Αστακός αστακοί


Γενικά για αστακούς

Πρώτα απ 'όλα, και να θυμάστε ότι ο αστακός και τον αστακό δεν? αυτά είναι τα δύο ζώα που ανήκουν σε είδη, διάφορα είδη και Οικογένειες.
Οι αστακοί είναι μαλακόστρακα Δεκαπόδων Οικογένεια και Ισότητας Nephropidae Homarus? από τη μορφολογική άποψη, είναι πολύ παρόμοια με γαρίδες ή καραβίδες Ιταλικά (τύπος Austropotamobius pallipes) σε σύγκριση με την ομάδα της θάλασσας γαρίδες, αστακοί οι διακρίνεται από:

  • Δύο μεγάλες εμπρός νύχια, μία πιο εντυπωσιακή από την άλλη, με την οποία η θήρα και η ίδια υπερασπίζεται από τα αρπακτικά ζώα όπως, ιππόγλωσσα, χωματίδα, Λυκόψαρο κ.λπ.
  • Τέσσερις κεραίες, εκ των οποίων ένα ζευγάρι πιο μακρύ και ένα ζευγάρι σύντομη.

Νύχια και κεραίες, μαζί με τα πόδια, είναι βέβαιο ότι τα προσαρτήματα κεφαλής. Ακόμα και ο εγκέφαλος και κάποια σπλάχνα αποτελούν μέρος του κεφαλιού του αστακού, ενώ το σώμα, το οποίο περιέχει στο εσωτερικό του κινητήρα μυών αφιερωμένο στην πτήση, και κατά διαστήματα σε περισσότερα μέρη και καταλήγει σε ένα μεγάλο σχήμα βεντάλιας ουρά.
Οι αστακοί θέσει ένα μεγάλο αριθμό των αυγών, αλλά μόνο ένας στους 10 ανοίγει και φτάνει στην ενηλικίωση
Οι αστακοί έχουν μια διατροφή που βασίζεται κυρίως στην μαλακίων-δίθυρα, αχινούς και άλλα ασπόνδυλα αλλά περιστασιακά λαμβάνοντας ένα καθαρό συμπεριφορά οδοκαθαριστών.
Υπάρχουν δύο είδη αστακών: η Ευρωπαϊκή αστακός (Homarus gammarus είδη) και ο Αμερικανός αστακός (Homarus είδη αμερικανικό).

Ευρωπαϊκή αστακός - Homarus gammarus


Η Ευρωπαϊκή αστακός (Homarus gammarus) και μπλε στο πίσω μέρος και ελαφρύτερα στην κοιλιά? φτάνει το μισό μέτρο σε μήκος, αν και τα δείγματα που διαπραγματεύονται είναι γενικά μεταξύ 30 και 40cm.
Η Ευρωπαϊκή αστακό και διαδεδομένη στον Ατλαντικό Ωκεανό, ανατολικά (που προέρχονται από χώρες της Αφρικής, της Ισπανίας, της Πορτογαλίας, αγγλοσαξονικού) και στις ακτές της Σκανδιναβίας (ειδικά Νορβηγία)? αποικίζει επίσης τη Μεσόγειο Θάλασσα, όπου είναι παντού κατανεμημένο, αλλά με μεγαλύτερη πυκνότητα στο Αιγαίο (και θα διατίθεται επίσης στη δυτική Μαύρη Θάλασσα).
Η ευρωπαϊκή αλιεία αστακού εμφανίζεται γενικά σε βραχώδεις πυθμένες μεταξύ 20 και βάθος 50 μέτρα, αν και το καρκινοειδές μπορεί να φτάσει βαθυμετρικών σχεδόν αβυσσαλέα, η οποία μέσα από τη χρήση ειδικών παγίδων? είναι ένα είδος ποσοτικά λιγότερο από την αγορά από τις αμερικανικές γευστικά χαρακτηριστικά, παρέχοντας παράλληλα σημαντικά καλύτερη.

Αμερικανός αστακός - Homarus americanus

Ο Αμερικανός αστακός (Αμερικανός αστακός - Homarus αμερικανικό) έχει μια μορφολογική δομή πολύ παρόμοια με εκείνη του αστακού και ευρωπαϊκές βάσεις απλά για τη χρωστική ουσία του κελύφους πιο σαφής και τείνει να κοκκινωπό-καφέ αντί για σκούρο μπλε.
Η αμερικανική αστακό έχει μια συμπεριφορά πολύ διαφορετική από την ευρωπαϊκή αστακό, οι οποίες επηρεάζουν σημαντικά τη μέθοδο συλλογής των καρκινοειδών. Οι ΗΠΑ και το πιο θαρραλέο, επιθετικό και ξοδεύει πολύ χρόνο σε ανοιχτό νερό από την ευρωπαϊκή εξαδέλφη, η οποία με τη σειρά της προέρχεται από το κρησφύγετο να τρέφονται σχεδόν αποκλειστικά και σπάνια αποφασίζει να αντιμετωπίσουν τον εχθρό σε ανοικτό νερό. Όλο αυτό μεταφράζεται σε μια διαφορετική τεχνική αλιείας μεταξύ της Ευρωπαϊκής αστακός (χρησιμοποιώντας δοχεία) και την αμερικανική, επίσης συλληφθεί από χέρι σε αμμώδη και όχι πολύ βαθιά.

Διατήρηση και χρήση στη μαγειρική τους αστακούς

Όπως οστρακοειδή, αστακούς υπόκεινται σε ταχεία επιδείνωση του κρέατος? αυτοί, όπως γαρίδες, γαρίδες και αστακοί, περιέχουν υψηλές συγκεντρώσεις πρωτεολυτικών ενζύμων που, σε συνδυασμό με την μαζική παρουσία ελεύθερων αμινοξέων, συμβάλλουν στην πρόωρη αποδέσμευση των αζωτούχων ομάδων. Η διαδικασία της αποσύνθεσης των αστακούς, αλλά και επηρεάζεται από τον πολλαπλασιασμό των βακτηρίων, ακόμα και αν, κατά την άφιξη του τις πρώτες ενδείξεις της αμμωνίας, και γενικά δεν είναι αρκετά υψηλή για να δικαιολογήσει την απώλεια του βρωσιμότητα.
Οι αστακοί πωλούνται ζωντανός ή νεκρός, αλλά κατάψυξης και ψύξης? Προφανώς, αυτή η δεύτερη μορφή της διατήρησης διακυβεύει την αρχική γεύση του ζώου το οποίο, παρ 'όλα αυτά, έχει υψηλό κόστος αγοράς.
Οι αστακοί προσφέρονται για απλή μαγειρική παρασκευάσματα όπως βρασμού και ατμό (παραδοσιακά καταλανικά), αλλά δεν παραμορφώνουν τη σύνθεση του mixed grill, ακόμη και μετά την αμαύρωση? στην Ιταλία, είναι επίσης πολύ δημοφιλή πιάτα ζυμαρικών από αστακό, το είδος ζυμαρικών (χυλοπίτες), τα ξηρά ζυμαρικά (sedanini) και ριζότο.

Πρόσεχε! Το ζωντανό αστακό και διατίθενται στο εμπόριο με τα νύχια μπλοκαριστεί από δύο λαστιχάκια για να περιορίσει τις κινήσεις? συνιστάται να αφαιρείτε τους επιδέσμους πριν από την τελική κατάργηση της καρκινοειδές που, σε μια προσπάθεια να υπερασπιστεί τον εαυτό του, θα μπορούσε επίσης να τραυματίσει σοβαρά τον επιχειρηματία που εμπλέκεται.
Σημείωση. Ο αστακός, αν βραστά ζωντανός, κάνει περίεργους θορύβους που προέρχονται από το πιθανότερο παρερμηνευθεί ως στίχους του πόνου? στην πραγματικότητα, είναι η αύξηση του όγκου του υγρού στο εσωτερικό του κελύφους που, αυξάνοντας την πίεση, σπάζοντας τις αρθρώσεις των τμημάτων και κάνει ένα περίεργο ήχο σφύριγμα. Ωστόσο, να θυμάστε ότι η πρακτική της μαγειρικής ζωντανός και δεν είναι το πιο σωστό επειδή (στην περίπτωση ενός αστακός) την υποβολή του ζώου σε ένα υποφέρουν άχρηστο. Ε 'ως εκ τούτου σκόπιμο να καταστείλει γρήγορα το καρκινοειδές πριν από τη θερμική επεξεργασία.

Διατροφικά χαρακτηριστικά των αστακών

Οι αστακοί ανήκουν στη λίστα των δυνητικά αλλεργιογόνων τροφίμων? Ως εκ τούτου, δεν συνιστάται σε δίαιτες κατά την εγκυμοσύνη, τον απογαλακτισμό.
Οι αστακοί είναι ζωικές τροφές πλούσιες σε πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας, φτωχή λιπιδίων, χωρίς υδατάνθρακες, και, από την ενεργειακή άποψη, σημαντικά χαμηλή σε θερμίδες? Ως εκ τούτου, προσφέρονται για δίαιτες απώλειας βάρους, δίαιτες για τον διαβήτη, αλλά όχι σε δίαιτες κατά δυσλιπιδαιμία, επειδή περιέχουν υψηλές ποσότητες χοληστερόλης. Οι αστακοί περιέχουν μια ποσότητα των πουρινών που τους καθιστά ακατάλληλα dell'iperuricemico και ουρική αρθρίτιδα.
Όσον αφορά την εκείνες της ομάδας Β, ιδίως της νιασίνης (Vit ΡΡ).? για τα μέταλλα, κάλιο και φώσφορο περίπτερο.
Σημείωση. Ο αστακός, όπως και άλλα οστρακόδερμα, έχει μια πλούσια χιτίνης καβούκι? Αυτός ο πολυσακχαρίτης (όταν είναι σωστά σε επεξεργασία με αλκαλικά διαλύματα) δωρεάν χιτοζάνη, ένα μόριο που χρησιμοποιείται ως χηλικοί λιπιδίου στο σκεύασμα των συμπληρωμάτων διατροφής αδυνατίσματος.