Τρόφιμα Κακή νάτριο


Νάτριο: σε ποιες τροφές είναι;

Διακρίνουν τα τρόφιμα των φτωχών απαιτήσεις που συνιστώνται για τον άνθρωπο. Ωστόσο, στη χώρα μας και την κοινή τάση να υπερβαίνουν τη συνεισφορά του διαιτητικού νατρίου μέσω της κατάχρησης του χλωριούχου νατρίου (NaCl), ή επιτραπέζιο αλάτι, αδυσώπητα αλλάζοντας την συνολική κατάσταση της υγείας του πληθυσμού.
Να διακρίνει τα τρόφιμα με βάση την ποσότητα του περιεχομένου νατρίου αυτού και επαρκή για την ομάδα τους σε δύο κατηγορίες:

  • Φρέσκα τρόφιμα: τρόφιμα με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο
  • Τρόφιμα αποθήκευσης, επεξεργασίας ή άλλως προστίθεται: χλώριο (Cl).

    Νάτριο αντιπροσωπεύει το 40% κατά βάρος χλωριούχο νάτριο και πηγές τροφίμων της χωρίζονται σε:

  • Νάτριο των τροφίμων (νωπά τρόφιμα νάτριο + κάθε συντηρητικό χλωριούχο νάτριο)
  • Διακριτική νάτριο ή αλάτι προστίθεται ως καρύκευμα

Το άλας ως συντηρητικό


Το κύριο χαρακτηριστικό του χλωριούχου νατρίου και του δυναμικού συντηρησιμότητα, ως εκ τούτου, η προσθήκη του σε τροφή αυξάνει την υγιεινή της υγιεινής των τροφίμων σε δύο μέτωπα:

  • Αναστέλλει τον πολλαπλασιασμό των μολυσματικών οργανισμών (αν και όχι όλοι και όχι με την ίδια αποτελεσματικότητα)
  • Μειώνει δραστικά το ποσοστό του ελεύθερου νερού (Water Δραστηριότητα - AW) που είναι υπεύθυνος για την εξάπλωση των παθογόνων και ενζυμικής αυθόρμητη τροφίμων

Στην αρχαιότητα, η ανακάλυψη του αλατιού για τη συντήρηση των τροφίμων έχει ενθαρρύνει την αύξηση του πληθυσμού οφείλεται στην χρονική στιγμή της κατανάλωσης των τροφικών δηλητηριάσεων. Ωστόσο, αυτές οι συμπεριφορές έχουν επίσης επηρεαστεί από την συνήθεια της συλλογικής γεύση αλμυρή, περιορίζοντας τη φυσική αντίληψη των τροφίμων και την προώθηση της κατανάλωσης των αποθηκευμένων προϊόντων? Μέχρι σήμερα, τα τρόφιμα φύσεως έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο είναι συνήθως προστίθενται στο επιτραπέζιο αλάτι να ευνοούν εύγεστο τους.

Ανάγκες νάτριο

Οι ενήλικες διατηρούν ενεργή μεταβολική λειτουργία τους μέσω της πρόσληψης των 69 έως 460 mg / ημέρα του νατρίου, αλλά λαμβάνοντας υπόψη την ατομική μεταβλητότητα (απώλεια μέσω του ιδρώτα, των κοπράνων απέκκρισης και ουρική απέκκριση) Συνιστάται να προστεθούν περίπου 575 mg / ημέρα . Η φυσική περιεκτικότητα των τροφίμων σε νάτριο φρέσκων τροφίμων κατά μέσον όρο επαρκεί για να καλύψει τις ιδιαίτερες ανάγκες αυτού του ιχνοστοιχείου.

Η έλλειψη του νατρίου και πολύ σπάνια, καθώς και της αποκλειστικής παθολογιών, όπως η χρόνια διάρροια και τραύμα? αντιθέτως, η υπερβολική πρόσληψη νατρίου οδηγεί σε αύξηση στο εξωκυτταρικό υγρό με προσδιορισμό:

  • Η εμφάνιση της υψηλής αρτηριακής πίεσης
  • Επιδείνωση του pannicolopatia (κοινώς ονομάζεται έκκριση γαστρικού οξέος και του βλεννογόνου επιπλοκές μπορεί να ευνοήσει. Ωστόσο, η οξεία τοξικότητα του τροφιμογενών νάτριο και λιγότερο απίθανο.

    Πλούσια τρόφιμα και χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο

    Τρόφιμα με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο, όπως έχει ήδη αναφερθεί, όλες οι φρέσκες δεν προστίθενται? Αντίθετα, τα τρόφιμα που είναι πλούσια είναι:

  • Ολόκληρη η κατηγορία των τροφίμων αφυδατωμένα με αλάτι (μπακαλιάρος, αντσούγιες, σαρδέλες και ρέγγες σε αλάτι? καπνιστό ζαμπόν, φιλέτο, λουκάνικο:. σαλάμι, ινώδη, καταστέλλεται, finocchiona, λουκάνικο, λουκάνικο, κλπ? τυριά)
  • Ολόκληρη η κατηγορία των τροφίμων τουρσί ή βρασμένα σε αλατισμένο νερό και στη συνέχεια κονσέρβες (κονσέρβα φασόλια, λάδι, λαχανικά σε βάζα κλπ).
  • Όλα τα τρόφιμα με προσθήκη γλουταμινικό νάτριο (κύβο και έτοιμα γεύματα) και όξινο ανθρακικό νάτριο.

ΣΗΜ. Τα προϊόντα των δίθυρων μαλακίων (μύδια, κυδώνια, κ.λ.π.), περιέχει διακριτές ποσότητες θαλασσινού νερού? σε ένα γενικό πλαίσιο μέτρια πρόσληψη νατρίου και εν απουσία της νόσου, δεν είναι ένα πρόβλημα, αντίθετα συνιστάται να μαγειρεύουν και να υπηρετούν με εξαίρεση το υγρό μαγειρέματος.