Φραγκόκοτες κρέας πτηνών


Γενικά για τις φραγκόκοτες

Φραγκόκοτα ή φραγκόκοτα και μια φυλή των πτηνών μέλος του Τάγματος Ορνιθόμορφα, Οικογενειακά Numididae, Φύλο Numida? Υπάρχουν τρία είδη: το meleagris (κοινή Γουινέα), η mitrata (mitrata χοιρίδια) και cristata (τσουλούφι Γουινέα). Μεταξύ όλων, το πιο φυλής και σίγουρα το κοινό πουλερικά, ζωολογικοί πλαισιωμένο με το διωνυμικό ονοματολογία του Numida meleagris.
Άλλα συνώνυμα για τις φραγκόκοτες είναι: numidica κότα, κότα Αφρικής Βαρβαρίας κότα, κότα της Τύνιδας, Μαυριτανία κότα, κότα της Λιβύης, Γουινέα κότας, κότα της Αιγύπτου, και acanques quetele.
Φραγκόκοτα, ή μάλλον άγρια ​​πρόγονο του, και ένας ντόπιος του Numidia gallinacean agostina ή την Αφρική, μια επαρχία της αρχαίας ρωμαϊκής αυτοκρατορίας σήμερα ταυτίζεται με τη Βόρεια Αφρική? σε αυτούς τους τομείς, η φραγκόκοτες εξακολουθεί να ζει σε άγρια ​​κατάσταση. Μια τεράστια εξάπλωση του στην ευρωπαϊκή ήπειρο και συνέβη πριν από το δέκατο τρίτο αιώνα μ.Χ., ενώ, στα χέρια των ναυτών και των ναυτικών του εμπορικού ναυτικού, εισήχθη στην Αμερική μόνο το δέκατο τέταρτο μ.Χ. προς τα εμπρός.
Φραγκόκοτα και μεσαίου μεγάλο, το μεγαλύτερο μέρος του κοτόπουλου και περίπου ως φασιανού ή ως ενήλικας κόκορα. Το χρώμα του φτερώματος και του σκότους, ταλαντεύεται από μαύρο σε γκρι σε μπλε, χρωματισμένο και λευκές κηλίδες. Σημείωση: Η εγχώρια πουλερικά έχει φτέρωμα πιο σαφές από αυτό το Brada, τόσο πολύ έτσι ώστε οι αγώνες του Σ Domingo και η Τζαμάικα έχει το χρώμα ολόκληρου του μαστού σχεδόν λευκό. Από μορφολογικής άποψης, η φραγκόκοτες παρουσιάζεται με κοντό ράμφος, κυρτά, καμπυλωτά προς την άκρη και να καλύπτεται από μια μεμβράνη στη βάση? τα ρουθούνια τοποθετούνται πλαγίως και χωρίζονται εσωτερικά από χόνδρο. Το κεφάλι και μερικές φορές καλύπτονται με φτερά και άλλοτε γυμνό (μεταβλητή πτυχή), ανωτέρω εξοπλισμένα με φυματίωσης μεσολοβίου Μπομπ και κάτω, στο λαιμό, του carnuncole σαρκώδη κόκκινο φως ή σκοτάδι. Τα πόδια του πτηνού είναι ομαλή, χωρίς σπιρούνια σε άνδρες και γυναίκες, και έχουν τρία δάχτυλα μπροστά ενωμένοι με μια μεμβράνη? πίσω του ταρσού θα παρατηρήσετε μια τέταρτη πίσω δάχτυλο που στηρίζεται με το καρφί στο έδαφος. Η ουρά του φραγκόκοτες και τα βραχυπρόθεσμα και μενταγιόν.
Η φραγκόκοτες ήταν αγελαία συνήθειες? ημέρα και παρέα συνήθεις πηγές νερού, ενώ το βράδυ τείνει να αναζητήσουν καταφύγιο (στο δάσος, στα κλαδιά, ή για την εναέρια από το κοτέτσι). Περίεργος να μάθει ότι, παρά το μεγαλύτερο, το φραγκόκοτες έχει ένα εντερικό σωλήνα μικρότερη από την κότα, δικαιολογούν εν μέρει την μεγαλύτερη ανάγκη τροφίμων που το χαρακτηρίζει. Οι μεμβράνες, που τοποθετείται ανάμεσα στα δάχτυλα των ποδιών, θα δείχνουν μια τάση all'acquaticita, καθώς και τη λιτότητα των φτερών, τονίζουν την έλλειψη εξοικείωσης του ζώου on the fly. Φραγκόκοτες τρέφεται κυρίως με σκουλήκια και σπόρους.

Στην αιχμαλωσία, φραγκόκοτες και δεν είναι εύκολο να αναπαραχθούν? έχει μια ιδιαίτερα μαχητικός και, εκτός από την ανάπτυξη που συνδέεται νεοσσών, δεν ζουν μαζί με τα κοτόπουλα και κότες, μετά από συγκρούσεις, αφήνοντας τακτικά καταστραφεί. Διαχείριση για να κερδίσει μια κάποια αρμονία στο κοτέτσι, και μπορεί ακόμη να υβριδίζονται ο Φαραώ με τις όρνιθες, αλλά όχι με τους φασιανούς (άγρια ​​ή όχι). Παρά χαρακτηρίζεται από τις απαρχές της Βορείου Αφρικής, οι φραγκόκοτες ανέχονται έξοχα θερμοκρασίες πολύ χαμηλότερες από εκείνες πάνω-ισημερινή, η οποία είναι ο λόγος αναπαραγωγής του και μάλλον σημαντική στην ιταλική χερσόνησο.

Γαστρονομικές πτυχές και θρεπτικά χαρακτηριστικά του κρέατος πτηνών


Φραγκόκοτα καταναλώνονται κρέας και τα αυγά (η οποία παράγει έως δωδεκάδα σε μια στιγμή.

Από την οργανοληπτική άποψη, να δοκιμάσετε το κρέας φραγκόκοτες είναι ένα είδος συμβιβασμού μεταξύ εκείνου του φασιανού και την Τουρκία. Η διαφορά στην υφή και τη γεύση του άγριου πτηνά και ότι φυλής και ακόμα σημαντικής οντότητας.
Ενώ τα αυγά καταναλώνονται ακριβώς όπως αυτές της κότας ή γαλοπούλας (ή ορτύκι ή πάπιας ή χήνας), το κρέας πτηνών (ειδικά εάν δεν συλληφθεί και φυλής), θα απαιτήσει μια καλή θεραπεία της ωρίμανσης και, μερικές φορές, ακόμη και μια σύντομη διαδικασία του μαριναρίσματος. Φραγκόκοτες προσφέρεται για ψητά. Κατάλληλα και προσεκτικά χωρίς κόκαλα, αποτελεί τη βάση για τη σύνθεση έλασης μεγάλη αξία, ιδιαίτερα αν εμπλουτισμένο με αυγά (βραστά), το σπανάκι και άλλα λαχανικά βραστά. Στην Εμίλια-Ρομάνια και τις πορείες, τις φραγκόκοτες (σαν το παλιό κοτόπουλο, ossobuco και των μυών του βοείου κρέατος, καθώς και το σέλινο, τα καρότα και κρεμμύδια) είναι ένα αναντικατάστατο συστατικό σχεδόν τη διαμόρφωση του ζωμό κρέατος (αναγκαία για την μαγείρεμα τορτελίνια, cappelletti, passatelli και περισσότερο). Το στήθος της φραγκόκοτες μπορεί να είναι ένα καλό υποκατάστατο για ότι άλλα είδη πτηνών που χρησιμοποιούνται πιο συχνά, ακόμη και αν η λιανική τιμή είναι σίγουρα λιγότερο προσιτή.
Από μια θρεπτική άποψη, το κρέας των ορνίθων είναι σχεδόν συγκρίσιμες με εκείνες των άλλων ειδών πτηνών? προτείνει μια μεγαλύτερη (αν και μικρή) λίπους μυών, ενώ το δέρμα είναι σίγουρα πιο σημαντικό? μετά από όλα, αυτό είναι ο λόγος για τις φραγκόκοτες και συχνά χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του ζωμού κρέατος.
Η ενέργεια του φραγκόκοτες, στο σύνολό τους, και μάλλον μέτρια και θέσεις σαφής διάκριση μεταξύ των άπαχο κρέας. Η βιολογική αξία? χαρακτηρίζονται από την επικράτηση των αμινοξέων: γλουταμικό οξύ, ασπαρτικό οξύ, λευκίνη και λυσίνη? ο περιορισμός και η τρυπτοφάνη.
Η περιεκτικότητα σε λίπος στο κρέας πτηνών είναι λίγες? Αντίθετα, το δέρμα είναι πολύ πλούσιος, καθώς και λιπαρών οξέων του κρέατος είναι καλά κατανεμημένα και με ελαφρά υπεροχή των μονοακόρεστων.
Από την πλευρά του φυσιολογικού ορού άποψη εκτιμά ένα δίκαιο ποσό του σιδήρου, ενώ όσον αφορά το υδατοδιαλυτό ομάδα Β, ιδιαίτερα νιασίνη (βιταμίνη PP). Σημείωση: Η φραγκόκοτες και επίσης μια καλή πηγή κοβαλαμίνης (βιτ Β12.), Που είναι απαραίτητες για την πρόληψη των επιπλοκών του εμβρύου κατά την εγκυμοσύνη.

Λιπίδια TOT 3,8g 3,3g 6,1g 1,9g 2.5g Ac. κορεσμένο λίπος - mg 1,05mg 2,00mg 0,62mg 0,80mg Ac. μονοακόρεστα -mg 1,19mg 2,20mg 0,69mg 0,93mg Ac. πολυακόρεστα λίπη - mg 0,87mg 1,54mg 0,50mg 0,89mg Χοληστερίνη 71,0mg 51,0mg 99,0mg 32,0mg 39,0mg Υδατάνθρακες TOT 0.3g 0.3g 0.3g 0.2g 0.2g Άμυλο / Σάκχαρα 0,0g 0,0g 0,0g 0,0g 0,0g Ενέργεια 133,0kcal 127,0kcal 194,0kcal 121,0kcal 146,0kcal Ποδόσφαιρο 8,0mg 10,0mg 11,0mg 10,0mg 11,0mg Φώσφορος 120,0mg 170,0mg 290,0mg 170,0mg 210,0mg Θειαμίνη 0,29mg - mg - mg 0,14mg 0,20mg Ριβοφλαβίνη 0,35mg - mg - mg 0,15 mg 0,16mg Νικοτινικό οξύ 5,10mg - mg - mg 9,10mg 11,00mg Βιταμίνη Α tr tr tr tr tr Βιταμίνη C 0,0mg 0,0mg 0,0mg 0,0mg 0,0mg Βιταμίνη Ε - mg - mg - mg - mg - mg