Μαγειρικό αλάτι


Ορισμός και μηχανισμό - θετικές και αρνητικές πτυχές

Το μαγειρικό αλάτι και ένα παλιό επεξεργασίας να συνδέσει σε αλουμινόχαρτο (ή τσάντα), και εκμεταλλεύεται την ίδια αρχή της ότι για το βράσιμο κενό.
Μαγειρική αλάτι εφαρμόζεται κυρίως σε ψάρια και οστρακοειδή, αλλά υπάρχουν διάφορα κομμάτια του κρέατος και ορισμένα λαχανικά. Βασίζεται στη συνολική επικάλυψη του ότι, χάρη στον αποτελεσματικό έλεγχο, κάτω από την επίδραση της θερμοκρασίας, χωρίς να χάσει μεγάλες ποσότητες υγρών. Μαγειρική αλάτι επιτρέπει να συσκευάσετε το φαγητό, εκτός από την προσθήκη του κρασιού, τα ταμεία και τα μαγειρικά λίπη? για αυτό, είναι μία μέθοδος η οποία εμπίπτει εντός της λεγόμενης διαίτης. Υπάρχουν αρνητικές πλευρές του το μαγειρικό άλας, εφ 'όσον μπορείτε να θυμηθείτε να αποφεύγετε αυτή την τροφή θα απορροφήσει μεγάλες ποσότητες. Μετά από μαγειρικό αλάτι θα πρέπει να εφαρμοστεί μια διακοπή της επικάλυψης (με ένα σφυρί ή ένα μαχαίρι) που θα σας επιτρέψει να εξαγάγετε τα τρόφιμα που περιέχονται σε αυτήν.

Παραλλαγές του μαγειρικού άλατος


Υπάρχουν πολλές παραλλαγές του μαγειρικό αλάτι. Η διαδικασία προβλέπει τη βασική κάλυψη των προϊόντων (άνω, κάτω και στο πλάι) με χοντρό αλάτι και ξηρό σε αναλογίες από 1,5 κιλά μεταλλεύματος ανά 1,0 kg τροφίμου. Το άλας σε επαφή με το τρόφιμο, που τήκεται εν μέρει από αραίωση σε σωματικά υγρά και στεγνώνει αμέσως μετά τη δράση της θερμότητας, κρυσταλλώνεται δίνοντας σχήμα σε ένα άκαμπτο κάλυμμα περισσότερο ή λιγότερο σε πάχος.
Μαγειρικό αλάτι μπορεί επίσης να διεξάγεται με τη χρήση ενός μίγματος χονδρόκοκκων και λεπτόκοκκων άλας (η τελευταία γενικώς το 50% του συνόλου;), ίσως εμπλουτισμένα με βότανα, μπαχαρικά και τη ζάχαρη, διατηρείται στεγνή ή αναμιγνύεται με το νερό? για το μαγειρικό άλας το οποίο παρέχει την εγκοπή της επικάλυψης (αυλάκι Τέχνης), το μίγμα μπορεί να συμπληρωθεί με ασπράδια αυγών και / ή αλεύρι.
Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι το αλάτι θα πρέπει να αγγίξει τους ιστούς στερούνται του εξωτερικού περιβλήματος (δέρμα και, μερικές φορές, λέπια) τα ψάρια και το κρέας, αλλά, επιλέγοντας ένα μείγμα που αποτελείται μόνο από αλάτι, και μερικές φορές μπορεί να εκμεταλλευτεί ακόμη και στην περικοπή των προϊόντων να ζήσουν ως φιλέτα και τα φιλέτα? Φυσικά, στο τέλος της διαδικασίας, θα φροντίσει χειριστής αφαιρέστε προσεκτικά όλα τα ίχνη του ορυκτού.

Οι θερμοκρασίες και οι χρόνοι σε μαγειρικό αλάτι Τσιπούρα σε κρούστα αλατιού