Ενισχυτικά Sapidit


Ενισχυτικά γεύσης: Ορισμός και χρήσεις στη μαγειρική

Τα ενισχυτικά γεύσης είναι πρόσθετα ή ουσίες που χρησιμοποιούνται στην βιομηχανία τροφίμων για τη βελτίωση των χαρακτηριστικών των τελικών προϊόντων? οι λειτουργίες των προσθέτων τροφίμων είναι πολυάριθμα (διατήρηση, βαφή, παχυντικό, κλπ), αλλά οι ενισχυτές γεύσης προστίθεται με μόνο στόχο να βελτιστοποιήσει ή ενισχύσει τη γεύση των τροφίμων.
Τα ενισχυτικά γεύσης, όπως όλα τα πρόσθετα τροφίμων, μετρώνται και καταγραφεί από το Υπουργείο Υγείας, μέσω διαταγμάτων και κανονισμών, παρεμβαίνει συνεχώς στη συναίνεση ή την κατάργηση της χρήσης τους? το κριτήριο για την καταλληλότητα της χρήσης των ενισχυτικά γεύσης και αποτελείται από τις εργαστηριακές δοκιμές που διενεργήθηκαν από τις ερευνητικές ομάδες του κόσμου επιστημονικής κοινότητας.
Η επικαιροποιημένη νομοθεσία επιτρέπει την προσθήκη των παρακάτω ενισχυτικά γεύσης:


  • E620 Γλουταμινικό οξύ
  • Το όξινο γλουταμινικό νάτριο Ε621
  • Μονοκάλιο γλουταμινικό E622
  • E623 ΟΞΙΝΟ ασβεστίου
  • Μονοαμμωνιούχο γλουταμινικό E624
  • E625 ΟΞΙΝΟ μαγνήσιο
  • E626 Οξύ γουανιλικό
  • E627 δινάτριο γουανυλικής - γουανυλικής γλυκίνης και άλας νατρίου της γλυκίνης
- Ινοσινικά άλατα

Τα ενισχυτικά γεύσης που χρησιμοποιούνται είναι τα πιο 'E620 και E640? είναι σε θέση να αναπαράγει τη γεύση του κρέατος, ως εκ τούτου, η προσθήκη τους σε σούπες, σάλτσες και έτοιμα γεύματα μετά βιομηχανία αρτοποιίας και να γίνει μια κοινή πρακτική.

Ενισχυτικά γεύσης γλουταμικοί


Τα ενισχυτικά γεύσης γλουταμινικά υπάρχουν φυσικά στο καβούρια, λίγο τυρί, μανιτάρια, όσπρια και κάποια λαχανικά.
Υπερβολικές δόσεις γλουταμικού οξέος και γλουταμινικό μονονάτριο μπορούν να αναστείλουν τους νευρώνες, προκαλώντας μεταβολές του παρασυμπαθητικού συστήματος που έχουν ως αποτέλεσμα το λεγόμενο σύνδρομο κινέζικο εστιατόριο, του οποίου έμετο, διάρροια, κεφαλαλγία. Υπενθυμίζουμε επίσης ότι υπάρχει δυσανεξία (ή υπερευαισθησία) τροφή σε αυτά τα ενισχυτικά γεύσης, αναγνωρίζονται εύκολα από την εμφάνιση των συμπτωμάτων της δηλητηρίασης μετά την κατάποση του ακόμα και μικρές ποσότητες γλουταμικού οξέος.
Το E622, προσλαμβάνεται σε υπερβολικές δόσεις, γαστρο-εντερικές διαταραχές προέρχεται αποκλειστικά και μόνο, ενώ το E623, σε ευαίσθητα άτομα, μπορούν επίσης να προκαλέσουν σοβαρές κρίσεις άσθματος? το E624 και χαρακτηρίζεται από υψηλή καθαρτικό, ενώ η ομάδα E626-E629 έχει μέτρια τοξικότητα.

Ενισχυτικά γεύσης ινοσινικά άλατα

Τα ενισχυτικά γεύσης dall'E630 all'E633 προστίθενται στα τρόφιμα καρυκεύματα και ιδιαίτερα τα υπολείμματα των τροφών τους, φαίνεται να ευνοούν την εκδήλωση της ουρικής αρθρίτιδας? E634 και Ε635 προστίθενται σε καλό ποσό σε μάρκες υπερκινητικότητα, και σε ορισμένες χώρες του εξωτερικού και τη χρήση και απαγορεύεται.
E636 και E637 είναι ουσίες που ενισχύουν τις γεύσεις των συσκευασμένων προϊόντων και βρίσκονται επίσης σε φυσικά τρόφιμα ψημένα. Σύνθεση τους λαμβάνει χώρα με αποικοδόμηση της κυτταρίνης και του αμύλου, αλλά όχι ακόμα αρκετά δεδομένα που περιγράφουν την τοξικότητα του, στην Ευρώπη και απαγόρευσε τη χρήση τους.
Το E640 προστίθεται σε τρόφιμα που περιέχουν σακχαρίνη και έχει μια μικρή τοξικότητα.


Τα ενισχυτικά γεύσης είναι πρόσθετα τροφίμων που αλλοιώνουν τη φυσική γευστικότητα του φαγητού και, παρά την κακοποίηση μπορεί να προκαλέσει παρενέργειες γενικά αμελητέα, η προσθήκη τους στα τρόφιμα έχει ως μοναδικό στόχο την αύξηση των εμπορικών πωλήσεων (προς όφελος της βιομηχανίας) και δεν απέφερε κανένα όφελος υγιείς στον τελικό καταναλωτή.