Λαβράκι ή λαβράκι


Γενικότητα και την περιγραφή του λαβρακιού

Το λαβράκι (Dicentrarchus labrax L.), επίσης γνωστή ως ψαριών που ανήκουν στην οικογένεια των Φύλων και Moronidae Dicentrarchus, η οποία επίσης ένα άλλο είδος, πολύ παρόμοια, που ονομάζεται λαυράκια (ρϊοβηίτατοΙηΐΒ punctatus).

Σημείωση: Το λαβράκι ή λαβράκι ΜΗΝ πρέπει να συγχέεται με την largemouth μπάσο (υβριδικά είδη).
Το λαβράκι και επιμήκη, περισσότερο ή λιγότερο κατάληψη ανάλογα με την ηλικία και τη διατροφή (επίσης ποικίλει ανάλογα με την περιοχή προέλευσης)? έχει αργυροειδής κλίμακες από την πλευρά της, λευκό στην κοιλιά και το μαύρο στο πίσω μέρος (το λαυράκια διαθέτει επίσης πολλές μαύρων κουκκίδων στην ασημένια πλευρές). Η πλευρική γραμμή και μάλλον προφανές και υπάρχει ένα μικρό σκοτεινό σημείο ελλειπτική πίσω απλάδια καλύμματα (ορατό ειδικά όταν το κολύμπι, πιο εμφανής στην λαυράκια). Ο επικεφαλής του μπάσου έχει τα τυπικά χαρακτηριστικά της επιθετικής ψάρια: το στόμα και μεγάλα, μάλλον προγναθισμό, τα δόντια είναι πολλά, αλλά δεν είναι ιδιαίτερα ανεπτυγμένη, τα μάτια είναι στρογγυλά και μεσαίου μεγέθους (το μεγαλύτερο στην λαυράκια), και το κρανίο Προφανώς τριγωνικό. Έχει δύο ραχιαία πτερύγια ξεχωριστά (ένα εκ των οποίων ακτινική), δύο θωρακικά πτερύγια, δύο κοιλιακά πτερύγια, ένα πρωκτικό πτερύγιο, και, φυσικά, ένα ενιαίο πτερύγιο της ουράς (όλα τα γκρίζα με μαύρο περίγραμμα).
Το μπάσο έχει ένα μέσο μέγεθος? εκείνα που διατίθενται στο εμπόριο είναι σκόπιμα αλιεύονται και διατίθενται στο εμπόριο σε νεαρή ηλικία (τμήμα μέγεθος από τη σχάρα: περίπου 350g, ή μαγειρικό αλάτι: περίπου 1,5-2,5kg - το τελευταίο πιο συχνά προκύπτουν vallicoltura ή αλιεία). Το λαβράκι φτάνει εύκολα 6-9kg βάρος, αλλά συνελήφθησαν δείγματα μέχρι 15kg.

Συνήθειες και την εξάπλωση του λαβρακιού


Το λαβράκι και αρπακτικά ψάρια που αποικίζει τη Μεσόγειο, τη Μαύρη Θάλασσα και τον Ατλαντικό Ωκεανό, ανατολικά. Ζει σε όλα τα βάθη (αμμώδης βοτάνων, βραχώδεις κλπ), ιδιαίτερα στην περιοχή του στομίου ποταμών, επειδή δεν πάνω από τα επίπεδα αλατότητας, επίσης, πολύ περιεχόμενο. Το κυνήγι του λαβρακιού, ιδίως στο χαμηλό άκρο (συνήθως όχι περισσότερο από 20 μέτρα), όπου ακόμη και τα δείγματα μεγάλη ώθηση για να τρέφονται με ψάρια, μαλάκια, καρκινοειδή, αννελίδες, σκουλήκια, έντομα κλπ (Δεν είναι ασυνήθιστο να τις εντοπίσετε για λίγα εκατοστά νερού).
Το λαβράκι και ένα ψάρι εμφανώς ενεργό ακόμα και το χειμώνα (όταν παίζετε - μεταξύ Ιανουαρίου και Μαρτίου) και, με εξαίρεση τις πιο βόρειες περιοχές της Αδριατικής (στην οποία η θερμοκρασία του νερού μπορεί να μειωθεί σε 6-8 ° Γ), μπορούν να αλιευθούν από την ακτή σε όλους τους μήνες του έτους.
Το λαβράκι δανείζει σε μεγάλο βαθμό και το είδος εκτροφής των ψαριών vallicoltura, τόσο στην εντατική. Η πυκνότητα του πληθυσμού των άγριων του στη λεκάνη της Μεσογείου (κυρίως στην Ιταλία) φθίνει λόγω:

  • Υπερβολική ένταση της εισφοράς
  • Τη χρήση Turbo-φυσητήρες αφιερωμένο στην πειρατικής αλιείας με μύδια (τα οποία καταστρέφουν τις φωλιές)
  • Βιολογική ανταγωνισμό με άλλα είδη, όπως Pompano, γοφάρια και Barracuda Μεσογείου.

Σημειώστε ότι, αν και μπορεί να φαίνεται παράξενο, η πιο σημαντική ζημιά στον πληθυσμό των ψαριών του λαβρακιού γίνονται εφαρμόζοντας τεχνίτη αλιείας με τράτα στην περιοχή της ακτής, ακόμη και κατά τη διάρκεια της περιόδου κατά την οποία αναπαράγει ψάρια (προφανώς παράνομες και κυρίως τη νύχτα ). Στη συνέχεια, αναφέρουμε επίσης ψαράδες με το βαρέλι και με το δίκτυο, μάλλον λίγο σπορ, σύλληψη και την απελευθέρωση ούτε καν μικρά δείγματα (συχνά σε σημαντικές ποσότητες και πέρα ​​από την ικανότητα της ατομικής κατανάλωσης). Θα ήταν πολύ πιο σωστό να πάρει το μπάσο σε ένα επιλεκτικό τρόπο.

Τρόφιμα και θρεπτικά χαρακτηριστικά του λαβρακιού

Όσο για την τσιπούρα, λαβράκι κρέας που προέρχονται από άγρια ​​ζώα και πολύ διαφορετική από εκείνη που λαμβάνεται από το θηρίο στο κοπάδι. Nell'itticoltura γεγονός, και εξακολουθεί να επιτρέπεται η χρήση ζωοτροφών που γίνονται από ζωικά άλευρα, χαμηλή σε λιπαρά και υψηλή περιεκτικότητα σε καλά λιπαρά κακό (κορεσμένα). Επιπλέον, παρά μερικές μελέτες έχουν δείξει ότι δεν μπορούν να ελέγξουν την ανάπτυξη των ανώμαλων πρίον (βλέπε ΣΕΒ), πιστεύω ότι δεν είναι, ωστόσο, μια πρακτική αρκετά σωστή.
Ένα γαστρονομικό επίπεδο, το λαβράκι είναι ένα είδος εξαιρετικά περιζήτητο λόγω της ποιότητας και της σύνθεσης του κρέατός του? Ωστόσο, η λιανική τιμή των άγριων ψαριών, τα ψάρια και τα φρέσκα, δεν διαμόρφωση συγκεκριμένη κατηγορία προϊόντων που προσφέρονται στο κοινό καταναλωτή (25-35 € ανά κιλό).
Το λαβράκι είναι κατάλληλο για όλους τους τύπους μαγειρέματος: το φιλέτο στο τηγάνι με την πλήρωση των νωπών ζυμαρικών, η σάλτσα για τα μακαρόνια σε ολόκληρο το ψάρι ψημένο και ψήνεται? παρασκευάσματα είναι η πιο δημοφιλής στη σχάρα λαβράκι, λαβράκι με αλάτι και crudités λαβράκι.
Το άγριο λαβράκι έχει επίπεδο λίπους μικρότερη από εκείνη του ζώου φυλής (που είναι περισσότερο από 450% περισσότερο λίπος), πτυχή που μεταβάλλει σημαντικά τη χρήση και contextualization στη διατροφή. Επηρεάζονται ιδιαίτερα τη σχέση μεταξύ των λιπαρών οξέων (τα περισσότερα κορεσμένα κτηνοτροφικών δειγμάτων) και το συνολικό ποσό των dell'ipercolesterolemico ισχύος, η επιλογή ανάμεσα σε μια άγρια ​​λαβράκια και ένας φυλής πρέπει να γυρίσει υπέρ του πρώην σχέση με τα δεύτερα.
Παράλληλα, η ποσότητα του φωσφόρου, αλλά κυρίως από σίδηρο (πτυχή που καθιστά ενδιαφέρον στη θεραπεία δίαιτα των ατόμων με σιδηροπενική αναιμία)? για ό, τι αφορά την ομάδα Β και τη βιταμίνη. D (καλσιφερόλη).
ΣΗΜ. Το λαβράκι και γενικά πλαισιώνεται μεταξύ άπαχο ψάρι όμως, καταναλώνοντας ακόμη και το δέρμα (πολύ ευχάριστο στο ψητό ψάρι), η ποσότητα των λιπαρών οξέων και χοληστερόλης κατάποση αυξάνει δραματικά.

Θρέψη

Διατροφική σύνθεση του μπάσου - Οι τιμές αναφοράς των πινάκων Τροφίμων Σύνθεση INRAN