Farro


Γενικά για Farro

Όλυρα και ένα προϊόν φυτικής προέλευσης, ακριβέστερα ένα δημητριακό? ως εκ τούτου, ανήκει στην ομάδα III των τροφίμων και φέρνει ιδιαίτερα άμυλο (και κατά συνέπεια της ενέργειας), μαγνήσιο, βιτ. Ομάδα Β (αν νιασίνη).

Πώς μαλακό σιτάρι, η όλυρα επίσης περιέχει γλουτένη και δεν προσφέρεται για τη διατροφή του κοιλιοκάκη. Διατίθεται στο εμπόριο υπό τη μορφή ολόκληρων σπόρων ή χωρίς κέλυφος και αποξηραμένα, και εξευγενισμένα άλευρα ή σπόρους? πολύ συχνά, είναι γραμμένες αποτελεί βασικό συστατικό της πρώτης πιάτα τύπου σούπα.
Προβάλλεται μπορείτε να διαφοροποιηθούν σε τρία σαφώς καθορισμένα είδη: μικρά, μεσαία και μεγάλα, όλα ανήκουν στην οικογένεια των αγρωστωδών (Poaceae) και Triticum Φύλο: αυτά τα τρία διαφορετικά είδη, έτσι ώστε, Τ monococcum (μονόκοκκο), T . dicoccum (μέσος όρος emmer) και Τ spelta (όλυρα μεγάλο).
Προβάλλεται και ήταν ένα από τα πρώτα δημητριακά που πρέπει να συλλέγονται και στη συνέχεια καλλιεργούνται από τον άνθρωπο. Δυστυχώς, μετά την εισαγωγή του (πιθανώς λόγω των ρωμαϊκών λεγεωνάριοι), στη χώρα μας και ήταν σχεδόν πλήρως αντικατασταθεί από Triticum σκληρό και Triticum aestivum (σιτάρι και το αλεύρι σίτου)? Σήμερα, η κατανάλωσή του και θεωρείται ως μια θεραπευτική διαιτητική παρέμβαση. Στην πραγματικότητα, η θρεπτική αξία του κριθαριού είναι σχεδόν ταυτόσημα με αυτά του παραδοσιακού σίτου (με ένα μικρό πλεονέκτημα στο περιεχόμενο πρωτεΐνης), αν και χρησιμοποιείται κυρίως σε μορφή ολόκληρων σπόρων (σε σούπες και σούπες), βοηθά να μειώσει σημαντικά η συνολική θερμιδική πρόσληψη της δίαιτας (υδατάνθρακες φέρνει περισσότερο του ζυμαρικού). Πάντοτε σε σχέση με το σιτάρι, η καλλιέργεια των γράφονται χαρακτηρίζεται από χαμηλότερη απόδοση του φυτού και για μεγαλύτερες δαπάνες σε τεχνολογία επεξεργασίας των σπόρων. Αυτή η τελευταία πτυχή αφορά το διαχωρισμό των φλοιό (ινώδη τμήμα) από τους σπόρους δημητριακών? η παρέμβαση αυτή, για μορφολογική λόγους, χρειάζεται μια παρέμβαση της αποφλοίωσης επιπλέον από το σιτάρι.
Είναι ακόμη απαραίτητο να τονίσουμε ότι, στην Ιταλία, το σιτάρι, τα τρία farri παραγωγή όγκου βρώσιμο τμήμα σημαντικά χαμηλότερο. Το λιγότερο κερδοφόρα, αλλά και στην πιο παλιά, ή το μονόκοκκο? ακολουθεί γράφονται μέσο όρο (ένα που παράγεται στην Ιταλία) και τελικά γράφονται. Φαίνεται ότι η τελευταία δεν ανήκει σε ένα φυσικό είδος? είναι στην πραγματικότητα ένας σταυρός μεταξύ του μέσου και γράφονται άλλο graminacea άγρια. Η περιοχή προέλευσης των διαφόρων τύπων ορθογραφία και περισσότερο ή λιγότερο το ίδιο, δηλαδή μεταξύ του ανατολικού τμήματος της λεκάνης της Μεσογείου, τον Καύκασο και το βόρειο τμήμα της Μέσης Ανατολής (το ίδιο φάσμα των μεσημβρινών).