Ανγκουίλα στην κουζίνα Μαγειρική Πώς Languilla


Μιλώντας για το πώς να επιλέξετε, να προετοιμάσουν και να μαγειρέψουν τα ψάρια, τόσο λίγο εκτιμηθεί από τους άπειρους, αλλά είναι σε θέση να μαγέψει όσους είχαν την ευκαιρία να φάτε καλά προετοιμασμένη.

Ποιο χέλι επιλέξετε

Οι μεταβλητές που εξετάζουν είναι:

  • Προέλευση: Θάλασσα, υφάλμυρο νερό της κοιλάδας, φρέσκο ​​νερό της λίμνης ή ποταμού, εκτροφή ψαριών του γλυκού νερού. Το καλύτερο είναι πάντα από τη θάλασσα? ακολουθούμενες από εκείνες της πετρώδη λίμνης ή ποταμού, και στη συνέχεια σε εκείνους της γεωργίας στην κοιλάδα (προσέχοντας να μην αγοράζουν το καλοκαίρι - στην οποία υπάρχει συχνά η μνήμη των μαλακίων των οποίων τα χέλια ζωοτροφών αποκτώντας μια άσχημη γεύση - και ενδεχομένως να ρωτήσετε σχετικά με την κοιλάδα του προέλευσης)? αποθαρρύνουν εκείνους εντατική γεωργία σε γλυκά νερά. Η θάλασσα χέλι τρέφεται κυρίως με γαρίδες, καβούρια και τα μικρά ψάρια, καθώς και την πορεία του ποταμού? τι έχει θετική επίδραση τόσο στην γεύση και τη θρεπτική σύνθεση του χελιού. Αντίθετα, εκείνοι που εκτρέφονται σε μονάδες εντατικής ιχθυοκαλλιέργειας κινούνται με σφαιρίδια των ζωικών αλεύρων.
  • Κατάσταση διατήρησης: Χελιού θα πρέπει να αγοραστούν ζωντανοί για να καθαρίσετε ή καθαρό sedutastante το ιχθυοπώλης. Νεκρά χέλι δεν είναι καθαρό σας κρατήσει πολύ λίγο? το κρέας δεν διασπάται γρήγορα, αλλά παίρνει το ζυμώσεις ζύμη οδού και, κατά τη διαδικασία του καθαρισμού, αν ήταν, δυστυχώς, κομμένα ή φθαρμένα, θα απελευθερώσει μια μυρωδιά δυσάρεστα που θα μπορούσε να ριζώσει (έστω και λίγο) στο κρέας. Καλύτερη χέλι καθαρό γρήγορα και κατεψυγμένα χέλι, αλλά ποτέ καταψυχθεί νεκρούς από 2-3 ημέρες και διατηρημένα με απλή ψύξη.
  • Μέγεθος χέλι: Αν προτιμάτε, χέλι πιο όλκιμο και ότι μεσαίου μεγέθους, περίπου 500-700 g. Μικρό χέλι, καθώς και την παροχή πολύ απόκλιση από το βρώσιμο μέρος, απολύτως δεν αξίζει να ληφθούν. Αντιθέτως, οι μεγάλες χέλι (1-2kg), καθώς επίσης και όντας περισσότερο λίπος, απαιτεί μια βιοτεχνία μαγείρεμα αντάξια ενός εμπειρογνώμονα.

Πώς να καθαρίσετε το χέλι να μαγειρεύουν στη σχάρα


Και «σχεδόν άχρηστο να το γράψω, θα πρέπει να το δείτε και να το δοκιμάσετε!


?

Δείτε το βίντεο

πλέγμα.

Πώς να μαγειρέψουν χέλι

Και «σχεδόν άχρηστο να το γράψω, θα πρέπει να το δείτε και να το δοκιμάσετε!


?

Δείτε το βίντεο

ζυμαρικά) και τηγανητά. Μην πηγαίνετε στην τελευταία μέθοδος απαιτεί τη χρήση των δειγμάτων, διότι οι νέοι οι οποίοι, όπως έχουμε ήδη πει, δεν αξίζουν να ληφθούν. Όσο για την κομπόστα χέλι, σας προτείνω να συμβουλευτείτε τη συνταγή ναπολιτάνικη χέλι Χριστούγεννα αν και, προσωπικά, δεν εκτιμώ τη γεύση (πολύ λίπος), δεδομένου ότι δημιουργεί σημαντική πεπτικού δυσκολία. Μαγειρική συνιστάται για λιπαρά ψάρια όπως το χέλι παραμένει ότι στη σχάρα.
Για το ψήσιμο και να θυμάστε πάντα να χρησιμοποιείτε μια πηγή θερμότητας με ένταση ανάλογα με το μέγεθος (και ως εκ τούτου το πάχος) των ψαριών? πολύ πιο χοντρό και το χέλι, πρέπει να είναι λιγότερο έντονη φωτιά, παρατείνοντας το μαγείρεμα πέρα ​​από το 20-30 ». Το χέλι έχει μεγαλώσει με το 1/3 του βάρους του σε λίπος, ακόμα κι αν πρέπει να περιλαμβάνουν τη θερμική επεξεργασία καταλήγει να χάσει ένα υψηλό ποσοστό. Εγώ το είδος αναγνώστες δεν παραπλανημένοι, το χέλι είναι ακόμα μια πολύ ψάρι σε θερμίδες, αλλά πεπτικότητα και θρεπτική περιεχόμενο μπορεί να είναι πολύ διαφορετική, ανάλογα με τη βιοτεχνία του grigliere. Θέλοντας να είναι σχολαστική, τα κάρβουνα από ξύλο βέλτιστη Χελιού και σκαλιστά από ξύλο ή βίδα, σε γενικές γραμμές, από τα οπωροφόρα δέντρα δεν αντιμετωπίζεται.
Η παράδοση λέει ότι το χέλι στη μαγειρική είναι ενεργοποιημένη μόνο 2 φορές ... αλλά δεν είναι πάντα δυνατό να το πράξει (ειδικά για αρχάριους)? τι αντί να έχει μεγαλύτερη σημασία, και η πλευρά στην οποία να μαγειρέψουν ΑΡΧΙΖΕΙ ποσότητα του νερού και λίπους, εξασφαλίζοντας ότι η πλευρά του δέρματος στη μαγειρική έχει αποκτήσει ένα πολύ έντονο χρώμα, αλλά όχι μαύρο-καίγεται. Μόλις γύρισε, να είστε προσεκτικοί: λίπος χέλι πιάνει φωτιά εύκολα και δεν είναι ασυνήθιστο για ξεσπασμάτων κάψει την επιφάνεια του κρέατος. Στη συνέχεια, προχωρήστε με μαγείρεμα του κρέατος από την πλευρά μέχρι αποκτά ένα λιγότερο ή περισσότερο έντονο ρόδισμα: πιο χοντρό και το ζώο, τόσο περισσότερο η επιφάνεια του κρέατος θα έχει ως αποτέλεσμα υπόκειται στην αντίδραση Maillard. Γυρίστε το ψάρι για μια τελευταία φορά για να ολοκληρωθεί το μαγείρεμα του κρέατος και ξηρό δέρμα? όταν και αισθητή κάποια κασκόλ ακαμψία (που οφείλεται σε αφυδάτωση του χελιού, να στραγγίζει το λίπος, την ταλαιπωρία του δέρματος και το σχηματισμό μιας τραγανή κρούστα στο κρέας), το μαγείρεμα θα τελειώσει. Πρόσεχε! Αν είναι αλήθεια ότι η θάλασσα χέλι μαγειρεμένα στη σχάρα με ακρίβεια και μια λιχουδιά σχεδόν ανεκτίμητη, και εξίσου αλήθεια ότι το ίδιο ψάρι μαγειρεμένο ανεπαρκώς ή υπέγραψε είναι ένα μαρτύριο για τον ουρανίσκο? χέλι μαγειρεμένα και εύκολα αναγνωρίσιμη για την διογκωμένα και ελαστικός συνέπειας, εκτός από το στρώμα λίπους να είναι ευδιάκριτο, το κρέας τοποθετείται κάτω από το δέρμα. Σε αντίθεση, ψάρι μαγειρεμένο βιβλίο λίπος και να διαλυθεί πλήρως (εκτός από τα ψάρια που υπερβαίνουν 1,0-1,5kg βάρος) και πιρούνι βυθίζεται καλά στη σάρκα που παίρνει σε μια επιφάνεια τραγανή και ευαίσθητη καρδιά.