Μαλακόστρακα στην Διατροφή


Μαλακόστρακα

Μαλακόστρακα είναι υδρόβια ζώα, ασπόνδυλα, ότι ΔΕΝ έχετε το εσωτερικό σκελετό, ma προστατεύουν τον εαυτό τους μέσα από μια τυπική πανοπλία ονομάζεται εξωσκελετού ή καύκαλο που τους περιβάλλει στην ομάδα των αρθρόποδα.
Τα μαλακόστρακα ζουν κυρίως βυθισμένο στο νερό και αποικίσει όλους τους τύπους σκηνικά σε όλα τα βάθη? όχι μόνο, καρκινοειδή Brachiuri κάνουν χρήση ενός καλά ΑΜΦΙΒΙΕΣ ικανότητα που του επιτρέπει να επιβιώσει στεγνώσει για ένα συγκεκριμένο χρονικό διάστημα.
Τα μαλακόστρακα που χρησιμοποιούνται σε τρόφιμα είναι η Decapoda, τα οποία διαφέρουν σε περαιτέρω: macruri, brachiuri και stomatopoda? παρακάτω αναλύσει με μεγαλύτερη λεπτομέρεια τα πλέον καταναλώνονται σε ζώο ιταλικά (και όχι μόνο).
Σημείωση. Η προέλευση των οστρακοειδών δεν είναι πάντα συνώνυμη με τη μεγαλύτερη κατανάλωση στον τοπικό πληθυσμό, διότι, χάρη (ή μάλλον ... ΛΟΓΩ) Αλιεία και εξαγωγή, η χρήση των προϊόντων Αλλοδαπός αποτελεί πλέον μέρος της καθημερινής διατροφής.

Χημεία των οστρακοειδών


Σε αντίθεση με ό, τι πολλοί πιστεύουν, τα οστρακοειδή είναι τα τρόφιμα με χαμηλή περιεκτικότητα λίπος ενέργεια (Τριγλυκερίδια)? αυτό που τους κάνει λίγο αναφέρθηκε στη διατροφή των παχύσαρκων ατόμων με μεταβολικές επιπλοκές (που έχουν μεγαλύτερη τάση αθηρογένεση) και τα υψηλά πολυακόρεστα λιπαρά οξέα (PUFA) και μια εξαιρετική αναλογία ω3 και ω6 (απαραίτητα λιπαρά οξέα - ΗΛΙΚΙΑ ), αλλά αυτό δεν είναι αρκετό για να δικαιολογήσει την κατάχρηση τροφής σε παθολογικές καταστάσεις όπως η υπερχοληστερολαιμία, ή χειρότερα, το μεταβολικό σύνδρομο.
ΣΗΜ. Μερικά θάλασσα οστρακοειδή έχουν περιεκτικότητα της υπέρτασης.
Ωστόσο, τα οστρακόδερμα έχουν επίσης θετικά διατροφικά χαρακτηριστικά: μερικά από αυτά είναι πλούσια σε σίδηρο, ασβέστιο και άλλα, θειαμίνη (βιταμίνη Β1.), Ριβοφλαβίνη (βιταμίνη Β2.), Νιασίνη (βιταμίνη ΡΡ.), Και (κόκκινοι) του ασταξανθίνη, ένα προβιταμίνη Α υψηλής διαθεσιμότητας υδατάνθρακες (0,5% του kcal TOT) και, αποκλειστικά, μια άλλη ζάχαρη δεν διατίθεται: χιτίνη? αυτό και ένα ΟΜΟ-πολυσακχαρίτη Αποτελείται από μακριές αλυσίδες ακετυλο-γλυκοζαμίνη (Ένα παράγωγο της αργινίνης ότι Αστακός Αστακός Γαρίδα Γαρίδα Καρκίνος Mantis Shrimp Νερό (ζ) 80,95 82,24 79,91 74,91 79,57 80 Ενέργεια (kcal) 77 77 101 101 84 69 Υδατάνθρακες (ζ) 0 0 9:13 9:13 0 2.3 Πρωτεΐνη (ζ) 16:52 15.97 12:39 12:39 18:29 13.6 Λιπίδια (ζ) 0,75 0,95 1:47 1:47 0.6 0.6 PUFA (ζ) 0296 0293 0,75 0,75 0:13 - κρέας? δηλαδή, τόσο λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε ελεύθερα αμινοξέα, τα οποία καθιστούν το προϊόν περισσότερο σημαντικά προσβληθεί από μικροοργανισμούς που απελευθερώνουν άζωτο (Ν), αλλά ιδιαίτερα για καταρράκτης μεταβολές ΕΝΖΥΜΑΤΙΚΗΣ ΔΙΚΗ (η οποία, ωστόσο, σε αντίθεση με τον προηγούμενο μηχανισμό, αυξάνοντας παράλληλα τη δυσωδία της αμμωνίας, δεν θέτουν σε κίνδυνο την υγιεινή).
Μια άλλη πτυχή που πρέπει να ληφθεί υπόψη και η σημασία ή άλλως κατάποσης του κελύφους? Μερικά μικρά καρκινοειδή (όπως γαρίδες) και όλα moleche (μαλακόστρακα που έχουν χάσει μόνο το καβούκι και αναπτύσσουν ένα νέο) μπορεί να καταναλωθεί ολόκληρο και μη αποφλοιωμένες? Σε αυτό το πλαίσιο, υπενθυμίζουμε ότι σε άτομα με εκκολπωμάτωση, κάθε υπαινιγμός ενός θραύσματος του κελύφους (αν και μικροσκοπική ή μαλακό) σε ένα εκκόλπωμα μπορεί να προκαλέσει φλεγμονή εξελίσσεται εύκολα εκκολπωματίτιδα. Σε εκκολπωμάτωση και έντονα συνιστάται να τρώνε οστρακοειδή, συνολικά, τις ξεφλουδίζουμε.
Οστρακοειδή είναι τα τρόφιμα από διακριτούς θρεπτικές ιδιότητες και είναι μια καλή εναλλακτική λύση για τα συνηθισμένα ζωικά προϊόντα? Ωστόσο, λόγω της τάσης τους να διατηρήσουν το θαλασσινό νερό νάτριο και η συγκέντρωση της χοληστερόλης συχνά σημαντικές, σας προτείνουμε μια επιλεκτική κατανάλωση (τα περισσότερα καταγεγραμμένα είδη) και όμως σπάνια ή περιορίζεται σε ένα μέγιστο των 1-2 μερίδες την εβδομάδα.