Τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε λίπος Trans


Τα τρανς λιπαρά είναι μόρια λιπιδίων ΑΝΕΠΙΚΛΗΤΑ επειδή αναγνωρίζεται ως επιβλαβής. Υπάρχουν φυσικά σε μερικά τρόφιμα (ιδιαίτερα το γάλα, τα παράγωγα και μερικά κρέατα), αλλά σε συγκεντρώσεις απολύτως μειωμένη σε σύγκριση με εκείνες των βιομηχανικών προϊόντων που περιέχουν υδρογονωμένα λίπη.

Υδρογονωμένα λίπη - υδρογόνωση

Για να μην σταθώ στο θέμα (που καλύπτεται ήδη σε μεγάλο βαθμό στα διάφορα άρθρα σχετικά) ας δώσουμε νόημα στον όρο υδρογονωμένα λιπαρά κατανοητό: είναι μια λιπιδίων ακόρεστα (Με ένα ή περισσότερους διπλούς δεσμούς, έτσι αρχικά υγρών συνοχή) Τεχνητά κορεσμένα, (σπάσιμο των διπλών δεσμών με την προσθήκη των υδρογόνων που λείπουν, ως εκ τούτου, μετασχηματίζεται σε στερεά) Με μια φυσική-χημική διεργασία, δήλωσε υδρογόνωση? όπως artefacting γίνεται κατόπιν αιτήσεως από τις βιομηχανίες τροφίμων που, σύμφωνα με τις ανάγκες των διαφόρων παρασκευασμάτων (μπριός, λιπαρά οξέα αναχώρησης, το επίπεδο κορεσμού (ένα, δύο ή περισσότερους διπλούς δεσμούς υδρογονωμένα), συγκέντρωση των trans λιπαρών οξέων (Που λαμβάνεται από την υδρογόνωση χωρίς τη θέλησή τους), κ.λπ.

Trans λιπαρά οξέα


Στην οργανική χημεία, ένα λιπαρό οξύ και trans ορίζονται όταν, από τη γεωμετρική άποψη, το υδρογόνο (Η) που συνήθως συνδέεται με ένα άτομο άνθρακα (C) τοποθετούνται συμμετρικά σε κατεύθυνση αντίθετη προς τη μορφή cis. Προφανώς το μόριο δεν αλλάζει, εκτός από μία μικρή λεπτομέρεια, αλλά, ακριβώς αυτή η σαχλαμάρα είναι μια trans λιπαρά ένα δυνητικά επιβλαβή στοιχεία.


Τα τρόφιμα που περιέχουν τρανς λιπαρά

Τα trans λιπαρά οξέα που βρίσκονται κυρίως σε υδρογονωμένα λίπη, και σε τρόφιμα που περιέχουν μαργαρίνες ή εκείνων τηγανισμένα σε έλαια / λίπη ημι-υδρογονωμένα? αλλά όχι μόνο! Ακόμη και η απλή έκθεση σε υπερβολική θερμική μετάλλαξη ευνοεί τις cis / trans, όπως συμβαίνει για παράδειγμα κατά το τηγάνισμα υπερβολική ή / και υπέρβαση τάγγιση (που οφείλονται σε βακτήρια, το φως, το οξυγόνο, οι υψηλές θερμοκρασίες, κλπ), και μια περαιτέρω αύξηση παρατηρήσιμων Αυτά τα ανεπιθύμητα μόρια.
Ωστόσο, Υπάρχουν επίσης πολλές φυσικές τροφές που από μόνο του περιέχει τρανς λιπαρά οξέα? και η περίπτωση των γαλακτοκομικών προϊόντων και του κρέατος που προέρχονται από τη σφαγή ορισμένων ζώων. Αυτό το φαινόμενο σχετίζεται με την γαστρεντερική φυσιολογία των μηρυκαστικών ότι, κατά τη διαδικασία της πέψης, υφίστανται βακτηριακή ζύμωση του συστήματος περιεχόμενο του πεπτικού? Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, οι μικροοργανισμοί καθορίζουν την μετατροπή ορισμένων λιπαρών οξέων σε cis trans-λιπαρά οξέα στη συνέχεια απορροφάται στο έντερο, που εκκρίνεται στο γάλα και / ή συσσωρεύεται στο κρέας. Επιτρέψτε μου να είμαι σαφής, μιλάμε για συγκεντρώσεις που κυμαίνονται από 01.07 - 01.30 από τις δηλώσεις που αναφέρονται σε μαργαρίνες, ως εκ τούτου (κατά τη γνώμη μου) δεν είναι σημαντική, αν και αξιοσημείωτη.


Τα τρόφιμα που περιέχουν τη μεγαλύτερη ποσότητα των trans λιπαρών οξέων είναι τα εξής:

Μαργαρίνη, αρτοσκευάσματα, γλυκά σνακ, κουλούρια, κατεψυγμένα, krafen, κύβους ζωμός, σούπες, φαγητά από fast-food, τα κατεψυγμένα ψάρια σε φρυγανιά, ποπ κορν σε μια τσάντα, τυρί, κ.λπ.

Οι παρενέργειες από τα τρόφιμα που περιέχουν τρανς λιπαρά

Feed κυρίως, ή ακόμα και συχνά, από τρόφιμα πλούσια σε τρανς λιπαρά και επιβλαβείς για την υγεία? ενώθηκαν με διάφορες επιστημονικές μελέτες: 1. 2. Τροποποιήσεις του λιπιδίου κυτταρολογικές ανωμαλίες που σχετίζονται με τη δομή των κυτταρικών μεμβρανών των νευρώνων (νευρικά κύτταρα):

  • Τροφές πλούσιες σε trans λιπαρά να επιδεινώσει την μεταφορά των λιπών στις λιποπρωτεΐνες? έχουν ως αποτέλεσμα τη μείωση των φορέων του ήπατος (HDL) και την αύξηση της μεταφορικής της χοληστερόλης από το ήπαρ προς τα προάστια (LDL). Μακροπρόθεσμα, ο μηχανισμός αυτός μπορεί να καθορίσει την ανεπιθύμητη συσσώρευση οξειδωμένης LDL στο αγγειακό τοίχωμα και κατόπιν (χάρη στις φλεγμονώδεις διεργασίες) ο σχηματισμός των αθηρωματικών πλακών με αυξημένο κίνδυνο θνησιμότητας (αθηροσκλήρυνση).
  • Τροφές πλούσιες σε trans λιπαρά να επιδεινώσει την αποτελεσματικότητα και τη λειτουργικότητα των κυττάρων? αυτοί εντάσσονται στο μωσαϊκό ρευστού των κυτταρικών μεμβρανών που προκαλεί μια σχετική ακαμψίας προκύπτει περιορισμός του δυναμικού για την παραγωγή ενέργειας, την απορρόφηση και την επικοινωνία με άλλα κύτταρα.

Με λίγα λόγια:
μια δίαιτα που χαρακτηρίζεται από τρόφιμα πλούσια σε τρανς λιπαρά συσχετίζεται με αυξημένο κίνδυνο:

  • Υπερχοληστερολαιμία (... και διαβήτης)
  • Αθηροσκλήρωση

... και έχει επίσης αρνητικές συνέπειες για την ακεραιότητα του κεντρικού νευρικού συστήματος? ο εγκέφαλος ενός ατόμου που τροφοδοτείται συχνά τρανς λιπαρά είναι η γήρανση πιο γρήγορα, είναι πρόθυμο να παράσχει περαιτέρω εκφυλιστικές νόσους όπως η άνοια και αντιδρά άσχημα σε καταθλιπτικές διαταραχές.


Σημείωση. Τα τρανς λιπαρά έρχονται σε ανταγωνισμό με τα απαραίτητα λιπαρά οξέα στο σχηματισμό των κυτταρικών μεμβρανών, ως εκ τούτου, επίσης, μια σημαντική συμβολή των ωμέγα-3 και ωμέγα-6 μπορεί να ηττηθεί από μια δίαιτα εντελώς εσφαλμένη.


Σημαντικό: Όλα τα συσκευασμένα τρόφιμα (αρτοσκευάσματα, είδη ζαχαροπλαστικής, σνακς, κλπ) που δεν προσδιορίζει την ετικέτα τις λέξεις χωρίς τρανς λιπαρά ή trans λιπαρά οξέα δωρεάν, εξ ορισμού ΠΕΡΙΕΧΕΙ τα trans λιπαρά οξέα.