Το ανθεκτικό άμυλο


Το ανθεκτικό άμυλο (στα αγγλικά ανθεκτικό άμυλο - RS) είναι 1/10 άμυλο τροφίμων? είναι ένα μόριο που διατροφής, για τον ένα ή τον άλλο λόγο, δεν χωνεύεται με ένζυμα της ανθρώπινης σιαλικής και του παγκρέατος? Ως εκ τούτου, λόγω του αντικτύπου της στην ισορροπία της εντερικής-μεταβολικές, ανθεκτικό άμυλο εμπίπτει στην κατηγορία των λειτουργικών.
Οι τύποι του ανθεκτικού αμύλου είναι 4 ακόμα σημειώσεις:

ανθεκτικό άμυλο περιλαμβάνονται φυσικά - RS1,

Native κοκκώδες ανθεκτικό άμυλο - RS2,

εκφυλισμένου ανθεκτικό άμυλο - RS3

ανθεκτικό άμυλο, υφίστανται χημική μετατροπή - RS4.

Αν και διαφορετικά, αυτοί οι 4 τύποι ανθεκτικού αμύλου έχουν κοινό για δύο χημικά-φυσικά χαρακτηριστικά, όπως: γραμμική δομή από αμυλόζη και α-αμυλάσης Αντίσταση;.
Αν και δεν είναι εύπεπτο, ανθεκτικό άμυλο αλληλεπιδρά θετικά με τον ανθρώπινο οργανισμό, δεδομένου ότι, πηκτωματοποίησης, μαζί με τα άλλα συστατικά του ιξώδους ινών, θετικώς ρυθμίζουν την απορρόφηση υδατανθράκων (τα μείωση των λιπιδίων (κρατώντας πίσω κάποια απορρόφηση, αλύσου λιπαρά οξέα Με λίγα λόγια: οξικό οξύ, προπιονικό οξύ και βουτυρικό οξύ) είναι ένα καλό υπόστρωμα ανάπτυξης για τα βακτηρίδια φυσιολογική εντερική χλωρίδα, αποκτώντας σημαντικό προβιοτική λειτουργία Δεν υπάρχει καμία ανάγκη να θυμόμαστε ότι μια καλή εντερική χλωρίδα και είναι απαραίτητη για τη διατήρηση της υγείας. του παχέος εντέρου και πολλές άλλες λειτουργίες.
Ας τους δούμε πιο αναλυτικά:

  • Το ανθεκτικό άμυλο που περιλαμβάνονται φυσικά - RS1: Το ανθεκτικό άμυλο περιλαμβάνονται φυσικά και ένα τμήμα της αμυλόζης συγκρατείται από τις δομές των φυτών του τροφίμου? για να γίνω πιο σαφής, ένα τυπικό παράδειγμα των τροφίμων που περιέχουν ανθεκτικό άμυλο περιλαμβάνονται φυσικά και δίνεται από δημητριακά και όσπρια, δημητριακά ολικής, μαγειρεμένα, δεν είναι σωστά μασήσουν. Αυτά, φυσικά θωράκιση από την αμυλάση κατά τη διάρκεια της πέψης, φτάνουν στο παχύ έντερο ανέπαφο και έτοιμο για ζύμωση.
  • Native κοκκώδες ανθεκτικό άμυλο - RS2: Ανθεκτικό κοκκώδες άμυλο φυσικού αμύλου και ένα συμπαγές και μερικώς κρυσταλλική, DA RAW, είναι απρόσβλητη από την επιθετικότητα της αμυλάσης? Από την άλλη πλευρά, η υποβολή του σε ψήσιμο, ανθεκτικό φυσικού κοκκώδες άμυλο υποβάλλεται σε ζελατινοποίηση και μπορεί να προσβληθεί από τα ένζυμα των σιελογόνων και του παγκρέατος ανθρώπου. Αυτή η διαδικασία και ένας από τους λόγους για τους οποίους οι δύο δημητριακά, όσπρια και τα δύο, πρέπει να υποστεί πέψη πριν τη θερμική επεξεργασία.
  • Εκφυλισμένου ανθεκτικό άμυλο - RS3: Εκφυλισμένου ανθεκτικό προϊόν αμύλου είναι το αντίθετο του αμύλου ανθεκτική φυσική κοκκώδη? το RS3 σχηματίστηκε μετά να υπόκεινται σε υπερβολική θερμότητα του αμύλου το οποίο, μετά ζελατινοποιημένων, υποχωρεί σε μια μορφή πιο παρόμοιο με το αρχικό κοκκώδες.
  • Το ανθεκτικό άμυλο χημικά μεταμορφωθεί - RS4: Το ανθεκτικό άμυλο, υφίστανται χημική μετατροπή και έναν τύπο αμύλου που έχει αλληλεπιδράσει με άλλα μόρια ή ότι έχει υποστεί βαθιές διαρθρωτικές-χημικές αλλαγές? ανθεκτικά άμυλα είναι χημικώς μετασχηματισμένα: εστέρες, αιθέρες και άλλα σύνθετα άμυλο.

Λειτουργίες των λιπαρών οξέων βραχείας αλύσου που λαμβάνεται με ζύμωση ανθεκτικού αμύλου


Όπως αναμενόταν, η ζύμωση ανθεκτικού αμύλου καθορίζει την απελευθέρωση βραχείας αλυσίδας λιπαρών οξέων? αυτές είναι χρήσιμες για τον οργανισμό, ακόμη και αν με διαφορετικούς τρόπους και σε διαφορετικούς τόπους ένα από το άλλο. Πρώτα απ 'όλα, το οξικό οξύ και προπιονικό οξύ, μετά την απορρόφηση, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή ενέργειας? δεύτερον, βουτυρικό οξύ (μαζί με γλουταμίνη) αποτελεί ουσιαστικό θρεπτικό συστατικό για την ανάπτυξη και την θρέψη του βλεννογόνου του εντέρου, εκτός από την (πιθανώς) καθορίζουν την απόπτωση των καρκινικών κυττάρων τελικά υπάρχει (εμφανίζεται μόνο επίδραση in vitro).