Κρέας και την υγεία κινδύνους του κόκκινου κρέατος


Οι κίνδυνοι που προκαλούνται από μία περίσσεια του κόκκινου κρέατος στη διατροφή είναι ευθέως ανάλογη με την κατάχρηση της κατανάλωσής του. Μια συχνότητα από δύο ή τρεις μερίδες κρέατος την εβδομάδα δεν πρέπει να συμβάλλει στην παθογένεση της κάθε ασθένειας, ενώ εξυπακούεται ότι ολόκληρη η δίαιτα είναι ισορροπημένη και το μαγείρεμα μεθόδους κατάλληλες.

Ζωικά προϊόντα, έτσι και το κόκκινο κρέας, είναι τα τρόφιμα που περιέχουν κορεσμένα λίπη, και να παρέχει περισσότερο ή λιγότερο σημαντική ποσότητα (ανάλογα με το κόψιμο και το τμήμα) της διαιτητικής χοληστερόλης και κορεσμένων λιπαρών οξέων μπορεί να προκαλέσει (και ειδικά σε καθιστική άτομα με προδιάθεση) αύξηση των άμεσων και έμμεσων ολική χοληστερόλη και ιδιαίτερα της LDL. Αυτό οδηγεί σε αύξηση του κινδύνου καρδιαγγειακής νόσου, λόγω του σχηματισμού αθηρωματικών πλακών που καταλήγουν να αποφράσσουν τα αιμοφόρα αγγεία.
Το κόκκινο κρέας παρέχει μια σημαντική ποσότητα των ζωικών πρωτεϊνών και κάθε τμήμα (200-300) αντλούν περίπου 40-60g. Η κατάχρηση της κατανάλωσης ζωικών πρωτεϊνών είναι ένας κίνδυνος μάλλον σημαντικό να αναπτυχθεί μια μείωση της μεταβολικής αποδοτικότητας του ποδοσφαίρου. Ως εκ τούτου, εάν εισάγονται καθ 'υπέρβαση ζωική πρωτεΐνη μπορεί να προωθήσει την εμφάνιση μιας ασθένειας των οστών που ονομάζεται αλκαλικά τρόφιμα (φρούτα και λαχανικά).
Η αύξηση της συνεισφοράς που προκύπτουν από την ζωική πρωτεΐνη αμινοξέων καθορίζει επίσης την αύξηση των επιπέδων της BUN, δεδομένου ότι τα αμινοξέα τα οποία δεν χρησιμοποιούνται σε αναβολικές διεργασίες είναι ένα neoglucogenetica επεξεργασίας υποστρώματος και liposintetica. Αυτό συμβαίνει σε ηπατοκύτταρα (κύτταρα του ήπατος) μετά από απαμίνωση (στέρηση του αμινομάδα) ομάδες αζώτου από τη σπονδυλική στήλη του άνθρακα. Οι καταβολίτες, που αποτελούνται κυρίως από αμμωνίου, να αποβληθεί στα ούρα απαιτούν μια τελική μετατροπή σε ουρία. Η περίσσεια διατροφικών πρωτεϊνών προάγει τη συσσώρευση της ουρίας με αποτέλεσμα τη συνεχή, επίμονη αποτυχία κόπωση. Σύμφωνα με πολλές μελέτες, αυτή η κατάσταση θα μπορούσε να προκαλέσει ακόμα και σοβαρές διαταραχές, όπως η χρόνια νεφρίτιδα.
Σαν να μην έφταναν όλα αυτά, το κόκκινο κρέας, και μία από τις τροφές που κάνουν το μεγαλύτερο ποσό των πουρινών? αυτά που προέρχονται από το πεπτικό καταβολισμό των νουκλεϊκών οξέων, ότι μετά την μεταβολισμό ευνοούν την υπερουριχαιμία. Με απλά λόγια, ένας από τους κινδύνους που προκύπτουν από την υπέρβαση του κόκκινου σκύλου και επίσης ο κίνδυνος της υπερουριχαιμίας (ουρική αρθρίτιδα) και των συναφών επιπλοκών οστεοαρθρικών (ιζήματα και καθίζηση των κρυστάλλων) και νεφρική (πέτρες στα νεφρά).
Η πέψη του κόκκινου κρέατος εμπλέκει σημαντικά το στομάχι που εκκρίνει μεγάλες ποσότητες υδροχλωρικού οξέος (HCl). Η μείωση του ρΗ και θεμελιώδης για την ορθή μετουσίωση της πρωτεΐνης και για την ενεργοποίηση του πεψινογόνου προς πεψίνη? Ωστόσο, ένα μεγάλο περιεχόμενο πρωτεΐνης καθορίζει το χρόνο επιβράδυνσης της οδήγησης του εξουδετερώνεται, λόγω της παρατεταμένης παραμονής στο γαστρικό σωλήνα. Σε άτομα που κάνουν κατάχρηση του κόκκινου κρέατος, ειδικά μαγειρεμένα σε μια μακροπρόθεσμη και τα βράδια, οξέωση και χρόνια παγκρεατίτιδα αυξάνει τον κίνδυνο εμφάνισης των γαστρίτιδα, έλκος και καρκίνο του στομάχου.
Για τον ίδιο λόγο, σε ευαίσθητα ή πάσχουν από γαστρο-οισοφαγικού σφιγκτήρα ακράτεια λιγότερο, υπάρχει μια αύξηση στη συχνότητα εμφάνισης της γαστρικής παλινδρόμησης η οποία, μακροπρόθεσμα, καθορίζει οισοφαγίτιδα, οισοφάγο Barrett και ενδεχομένως νιτροζαμίνες. Η υψηλή κατανάλωση και συχνές λουκάνικα περιέχουν νιτρικά και νιτρώδη άλατα σε συνδυασμό καθορίζει την αύξηση των νιτροζαμινών, τα οποία έχουν πολύ υψηλή ισχύ καρκινογόνες στο στομάχι.
Μεταξύ τους κινδύνους από υπερβολική κατανάλωση κόκκινου κρέατος περιλαμβάνει επίσης εκείνα που συνδέονται με τον σχηματισμό τοξικών ενώσεων που προκύπτουν από την απανθράκωση των πρωτεϊνών. Μαγειρική ιδιαίτερα έντονη και ταχεία (σχάρα και πλάκα) δεν ευνοεί την παραγωγή εξαιρετικά τοξικές και καρκινογόνες ενώσεις: πολυκυκλικοί αρωματικοί υδρογονάνθρακες, εκ των οποίων το πιο επιβλαβές και σίγουρα το βενζοπυρένιο. Εκείνοι που απορρέουν από αυτό επηρεάζει κυρίως το στομάχι, τα έντερα, το συκώτι και την ουροδόχο κύστη.
Λιγότερο αποτελεσματική σε υγιή άτομα, αλλά αποφασιστικής σημασίας σε ηλικιωμένους ασθενείς, καθώς και αλλοίωση της εντερικής χλωρίδας. Στην τρίτη ηλικία, αν και σπάνια, η κατάχρηση της κατανάλωσης κρέατος σε βάρος των τροφίμων που περιέχουν διαιτητικές ίνες προάγει ενσφήνωση κοπράνων (για τη δυσκοιλιότητα) και προδιαθέτει για την ανάπτυξη των παθογόνων μικροοργανισμών στον εντερικό αυλό. Αυτές οι αποικίες σαπροφυτικά καθορίζουν την μείωση του ρΗ, κοπράνων σήψη και τη συσσώρευση τοξινών, μειώνοντας τα βακτηριακή χλωρίδα εις βάρος των φυσιολογικών λειτουργιών του (το ανοσοποιητικό και συνθετικές βιταμίνες: βιταμίνη Κ, βιταμίνη ΡΡ και μικρές ποσότητες της βιταμίνης Β12.