Εστραγκόν


Γενικά για εστραγκόν

Εστραγκόν (ονομάζεται επίσης εστραγκόν ή βότανο σφεντόνα) και ένα αρωματικό φυτό ανατολικά ανήκει στην οικογένεια Asteraceae, Αρτεμισία Φύλο Είδος dracunculus? διωνυμικής ονοματολογίας και, στη συνέχεια, του Εστραγκόν.

Εστραγκόν αν ξέρουν δύο ποικιλίες: Ρωσική εστραγκόν (ή Σιβηρίας) και τη γαλλική εστραγκόν (ή Γερμανικά)? η πρώτη, πιο στιβαρό και ανθεκτικό, και ακόμη λιγότερο αρωματικό από τη δεύτερη, πιο λεπτή αλλά έντονη.

Ετυμολογία και ιστορικές σημειώσεις του εστραγκόν


Ο όρος εστραγκόν (από dracunculus) σημαίνει μικρό φίδι (υποκοριστικό της Λατινικής Draco), ουσιαστικό επινοήθηκε λόγω της περνώντας ομοιότητα με το ερπετό μπερδεμένα.
Εστραγκόν προέρχεται από Tarkhun (μικρή για δράκου) ότι, κατά τη μετάβαση προς τις ευρωπαϊκές γλώσσες, και έγινε εστραγκόν (ισπανικά), estragao (πορτογαλικά), εστραγκόν (γαλλικά) και, τέλος, εστραγκόν (ιταλικά).
Εστραγκόν έφτασε στη Δύση μετά τις Σταυροφορίες, αλλά στην άφιξη Bel Paese μόνο με τη χούντα του Καρλομάγνου. Η εξάπλωσή του στην Ιταλία ξεκινήσει από την περιοχή που σήμερα είναι γνωστή ως η περιοχή της Τοσκάνης.

Περιγραφή του εστραγκόν

Εστραγκόν και μια πολυετή ποώδη φυτά που αποτελούν το πράσινο θάμνους. Φτάνει σε ύψος 80-150cm? έχει λεπτά φύλλα, γυαλιστερά, πράσινα, και παράγει ταξιανθίες ομαδοποιούνται και ατρακτοειδή, με μικρό κιτρινωπό λουλούδια. Οι καρποί είναι μικρά και σκοτεινά, στείρο απουσία επικονίαση.

Περίγραμμα και βιότοπο για την καλλιέργεια του εστραγκόν

Εστραγκόν και προέρχεται από τη Νότια Ασία, την Κεντρική Ασία και τη Σιβηρία. Η ποικιλία Γαλλικά (ή Γερμανικά) ευδοκιμεί σε περιοχές προστατευμένες από τον άνεμο και τον παγετό, που επωφελούνται από εύκρατα κλίματα, αλλά με άφθονη έκθεση στον ήλιο και / ή τη μερική σκιά. Αυτό Σιβηρίας, ωστόσο, αντιστέκεται περισσότερα κλίματα κρύο και σκληρό, αλλά εξακολουθεί να απαιτεί μια καλή έκθεση στον ήλιο και μειωμένη απόδοση σε σχέδια. Εστραγκόν απαιτεί πάντα ένα υγρό χώμα καλά, λιπαρά και πλούσια σε χούμο (το καλό και την οργανική ένωση συνήθως για γονιμοποίηση).
Στην Ιταλία, εστραγκόν δεν αυξάνεται σχεδόν ποτέ αυθόρμητη? θα πρέπει να φυτεύονται στις αρχές της άνοιξης (γύρω στον Μάρτιο και το αργότερο τον Απρίλιο) και η διάδοσή της μπορεί να προκύψει από stolone ρίζα ή φύλλα μοσχεύματα. Και «συνιστάται συγκαλλιέργεια εστραγκόν - λεβιστικό (λεβιστικό) και καλή προστασία (κάλυψη) κατά τους χειμερινούς μήνες.
Η συλλογή του εστραγκόν πηγαίνει πραγματοποιήθηκε το καλοκαίρι ΜΑ (όπως όλα τα αρωματικά) πριν από την άνθιση των λουλουδιών (μεταξύ Ιουλίου και Οκτωβρίου)? χρήσιμο εκτομή των ταξιανθίες για να παρατείνει την ακεραιότητα των αρωματικών εστραγκόν.

Μαγειρικές χρήσεις και τις ιδιότητες του εστραγκόν

Εστραγκόν και να χρησιμοποιήσει ένα αρωματικό φρέσκο? Το εδώδιμο τμήμα αποτελείται από τα φύλλα, τα οποία περιέχουν μικρές ποσότητες των αιθέριων ελαίων, ρητίνες, τανίνες και bittering ουσίες? προφανώς καλή συγκέντρωση του ασκορβικού οξέος (βιταμίνη C). και τα καροτενοειδή (ισοδύναμα ρετινόλης -. Pro-βιταμίνες A). Η γεύση και το άρωμα είναι πικάντικα (πικάντικη), πικρή και αόριστα θυμίζει γλυκάνισο ή / και το σέλινο.
Η ξηρή μορφή, αν και ευρεία, δεν διατηρεί αρκετή άρωμα και τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά / γεύση της πρώτης ύλης. Μάλλον, είναι σκόπιμο να διατυπώσει αρωματικό λάδι ή το βούτυρο με βάση το φρέσκο ​​εστραγκόν, το οποίο - χρησιμοποιούνται πρώτες - διατηρεί καλύτερα την ποιότητα του αρχικού φυτού? μερικοί εκτελεί την ίδια λειτουργία με το λευκό ξύδι.
Η χρήση του εστραγκόν παρέχει μαγειρικές συνταγές κυρίως θαλασσινά, αλλά φαίνεται καλό σε αυτά τα κρέατα, σάλτσες και σαλάτες.

Η απόφαση για το εάν ή όχι η χρήση του εστραγκόν βαρύτητας σε άρωμα και γεύση για την ενίσχυση της πρώτης ύλης? amareggianti τυπικές ιδιότητες μπορεί να αξιοποιηθεί σε συνδυασμό ή αντίθεση με εκείνα που έχουν ήδη στο φάκελο Presets προετοιμασία. Ένα παράδειγμα αντίθεση γεύση του εστραγκόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί ένα nell'involtino πράσο και το μαγείρεμα, την πρόληψη υποστεί θερμικό σοκ.
Εστραγκόν βοηθά να δομήσει μια διάσημη γαλλική σάλτσα συνοδεία για ψητά κρέατα: το Bernese? Σημειώνει επίσης τη σάλτσα ταρτάρ και εστραγκόν καθαρό.
Από τη σκοπιά των φυτικών, εστραγκόν και συνιστάται κατά της κατακράτησης νερού (επειδή διουρητικό) και η έλλειψη όρεξης (επειδή τόνωση μπαχαρικά, εστραγκόν και θεωρείται επίσης ένα προ-πεπτικά και εντερικά αντισηπτικό, ορισμένοι υποστηρίζουν ότι οι ρίζες μπορούν να παίζουν ήπια αντιφλεγμονώδη δράση σε περίπτωση mpieghi του εστραγκόν στο φυτικό φάρμακο