Capito


Και », είπε χέλι, ένα μεταναστευτικών ψαριών - από εξαιρετικά πολύπλοκο κύκλο ζωής - που ζουν στα εσωτερικά ύδατα γλυκό (ή υφάλμυρο) και αναπαράγεται την αλμυρή Ατλαντικό Ωκεανό νότια κεντρική? στην Ιταλία, το χέλι και καταναλώνεται κυρίως την περίοδο των Χριστουγέννων, αλλά, σε ορισμένες ειδικές περιοχές (π.χ.. στην Αδριατική ακτή της Emilia, Βερόνα και Μπρέσια μεγάλη λίμνη Garda, κλπ), είναι μια πολύ προϊόντος που καταναλώνεται σε όλες τις εποχές του «έτος και ότι (κατά μέσο όρο) φτάνει μια λιανική τιμή μεταξύ 28 και 45€ ανά χιλιόγραμμο.
Διωνυμική ονοματολογία των χελιών και χελιών Ανγκουίλα, αλλιώς γνωστή ως το ευρωπαϊκό χέλι (αν και βρίσκονται στη Βόρεια Αφρική), διακεκριμένος Αμερικανός dall'anguilla (Α rostrata) για τα είδη που ανήκουν? Περιέργως, παρά τονίζοντας σημαντικές διαφορές στο γενετικό γνώρισμα, και οι τρεις χέλια μεταναστεύουν και φυλή στον ίδιο χώρο: η Θάλασσα των Σαργασσών.
Το χέλι και αρπακτικά είδη ψαριών, αλλά σχεδόν παμφάγος (όχι σπάνια δείγματα που συλλαμβάνονται με μια κοιλιά γεμάτη καλαμπόκι που χρησιμοποιείται για την αλιεία των μαλάκια, καρκινοειδή, ψάρια, σκουλήκια, αννελίδες και σάπια σάρκα.
Το χέλι αναμένεται να φθάσει, από το αρσενικό χέλι (αν και εξακολουθούν να υπάρχουν σοβαρές αμφιβολίες σχετικά με το σεξουαλικό διμορφισμό αυτού του ψαριού), τρεις φορές το μέγεθος. Το μέγεθος του χελιού πιο διαδεδομένη για τα τρόφιμα και περίπου 1 κιλό για 75-100cm? φθάνει συνήθως επίσης και 2 κιλών, αλλά εξαιρετικά μπορεί να υπερβαίνει 3kg αγγίζει το βάρος 5-6kg.
Το χέλι έχει ένα κυλινδρικό σχήμα και επίμηκες, παρόμοιο με ένα φίδι? το δέρμα της ομαλής και πλήρους βλέννας, με μικρές κλίμακες κυκλοειδής ελλειπτικά (2,0-2,5 x 0,6-0,7mm) τοποθετημένα σε ακανόνιστες ομάδες σε ολόκληρο το σώμα. Το κεφάλι του χελιού και ελαφρώς πεπλατυσμένο, εξοπλισμένα με: μικρά μάτια (που αναπτύσσουν με την ωρίμανση και τη μετανάστευση), που χρησιμοποιείται κυρίως για τη συλλογή του φωτός, μέτρια σχισμές βραγχίων, δύο ρουθούνια τοποθετούνται στην κορυφή και ένα προγναθισμό γνάθου ισχυρή και ότι προβάλλεται πάνω σαγόνια? οι οδόντες κωνικό, και όλοι το ίδιο. Τα θωρακικά πτερύγια δεν είναι καλά ανεπτυγμένα, και το πρωκτικό πτερύγιο μακρά και ενώνει το ουραίο (diflocerca), η οποία εκτείνεται περαιτέρω στο πίσω μέρος με τη σπονδυλική στήλη. Σε capitoni ωρίμανση σε εσωτερικά ύδατα ή στην κοιλάδα, το δέρμα και καφέ ή πράσινο στην πλάτη και κίτρινο στην κοιλιά, ενώ σε capitoni στη μετανάστευση προς την Σαργασσών και μαύρο στην πλάτη και το λευκό στην κοιλιά. Το χέλι και ένα ψάρι από την απίστευτα ισχυρό μυϊκό σύστημα.
Άλλες διαφορές μεταξύ των ψαριών στην ωρίμανση και εκείνων που ταξιδεύουν είναι: το μέγεθος των νιφάδων (η οποία αυξάνει σε διακινούμενους χέλι), το πλάτος της κεφαλής (η οποία μειώνεται σε διακινούμενους χέλι), την ανάπτυξη των θωρακικά πτερύγια (η οποία αυξάνει σε χέλι μετανάστης) και η σημασία του λιπώδους ιστού (η οποία μειώνεται σε διακινούμενους χέλι). Η μετανάστευση των χελιών και ονομάζεται επίσης Αργεντινής χέλι.
Το ευρωπαϊκό χέλι που κάνει το ταξίδι για την αναπαραγωγή τους τροφοδοτεί επαρκώς, αδυνάτισμα έτσι σε μεγάλο βαθμό υφίσταται κάποια ατροφία του πεπτικού συστήματος. Το μεταναστευτικό ένστικτο των ζώων αυτών και αρκετά ισχυρή για να τους καθοδηγήσει (ξεκινώντας από τα ποτάμια και τις λίμνες, όπου σταθμεύουν 8-9 έως 15-18 έτη) πριν στη Μεσόγειο Θάλασσα και, από εκεί, προς τον Ατλαντικό νότια κεντρική, κατά μήκος μέχρι και 40χλμ στο για ένα σύνολο περίπου 4000-7000km. Τα χαρακτηριστικά χέλι-όπως αποδίδονται επίσης αμφίβια, δεδομένου ότι, βρίσκοντας φράγματα αρχιτεκτονικός τύπος στο δρόμο (φράγματα και κλειδαριές) και είναι σε θέση να βγουν από την πορεία του νερού σε μια προσπάθεια να τους παρακάμψει.
Αρθρώσεις για τον τόπο εναπόθεσης (περίπου βάθος 1.000μ), η capitoni πρέπει να απελευθερώσει περίπου 1000000-6000000 αυγά που εκκολάπτονται μόνο σε θερμοκρασία 20 ° C. Μετά την ωοτοκία, τα χέλια πεθαίνουν και μικρό (leptocefali) αφήνουν τον εαυτό τους να παρασυρθεί από το ρεύμα μέχρι να ολοκληρώσει το στάδιο της προνύμφης. Αναπτυχθεί επαρκώς, μικρά χέλια ακόμη αναπτυχθεί πλήρως (ονομάζεται Τσεχίας) θα πραγματοποιήσει στο αντιστραφεί η πορεία του χελιού, φθάνοντας τον τόπο της ωριμότητας στο οποίο αναπτύσσονται σε πρώτη RAGANI (μικρά χέλια αναπτυχθεί πλήρως), τότε χέλι ή / και χέλια.
Το χέλι ανήκει στα είδη που κινδυνεύουν με εξαφάνιση εξαιτίας της ανθρώπινης επιρροής, τόσο για την υπεραλίευση (επειδή η ιχθυοκαλλιέργεια είναι εντελώς εξαρτάται από την απόσυρση της Τσεχίας και RAGANI κατά τη διάρκεια της ανύψωσης), τόσο όσον αφορά αρχιτεκτονικών εμποδίων που αποτρέπουν τη μετανάστευση. Το χέλι μπορεί να έχουν μολυνθεί με κάποια εντερικά παράσιτα: Αδοαπδ labiata, Deropristis inflatum, Dibothrium Claviceps, και διάφορα είδη Echinorhynchus και Lecithochirium gravidum? στους μυς, μπορεί να καταστραφεί από Trichinella anguillae. Σχετικά με τα βράγχια βρίσκεται η διεισδυτικότητα dell'Ergasilus καμπούρα και το δέρμα επηρεάζεται από ορισμένα οστρακόδερμα του γένους Argulus (υπεύθυνος για μεγάλο die-offs σε vallicoltura). Φυσικούς θηρευτές των χελιών είναι: ορισμένα πουλιά, μερικά ψάρια και (ενδεχομένως) η βίδρα. Σημείωση. Για τα αρπακτικά περιστασιακή χέλι, αυτό είναι λίγο πιο εύκολο, διότι το θύμα, καθώς επίσης και όντας πολύ γλοιώδης και διαθέτουν αρκετά ισχυρούς γνάθους με τις οποίες δαγκώνει violentemete, μπορεί να υπερηφανεύεται για μια ορισμένη τοξικότητα του αίματος που δρα αρνητικά στις βλεννώδεις μεμβράνες του στόματος.
Για πληροφορίες σχετικά με τη μέθοδο παρασκευής και ψησίματος του χελιού, Ανγκουίλα δείτε το άρθρο στην κουζίνα - πώς να μαγειρεύουν το χέλι, ενώ οι θρεπτικές ιδιότητες είναι διαθέσιμες σε αυτό το σύνδεσμο.