Αγκινάρες


Γενικά για τις αγκινάρες

Αγκινάρες Είναι ποώδη φυτά που χαρακτηρίζουν την λεκάνη της Μεσογείου (Ιταλία, βρίσκονται κυρίως στο κέντρο-Νότου)? ανήκουν στην οικογένεια Asteraceae, υποοικογένεια Cichorioidae, Φύλο και Cynara cardunculus είδη? Υποείδη η πιο διαδεδομένη και scolymus. Τελικά, οι αγκινάρες τριωνυμικό κοινή ονοματολογία ταιριάζει Cynara cardunculus scolymus.
Αγκινάρες είναι τα λαχανικά που καταναλώνουν κυρίως την ταξιανθία (κεφάλια λουλούδι ανώριμο, τότε μαζεύονται πριν ανθίσουν τα λουλούδια τους) και τους μίσχους.

Είναι από φυτικές τροφές, αλλά, σε αντίθεση με άλλα λαχανικά, περιέχουν μεγαλύτερη ποσότητα υδατανθράκων? ένα τέτοιο χαρακτηριστικό, που συνδέονται με ένα εξαιρετικό ινουλίνη - ίνες βισκόζης), θα πρέπει να παρέχουν τις αγκινάρες μια ινσουλίνη για τον παχύσαρκο). Επιπλέον, χάρη στο περιεχόμενο των άλλων μορίων που είναι χρήσιμα για το σώμα, αγκινάρες αντιπροσωπεύουν την πρώτη ύλη για την εξαγωγή ορισμένων διατροφικών συμπληρωμάτων και φαρμακολογικών προϊόντων.

Το βρώσιμο τμήμα προέρχεται από μακρά floral τοπία (+ ταξιανθία στέλεχος, βλέπε σχήμα) ότι το φυτό παράγει το φθινόπωρο ή την άνοιξη (πάντα με βάση την ποικιλία των αγκινάρες στο θέμα).

Αγκινάρες πρέπει να εκπαιδευτούν μέχρι την πλήρη διατηρούν όλα τα οργανοληπτικά και γευστικές: Φύλλα μικρά (που θα ήταν ένα είδος εξωτερικά πέταλα, εσφαλμένα ονομάζονται φύλλα) δεν πρέπει ΠΟΤΕ να γίνει σκληρό και τα λουλούδια εσωτερικό δεν πρέπει ΠΟΤΕ να αναπτυχθεί πλήρως.

Από διαρθρωτική άποψη, την αγκινάρα και χαρακτηρίζεται από ένα τμήμα floral βασική διευρυμένη, σαρκώδες και χυμώδες (η καρδιά), που προστατεύεται με βράκτια σχήμα κλίμακες που, ανάλογα με την ποικιλία, να τερματίσει ή λιγότερο με ένα τσίμπημα (βύσματα). Αυτά τα βράκτια, η οποία από μέσα προς τα έξω γίνονται όλο και πιο ινώδη και λιγότερο βρώσιμα (έτσι ώστε να απορρίπτονται πριν ή μετά το μαγείρεμα) περιβάλλουν ένα γενειάδα βρώσιμο (ο Πάππου).

  • Το βρώσιμο μέρος της αγκινάρας και στη συνέχεια δίνεται από τα κατώτερα τμήματα των βρακτίων involucrali και το δοχείο. Σε κάποια παρασκευάσματα, το στέλεχος γίνεται βρώσιμα φορά στερούνται του εξωτερικού φλοιού πιο σκληρές και ινώδεις. 

Τα φύλλα, μέχρι 80 εκατοστά μήκος, είναι πράσινα ή τείνει να μωβ με γκρι ανταύγειες και ομαδοποιούνται σε μικρά τσαμπιά? επίσης τελειώνει με ένα βύσμα. Είναι ακριβώς τα μεγάλα οδοντωτά φύλλα που γαρνίρουμε το Caule (στέλεχος) να αντιπροσωπεύουν το μέρος της αγκινάρας αποτελεσματική ιατρική / officinale.

Όλες οι αγκινάρες που καλλιεργούνται σήμερα είναι το αποτέλεσμα της διαφοροποίησης του ενός είδους, το cardunculus Cynara ή Carduccio, που καταναλώνετε: οι κλίμακες, το κύπελλο και τα μαλακά τμήματα του στελέχους.

Αγκινάρες: ιστορία


Αγκινάρες είναι φυτό, γνωστό από την αρχαιότητα. Πρόωρη ευρήματα δείχνουν ότι ο αιγυπτιακός πολιτισμός ήταν από τους πρώτους για να εκτιμήσουν τη γεύση και φαρμακευτικές ιδιότητες, δίνοντάς του το όνομα του Kynara. Οι Άραβες τους κάλεσε kharshaf και ήδη τον τέταρτο αιώνα π.Χ. Έχω μάθει την καλλιέργεια. Ο βοτανολόγος Θεόφραστος Έλληνες συγκεντρώθηκαν στο Composite τον τέταρτο αιώνα π.Χ., και ακόμη και ο Λεύκιος Columella, στο έργο του De Rustica, προτείνει την καλλιέργεια των λουλουδιών. Ο Πλίνιος ο Πρεσβύτερος, γράφοντας το Naturalis Historia, τον αναφέρει ως τον Cardus. Οι πρώτες καλλιέργειες ιταλικά, το δέκατο πέμπτο αιώνα μ.Χ., οφείλονται στα ναπολιτάνικη έδαφος χάρη στον έμπορο Filippo Strozzi που επιτρέπουν την εξάπλωση στην Τοσκάνη και στη συνέχεια αλλού. Η λατινική λέξη ήταν το έργο του Linnaeus που θεωρώ καλά την στάχτης χρώμα των φύλλων με την επιλογή των Φύλων και spinosità το ίδιο για τα είδη: Cynara scolymus.

Ποικιλία αγκινάρες

Αγκινάρες, όπως και πολλά άλλα λαχανικά, αποτελούν μια μεγάλη ομάδα της ποικιλίας μεταξύ των διαφόρων εμφάνιση, την καταγωγή, την εποχικότητα, τα οργανοληπτικά-μπουμπούκια τους και μαγειρικές εφαρμογές. Παρακάτω θα απαριθμήσω μερικά από τα πιο γνωστά στην ιταλική χερσόνησο.
Αγκινάρες Campidano: Και μια Σαρδηνίας ποικιλία που παράγεται στο Campidano και Sulcis του Sassari. Αυτές οι αγκινάρες έχουν επισημάνει κορυφή καταλήγει σε ένα κίτρινο βύσμα? τα εξωτερικά βράκτια φύλλα είναι πράσινα με σκιά σε μωβ-καφέ? γεύση και πικρή γιατί υποστηρίζουν υψηλές συγκεντρώσεις cinarina.
Αγκινάρες των παράκτιων Λιβόρνο: Και Τοσκάνης ποικιλίες που παράγονται στην περιοχή του Λιβόρνο. Αυτές οι αγκινάρες έχουν peep μεσαίου μεγέθους, επιμήκη, ελλειψοειδή εξωτερικά βράκτια φύλλα με μοβ πικρή? αυτών που είναι πιο ενδοχώρα είναι πολύ σαφής και γλυκιά.
Αγκινάρες Vastese: Και μια ποικιλία που καλλιεργείται στην περιοχή του Abruzzo Vupello και San Salvo. Οι αγκινάρες είναι εντελώς άνευ αγκάθια ή τρίχες, στη συνέχεια, ανήκουν στην ομάδα των ρωμαϊκών διάλεκτο. Έχετε αργά κύκλος και η σφαιρική κεφαλή είναι πράσινο και μοβ.
Αγκινάρες του Castellammare: Και ένα κουδούνι ποικιλία που ανήκει επίσης στην ομάδα της ρωμαϊκής διάλεκτο, που χαρακτηρίζεται από εσωτερικά φύλλα και η καρδιά είναι πολύ μαλακό. Οι αγκινάρες είναι άνευ ακανθών, peep συμπαγή, σφαιρικά εξωτερικά βράκτια φύλλα πράσινο και βιολετί.
Αγκινάρες κλεισίματα: Και μια ποικιλία της περιοχής της Τοσκάνης, στο Όρος των Ελαιών, ιδίως πώματα (Asciano)? Αυτές οι αγκινάρες είναι σήμερα πολύ σπάνια, σχεδόν εξαφανιστεί. Έχουν ένα κωνικό σχήμα, σκούρο χρώμα, το συμπαγές και στιβαρό κεφάλι με κρασί-χρωματισμένα φύλλα. Τα φύλλα είναι τρυφερά και η γεύση είναι πολύ διακριτικό.
Paestum αγκινάρες IGP: Και μια ποικιλία καμπάνα Piana del Sele ο οποίος αναγνωρίστηκε το 2004. Οι αγκινάρες ανήκουν στην ομάδα των ρωμαϊκών διάλεκτο και χαρακτηρίζονται από: αυθάδεια, τιτιβίζουν γύρο, συμπαγής και με μεγάλη σαρκώδη βράκτια. Είναι σκούρο πράσινο με αποχρώσεις του μωβ? στερούνται αγκάθια.
Αγκινάρες του Pian di Rocca: Και Τοσκάνης ποικιλίες που διατίθενται στην πόλη από την οποία πήρε το όνομά του (μέχρι Γκροσσέτο). Οι αγκινάρες είναι πράσινο χρώμα που τείνει να μωβ, με επιμήκη, ελαφρώς ελλειπτική. Το κεφάλι και μικρό, συμπαγές βράκτια αλλά διατηρεί αγάπης.
Αγκινάρες του Sezze: Και μια ποικιλία Λάτσιο πρώιμη Ρωμαϊκή ομάδα? Αυτές οι αγκινάρες έχουν στρογγυλεμένο σχήμα και χρώμα πράσινο σε γκρι-βιολετί. Το λουλούδι κεφάλι, συμπαγής και με ένα άνοιγμα στην κορυφή.
Αγκινάρες Έμπολι: Και μια ποικιλία Τοσκάνης αργά ομώνυμη περιοχή. Αυτά τα πράσινα αγκινάρες τείνουν να μωβ με σχεδόν κυλινδρικό σχήμα και βράκτια χωρίς αγκάθια? υφή και μαλακό και γλυκόξινη γεύση.
Αγκινάρες monteluponesi: Και μια ποικιλία Marche πολύ νόστιμο και χωρίς αγκάθια.
Ρωμαϊκή αγκινάρες Λάτσιο ΠΓΕ: Και μια ποικιλία από τα τέλη Λάτσιο Βιτέρμπο, Ρώμη και Latina που έχει κερδίσει την αναγνώριση το 2002. Οι αγκινάρες χαρακτηρίζονται από μεγάλα σφαιρικά κεφάλια λουλουδιών με μια κεντρική τρύπα, πράσινο-μωβ βράκτια και μαλακό.
Αγκινάρα ακανθώδες Παλέρμο: Και μια ποικιλία της Σικελίας αργά με peep ωοειδές, που εκλεπτύνει, με αγκαθωτά βράκτια.
Αγκινάρα ακανθώδες βιολετί Albenga: Και μια ποικιλία της Λιγουρίας, με κωνικό κεφάλι και μακρύ άξονα? Τα φύλλα είναι πράσινα με σκιά σε καφέ-μοβ με κίτρινο αγκάθια.
Violet αγκινάρας Κατάνια: Και μια ποικιλία της Σικελίας με κυλινδρικό κεφάλι με βράκτια χωρίς αγκάθια, πράσινο και μοβ αποχρώσεις.
Violet αγκινάρα του Αγίου Erasmus: Και μια ποικιλία βενετσιάνικο νησί του Αγίου Erasmus, το Vignole, Lio Piccolo, Malamocco και Mazzorbo. Αυτές οι αγκινάρες έχουν επίμηκες κεφάλι με αγκαθωτά βράκτια σκούρο πράσινο, μαλακό και σαρκώδη.
Violet αγκινάρα της Jesi: Και μια ποικιλία Marche νωρίς με επίμηκες κεφάλι και πράσινο-μωβ βράκτια, αλλά χωρίς αγκάθια.

Φάρμακα και διατροφικά χαρακτηριστικά της αγκινάρας

Αγκινάρες προώθηση νεφρικής διήθησης και μπορεί να οριστεί διουρητικά? Επιπλέον, η υψηλή περιεκτικότητα του cinarina (επίσης αφαιρούμενο από τα φύλλα σε έγχυση) έχει μια επίδραση αποτοξίνωσης στο συκώτι, αυξάνει τη ροή της χολής και βελτιώνει την ισορροπία της χοληστερόλης. Η μεγάλη ποσότητα δυσκοιλιότητα και δυσκοιλιότητα-διαμορφωτή ινσουλίνης. Φαίνεται ότι τα αποσπάσματα της αγκινάρας διαθέτουν επίσης πεπτικές ιδιότητες.
Περιέργως, η βιολογική αξία της αγκινάρας και χαμηλή, με επικράτηση των αμινοξέων: ac. ασπαρτικό AC. γλουταμινικό οξύ, λευκίνη και αργινίνη.
Όσον αφορά την θειαμίνη, ριβοφλαβίνη, νιασίνη, ασκορβικό οξύ και τα καροτενοειδή), αλλά όχι σε συγκεντρώσεις ΕΞΑΙΡΕΤΙΚΗ? αντιθέτως, όσον αφορά τα ορυκτά, έδειξε καλά επίπεδα: σίδηρος (Fe), ασβέστιο (Ca), Τροφίμων INRAN