Μάντης γαρίδες


Γενικά για γαρίδες

Η γαρίδα είναι προϊόντα της θαλάσσιας αλιείας (και λιμνοθάλασσα) είναι γνωστό από εναλλακτικά ονόματα τζιτζίκι της θάλασσας (εσφαλμένα, δεδομένου ότι η πραγματική τζιτζίκι της θάλασσας θα Scyllarus arctus ή magnosella), στάχυα, και panocchie canocie.
Οι γαρίδες είναι καρκινοειδή που ανήκουν στην κατηγορία των Μαλακοστράκων, Υποκατηγορία Hoplocarida, Squillidae Οικογένεια, δαχτυλίδια των φύλων, είδη mantis? διωνυμική ονοματολογία των γαρίδων mantis και δαχτυλίδια. Σημείωση: η γαρίδας δεν ανήκουν στην τάξη Decapoda, η οποία περιλαμβάνει, μεταξύ άλλων, να ξεφύγουν, τα καβούρια, τα καβούρια, καραβίδες, αστακοί και οι γαρίδες, αλλά με εκείνη των καρκινοειδών Stomatopoda.


Ανατομική περιγραφή: Οι γαρίδες έχουν μάλλον πολύπλοκη μορφολογική οργάνωση? Τα τμήματα του σώματος χωρίζονται σε 5-6 της κεφαλής, στο στήθος και την κοιλιά 7 8. Το καβούκι και μικρές, συντήκονται με τις 3 σωμίτες του θώρακα, και αποτελείται από μία απλή πλάκα (pereion)? η κοιλιά, ωστόσο, είναι πολύ πιο ανεπτυγμένες. Τα άκρα των γαρίδων είναι πολύ διαφορετικές από εκείνες των Decapoda? στήθος, μπροστά, έχουν δύο ζεύγη ποδιών σφιγκτήρα με το οποίο, από το εσωτερικό του λαγούμια τους (σκάβει στην άμμο), κερδίζοντας τον θήραμα του περάσματος. Στην περιοχή γύρω από την ένωση με το στομάχι, αλλά πάντα στο στήθος, η γαρίδα Mantis έχει 3 ζεύγη ποδιών βουλευτές για την κίνηση στο βυθό της θάλασσας? η κορυφή της κοιλιάς έχει άλλες 3 και, προς την ουρά, που εκτείνεται 5 ζεύγη πτερυγίων που επιτρέπουν επίσης την κατακόρυφη μετατόπιση επί της στήλης του νερού. Το τελευταίο ζεύγος των πτερυγίων (περισσότερο ανεπτυγμένες) και τοποθετείται στην κορυφή της κοιλιάς και της πλευράς της ουράς. Οι γαρίδες είναι ανοιχτόχρωμα, μπεζ-κίτρινο, με ερυθρό-ιώδες χρώση στην κορυφή των ποδιών, με την άτρακτο και επί της στεφάνης του στοιβαδικής κοιλιακού κελύφους? Υπάρχουν επίσης δύο κυκλικές κηλίδες στην ουρά, πιθανώς με τη λειτουργία για να μπερδεύουν τους θηρευτές.


Habitat, τη διανομή και την αλιεία: γαρίδες mantis μπορεί να φτάσει 20-25 cm σε μήκος, τρέφονται με ψάρια, κεφαλόποδα και σκώληκες, και ζουν κυρίως σε παράκτιες περιοχές και σε περιοχές πλησίον των λιμνοθαλασσών / τσέπες? παρά τα όσα έχουν εντοπιστεί μέχρι 200m βάθος. Οι γαρίδες έχουν νυκτερινές συνήθειες και την αλιεία (κυρίως εκτελείται τράτα), πραγματοποιείται με επιτυχία, σε συνδυασμό με τη φουρτουνιασμένη θάλασσα. Δεν είναι ένα αγελαίο ζώο, αλλά, αναπόφευκτα, καταλήγει συγκεντρώνονται σε περιοχές που έχουν τις καλύτερες πηγές διατροφής και βιολογικά.

Η γεωγραφική κατανομή της γαρίδας στη Μεσόγειο Θάλασσα συγκεντρώνεται κυρίως στη βόρειο-δυτική πλευρά της Αδριατικής.

Διατροφικές πτυχές, γαστρονομία και canocchie Διατήρηση


Η γαρίδα είναι τρόφιμα πολύ πιο ευαίσθητο από καβούρια, γαρίδες, καβούρια, αστακοί, καραβίδες κλπ Αυτοί, εκτός από την κατοχή ενός διατηρησιμότητα εξαιρετικά περιορισμένη (όμοια με τα ανωτέρω, για την έγκαιρη διαμόρφωση των ελεύθερων ομάδων αζώτου - οσμή αμμωνίας), χάνοντας φρεσκάδα υποβάλλονται σε μια ισχυρή αφυδάτωση πράγμα που μειώνει τον όγκο του βρώσιμου τμήματος εντός κελύφους τους. Πρέπει να διατηρηθεί με τη βοήθεια ψύξης, κατά προτίμηση σε θρυμματισμένο πάγο και υποβλήθηκε σε κατάψυξη κυρίως σε περίπτωση ανάγκης. Για να ακούσετε οι γνώστες, οι γαρίδες θα πρέπει να αγοραστεί μόνο τη ζωή!
Τόσο η φρεσκάδα που το μέγεθος των γαρίδων υποδηλώνουν γαστρονομική προορισμό. Παρά την προετοιμασία της αριστείας σχηματίζεται με βρασμό-βρασμού (μετά την οποία θα πρέπει να στερηθεί του κελύφους, και την εποχή με το αλάτι, το πιπέρι, και citronette ζεστό ορεκτικό ή ένα μικτό καταλανικά), και επίσης αλήθεια ότι, για να ληφθεί μια ικανοποιητική πιάτο Τα ζώα πρέπει να είναι κατ 'ανάγκη φρέσκα και του σημαντικού μεγέθους (περίπου 15-20cm)? βρίσκοντας canocchie αμφίβολης φρεσκάδα, κατεψυγμένα ή μικρές, και ως εκ τούτου πρέπει να αλλάξει εντελώς το είδος της επεξεργασίας. Αυτά προσφέρονται για τη σύνθεση των σάλτσες για ζυμαρικά (τα περίφημα sedanini με γαρίδες) και το ριζότο με θαλασσινά. Προσωπικά, δυνάμει του τυπικού λιχουδιά που οφείλονται στο κρέας τους, δεν θεωρώ ότι το μαγείρεμα ψημένο, ψητά και τηγανητά προσφέρονται για την προετοιμασία της γαρίδες (μικρές ή μεγάλες, νωπά ή όχι) ... αν και, στο τέλος , de gustibus non est disputandum. Σημείωση: Το παλιό ή αποψυγμένα γαρίδες, το μαγείρεμα, τείνουν να αδειάσει εντελώς, αφήνοντας μόνο μερικά ίχνη του πολτού μέσα στο επίχρισμα.
Είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι οι γαρίδες έχουν ένα καβούκι εξαιρετικά απότομη, ωστόσο, αποφλοίωση το καρκινοειδές ποικίλλει ανάλογα με τη μέθοδο παρασκευής. Να τους βρασμένο ή βρασμένο (πιθανώς στον ατμό), η γαρίδα ΔΕΝ πρέπει να κοπεί πριν από το μαγείρεμα? μόνο στο τέλος, με τη βοήθεια ενός ψαλιδιού, θα πρέπει να τέμνονται κατά μήκος της κοιλιάς (χωρίς να διακόπτεται η συνέχεια της στήθος με τις συνημμένες συλλήψιμος μπροστινά πόδια) αφαιρώντας το εδώδιμο μέρος και αφαίρεση της επικάλυψης της χιτίνης (διαρθρωτικές πολυσακχαρίτη). Αντίθετα, αν οι γαρίδες που προορίζονται για την παρασκευή των σαλτσών ή πρώτα μαθήματα σε γενικές γραμμές, και θα πρέπει (πάντα με ψαλίδι): αφαιρέστε το στέμμα του κελύφους με απανωτές στρώσεις από την κοιλιά (όπως μια φούστα), αφαιρέστε όλα τα σκέλη και pinnette εκτός συλληπτήρια εμπρός, κόψτε την ουρά (απορρίπτοντας τις ακίδες) και το ουραίο πτερύγιο πλευρά, κόψτε το μπροστινό τμήμα του κεφαλιού (αφαιρώντας το στόμα, τα μάτια και όλα τα χτυπήματα που θα μπορούσαν να τραυματίσουν τους βλεννογόνους του στόματος) και, Τέλος, κόψτε το σώμα σε περισσότερα κομμάτια, περίπου 2-4cm πλάτος (κατά βούληση). Η σάλτσα γαρίδας πρέπει να αναμιγνύεται πολύ απαλά (ή να μην αναμιχθεί καθόλου) για να αποτρέψει τα τμήματα αποστραγγίζονται από τον πολτό? σε ριζότο, όλα τα τρίμματα του κελύφους που προορίζονται all'aromatizzazione ζωμό για το ριζότο, ενώ τα κομμάτια των καρκινοειδών πρέπει να προστεθούν μόνο τα τελευταία 5-6 λεπτά του μαγειρέματος. Για τους λάτρεις του γκρατινέ, καθαρισμού και παρόμοια με αυτήν που μόλις περιέγραψα ΜΑ δεν προβλέπει την περικοπή σε κομμάτια, αλλά μάλλον μια απλή τομή (αγενεσία) της κοιλιάς (πάνω ή κάτω), στον οποίο θα τοποθετήσετε (ή όχι) η panure all'valore βιολογικών, χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά οξέα MA μία σημαντική ποσότητα διαλυτών υδατανθράκων? ενεργειακή πρόσληψη θα πρέπει να είναι μέτρια. Είναι επίσης πιθανό ότι η παρουσία της ομάδας Β και καροτενοειδή (προ-βιταμίνη Α.)? πιθανώς εκτιμήσουν ένα καλό επίπεδο βιοδιαθέσιμου σιδήρου και καλίου, αλλά επίσης, νάτριο (λιγότερο επιθυμητή).