Χτένια


Γενικότητας και χρήσεις στην κουζίνα

Τα χτένια ή κελύφη του Αγίου Ιακώβου - χτένια οικογένεια, γένος και είδος Pecten Π jacobaeus - δίθυρα (ή δίθυρα μαλάκια) και βρώσιμα (από το σημείο γαστριμαργικά) πολύ λεπτές? τα χτένια καταναλώνονται παξιμάδι (μυς) και κοράλλια (γονάδες) εσωτερικό, ενώ τα σπλάχνα πρέπει να αποκλείονται προσεκτικά μέσα από τον καθαρισμό και την επεξεργασία του ζώου. Σημείωση. Οι γονάδες (κοράλλι), τα χτένια είναι κόκκινα ή γκρι, ανάλογα με τη σεξουαλική μεταβολή κατά τη διάρκεια της κατασκευής (ερμαφροδιτισμός)? Επίσης, να θυμάστε ότι οι TOT λιπίδια 0.5g Κορεσμένα λιπαρά οξέα 0,13g Μονοακόρεστα λιπαρά οξέα 0.05g Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα 0,13g Υδατάνθρακες TOT 3,2g Ενέργεια 69,0kcal Σίδερο 0.4mg Ποδόσφαιρο 6,0mg Φώσφορος 334,0mg Θειαμίνη 0.01 mg Ριβοφλαβίνη 0,02mg Νικοτινικό οξύ 0,7mg Βιταμίνη Α 1.0 µζ Βιταμίνη C 0,0mg Βιταμίνη Ε 0,0mg

Τα χτένια είναι χαρακτηριστική και ενδημικά biodetrital βυθό (25-200m βάθους) της Μεσογείου, όπου αναπαράγονται μεταξύ τους μήνες Μάιο και Ιούνιο? Ωστόσο, ορισμένοι βιολόγοι λένε ότι οι χτένια είναι μια ποικιλία από παράλληλες μεγάλες χτένια (Pecten maximus), μάλλον περισσότερο διανέμεται στους ωκεανούς? Και τα δύο είδη (ή ποικιλία) τρέφονται με πλαγκτόν και οργανικά σωματίδια φιλτράρονται μέσα από τα βράγχια.
Τα χτένια αλιεύονται με την τεχνική της αλιείας με τράτες και γρήγορη και πολύ σημαντικό να τονίσουμε ότι, ιδιαίτερα στην περιοχή της βόρειας Αδριατικής, η υψηλή εμπορική ζήτηση και η ψευδαίσθηση ότι βρίσκονται μπροστά σε μια αστείρευτη πηγή, οδήγησε τους αλιείς να παραμελούν το ενδεχόμενο να υπάρχει μια σταδιακή εξάντληση των πόρων? Μέχρι σήμερα, φαίνεται ότι όντως βιώνουν μια εξόντωση των χτενιών (και όχι μόνο).
Από τη σκοπιά των τροφίμων, το χτένι και εκτιμάται ιδιαίτερα πρώτων με λίγη πρακτική αυτή δεν συνιστάται για λόγους υγιεινής), ή μαγειρεμένα με κάθε τρόπο: στο τηγάνι και τα συνοδευτικά σάλτσες, ψητά, ψητά και βραστά.

Διατροφικά χαρακτηριστικά των οστράκων


Το θρεπτικό περιεχόμενο των χτένια δεν ευγενή χαρακτηριστικά και, ενώ ένα μέρος των οστρακοειδών (καθαρό από βρώσιμο τμήμα) φτάνει 80-100 (πτυχή κυρίως λόγω του κόστους των πρώτων υλών), σπάνια, είναι ένα ζωικό προϊόν με διαιτητική επιπτώσεις ΣΧΕΔΟΝ οριακή.
Τα χτένια είναι ένα τρόφιμο χαμηλών θερμίδων, η κακή ενέργεια λιπιδίων (οι περισσότεροι εκ των οποίων τα πολυακόρεστα και τα καλά λίπη) και έχει μικρή χοληστερόλη? πρωτεΐνες, ενώ παρέχει μια υψηλής βιολογικής αξίας, δεν είναι ιδιαίτερα πλούσια και, όπως και τα άλλα ζώα της ίδιας ομάδας, και τα χτένια περιέχουν μια μικρή ποσότητα υδατανθράκων (στην πραγματικότητα, η γεύση των χτενιών και γλυκά).
Τα ορυκτά, τα χτένια περιέχουν ένα δίκαιο ποσό του καλίου, φωσφόρου και νατρίου (το τελευταίο, ακατάλληλα dell'iperteso διατροφή).
Όντας ένα μαλάκιο δυνητικά αλλεργιογόνα, τα χτένια δεν συνιστάται στη διατροφή των εγκύων και των παιδιών.