Κουσκούς


Γενικότητα του κουσκούς

Το κουσκούς (ορθογραφία επίσης κουσκούς ή cuscusu / kuskusu) και ένα τρόφιμο που προέρχεται από την επεξεργασία των σπόρων του σιταριού (Triticum σκληρό), τα οποία είναι στον ατμό, esiccati, αλέθεται και κοσκινίζεται.
Το κουσκούς (φωνητική ιταλικά) είναι το πιάτο της επιλογής για τη Βόρεια Αφρική και την επαρχία του Τράπανι στη Σικελία, αν και, δεδομένης της αρχαιότητας, σήμερα αποτελεί αναπόσπαστο μέρος της γαστρονομικής κουλτούρας πολλών χωρών, όπως η Γαλλία ( που με το πέρασμα των αιώνων έχει από καιρό αποικίσει το μεγαλύτερο μέρος του εδάφους της Βόρειας Αφρικής). Περιέργως, ακριβώς λόγω της σημασίας ότι η γαλλική γλώσσα έχει παίξει (και συνεχίζει να παίζει) στο έδαφος της καταγωγής, του ουσιαστικού παγκοσμιοποιημένου κουσκούς και κουσκούς (ή κους-κους), ενώ σε τοπικό επίπεδο μπορεί να υποδεικνύεται από το όνομα του seksu (φωνητική Βερβερίνων).
Άλλα συνώνυμα του κους κους, οι οποίες συχνά δηλώνουν τις πραγματικές προετοιμασίες και όχι απλώς πρώτων υλών, είναι οι εξής: πέφτει, tabule, mestuf.
Με την πάροδο των αιώνων, η προετοιμασία του κουσκούς έχει υποστεί πολλές αλλαγές? Κατ 'αρχάς, αυτό το χοντρό κοκκωδών ελήφθη με σύνθλιψη, χειροτεχνίας, κόσκινο και ξήρανση ολικής αλέσεως. Δεν ήταν ένα τρόφιμο, το αποφλοιωμένο και ουσιαστικά πλήρης (αν και δεν είναι αδύνατο ότι ένα μέρος του ινώδους επίστρωσης εξαλείφθηκαν με το κόσκινο) και ειδικά όχι προμαγειρεμένα? Επί του παρόντος, τα πρότυπα παραγωγής απαιτούν τόσο την προεψήσεως του σπόρου, αν εκλέπτυνση κόκκων προέλευσης. Επίσης, αν σήμερα ο κουσκούς λαμβάνεται με Μαγείρεμα του σπόρος, ξήρανση και άλεσμα, και υποτίθεται ότι αρχικά η διαδικασία ήταν διαφορετική? για τη λογική και την πρακτικότητα, η άλεση έγινε μετά την ξήρανση των πρώτων σπόρων και ακολούθησε μια μακρά χειραγώγησης ΜΑ διανέμεται με οποιαδήποτε θερμική επεξεργασία.

Κουσκούς παράδοση


Στο Μαγκρέμπ (ακραία δυτικά), κουσκούς και καταναλώνεται κυρίως σε δείπνο, καρυκευμένο με Χαρίσσα, σεβόμενη τις παραδόσεις των νομαδικών λαών της προέλευσης. Σημείωση. Η Χαρίσσα και μια πικάντικη σάλτσα με φρέσκα τσίλι, μαγειρεμένα και φύγει, αρωματισμένο με σκόρδο και άλλα μπαχαρικά. Στο Μαρόκο, ωστόσο, το κουσκούς και πάντα ένα από τα αγαπημένα μεσημέρι.
Στην ισλαμική γη, κουσκούς και επίσης το αντικείμενο μιας συγκεκριμένης θρησκευτικής τελετουργίας-κοινωνική συμπεριφορά από την ετικέτα πολύ αυστηρή και σοβαρή? κουλτούρα και mahometana χορηγείται τρώνε κους-κους, κυρίως στο πλαίσιο των οικογενειακών γευμάτων ή αλλιώς οικεία:
Πρώτα απ 'όλα, θα πρέπει να πω μια μικρή προσευχή της ευλογίας (Biss'mi Αλλάχ), παρόμοιο με αυτό που εφαρμόζεται στην καθολική θρησκεία. Το τελετουργικό περιλαμβάνει τη χρήση μιας ενιαίας κεντρικής κατσαρόλα και δεν επιτρέπεται να χρησιμοποιούν τα μαχαιροπίρουνα? σύμφωνα με το Κοράνι (ιερό βιβλίο), το κους-κους πρέπει να τρώγονται με τα τρία πρώτα δάχτυλα του δεξιού χεριού (αντίχειρα, δείκτη και το μεσαίο) να σταθεί από τον Διάβολο, ο οποίος τρώει με ένα, τον προφήτη ο οποίος χρησιμοποιεί δύο και από την άπληστη που χρησιμοποιεί πέντε.
Το Μαγκρέμπ σύζυγοι, στο τέλος του γεύματος, προσφέρεται κους-κους που επιτρέπουν την έγκριση για την πρώτη νύχτα του γάμου? τους, όσον αφορά την παράδοση, θα διατηρήσει πάντα ένα μέρος για τους φτωχούς. Συνέπεσε γέννηση ενός παιδιού, ορισμένα από αυτά χρησιμοποιούνται για να ορίσετε έναν πίνακα με όλα τα πιάτα περισσότερη ενέργεια, η οποία περιλαμβάνει επίσης την κουσκούς, με σκοπό την προώθηση της ανάκτησης των δυνάμεων και να προωθήσει το γάλα.

Μαγειρική κουσκούς

Το κουσκούς και ένα φαγητό που προσφέρεται με τη συνοδεία του κρέατος, ψάρια, λαχανικά και όσπρια? μερικές φορές λειτουργεί ως ένα πρώτο πιάτο, σε άλλες περιπτώσεις αποτελεί ενιαίο πλάκα, αλλά, με τη χρήση σε μικρές ποσότητες, αντικαθιστά έντονα ακόμη και το ψωμί.
Σε λόγω της το ευρύ φάσμα των ριζότο)? Εν τω μεταξύ, από τη μία πλευρά και πρέπει να το βάζετε να βράσει το ζωμό ή το νερό μαγειρέματος. Όταν το υγρό έρθει σε θερμοκρασία, θα πρέπει να προστεθεί στο κουσκούς ψημένα μέχρι να το καλύψει*, σβήνει τη φωτιά και αφήνουμε να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά. Σε αυτό το σημείο, αν είναι απαραίτητο, προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά και το κουσκούς και ανακατεύουμε καλά. Τέλος, πηγαίνετε πέρα ​​από την υψηλή θερμότητα με ένα επιπλέον τμήμα του επιδέσμου λάδι / λίπος, ξήρανση της περίσσειας του νερού και να πάρει μια καλύτερη εκκόκκισης του άχνη.
*Και «σκόπιμο να παρακολουθεί προσεκτικά τη σχέση μεταξύ κουσκούς μαγείρεμα υγρό και αναφέρεται στη συσκευασία των τροφίμων? Αυτό το τέχνασμα θα επιτρέψει να επιτευχθεί το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα, επειδή, μεταξύ άλλων εταιρειών, παρατηρούνται ποσότητα του νερού επίσης πολύ διαφορετικές.

Δείτε επίσης:

Κους Κους με γλυκά φρούτα ...Ζυμαρικά με σαρδέλες αλάτιΡιζότο με Ραντίτσιο και Speck ...Ταλιατέλες με Κακάο - Συνταγή ...
Πολύ καλό, επίσης, η συνταγή για κους-κους με φρέσκα φρούτα και γιαούρτι σόγιας, μια πραγματική απόλαυση όχι μόνο για τον ουρανίσκο, αλλά και για τα μάτια.

Διατροφικά χαρακτηριστικά του κουσκούς

Το κουσκούς δεν είναι απλά ένα σιμιγδάλι σκληρού σίτου? και αλήθεια ότι η διαφορετική μεταχείριση / επεξεργασία κουσκούς μπορεί να τροποποιήσει ορισμένα θρεπτικά χαρακτηριστικά, όπως το περιεχόμενο των αμύλων δεν είναι διαθέσιμη κλπ? τα οποία, στο τέλος, να αλλάξει μόνο το γλυκαιμικό φορτίο του κουσκούς, κοίτα που συνδέονται άμεσα με την ενέργεια που δίνεται από την τροφή.
Το κουσκούς και πλούσια σε σύνθετους υδατάνθρακες (άμυλο), ενώ το κλάσμα πρωτεΐνης (μέσο βιολογικής αξίας) και λιγότερο? μοιραστείτε λιπιδίων και πολύ χαμηλό επιπολασμό και ακόρεστα.
Δεδομένου ότι αυτό είναι ένα εκλεπτυσμένο φαγητό, το μαγνήσιο, φώσφορο, σίδηρο, θειαμίνη (Βιτ. Β1), ριβοφλαβίνη (βιτ. Β2), νιασίνη (Βιτ. ΡΡ), τοκοφερόλες (Βιτ. Ε), καθώς και τα απαραίτητα λιπαρά οξέα.
Η συχνότητα της κατανάλωσης και τα μεσαία τμήματα του κουσκούς είναι απολύτως συγκρίσιμα με εκείνα για το ρύζι, κριθάρι, όλυρα, και κάθε είδους δημητριακών / ξηρό παράγωγο.