Καλαμάρι


Γενικά για καλαμάρια

Τα καλαμάρια αλιευτικά προϊόντα διανέμονται ευρέως σε όλο τον πλανήτη, αρκετά παρόμοιο με το καλαμάρι, αλλά κατατάσσονται με τη συστηματική σύγχρονη με έναν εντελώς διαφορετικό τρόπο.
Καλαμάρι υπάρχουν πολλά γένη και είδη, αλλά το λεγόμενο ευρωπαϊκό (αν και υπήρξαν και στον Ατλαντικό Ωκεανό, βόρεια-ανατολικά) και ταξινομούνται στον γένους μαλακίου κλάσεως κεφαλόποδος Παραγγελία Καλαμάρια, Loliginidae Οικογένεια, Φύλο Loligo, Είδη vulgaris. Διωνυμική ονοματολογία του Ευρωπαϊκού καλαμάρι Loligo vulgaris και στη συνέχεια.
Προφανώς, οι ευρωπαϊκές καλαμάρι δεν είναι το μόνο βρώσιμα? στην πραγματικότητα υπάρχουν πολλοί άλλοι, που ανήκει επίσης στην οικογένεια, υπο-οικογένεια, Φύλο και διαφορετικά είδη. Ένα παράδειγμα είναι ότι από Humboldt καλαμάρια (που ονομάζεται επίσης το κόκκινο διάβολο), ένα από τα πιο αδηφάγα πλάσματα και να μελετηθεί από επιστήμονες? Αυτά τα δείγματα φτάσουν τα μεγέθη εκθετικά πιο υψηλές από αυτές που στην Ευρώπη και την αλιεία τους και μια σημαντική πηγή βιοπορισμού της Χιλής, το Μεξικό και το Περού. Ένα άλλο γνωστό είδος καλαμαριού και Alloteuthis μέσο όρο (ή καλαμάρια) είναι ευρέως διαδεδομένη στην περιοχή της Μεσογείου και της Βόρειας Ανατολή.
Το γιγαντιαίο καλαμάρι είναι ένα ΔΕΝ καλαμάρια αλιεύονται συνηθισμένο.

Περιγραφή του καλαμάρι


Τα καλαμάρια διαθέτουν όλα τα χαρακτηριστικά των κεφαλόποδων. Έχουν μία κεφαλή που παρέχεται με τον εγκέφαλο, τα μάτια, το στόμα προς ράμφος και πλοκάμια? αυτό και συνδεδεμένο σε ένα σάκο του σώματος που περιέχει ένα κέλυφος και προστατεύει τα όργανα υπεύθυνα για την πέψη και την αναπαραγωγή.
Το σώμα του καλαμαριού και κωνικό, εξοπλισμένο με ένα στυλό ή σπαθί της χιτίνης διαφανής, λεπτή και καιρό? Εξωτερικά τονίζουμε δύο πλευρικά πτερύγια τριγωνικό. Η χρωστική του δέρματος άνω κυμαίνεται από ροζ έως κοκκινωπό μωβ (που σβήνει μετά το θάνατο) με σκούρα στίγματα, ενώ το χαμηλότερο και σαφής. Το κεφάλι και εξοπλισμένο με 10 πλοκάμια (2 εκ των οποίων είναι απαραίτητη για τη μεγάλη κυνήγι) είναι εξοπλισμένα με βεντούζες.
Το καλαμάρι Ευρωπαϊκή δεν υπερβαίνει το μισό μέτρο σε μήκος σε βάρος των περίπου £ 1.

Habitat, την αναπαραγωγή και την αλιεία για τα καλαμάρια

Τα καλαμάρια ζουν σε βάθη των διαφόρων ειδών, κυρίως βραχώδεις, αμμώδεις ή καλυμμένα με φύκια? η βαθυμετρικών είναι μεταβλητή, αλλά αυτά τα ζώα απαιτούν μάλλον χαμηλές θερμοκρασίες. Κατά τη διάρκεια της αναπαραγωγής (κυρίως το χειμώνα ή / και την άνοιξη, ανάλογα με την περιοχή) χρονολογούνται κοντά στην ακτή και είναι το πιο εύκολο να πιάσει. Για το υπόλοιπο του έτους, τα καλαμάρια που σταθμεύουν σε σχεδόν αβυσσαλέα βάθη. Οι μόνες περιοχές όπου οι καλαμάρι είναι πάντα διαθέσιμες, ακόμη και στην περιοχή της ακτής (πιθανώς σχετικά με τη φύση των ρευμάτων, η διαθεσιμότητα των τροφίμων, η θερμοκρασία του νερού και το σχήμα του πυθμένα της θάλασσας), είναι μερικά τμήματα των νησιών. Τα καλαμάρια δραστηριοποιούνται κυρίως τη νύχτα? κατά τις ώρες του σκότους κυνηγούν και πιο χρονολογούνται από την επιφάνεια.
Το καλαμάρι τροφή για τα ψάρια, τα καρκινοειδή και άλλα οστρακοειδή. Είναι άριστες αρπακτικά και μερικά ανταγωνίζονται ακόμη και κανιβαλισμό.
Καλαμάρι αλιείας μπορεί να γίνει με διάφορους τρόπους? ο ερασιτέχνης συνοψίζεται κυρίως σε αλιεία βυθού και συρτή αργή. Όσον αφορά την επαγγελματική αλιεία, ωστόσο, η πιο επιτυχημένη και σίγουρα η τεχνική με συρόμενα δίχτυα ή τράτες κατά την περίοδο ωοτοκίας.

Καλαμάρι καλαμάρι Ευρωπαϊκή VS: διαφορές

Εκτός από την τεράστια διαφορά σε μέγεθος για τα ενήλικα άτομα (καλαμάρι μπορεί να φτάσει και να ξεπεράσει 10kg σε βάρος), μεταξύ του καλαμάρια και τα καλαμάρια υπάρχουν κάποιες μορφολογικές διαφορές μάλλον δύσκολο να κατανοηθεί.
Μικρές διαφορές μπορούν να εντοπιστούν σε: χρώμα, πτερύγια και στυλό ή ένα ξίφος. Ενώ τα καλαμάρια και πιο σκούρα και χαρακτηρίζεται από μεγάλο τριγωνικό μεμβράνες, από μετα σώμα, να φτάσει στην κορυφή του κορμού, τα καλαμάρια και πιο σαφείς και έχει πολύ πιο μικρή κάλυψη μόνο τα άκρα κατά τη σύνοδο κορυφής. Η πένα ή το ξίφος του καλαμάρια και πιο λεπτή από ό, τι εκείνη των καλαμάρι, ειδικά στο κεντρικό τμήμα.

Γαστρονομία από καλαμάρι

Τα καλαμάρια είναι αλιευτικών προϊόντων από Gourmet σημαντική αξία. Το καλαμάρι (Alloteuthis μέσο όρο) είναι τα είδη τα οποία, εξ ορισμού, παραμένει μικρό και προσφέρεται σε μεγάλο βαθμό το τηγάνισμα? Εναλλακτικά, ακόμη και τα μικρά δείγματα του Loligo vulgaris προσφέρονται για τον ίδιο σκοπό. Τα τηγανητά καλαμαράκια, σε αντίθεση με αυτό που πολλοί λένε, δεν πρέπει να μαγειρεύονται σύνολο. Φυσικά, η ακρίβεια στον καθαρισμό και δεν είναι συγκρίσιμη με εκείνη των περισσοτέρων μεγάλων καλαμάρι? Ωστόσο, αφαιρέστε το στυλό ή το σπαθί και τα μάτια είναι ο καλύτερος τρόπος για να αποκτήσετε ένα καλό αποτέλεσμα μαγειρική. Η πένα ή το ξίφος έχει απτικά επιπτώσεις μάσημα αναμφισβήτητα δυσάρεστη, ενώ τα μάτια και τα σπλάχνα, στη μαγειρική, τείνουν να σπάσει απελευθερώνοντας μελανίνης μελάνι? προκύπτει από ένα τηγανητό μαύρο χρώμα και την υφή λίγο τραγανό.
Τα πιο μεγάλα καλαμάρια, ωστόσο, πρέπει να στερηθεί προσεκτικά από το στόμα, τα μάτια, συχνά το δέρμα που καλύπτει το σώμα και τα εντόσθια? αυτές μπορούν να αφαιρεθούν με ευκολία με διαχωρισμό της κεφαλής από τον κορμό και το άδειασμα του κώνου. Μόλις καθαριστεί, τα καλαμάρια που προορίζονται: να βράσει για κρύες σαλάτες της θάλασσας, η ενσωμάτωση στα συνοδευτικά σάλτσες για ζυμαρικά (πολέντα), η διατύπωση του ριζότο, σούπες κ.α. συσκευασία. Τα καλαμάρια είναι μεγάλη σε λευκό, με σάλτσα ντομάτας ή με άλλες βάσεις, όπως μαϊντανό πέστο, ρόκα και βασιλικό.

Διατροφικά χαρακτηριστικά του καλαμάρι

Τα καλαμάρια είναι τα ζωικά τρόφιμα λίγη ενέργεια, γι 'αυτό το ιδανικό, στο πλαίσιο ενός διαιτολογίου μειωμένων θερμίδων.
Οι θερμίδες που κατά κύριο λόγο από τη βιολογική αξία, τα λίπη είναι ελλιπής και η χοληστερόλη είναι μέσα στις μέσες τιμές. Έδειξε τα ίχνη της συνολικής ενέργειας του. Τα άλατα νατρίου, ασβεστίου και φωσφόρου? για ό, τι αφορά τη Νιασίνη (Βιτ. ΡΡ) και προκύπτουν κάποια ισοδύναμα ρετινόλης (Βιτ. Α).
Οι καλαμάρι δανείζουν προφανώς περιλαμβάνει διατροφή κατά μεταβολικές ασθένειες, επηρεάζει το λιπιδικό προφίλ, είτε αφορούν την πίεση του αίματος.

Αμινοξέα διαδεδομένη - - Λιπίδια TOT 1.7g 1.5g Κορεσμένα λιπαρά οξέα 0.85 χλστγρ - mg Μονοακόρεστα λιπαρά οξέα 0.46mg - mg Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα 0.40mg - mg Υδατάνθρακες TOT 0.6g 0.6g Σάκχαρα 0.6g 0.6g Οι διαλυτές φυτικές ίνες 0.0g 0.0g Οι αδιάλυτες φυτικές ίνες 0.0g 0.0g Ενέργεια 68.0kcal 68.0kcal Νάτριο 185.0mg 185.0mg Κάλιο 145.0mg 145.0mg Σίδερο 0,2 mg 0,2 mg Ποδόσφαιρο 144.0mg 130.0mg Φώσφορος 189.0mg 170.0mg Θειαμίνη 0.07mg 0.05 Ριβοφλαβίνη 0.16mg 0.02mg Νικοτινικό οξύ 1.20mg 2.10mg Βιταμίνη Α 75,0 g 75,0 g Βιταμίνη C tr tr Βιταμίνη Ε - mg - mg