 2-προπεναλ.

Παραγωγή ακρολεϊνης


Ακρολεϊνη προέρχεται από τον καταβολισμό της γλυκερίνης [εστεροποιημένα με λιπαρά οξέα των τριγλυκεριδίων (λιπίδια)] και παράγεται σημαντικά κατά:

  • Η περίσσεια θερμότητα των βρώσιμων ελαίων κατά το μαγείρεμα
  • Η καύση του τσιγάρου (κάπνισμα)
  • Η ζύμωση του μούστου σε λάθος πλαίσιο κρασιού? Αυτή η αντίδραση καταλύεται από τα ένζυμα των βακτηρίων γαλακτικού οξέος (στην περίπτωση σφάλματος μεταλλοτεχνίας), ότι, ξεκινώντας από γλυκερίνη περιέχεται στο γλεύκος, δωρεάν ακρολεϊνη.

Σημείωση. Ε »μπορεί επίσης να παίξει ΧΗΜΙΚΑ αφυδάτωση της γλυκερόλης σε ακρολείνη με σύνθεση Skraup1.

αναπνευστικό ρυθμό
  • Βρογχοσυστολή που προκαλείται από διέγερση του αντανακλαστικού χολινεργικών
  • Ανισορροπίες ενζύμων που αποδίδονται σε ηπατική νόσο: αυξημένη αλκαλική φωσφατάση έκκριση αυξημένες τρανσαμινάσες + = αύξηση της κορτιζόλης (ανάδραση υπόφυσης-επινεφριδίων)
  • Σημείωση. Εάν υπάρχει στην κυκλοφορία, η ακρολεϊνη είναι δυνητικά τοξική για το νεφρό και ακόμη σίγουρα ιδιαίτερα ενοχλώντας στην επένδυση της κύστης και του ουρητήρα. Αυτό ενδέχεται να αναπτυχθεί ερεθισμός σε ξεσπάσματα του τύπου eritematoso3.

    Επαγγελματική προστασία των εργαζομένων που εκτίθενται σε μόρια αλδεΰδης

    Μια έρευνα του 2008, πραγματοποιείται με Lupoping κ.ά.. έδειξαν ότι η φορμαλδεΰδη (αλλά ασφαλώς επίσης ακρολεϊνη) είναι ένα μόριο δυνητικά καρκινογόνο τόσο του ρινικού βλεννογόνου από ό, τι για την εν λόγω οισοφάγου, εκτός του ότι είναι πιθανώς υπεύθυνο για leucocemie. Σε λόγω των αποτελεσμάτων που προέκυψαν, η Ιταλική Ένωση για την Έρευνα για τον Καρκίνο (IARC) κατέταξε αυτά τα μόρια ως επιβλαβείς επαγγελματικής έκθεσης (βλέπε σχήματα που εργάζονται σε επαφή με φορμαλδεΰδη και ακρολεΐνη).

    Ακρολεϊνης στο λάδι για τηγάνισμα

    Τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε ακρολεϊνη είναι ιδιαίτερα τηγανητά ή βραστά βίαια στην πινακίδα ή τηγάνι. Ακρολείνη συσσωρεύεται σε έλαια στρα-χρησιμοποιείται και συχνά ήδη sold out, ως εκ τούτου, την πλουσιότερη διατροφική πηγή ακρολεΐνης και αποτελείται αναντιρρήτως ΤΗΓΑΝΙΤΕΣ από τρόφιμα και σερβίρεται σε επιχειρήσεις εστίασης (εστίασης, τα εστιατόρια και fast-food).
    Ο σχηματισμός του ακρολεϊνης σε τρόφιμα και καθορίζεται από το ξεπέρασμα του σημείου καπνού, δηλαδή η θερμοκρασία πάνω από την οποία το έλαιο αρχίζει να:

    • Η απελευθέρωση γκρι καπνός
    • Χάστε επικράτηση του σε ακόρεστα φυτικά έλαια, ιδιαίτερα σε εκείνους που έχουν ένα καλό ποσό των πολυακόρεστων λιπαρών οξέων (σόγια, λινάρι, σπόροι σταφυλιού, καρυδιές κλπ Γι 'αυτό δεν συνιστάται για το τηγάνισμα).
      Το λάδι που εκπέμπει λιγότερο ακρολείνη στο μαγείρεμα και σίγουρα, φυστικέλαιο, επειδή περιέχει 35% πολυακόρεστα λίπη, ακολουθούμενη από εκείνη των ηλιόσπορων (55%). Σημείωση. Οι σπόροι ηλίανθου για την παραγωγή λαδιού είναι γενετικά μεταλλαγμένο να αυξήσουν τις συγκεντρώσεις του ελαϊκού οξέος, κατά συνέπεια αυξάνοντας το σημείο καπνού? Ως εκ τούτου, ηλιόσποροι πετρελαίου και μια πιθανή γενετικά τροποποιημένων οργανισμών (ΓΤΟ - Σκόριτς D. κ.ά., Can J Physiol Pharmacol 2008.)!
      Ωστόσο, αυτό που είναι αναγκαίο να διευκρινιστεί και ότι όλα τα σπορέλαια (συμπεριλαμβανομένων των φυστικιών) υφίστανται σημαντική απελευθέρωση του ακρολείνη ήδη μετά από μία μόνο τηγάνισμα συνεπώς δεν θα πρέπει να χρησιμοποιηθεί πολλές φορές. Αντίθετα, η παρθένος (ή παρθένο) ελαιόλαδο ξεχωρίζει επίσης για ένα σημείο καλό καπνό (χάρη στην επικράτηση των μονοακόρεστων λιπαρών οξέων), και φαίνεται να είναι σε θέση να αντέξει ακόμη και 2-3 συνεχόμενες πατάτες? αυτό το χαρακτηριστικό και δικαιολογείται από την υψηλή περιεκτικότητα σε παρθένο ελαιόλαδο