Υπάρχουν καλά λίπη και κακά λίπη


Εισαγωγή

Ο ορισμός του καλού λίπη και κακά λίπη και εικασίες απλοϊκή χρησιμοποιούνται από τους επαγγελματίες της διατροφικής εκπαίδευσης των πελατών / ασθενών τους. Στην πραγματικότητα, τα λιπίδια των τροφίμων είναι όλα τα μόρια (ή περισσότερα) φυσικά παρόντες στη διατροφή του ανθρώπου από την αυγή του χρόνου ... τι αλλάζει, όμως, και το ποσό της συμβολής τους και τη μεταξύ τους σχέση.

Λίπος ή / και λιπιδίων: λειτουργίες


Τα λιπίδια, συχνά (και από τη χημική άποψη λανθασμένα) που αναφέρεται επίσης ως λίπη, τα μακρομόρια είναι χρήσιμα για το ανθρώπινο σώμα? αντιπροσωπεύουν μια πιο διαφοροποιημένη ομάδα από φυτοστερόλες), τοκοφερόλες (βιταμίνη Ε), τερπενικές αλκοόλες, τριτερπενίου διαλκοόλη, υδρογονάνθρακες (τοξική).

  • Πολύπλοκες ή σαπωνοποιήσιμες: τρι-, δι-, μονο-ακυλγλυκερίνες? φωσφολιπίδια, λιπαρά οξέα, εστέρες στερόλης? Τα κεριά που αποτελείται από 2 λιπαρών οξέων + αιθυλενογλυκόλη ... δεν ήθελε τα λίπη που αποτελείται από οξέα γλυκερόλης + 3 λιπαρά οξέα.
  • Λειτουργίες των λιπών: άλλοτε καλές και άλλοτε κακό

    Προσπαθώντας να κάνει το άρθρο λιγότερο επιστημονική και πιο εύπεπτες, αναλύουν τις ατομικά (αλλά χωρίς να υπεισέλθει σε λεπτομέρειες) όλα τα είδη των λιπών / λιπιδίων τροφίμων? Ειδικότερα, θα προσπαθήσουμε να περιγράψουμε τη λειτουργική επίδραση στον οργανισμό με το διαχωρισμό των καλών λιπαρών από το κακό.

    Grassi απλό: είναι καλό ή κακό;

    Αλειφατικές αλκοόλες, τερπενικές αλκοόλες και τριτερπενικές διαλκοόλες
    Οι οργανικές ενώσεις (παρόμοια με λιπαρά οξέα) με φυσική παρουσία σε τρόφιμα τα οποία, με τον καθορισμό της βασικής δομής των αιθέριων ελαίων, δίνουν το χαρακτηριστικό άρωμα στα τρόφιμα (πρώην:. Μενθόλη, κιτρονελλόλη ...). Αποτελούνται από λιπιδίων ΑΝΗΛΙΚΩΝ να εξετάσουν κατά μέσο όρο ΛΙΠΗ ΚΑΛΗ.
    Σημείωση. Οι αλκοόλες είναι η πιο δημοφιλής στη διατροφή και μεθανόλη, αιθανόλη, δύο μόρια που υπάρχουν εκ φύσεως POCO (ή υπάρχει μόνο σε ίχνη) στα τρόφιμα. Το πρώτο και ΤΟΞΙΚΕΣ ένα καύσιμο για το σώμα (και επομένως ένα μόριο BAD), ενώ το δεύτερο και ένα προϊόν λιγότερο τοξική (αν και εξαρτάται από τη δόση) που υπάρχουν σε ποτά που έχουν υποστεί ζύμωση και απόσταξη.


    Στερόλες:
    Οι χημικές ενώσεις που προέρχονται από την στερολών (χημικά ορίζεται μια πολυκυκλικών ένωση που σχηματίζεται από τέσσερα δαχτυλίδια). Διαφέρουν σε zoosteroli (σε ζώα: χοληστερόλη, στεροειδείς ορμόνες και βιταμίνη D.) Και φυτοστερόλες (παρούσα σε φυτά: η πιο δημοφιλής είναι η καμπεστερόλη, στιγμαστερόλη και σιτοστερόλη).

    • Η zoosteroli τροφίμων είναι φυσικά παρούσες στα τρόφιμα ζωικής προέλευσης? το πιο σημαντικό είναι η χοληστερόλη (θεωρείται ένα FAT ΑΣΧΗΜΗ επειδή το υπερβολικό της στο αίμα και είναι υπεύθυνη για την αύξηση της θνησιμότητας από καρδιαγγειακά νοσήματα) και τις διάφορες μορφές της βιτ. D ή καλσιφερόλη (θεωρείται ένα καλό λίπος, δεδομένου ότι επιτελεί τη λειτουργία της προβιταμίνης απαραίτητη για οστών ασβεστοποίηση και την πρόληψη dell'policosanoli), περιέχονται κυρίως σε ορισμένα έλαια καρυκεύματα, τα όσπρια, τα λαχανικά και τα φρούτα? αντιπροσωπεύουν ένα φάσμα μορίων με διαφορετικές λειτουργίες, μεταξύ των οποίων: υποχοληστερολαιμική, οιστρογονική-όπως? θα ήταν αναγκαίο να αφιερώσει ένα ολόκληρο κεφάλαιο για τις λειτουργίες τους, αλλά, ό, τι και αξιόπιστα, και τα οποία θεωρούνται απολύτως καλά λιπαρά.

    Τοκοφερόλες:
    Επίσης γνωστό με το όνομα της βιτ. Ε Αποτελούν μία ομάδα μορίων ESSENTIAL (που περιέχεται σε φυτικά έλαια και τα λαχανικά) για συγκεκριμένες λειτουργίες αντιοξειδωτική και αντιθρομβωτική ρευστοποίησης του αίματος. Είναι απολύτως πρέπει να περιλαμβάνονται μεταξύ των καλών λιπαρών.

    Υδρογονάνθρακες:
    Οργανικές ενώσεις στερούνται της λειτουργικής ομάδας. Αποτελούνται από δύο κατηγορίες μορίων (αλειφατικών και αρωματικών), διαφορετική τόσο από την χημική άποψη ότι η φυσική δομική? από την άποψη αυτή, και σε κάθε περίπτωση σημαντικό να θυμόμαστε ότι: στο μαγείρεμα βίαιη και πολύ υψηλή θερμοκρασία απανθράκωση ορισμένων μακροθρεπτικών από το σχηματισμό του πολυπυρηνικών αρωματικών υδρογονανθράκων, επίσης γνωστή ως πολυκυκλικούς αρωματικούς (Όπως ανθρακενίου), και all'acroleina. Αυτά, εκτός του ότι είναι ρύπο, έχουν επίδραση ισχυρά τοξικά, ερεθιστικά και καρκινογόνο.
    Οι πολυκυκλικοί αρωματικοί υδρογονάνθρακες και ακρολείνη είναι παράγωγα λίπους θεωρούνται πτητικά ΑΠΟΛΥΤΩΣ κακά λίπη (για την αποφυγή ή καταναλώνουν στον ελάχιστο δυνατό ποσό).

    Grassi συγκρότημα: είναι καλό ή κακό;

    Τα λιπαρά οξέα και τρι-, δι-, μονο-ακυλογλυκερόλες (εστέρες γλυκερίνης ή τριγλυκερίδια):
    Τα λιπίδια είναι χρήσιμα για την πρόσληψη ενέργειας? λιπαρά οξέα παρέχουν 9 kcal / g και θα πρέπει να αντιπροσωπεύουν μεταξύ 25 και 30% των θερμίδων στη διατροφή. Υπάρχει μια βασική διαφορά στην ποιότητα των λιπαρών οξέων, τα οποία στην πρώτη ανάλυση μπορούν να διαφοροποιηθούν σε κορεσμένα και ακόρεστα?

    • i κορεσμένα (που απορρέουν κυρίως από τα τρόφιμα του τύπου ζώου) ορίζονται συνήθως κακά λίπη, διότι, ενώ παρέχουν τις ίδιες θερμίδες από ό, τι άλλοι, τείνουν να αυξήσουν την LDL χοληστερόλης που κυκλοφορεί ευνοούν την εκδήλωση καρδιαγγειακών παθήσεων.
    • Η ακόρεστη (κυρίως προκύπτουν από τα τρόφιμα φυτικής), σε αντίθεση, είναι πολύ χρήσιμα για τη διατήρηση και το μαγείρεμα των τροφίμων (μονοακόρεστα, που περιέχεται κυρίως στο ελαιόλαδο), και περιλαμβάνουν επίσης μια κατηγορία μορίων των οποίων ορισμένες ουσιώδεις ( περιεχόμενο σε πολυακόρεστα κυρίως σε έλαια από το ντύσιμο, τα καρύδια, τα ψάρια και τα μπλε στο ιχθυέλαιο). Αυτά τα λιπαρά οξέα ονομάζονται απαραίτητα (AGE ή PUFA) ανήκουν στην οικογένεια των ωμέγα-3 (που βρίσκονται κυρίως σε λιπαρά ψάρια, ιχθυέλαια, έλαιο κριλ, και σε ορισμένες φυτικά έλαια) και ω6 (που περιέχεται κυρίως σε φυτικά έλαια και σε αποξηραμένα φρούτα), και έχουν σημαντικές λειτουργίες για το σώμα.
    • Τελικά, μπορεί να θεωρηθεί ότι τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα καλών λιπαρών purche γίνονται στο κατάλληλο μέτρο, ποσότητα πέραν της οποίας, όπως τα κορεσμένα και πολυακόρεστα δεν είναι απαραίτητο, συμβάλλουν στην αύξηση του σωματικού βάρους σε εναπόθεση λίπους? ενώ τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα απαραίτητη, εάν εισαχθεί προς τη σωστή σχέση μεταξύ τους (ω3: ω6 = 1: 3 ή περισσότερο υπέρ των ω3), θεωρούνται απολύτως καλά λιπαρά.

    Σημείωση. Υπάρχει μια κατηγορία λιπιδίων ΧΕΙρΙΣΤΗΚΕ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ορίζεται ΛΙΠΗ υδρογονωμένα? αυτά, αν και αρχικά ακόρεστη, βιομηχανικώς υποβάλλονται σε υδρογόνωση για να αποκτήσει τις φυσικές ιδιότητες των κορεσμένων. Από τη σκοπιά των μεταβολικών συμπεριφέρονται ακριβώς όπως τα κορεσμένα λιπαρά οξέα, αλλά μερικές φορές περιέχουν μια σημαντική ποσότητα των trans λιπαρών οξέων, τα μόρια ΑΝΕΠΙΚΛΗΤΑ (φυσικά παρούσες μόνο σε ίχνη στα τρόφιμα). Υδρογονωμένα λίπη, ειδικά trans μόρια, ώστε να ισούται με ή χειρότερα από τα κορεσμένα θεωρούνται ΑΠΟΛΥΤΩΣ κακά λίπη (για την αποφυγή ή καταναλώνουν το ελάχιστο δυνατό ποσό).

    Φωσφολιπίδια:
    Αυτοί οι εστέρες της γλυκερίνης και των λιπαρών οξέων που συνδέονται με μία φωσφορική ομάδα? περιέχονται κυρίως σε εντόσθια (εγκέφαλος) και αποτελούν τα θεμελιώδη μόρια κυρίως να συνθέτουν το μωσαϊκό πολικό υγρό, χαρακτηριστική των κυτταρικών μεμβρανών, καθώς και τη διάρθρωση των περιβλημάτων μυελίνης του νευρικού συστήματος. Το σώμα και επίσης μπορεί να παράγει ο ίδιος, ως εκ τούτου, από την άποψη των τροφίμων θεωρούνται καλά λίπη, αλλά δεν είναι απαραίτητο.

    Στερολών: Βλέπε ανωτέρω: στερόλες.

    Κεριά:
    Λιπίδια δεν είναι σημαντικές από θρεπτική άποψη, αλλά μερικές φορές χρησιμοποιούνται ως πρόσθετα (κηρός carnauba και κηρό μελισσών). Στην εξουσία, την πιο διάσημη κερί και να ανθίσει, ένα φυσικό προστατευτικό φιλμ των μούρα? αντιθέτως, ο κηρός μελισσών διαχωρίζεται από το μέλι και, συνεπώς, δεν αποτελεί σημαντικό συστατικό των τροφίμων. Τα κεριά δεν είναι ένα FAT άσχημο, αλλά ακόμη και ένα καλό λίπος ή Essential.