Η καλλιέργεια του σίτου και σιτάλευρου παραγωγή Triticum


Τι αλεύρι σίτου;

Οι Αλεύρι και σιμιγδάλι (ή σε κόκκους) άλευρα που λαμβάνονται για την επεξεργασία των σπόρων που ελήφθησαν μέσω του κύκλου παραγωγής του σιταριού.


... νεύματα της ετυμολογίας ...

Σιτάρι - frumentum στα λατινικά, από την fruor ρήμα, που σημαίνει να απολαύσετε ή να επωφεληθούν?
Triticum - πάντα από τα λατινικά, από την Tero ρήμα, που σημαίνει αλώνι - συντριβή - κοπής.

Αλεύρι και σιμιγδάλι ή σκληρού σίτου, μαζί με το νερό, μαγιά (μερικές φορές προαιρετικά) και τα αυγά (για ζυμαρικά), είναι τα κύρια συστατικά για τα τρόφιμα τυπικά και παραδοσιακά ιταλικά (ζυμαρικά και ψωμί).

Ενώ το σιμιγδάλι ή σιμιγδάλι σκληρού σίτου που χρησιμοποιούνται κυρίως για την παραγωγή των ζυμαρικών, το αλεύρι σίτου (ειδικά τύπου 00) χρησιμοποιείται κυρίως στο ψήσιμο.
Σκληρού σίτου και μαλακά σιτάρια σίτου είναι του γένους Triticum, που ανήκει στην οικογένεια των Gramineae? ο όρος Triticum αγκαλιάζει ένα πλήθος ποικιλιών σιταριού, αλλά, για το μείγμα των ζυμαρικών που παράγονται βιομηχανικά, και πρέπει να χρησιμοποιήσει εκείνους που ανήκουν στον κλάδο των dicoccoides, ενώ το μείγμα του ψωμιού και πίτσα (προζύμι), και θα πρέπει να χρησιμοποιούν εκείνα που ανήκουν στον κλάδο των γραμμένες.

Τύποι του σιταριού ή σιτάρι ή Triticum - διαφοροποιούν το σιτάρι από το σιτάρι


Πριν από την ταξινόμηση, για βοτανικά χαρακτηριστικά του φυτού και του αυτιού:

  • Triticum ή το σιτάρι ή το καλαμπόκι - HARD: Και ένα σύνολο ειδών (dicoccum, turgidum, σκληρό, Polonicum) χαρακτηρίζεται από πυκνή αυτιά, καρβουνόσκονη (η ράβδος) που παρέχεται με το μυελό και γενετική σύσταση των 28 χρωμοσωμάτων.
  • Triticum ή το σιτάρι ή το καλαμπόκι - ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΟΥ: Και μια σειρά από είδη που ανήκουν στην οικογένεια των μεγάλων γράφονται ή όλυρα (συμπαγή, vulgare, aestivum και capitatum) πιο κατάλληλο για παρασκευή ψωμιού και χαρακτηρίζεται από χαλαρή ακίδα, στέλεχος άδειο (χωρίς ψίχα) και γενετική σύσταση των 42 διπλοειδή χρωμοσωμάτων.

Ανάλογα με την ταξινόμηση, για τα δομικά χαρακτηριστικά του σπόρου:

  • Ρούχα σίτων: Σίτων είναι ντυμένοι με πυρήνα και εύθραυστα Ράχης? Περιλαμβάνει 3 farri: μονόκοκκο σιτάρι, dicoccum και γράφονται.
  • Σίτων γδυθεί: Σίτων είναι cariosside γυμνή σπονδυλική στήλη και συνεπής? Περιλαμβάνει: Triticum vulgare ή aestivum, σκληρό, turgidum, Polonicum. Εκτός από το vulgare ή aestivum (η οποία είναι η πιο κοινή, ειδικά σε σοδειές των εύκρατων περιοχών και όχι ζεστό και ξηρό), που σήμερα σίτοι γδυθεί έχουν χρήση των γεωργικών ειδών διατροφής περισσότεροι σίγουρα » LIMITED σε σύγκριση με αυτά τα ρούχα.

Με λίγα λόγια: τον κύκλο παραγωγής του σιταριού

Το σιτάρι και το καλαμπόκι που καλλιεργείται σε όλα τα πλάτη και τα ύψη (μέχρι 1.200-1.400m)? πάντα, στην κεντρική και βόρεια ξεχωρίζει μια επικράτηση των καλλιεργειών σιταριού, ενώ στο νότο είναι τα αγαπημένα αυτά του σκληρού σίτου.
Το ιδανικό έδαφος για την καλλιέργεια σιτηρών και βαθιά, διαπερατά, μεσαίου πηλό και μέσης γονιμότητας, μολονότι ο σίτος ταιριάζει πολύ καλά σχεδόν σε όλους τους τύπους εδάφους (εκτός από εκείνους που ήταν πολύ αζωτούχων ή συμπαγής). Σημείωση.: Η Triticum φτωχαίνει σε μεγάλο βαθμό το έδαφος, ως εκ τούτου, η διαδικασία παραγωγής του απαιτεί την περιοδική εναλλαγή με την ανανέωση άλλες καλλιέργειες.
Η γεωργική παραγωγή σιταριού παρέχει εννέα βασικά βήματα: καλλιέργεια η γη (εργασία έκτακτη ερημιά), όργωμα (Μειώνει την συμπίεση του εδάφους), σπορά (Seed διασπορά), βοτάνισμα (Κοπή και ανάμειξη του εδάφους), αντι-παρασιτική (Χημικά χρήσιμο για την καταπολέμηση παρασίτων όπως καλούπια), scerbatura (Βοτάνισμα), συγκομιδή (Κοπή graminacea ωριμάσουν) αλώνισμα (Και ένα πρώτο διαχωρισμό των σπόρων από τα αυτιά και μίσχοι), διατήρηση (Εμφανίζεται σε σιλό ή / και αποθήκες με 13% υγρασία και η μέση θερμοκρασία και σταθερά). Σημείωση. Η διάκριση ανάμεσα σε μια καλή και μια κακή παραγωγή σπόρων και εκτιμάται σχετικά με την ακεραιότητα της συγκομιδής και την τελική απόδοση της καλλιέργειας? να είναι επικερδής, η παραγωγή των σιτηρών θα πρέπει να φτάσει τουλάχιστον 30 φορές το βάρος των σπόρων που χρησιμοποιούνται στη σπορά.

Παρασκευή αλεύρου

Όσον αφορά την παραγωγή των ζυμαρικών, θα προσδιορίζεται ότι το προϊόν που λαμβάνεται από την άλεση και το κοσκίνισμα του σιταριού και είπε απλά SEMOLA ή σιμιγδάλι σκληρού σίτου, ενώ για αλεύρι σημαίνει το αποτέλεσμα της άλεσης και κοσκινίσματος του Σιτάρι.

Το αλεύρι για τα ζυμαρικά λαμβάνεται με άλεση και κοσκίνισμα των σπόρων του αλεύρου ψευδο-σίτος - Σιτάρι - Triticum.

Εκεί λείανσης και η κατάρρευση των σπόρων για να ληφθεί ένα ομογενές μίγμα με τα φυσικά χαρακτηριστικά και καλά καθοριστεί το μέγεθος των σωματιδίων, η οποία πραγματοποιείται με τη βοήθεια της πέτρας μύλους ή μύλους με κυλίνδρους.

Εκεί Το κοσκίνισμα ωστόσο, διαφέρει σε διάφορους βαθμούς από κόσκινο: το πρώτο κόσκινο διαχωρίζει το πίτουρο, το δεύτερο κόσκινο διαχωρίζει το ANCE και το υπόλοιπο της επεξεργασίας παίρνει το όνομα λεπτό αλεύρι.

Κατάταξη των αλεύρων

Ανάλογα με το βαθμό της διύλισης, τα άλευρα και το σιμιγδάλι / άχνη μπορούν να ταξινομηθούν σε:

  • Ολοκλήρωμα: Ο σπόρος είναι έδαφος διατηρώντας μεμβράνες επικάλυψης? και πλούσια σε πίτουρο και περιέχει περισσότερα ανόργανα άλατα - που χρησιμοποιείται για την παραγωγή της ζύμης ή άμυλο ψωμί αλλά αναμφισβήτητα χαμηλή σε πρωτεΐνες, φυτικές ίνες, βιταμίνες και ανόργανα συστατικά (και περισσότερο χρησιμοποιούνται για την παραγωγή ζυμαρικών) - εκτός από ζυμαρικό και χρησιμοποιούνται για την παραγωγή ψωμιού, πίτσα, και χρησιμοποιούνται ως πηκτικό.