Σύνθετοι Υδατάνθρακες


Οι σύνθετοι υδατάνθρακες: ποια είναι αυτά;

Συνώνυμα υδατανθράκων: σάκχαρα, υδατάνθρακες, υδατάνθρακες.


Οι σύνθετοι υδατάνθρακες είναι τα μακροθρεπτικά συστατικά και ενέργεια παρέχει 3,75 θερμίδες (kcal) ανά γραμμάριο (g)? μοριακή δομή τους και το πολυμερές, ή κάθε σύμπλεγμα υδατάνθρακα και αποτελείται από την ένωση του περισσότερο από 10 απλούς υδατάνθρακες (έως και αρκετές χιλιάδες). Αυτές οι μονομερείς μονάδες που αποτελείται από μονοσακχαρίτες, η οποία είναι η πιο στοιχειώδης μορφή υδατανθράκων: φρουκτόζη και γαλακτόζη (σύνθετους υδατάνθρακες ενέργειας για τον άνθρωπο βασίζονται σε γλυκόζη). Μεταφορικά μιλώντας, μονοσακχαρίτες είναι οι δακτύλιοι, ενώ οι αλυσίδες που προκύπτουν από την ένωσή τους αντιπροσωπεύεται από πολυσακχαρίτες.

Όλα τα σάκχαρα είναι τριαδικό ενώσεις: υδρογόνο (Η) + οξυγόνο (O) + άνθρακα (C) και η βιολογική τους λειτουργία και τα διαφορετικά μεταξύ του ζωικού βασιλείου και του φυτού? στο ζωικό βασίλειο, οι υδατάνθρακες είναι βουλευτές, κυρίως για την παραγωγή του ATP (αδενοσίνη Tri Φωσφορικών - καθαρή ενέργεια) ή το σχηματισμό των ενεργειακών αποθεμάτων (σωματικό βάρος), ενώ στο φυτικό βασίλειο (οργανισμοί είναι σε θέση να τα συνθέσει από τίποτα - αυτότροφου), αυτά λαμβάνοντας επίσης ΔΙΑΡΘΡΩΤΙΚΕΣ σημαντική λειτουργία (βλέπε κυτταρίνη).

Οι σύνθετοι υδατάνθρακες για τους ανθρώπους? ποια είναι αυτά;


Οι σύνθετοι υδατάνθρακες μπορούν να χωριστούν ανάλογα με το μοριακό ποικιλίες τους: εκείνα που περιέχουν μόνο έναν τύπο μονοσακχαριτών καλούνται omopolisaccaridi, ενώ εκείνα που περιέχουν τις διαφορετικές καθορισμό eteropolisaccaridi:

  • Omopolisaccaridi (χιλιάδες μορίων): άμυλο, γλυκογόνο, κυτταρίνη, ινουλίνη, χιτίνη.
  • Eteropolisaccaridi (χιλιάδες μόρια): ημικυτταρίνη, μυκοπολυσακχαρίδια, γλυκοπρωτεΐνες και πηκτίνες.

Υπάρχει επίσης μια λειτουργική ταξινόμηση των σύνθετων υδατανθράκων, η οποία βασίζεται στην βιολογική τους λειτουργία στο φυτικό βασίλειο:

  • Διατροφική άμυλο και το γλυκογόνο.
  • Διαρθρωτικές: κυτταρίνη, ημικυτταρίνη, πηκτίνη, κλπ

Οι σύνθετοι υδατάνθρακες: omopolisaccaridi θρεπτική

Το ανθρώπινο ον είναι σε θέση να αφομοιώσουν σύνθετους υδατάνθρακες χάρη σε ένα ένζυμο που δρα πισίνας από το στόμα (σιελική αμυλάση), μέχρις ότου το έντερο (παγκρεατική αμυλάση και εντερικής δισακχαριδάσης τη βούρτσα) για να αποκόψει δεσμούς α-glicosidici 1.4 και 1.6 (θέση του άνθρακα που συνδέεται με το επόμενο άνθρακα).
L 'Ομοπολυσακχαρίτη διατροφική πιο διαδεδομένη μεταξύ των αποθεματικών και της μονάδας ΑΜΥΛΟ? είναι χημικά αποτελείται από αλυσίδες αμυλόζης (20%) και αμυλοπηκτίνη (80%), είναι η κύρια πηγή ενέργειας της Μεσογείου (± Το 50% των συνολικών θερμίδων).

Η αμυλόζη και ένα γραμμικό πολυμερές που αποτελείται από μονάδες 250-300, περιέχει συνδέσμους α1,4 γλυκοσιδικούς και είναι διαλυτό στους τύπους άμυλο (σιτάρι, ρύζι, κριθάρι, καλαμπόκι, κλπ) είναι διαφορετικές για την μοριακή δομή και έχουν ένα άμυλο είναι πολυμερή γλυκόζης, υπάρχει κάποια δομική διαφορά, η οποία καθορίζει την ταχύτητα της πέψης και της απορρόφησης .


Η άλλη πιο διαδεδομένη MA διατροφική ομοπολυσακχαρίτη που ανήκουν στο ζωικό βασίλειο και γλυκογόνου? έχει παρόμοια δομή all'amilopectina με 3.000 έως 30.000 μονάδες γλυκόζης και περιέχει συνδέσμους α-1,4 Και (στα σημεία διακλαδώσεως) α-1,6 Γλυκοσιδικό. Συγκεντρώνεται στους μυς, το ήπαρ, και σε μικρότερο βαθμό στα νεφρά (1-2%) των ζώων. Το γλυκογόνο και είναι απαραίτητη για τη διατήρηση του είδους της παροχής ρεύματος, αλλά ενώ αυτό μπορεί να είναι το καθιστική ottemperata επίσης δίαιτες με πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα (χάρη στο neoglucogenesis), για τους αθλητές εξαρτάται μόνο από την αναλογία των προσλαμβάνεται υδατανθράκων (ιδιαίτερα πολύπλοκη).

Οι σύνθετοι υδατάνθρακες: σημασία των omopolisaccaridi και διαρθρωτικών eteropolisaccaridi

Ακόμη και σύνθετους υδατάνθρακες διαρθρωτικές φυτό (ομο- ή eteropolisaccaridi), τα μόρια έχουν μεγάλη θρεπτική αξία, αλλά στερούνται τη λειτουργία της ενέργειας για τον άνθρωπο. Αυτοί, οι οποίοι διαθέτουν ΑΚΟΜΑ δεσμούς -glicosidici, απαιτεί συγκεκριμένες και πεπτικά ένζυμα στο σάλιο ΑΠΟΥΣΙΑ μας, το πάγκρεας και τα έντερα;? Αντίθετα, πολλά άλλα ζώα, και ιδιαίτερα διαφορετικών μικροοργανισμών (συμπεριλαμβανομένων εκείνων της εντερικής βακτηριακής χλωρίδας) είναι σε θέση να idrolizzarli σχέδιο ενέργειας με την παραγωγή νερού, οξέα και αέρια.

ΟΜΟ-πολυσακχαρίτες

Ο πολτός και ένα ομο- διαρθρωτικές αποτελείται από μακριές αλυσίδες γλυκόζης (3000 με 12000) που συνδέονται με δεσμούς ?-1,4 γλυκοσιδικές. Στον άνθρωπο προάγει την εντερική διέλευση και είναι το ηγετικό μέλος της αγκινάρας και ραδίκια που είναι ένα υπόστρωμα του αποθεματικού.
Η χιτίνη και ομο- αποτελείται από μακριές αλυσίδες ενός παραγώγου της γλυκόζης, το ακετυλο-γλυκοζαμίνη? και των ζώων και τα κελύφη των καρκινοειδών και εντόμων.

ΑΠΛΑ-πολυσακχαρίτες

Μεταξύ ετερο ημικυτταρίνες περίπτερο? είναι μια μεγάλη ομάδα που περιλαμβάνει επίσης: ξυλανών, πεντοζάνες, arabinosilani, γαλακτάνες κ.λπ. Anche'esse, όπως κυτταρίνη, αποτελούν διαιτητικών ινών και είναι ένα υπόστρωμα για την εντερική χλωρίδα ότι οι χρήσεις για την ενέργεια την απελευθέρωση αερίων και οξέα.
Η mucopolysaccharide είναι ετερο παρούσα σε όλους τους ιστούς των ζώων, τα οποία είναι στην πρωτοβάθμια συνδετικού ιστού. Οι κυριότερες από αυτές είναι: υαλουρονικό οξύ, χονδροϊτίνη και ηπαρίνη.
Οι ΓΛΥΚΟΠΡΩΤΕΪΝΕΣ εκτελούν πολλές βιολογικές λειτουργίες στο σώμα? συζευγμένα μόρια είναι αλυσίδες από αμινοξέα και υδατάνθρακες? εμπίπτουν μεταξύ αυτών των μορίων για την αλβουμίνη του ορού, σφαιρίνες, ινωδογόνο, κολλαγόνο κ.λπ.
Μεταξύ ετερο λαχανικών θυμάστε επίσης πηκτίνες? μακριές αλυσίδες του γαλακτουρονικού οξέος σε συνδυασμό μερικώς με μεθυλική αλκοόλη. Συνδυάζονται για να κυτταρίνη και είναι άμορφα, υδρόφοβα, ΜΗ ινώδης? με την παρουσία των οξέων και σακχάρων σχηματίζουν ζελατίνες και χρησιμοποιούνται ως πρόσθετα τροφίμων σε μαρμελάδες κ.α.

Σημειώσεις σχετικά με την πέψη σύνθετων υδατανθράκων

Η πέψη των σύνθετων υδατανθράκων αρχίζει στο στόμα? κατά τη μάσηση (στην οποία η σιαγόνα, η γλώσσα και τα δόντια άλεση και ανάμιξη του τροφίμου) αδένες εκκρίνουν σάλιο ζυμώματος και προσδίδει στο bolus τροφίμων. Το σάλιο περιέχει ένα ένζυμο, ή πτυαλίνη ασιελικής αμυλάσης, η οποία αρχίζει να υδρολυθεί το άμυλο σε δεξτρίνη και μαλτόζη.
Στομάχι σύνθετους υδατάνθρακες δεν υφίστανται καμία διαδικασία απλούστευσης, αλλά όταν τοποθετείται στο δωδεκαδάκτυλο και αναμιγνύεται με το χυμό του παγκρέατος, υδρόλυση ανά μετοχή "απαγκρεατική αμυλάση διάσπαση χάσετε σίγουρα όλες τις αλυσίδες του αμύλου, αμυλόζη και αμυλοπηκτίνη, σε δισακχαρίτες.
Πέψη τελευταία αλυσίδες εξακολουθούν εν μέρει περίπλοκη (δισακχαρίτες) εμφανίζεται ΕΠΙΛΕΚΤΙΚΑ? Οι μικρές δισακχαρίτες έντερο υδρολύεται από ένζυμα εντερικού χυμού? Οι καταλύτες είναι υπεύθυνα: η ανεπάρκεια της σακχαρόζης για σακχαρόζη (με παραγωγή της γλυκόζης και φρουκτόζης), ισομαλτάσης για τους δεσμούς α-1.6 Μαλτόζη (με παραγωγή μαλτόζη), μαλτάση για τους δεσμούς α-1.6 Μαλτόζη (με παραγωγή γλυκόζης), για ισομαλτάση δεσμούς α-1.6 (Με την παραγωγή του μαλτόζη), λακτάση [αν υπάρχει] στη λακτόζη (με παραγωγή από γλυκόζη και γαλακτόζη).

Οι σύνθετοι υδατάνθρακες: διατροφικές λειτουργίες, τη διαιτητική πρόσληψη και τα τρόφιμα που τα περιέχουν

Σύνθετους υδατάνθρακες είναι στο σώμα μας, είναι η πιο σημαντική πηγή ενέργειας για την ταχεία χρήση, αλλά χαμηλού κόστους. Εκτός κυτταρίνη και άλλων μορίων δεν είναι εύπεπτα (ποσοτικώς ελάσσονα), υποθέτουμε ότι όλες οι υδατάνθρακες στη διατροφή υδρολύονται, απορροφώνται, μεταφέρεται στο ήπαρ και τελικά μετατρέπονται σε γλυκόζη. Η τελευταία και στη συνέχεια χύνεται στην ομοιόσταση της γλυκόζης άμεση, σύνθετους υδατάνθρακες συμβάλλουν στη διατήρηση των αποθεμάτων του ήπατος, του τελευταίου αυτού κράτους της διατήρησης παρατεταμένη νηστεία.
Σημείωση. Η ομοιόσταση των λιπιδίων και συμβάλλουν στην αύξηση εναπόθεση λίπους ή / και ηπατική στεάτωση (λίπος και το γλυκογόνο).
Σύνθετους υδατάνθρακες δεν είναι εύπεπτα συστατικά φυτικές ίνες? αυτό, δεν είναι υδρολύσιμο από ένζυμα του ανθρώπινου οργανισμού, όταν επιτευχθεί υφίσταται ζύμωση στο κόλον (και όχι σαπίζουν) των φυσιολογικών βακτηριακής χλωρίδας. Διαιτητικές ίνες και να προκαλέσουν έτσι ένα πρεβιοτικό προάγει την ανάπτυξη των υγιών βακτηρίων περισσότερο σε βάρος των επιβλαβών αυτά. Πρέπει να εισαχθούν σε περίπου 30 g / ημέρα, διαιρούμενη σε διαλυτές και αδιάλυτες? το διαλυτό (σε νερό) καθορίζει την πηκτωματοποίηση των κοπράνων, ρυθμίζει την απορρόφηση των θρεπτικών ουσιών και αποτελείται από: πηκτίνες, κόμμεα, βλεννώδη και πολυσακχαρίτες φυκών. Η αδιάλυτη ίνα προκαλεί μία αύξηση στο όγκο αερίου με την τόνωση των περισταλτικών συσπάσεων της κατάτμησης και περιλαμβάνει κυρίως: κυτταρίνη, ημικυτταρίνη και λιγνίνη.
Θα πρέπει να εισαχθεί η συνολική απαίτηση των υδατανθράκων και ίση με 55-65% των συνολικών θερμίδων (ποτέ λιγότερο από 50%), και από αυτούς περίπου 45-55% με σύνθετους υδατάνθρακες. Έλλειψη παρατεταμένη ζάχαρη μπορεί να προκαλέσει σοβαρές ανεπιθύμητες ενέργειες, όπως μαρασμός, η απώλεια βάρους και η εξάντληση των μυών, καθυστέρηση της ανάπτυξης? Από την άλλη πλευρά, η περίσσεια συμβάλλει: στην αύξηση του βάρους, την παχυσαρκία, για την προώθηση της έναρξης του διαβήτη τύπου 2 και την παθογένεση άλλων μεταβολικών διαταραχών.
Τρόφιμα πηγές σύνθετων υδατανθράκων είναι κυρίως:

  • κριθάρι, καλαμπόκι, σίκαλη, κ.λπ.).
  • Οι κόνδυλοι (πατάτες)

Τρόφιμα πηγές φυτικών ινών είναι κυρίως:

  • Για διαλυτό: λαχανικά και φρούτα, όσπρια.
  • Για αδιάλυτο: δημητριακά και γαλακτοκομικά προϊόντα, όσπρια.

Σημείωση. Σύνθετους υδατάνθρακες είναι μια πηγή ενέργειας απαραίτητη ειδικά για αθλητές και για τον αθλητή η οποία, εάν υπερβολικά μεταβάλλουν την ισορροπία των θρεπτικών ουσιών, επιδεινώνει την αποτελεσματικότητα και την αποδοτικότητα του μεταβολισμού σε βάρος της απόδοσης. Η αύξηση του σακχάρου σε έναν αθλητή / τα αθλήματα που δεν εισάγουν αρκετά καθορίζει σημαντικά εργογόνος.