Ωμό κρέας να φάει ή να μην τρώνε κινδύνους και τα οφέλη


Κατανάλωση ωμού κρέατος

Κατανάλωση ωμού κρέατος και διατροφική συμπεριφορά που, κατά καιρούς, μπορεί να είναι ανθυγιεινό ή ακόμα και επικίνδυνη.
Υπάρχει μόνο ένα είδος κρέατος ή κομμένα για αυτό το crudités: ωμό κρέας μπορούν να εξυπηρετηθούν καρπάτσιο, κιμά, ταρτάρ (ψιλοκομμένο με ένα μαχαίρι) ή προετοιμάζονται σε πολλές άλλες παραλλαγές. Επιπλέον, σε αντίθεση με ό, τι θα μπορούσε κανείς να πιστέψει, η πλειοψηφία των ανθρώπων που τρέφεται με συστηματικό τρόπο? πολλά είδη κρέατος (σαλάμι, λουκάνικο αποξηραμένα, Brawn, finocchiona, θεία Ferrara κλπ) - καθώς και παστά κρέατα (μπέικον, ινώδη αποξηραμένα, παστό χοιρινό, το αποξηραμένο βόειο κρέας κλπ) - δεν έχουν υποστεί θερμική επεξεργασία και υποφέρουν μόνο κάποιες διαδικασίες συντήρησης, συμπεριλαμβανομένων: αλάτισμα, κάπνισμα, ξήρανση, καυτερά φαγητά, ξήρανση πατώντας κ.λπ.
Ε »μπορεί στη συνέχεια να χωρίσει το ωμό κρέας σε δύο διακριτά σκέλη: ωμά κρέατα διατηρημένα και ωμό κρέας φρέσκο. Το ωμό κρέας αποθηκεύεται προέρχεται κυρίως από τα βοοειδή (νέων και ενηλίκων), χοίρων και τη σφαγή αλόγων (ελάχιστα γνωστό σαλάμι και αποξηραμένα λουκάνικα από μερικά πουλιά όπως πάπια ή χήνα). Το νωπό κρέας, ωστόσο, λαμβάνεται κυρίως από: νεαρά βοοειδή (ή να περιορίσουν τη σφαγή άλογο και πάπια.
Ε θα πρέπει να υπενθυμίσουμε ότι, προκειμένου να εκτιμήσουν ένα καλό ωμό κρέας και ουσιαστικό ότι τόσο μαλακό και άπαχο μέση? προκειμένου να επιτευχθεί ένα παρόμοιο αποτέλεσμα και αναγκαίο η πρώτη ύλη αποτελείται από:

  • Ζώα νεαρή ηλικία
  • Καθιστική ζώα
  • Οι σκελετικοί μύες δεν ενδιαφέρονται για τα πόδια του ζώου.

Επιλέξτε τη σάρκα να τρώτε ωμά


Ο αναγνώστης θα αναρωτηθεί ... γιατί ο μυς της προέλευσης του ωμού κρέατος πρέπει να ανήκει σε ένα νεαρό ζώο, καθιστική ζωή και αποτελούν μια περιοχή που εμπλέκονται λίγο στις θεμελιώδεις κινήσεις του θηρίου;
Στην πραγματικότητα, η απάντηση είναι απλή? Οι σκελετικοί μύες αποτελούνται από ιστούς που ανταποκρίνονται αναλογικά με φυσικά ερεθίσματα και ορμονικές που προκαλείται από τον τρόπο ζωής του ζώου. Σε σφαγή των ζώων ή το παιχνίδι, αντιδρούν ακριβώς όπως αυτές του ανθρώπου ΣΠΟΡ? κάνοντας ένα ασήμαντο παράδειγμα: ο αθλητής χαρακτηρίζεται από το μυοσκελετικό σύστημα που αναπτύχθηκε και είναι εξοπλισμένα με ένα μυ ήπια, άπαχο καλά καλυμμένα με πολύ παχιά κάψα του συνδετικού ιστού. Αντίθετα, η καθιστική άνθρωπος θα πρέπει να έχουν υψηλότερη λιπώδους μάζας και λίγο τονισμένο μύες που έχουν συνδετικές δομές πιο λεπτή και ευαίσθητη. Με την ίδια αρχή, το κρέας ενός ζώου είναι ολοένα και πιο καθιστική προσφορά από ό, τι ανήκει σε ένα ζώο πιο ενεργό (απλά σκεφτείτε τις μορφολογικές διαφορές μεταξύ των ειδών, όπως ανάμεσα σε ένα φασιανό ή ένα κουνέλι ή ένα φιλέτο (εσωτερική μυς του οπίσθιο τεταρτημόριο ) θα είναι όλο και περισσότερη προσφορά από άλλο περισσότερο προσληφθεί ως οσφυϊκή χώρα (MP επέκταση της σπονδυλικής στήλης).

Κίνδυνοι από την κατανάλωση ωμού κρέατος

Περισσότερο από από διατροφική άποψη, κατανάλωση ωμού κρέατος διαφέρει από μια δίαιτα που βασίζεται σε μαγειρεμένα ειδικά για την υγιεινή των τροφίμων.
Και «πιθανό ότι ο αναγνώστης ήδη ακούσει κάποιος συμβουλεύει μια έγκυο γυναίκα για να φάει λουκάνικα και παστά κρέατα ή ωμά? ο λόγος είναι πολύ απλός: ορισμένα ζώα, ιδιαίτερα χοίρους και πουλερικά (κοτόπουλα, παράσιτα, βακτήρια και ιούς.

Θα ήταν σκόπιμο να προβεί σε ακριβή κατάταξη της κάθε δυνατότητα μετάδοσης διαφοροποίησης της βακτηριακής μόλυνσης (συνήθως προκαλείται από μια μόλυνση, αλλά πιο συχνά από την κακή σφαγή ή διασταυρούμενης μόλυνσης), από ιογενή (λιγότερο συχνή, αλλά όχι λιγότερο επικίνδυνη, ο ιός πράξεις με ειδικό τρόπο επί των κυττάρων, ως εκ τούτου, πολλοί ιοί επιβλαβείς για ένα είδος μπορεί να είναι αβλαβή για άλλους ... αλλά αυτό δεν είναι ένα σταθερό κανόνα) και, τέλος, από ότι λόγω παράσιτα (την άμεση παρουσία της στο μυϊκό ιστό, τοξόπλασμα, ταινία, Trichinella, το σκουλήκι ή pinworms? αλλά επίσης έχουν εμφανιστεί στο σφάζονται κρέας σε μεταγενέστερο χρόνο ως την αμοιβάδα και Giardia). Μια ομιλία από μόνη αφορά τη μόλυνση Prions? Με λίγα λόγια, πρίον είναι πολυπεπτίδια (αλυσίδες αμινοξέων) ότι, για τον ένα ή τον άλλο λόγο, σε μια δεδομένη στιγμή και χωρίς προφανή λόγο, Cambiano δομή της μεταβολής της λειτουργίας του υφάσματος που πηγαίνουν για να αναπληρώσετε? πρίον πιο γνωστά και φόβος είναι αυτές που δημιουργούν την σπογγώδη εγκεφαλοπάθεια των βοοειδών (ΣΕΒ), επίσης γνωστή ως νόσος των τρελών αγελάδων? αυτά είναι συστατικά του νευρικού ιστού και δομική τροποποίηση τους προσδιορίζει σπογγώδες αλλοιώσεις (οπές και δοκίδες) στον εγκέφαλο του ζώου και, με πολύ μεγάλη πιθανότητα, ακόμη και σε αυτό του ανθρώπου. Σε αυτό και σε άλλες περιπτώσεις που αναφέρονται παραπάνω (εκτός από το κρέας σε μεγάλο βαθμό μολυνθεί από βακτήρια γραμμάριο), σκοτώνει το μαγείρεμα (ή off) του παθογόνου αποφεύγοντας τα περισσότερα από τους κινδύνους από την κατανάλωση ωμού κρέατος.
Σημείωση. Οι ενδιαφερόμενοι αναγνώστες μπορούν να εξερευνήσουν το θέμα από διαβούλευση με κείμενα κτηνιατρική ή την υγιεινή των τροφίμων πιο συγκεκριμένες και λεπτομερείς? Επιπλέον, υπάρχουν και άλλα παρόμοια προβλήματα που σχετίζονται με την κατανάλωση του ωμού ψαριού. Αυτά μπορεί να είναι σε βάθος άρθρο σχετικά με το δικτυακό τόπο: ωμό ψάρι - οι κίνδυνοι και τα οφέλη από ωμό ψάρι.

Οφέλη από την κατανάλωση ωμού κρέατος

Για να είμαι ειλικρινής, τα οφέλη από την κατανάλωση ωμού κρέατος δεν είναι πολλές. Αυτά περιορίζονται κυρίως σε:

  • Διατήρηση μεγαλύτερη ενυδάτωση του πιάτου? με τον τρόπο αυτό (όπως και για όλα τα άλλα φρέσκα τρόφιμα) αύξησε την αναλογία των μυϊκών ινών? με το μαγείρεμα του ιστού ορυκτά τείνουν να ρέουν με το νερό του μαγειρέματος και κατανάλωση ωμού κρέατος και μπορεί να βελτιώσει την πρόσληψη του σιδήρου (Fe), μαγνήσιο (Mg - λίγο), χλώριο (CI) και ασβέστιο (Ca - λίγο).
  • Η διατήρηση της ακεραιότητας των πολλών μοριακών θερμοάστατων, τείνουν να αδρανοποίηση με το μαγείρεμα? μιλάμε για: Θειαμίνη (Βιταμίνη Β1.), ριβοφλαβίνη (βιταμίνη Β2.), παντοθενικό οξύ (ρετινόλη (βιταμίνη Α ή - λίγο)..

Επίσης, η πεπτικότητα του τροφίμου, σε σύγκριση με εκείνη ενός κρέας μέσου σπάνια (αλλά με ορισμένες διαφορές μεταξύ των παρασκευασμάτων), είναι επαρκώς κίνδυνο. Η θερμότητα διευκολύνει το λιγότερο μετουσίωση της πρωτεΐνης ως μάσηση (επιτείνεται από άλεση) και η αντίδραση του υδροχλωρικού οξέος και την έκκριση πεψίνης στο στομάχι? τελικά, το κρέας μαγειρεμένο με τον κατάλληλο τρόπο, είναι πιο εύπεπτο από το ωμό κρέας.