Τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε λίπος


Τροφές πλούσιες σε λίπη ή λιπίδια είναι όλα εκείνα τα τρόφιμα τα οποία, από την άποψη της χημικής και της διατροφής, χαρακτηρίζονται από υψηλή πρόσληψη των τριγλυκεριδίων και / ή των τριγλυκεριδίων και της χοληστερόλης

Λίπη είναι ουσίες διαλυτές σε οργανικούς διαλύτες και ελάχιστα διαλυτό σε γλυκερόλη: ουδέτερα λίπη (μονογλυκερίδια, διγλυκερίδια και τριγλυκερίδια ή τριγλυκερίδια), Αιθέρες της γλυκερόλης (glicosilgliceridi και φωσφογλυκερίδια? Φωσφατίδες? Fosfatidilgliceroli? Φωσφοϊνοσιτιδίου)


Που δεν περιέχουν γλυκερόλη: σφιγγολιπίδια (κεραμίδια, σφιγγομυελίνες, γλυκοσφιγγολιπίδια), αλειφατικές αλκοόλες και κηρούς, τερπένια και τα λιπαρά οξέα

  • Τριγλυκερίδια: Τριγλυκερίδια ή τριγλυκεριδίων είναι ουδέτερα λιπίδια που περιέχουν λιπαρά οξέα που συνδέονται με ένα μόριο γλυκερόλης? σε κακή διατροφή? Στην πραγματικότητα, τα λιπαρά οξέα που τα συνθέτουν είναι συνήθως διαφορετικό από κάθε άλλο (ακόμα και αν κατά μέσο όρο περιέχουν 16-18 άτομα άνθρακα περισσότερο ή λιγότερο κορεσμένο) και η φύση τους διακρίνει τις ιδιαιτερότητες καθώς η θρεπτική επίδραση.
  • Χοληστερόλη: χοληστερόλη και η πιο άφθονη στεροειδές στο σώμα και δεν είναι απαραίτητο αφού περίπου 70% του συνόλου έρχεται dall'Acetil-ΟοΑ ενδογενή. Αυτό και ένα υπόστρωμα για τη σύνθεση στεροειδών ορμονών και βιταμίνης D, επίσης, είναι ένα δομικό συστατικό των κυτταρικών μεμβρανών? ο μόνος τρόπος για την εξάλειψη της χοληστερόλης είναι περιττώματα, στο οποίο χύνεται μέσα από τα χολικά άλατα (ενώσεις αναπληρωτές στην πέψη των διαιτητικών λιπιδίων).
  • Βασικές συνιστώσες: μεταξύ τα μόρια λιπιδίων που ονομάζεται επίσης ουσιώδη θρεπτικά συστατικά, ή ότι το σώμα δεν είναι ικανό να παράγει ανεξάρτητα. Αυτές περιλαμβάνουν λιπαρά οξέα και πολυακόρεστα ω3 ω6 και λιποδιαλυτών βιταμινών Α, D, Ε και Κ

Διάκριση των τροφίμων με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά

Ανάμεσα στα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και μπορεί να κάνει τη διάκριση μεταξύ εκείνων πλούσια σε τριγλυκερίδια μόνο, εκείνα πλούσια σε τριγλυκερίδια και χοληστερόλη, και εκείνων που περιέχουν σημαντικές ποσότητες χοληστερόλης, αλλά όχι αναλογικά εξίσου πλούσιο σε τριγλυκερίδια.

Τροφές πλούσιες σε τριγλυκερίδια


Τροφές πλούσιες σε τριγλυκερίδια και μόνο είναι ιδιαίτερα φυτικά έλαια ως καρύκευμα. Αυτή η κατηγορία τροφίμων διακρίνεται από μια ένεση των τριγλυκεριδίων 99,9% του συνολικού βάρους και μόνο ίχνη ύδατος. Παρέχουν αντίστοιχα 899kcal ανά 100g βρώσιμου τμήματος, αλλά ποιοτική τους σύνθεση μπορεί να ποικίλλει σημαντικά ανάλογα με την εξαγωγή των τροφίμων.

Τα έλαια διαφέρουν στην φύση των λιπαρών οξέων τα οποία, όπως ήδη αναφέρθηκε, καθορίζει τα χημικά και φυσικά χαρακτηριστικά χρήσιμα σε διάφορα παρασκευάσματα διατροφής. Για παράδειγμα, έλαια πλούσια σε μονοακόρεστα λιπαρά οξέα και κορεσμένο (υδρογονωμένο ή μη), αλλά φτωχή σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα προσφέρονται πολύ περισσότερο από τους άλλους για τηγάνισμα, καθώς έχουν φοινικέλαιο (PF 240C), αλλά επίσης και εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο «λάδι (PF 210C), η τελευταία χρησιμοποιείται μόνο στο τηγάνισμα λόγω του κόστους σημαντικά πιο αυξημένα από τα τροπικά εκχυλίσματα ή σπόρους. Το ίδιο ισχύει και για έλαια που είναι χρήσιμα για τη διατήρηση των τροφίμων σε λάδι? Επίσης, στην περίπτωση αυτή, η περιεκτικότητα σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα παίζουν εναντίον των τροφίμων δίκης: δεδομένου ότι αυτά τα θρεπτικά συστατικά εύκολα peroxidisable, συμβάλλουν αρνητικά στη διατήρηση του προϊόντος ευκολότερο τάγγιση (υπεροξείδωση των λιπιδίων). Δεν παρατίθενται για την αποθήκευση πετρελαίου, λάδι από κουκούτσια σταφυλιού, σόγια ή ηλιοτρόπιο, ενώ το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο (πλούσια σε πολυφαινόλες), ξεχωρίζει και πάλι για την υψηλή υγιεινή της και στη χρήση συχνά. Αντίθετα, με τη χρήση πρώτων υλών και μπορεί να κυμαίνεται κατά τη διάρκεια πολλών προϊόντων από πολλές πρώτες ύλες, το σημαντικό και ότι το εν λόγω έλαιο λαμβάνεται με πίεση εν ψυχρώ (όπως το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, σόγια, λινάρι, κ.λπ.)? είναι μια απαίτηση απολύτως κρίσιμη, δεδομένου ότι το διατροφικό χαρακτηριστικό κύριο σάλτσα πετρελαίου και την πρόσληψη των απαραίτητων λιπαρών οξέων (ωμέγα-3 και ω6 οικογένειας) ότι, όντας εύκολα θερμοευαίσθητα, μπορεί να επιδεινωθεί λόγω της διαδικασίας της εκχύλισης (πατώντας ζεστό).
Υπάρχουν επίσης και άλλα τρόφιμα πλούσια σε τριγλυκερίδια αλλά όχι χοληστερόλη? Μεταξύ αυτών είναι οι εξής:

  • Η ελιά, ένα φρούτο από την οποία μπορεί να εξάγει πετρέλαιο
  • Το αβοκάντο, ένα εξωτικό φρούτο με πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε λιπίδια ΚΟΡΕΣΜΕΝΑ
  • Η καρύδα, ένα εξωτικό φρούτο με πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε λιπίδια λιπαρών οξέων μέσης αλύσου (παρόμοια με αυτά του ανθρώπινου γάλακτος), από την οποία είναι δυνατόν να εξαχθεί το λάδι
  • Το φιστίκι, φρυγανισμένο ένα όσπριο από την οποία μπορείτε να εξάγετε το πετρέλαιο
  • Μερικά αχαίνια περισσότερο γνωστή ως ξηροί καρποί: καρύδια, αμύγδαλα, τα πεκάν, κλπ ..

Όπως ήδη αναφέρθηκε, τροφές πλούσιες σε τριγλυκερίδια είναι τυπικά μόνο φυτικής προέλευσης και τη σημασία τους στη διατροφή ποικίλλει ανάλογα με το συγκεκριμένο προϊόν και σχετικές λειτουργίες, ή καλύτερα, ανάλογα με τον τύπο των λιπαρών οξέων που τα συνθέτουν. Θυμηθείτε, επίσης, ότι όλα τα τρόφιμα που αναφέρονται παραπάνω δεν σταθεί προϊόντων που πράγματι πλούσια σε εικοσαπεντανοϊκό οξύ (απαραίτητο λιπαρό οξύ κατηγορία ω3 - EPA), ωστόσο πολύ που υπάρχουν σε διάφορα τρόφιμα ζωικής προέλευσης.

Τροφές πλούσιες σε τριγλυκερίδια και χοληστερίνη

Τροφές πλούσιες σε τριγλυκερίδια και χοληστερόλη είναι τα ζωικά προϊόντα? και πρέπει να τονιστεί ότι, με εξαίρεση ορισμένες ειδικές περιπτώσεις, αυτές χαρακτηρίζονται επίσης από τον τύπο λιπαρού οξέος κεκορεσμένο, τότε τυπικά υπερ-colesterolemizzanti και δυνητικά επιβλαβή για το καρδιαγγειακό σύστημα.
Τροφές πλούσιες σε λιπαρά, ιδιαίτερα τα τριγλυκερίδια και η χοληστερόλη, είναι ιδιαίτερα:

  • Μερικά εντόσθια ή τα συστατικά του πέμπτου με τέταρτη: ανάμεσά τους διακρίνονται στον εγκέφαλο (επίσης πλούσια σε απαραίτητα λιπαρά οξέα και φωσφολιπίδια) και του ήπατος.
  • παλαιωμένα τυριά (όλα): Προφανώς, υπάρχει κάποια μεταβλητότητα της συνολικής περιεκτικότητας σε λιπαρές ουσίες που εξαρτάται από την πρώτη ύλη για την κατασκευή: κατσικίσιο γάλα, βουβάλια, πρόβατα ή αγελαδινό γάλα, αποβουτυρωμένο ή ημι-αποβουτυρωμένο. Μερικά παραδείγματα παλαιωμένα τυριά είναι: Grana Padano, Πεκορίνο (όλα), τυριών Emmental, Edam, provole πλήρες γάλα κ.λπ.
  • λαρδί, λευκά κρέατα με το δέρμα: στο ίδιο το λευκό κρέας και συνιστώμενη διαιτητική dell'ipercolesterolemico όπως στην εξαιρετική λεπτότητα του? η κατάσταση αντιστρέφεται εάν καταναλώνεται με το δέρμα, το οποίο περιέχει πολύ υψηλές δόσεις τόσο της χοληστερόλης και των τριγλυκεριδίων.
  • Τα λιπαρά κρέατα, αλλαντικά και αλμυρά, αλλά ΔΕΝ απολιπαίνεται: όλα. Από το μπέικον λουκάνικο? τα πλευρά και τα ψάρια όλα τα αυγά των αλιευτικών προϊόντων: Μερικά παραδείγματα είναι το χέλι (με κάποιες διαφορές που σχετίζονται με την προέλευση, το μέγεθος και την εποχή παγίδευσης), η κοιλιά του κορεσμένου λίπους), μεγάλα δείγματα των κορεσμένων λιπαρών οξέων ), χαβιάρι, αυγοτάραχο κυκλόπτερου, αυγοτάραχο, αχινούς, που φέρουν αυγοτάραχο (που χρησιμοποιούνται ευρέως για την παρασκευή των πρώτων ιαπωνικών τροφίμων). ΣΗΜ. Το δέρμα του ψαριού, όπως εκείνη του λευκού κρέατος, συμβάλλει σημαντικά στην αύξηση των επιπέδων ολικού λιπαρού εισάγεται με το φαγητό.
  • κρέμα, την κρέμα κ.λπ.

Τροφές πλούσιες σε χοληστερόλη, αλλά αναλογικά φτωχή σε τριγλυκερίδια

Σε αυτή την κατηγορία είναι εκπληκτικά λίγες παράγωγα της αλιείας? για τους αμύητους, και να πούμε ότι ο πληθυσμός δεν καταναλώνουν αρκετά ψάρια (κυρίως τα λιπαρά ψάρια), αλλά σε αυτή την κατηγορία ΝΑ ΠΕΣΕΙ μαλάκια και καρκινοειδή που, αντιθέτως, είναι τεράστια συνολική κατανάλωση. Τα δίθυρα μαλάκια και μαλακόστρακα διακρίνεται από μια αξιοσημείωτη μύδια και στρείδια: ειδικά παίζονται αυτοί οι οργανισμοί αλλάζουν το περιεχόμενο της χοληστερόλης τους για να συμμορφωθούν με την ορμονικός κύκλος της γονιμοποίησης

  • Γαρίδες, καβούρια και όλα τα παράγωγά τους: συμπεριλαμβανομένου του κρέατος καβουριών, δαγκάνες καβουριών (πατάτες), σουρίμι, γαρίδες, γαρίδες χωρίς κέλυφος κ.λπ.

    Σημείωση. Στη λίστα αναφέρονταν μόνο τα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε λίπος των οποίων γνωρίζετε το καραβίδες σε σύγκριση με οστρακοειδή που αναφέρονται στην τελευταία παράγραφο), μπορεί να καυχηθεί για το ίδιο χημικό-θρεπτική και ως εκ τούτου θα πρέπει να αντιμετωπίζεται ως τέτοιο.