Τύπου Emental


Η γενικότητα sull'emmental

Η έμενταλ (επίσης γνωστή ως ελβετικό τυρί σκληρό τυρί, που παράγεται από αγελαδινό γάλα και χαρακτηρίζεται από την παρουσία μεγάλων οπών και πολλούς στο εσωτερικό (περισσότερο ή λιγότερο τακτικά ανάλογα με τον τύπο της επεξεργασίας).

Του Emmental πήρε το όνομά του από τον τόπο προέλευσής του (κοιλάδα τύπου Emental στο καντόνι της Βέρνης - Κεντρική Άλπεις)? το ελβετικό και διατίθενται στο εμπόριο σε τρεις διαφορετικούς τύπους: το γλυκό, έμπειρος και ώριμος.
Η emmental και παράγεται από ένα αγελαδινό γάλα παρόμοιο με εκείνο που χρησιμοποιήθηκε για τις άλλες αλπικές τυριά με μαγειρεμένα ζυμαρικά ή μερικώς μαγειρεμένα, με τη διαφορά ότι είναι επίσης εκτεθειμένη σε ζύμωση προπιονικό υπεύθυνη για το σχηματισμό των οπών ημιδιαφανή (τα περίφημα τρύπες), το οποίο το emmental εμπορική έχουν διάμετρο περίπου 3-5cm.

Παρά το γεγονός ότι ένα τυπικό ελβετικό τυρί, emmental και αυτή τη στιγμή παράγονται και διανέμονται σε όλο τον κόσμο με την κοινή ονομασία του ελβετικού cheeese? Περιέργως, ο μεγαλύτερος παραγωγός του emmental και τη Φινλανδία, η οποία χρησιμοποιεί μια διαδικασία της μηχανικής και απλοποιημένη? Φυσικά, το τυρί οργανοληπτικά χαρακτηριστικά και τη γεύση παραμένει το καλύτερο ελβετικό τύπο emmental (το οποίο χρησιμοποιεί μια παραδοσιακή διαδικασία).

Τύποι έμενταλ


Η emmental και βρίσκονται κυρίως σε 4 τύπους, που παράγονται σε διάφορους τομείς:

  • Ελβετική τύπου Emental: Σκληρή υφή, ελαστικό, πικρή και με έντονη τρύπες. Το καρύκευμα κυμαίνεται από 8 έως 10 μήνες. Τα σχήματα είναι κυλινδρικό και του σημαντικού μεγέθους (80-100kg). Η κρούστα είναι κερωμένο στην επεξεργασία της παραγγελίας. Ένα ποιοτικά ανώτερο και έμενταλ d'alpage, διακρίνεται για τη μαύρη κρούστα.
  • Γαλλικά τύπου Emental: Μέγεθος και περιείχε περισσότερα από την ελβετική και είναι γνωστό κυρίως τρεις υποτύπους, αντιστοίχως: de Savoie (IGP), την Ανατολική Στερεά (IGP) και Grand Cru.
  • Βαυαρική το emmental ή έμενταλ: Και που παράγεται στη Γερμανία? μοιάζει με το προηγούμενο, αλλά έχει μια διαδικασία κατασκευής ιδιαίτερα βιομηχανοποιημένες και ποιοτικά λιγότερο πολύτιμη.
  • Τύπου Emental Φινλανδικά: Και κυρίως για εξαγωγές και είναι πολύ παρόμοια με εκείνη της Βαυαρίας.

Υγιεινή, διατήρηση και τη γαστρονομία τύπου Emental

Από την άποψη της υγιεινής, καλό καρύκευμα το emmental κάνει ένα προϊόν μικροβιολογικά ασφαλές? διαδικασία ωρίμανσης του καθορίζει την σκλήρυνση της ζύμης με μειωμένες ποσότητες λίπους, ανόργανα άλατα και λιπίδια ΤΟΤ 30,6g Κορεσμένα λιπαρά οξέα - ζ Μονοακόρεστα λιπαρά οξέα - ζ Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα - ζ Υδατάνθρακες TOT 3,6g Άμυλο 0,0g Σάκχαρα 3,6g Ενέργεια 403,0kcal Σίδερο 0,3 mg Ποδόσφαιρο 1145,0mg Φώσφορος 700,0mg Θειαμίνη 0.01 mg Ριβοφλαβίνη 0,45mg Νικοτινικό οξύ 0,10mg Βιταμίνη Α 343,0μg Βιταμίνη C 1,0 mg Βιταμίνη Ε - mg

Στην κουζίνα, το έμενταλ προσφέρεται για την προετοιμασία του φοντί και τη διαμόρφωση των σάλτσες και σάλτσες γίνονται με ανάμεικτα τυριά? χρησιμοποιηθεί φρέσκο, εμπλουτίζει τις σαλάτες, ορεκτικά και κρύα πιάτα. Η αντιστοίχιση των τροφίμων και του κρασιού για τη βέλτιστη έμενταλ περιλαμβάνει τη χρήση αρωματικά λευκά κρασιά, ροζέ ή κόκκινο νηφάλιος. Όπως και πολλά άλλα τυριά, συμπεριλαμβανομένων Emmental μπορεί να συνδυαστεί εύκολα με υψηλής ενέργειας γάλα, πλούσια σε κορεσμένα λίπη και πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας? Επίσης υπερχοληστερολαιμία. Επίσης, δεδομένου ότι η πρόσληψη θερμίδων σημαντικά, δεν προτείνεται σε συχνή χρήση, ειδικά στην περίπτωση των κορεσμένων λιπαρών οξέων και χοληστερόλης ΔΕΝ αναφέρονται στον πίνακα, αλλά αφθονία και εφικτό, λαμβάνοντας υπόψη τόσο την επεξεργασία των πρώτων υλών τους, τόσο ο συντελεστής της κερδοφορίας του ίδιου του τυριού (περίπου δώδεκα λίτρα γάλακτος ανά κιλό τυριών Emmental).
Από την πλευρά του φυσιολογικού ορού άποψη, το emmental φέρνει μια μεγάλη ποσότητα ασβεστίου (απαραίτητο στη φάση της ανάπτυξης και η dell'sale πρόληψη πρόσθεσε. Σημείωση. Τα άλατα νατρίου και δεν συνιστάται σε περίπτωση υπέρτασης.
Όσον αφορά τις βιταμίνες, έμενταλ περιέχει ένα καλό ποσό των μορίων της ομάδας Β, μεταξύ των οποίων ιδίως ριβοφλαβίνη (βιταμίνη Β2.)? Επιπλέον, χρησιμοποιώντας προπιονικό ζύμωση, το τυρί αυτό πρέπει να διαθέτουν ένα ορισμένο ποσό της κοβαλαμίνης (βιτ. Β12), αν και η έρευνα που γίνεται για να μην έχουν επιβεβαιώσει την υπόθεση αυτή. Καλή επίπεδα της βιταμίνης Α