Κυδώνια


Γενικότητα

Τα κυδώνια είναι τα προϊόντα αλιείας. Αυτά τα δίθυρα (ή δίθυρα) που ανήκει στην οικογένεια Veneridae, Φύλο Callista, Είδη Χιόνη? διωνυμική ονοματολογία των κυδωνιών και ομαλή αχιβάδα.

Τα κυδώνια είναι τα τρόφιμα της μέσης-υψηλής γαστρονομικής αξίας και έχουν μια μεγάλη θρεπτική αξία. Αυτά τα μαλάκια είναι πολύ παρόντες στις ιταλικές θάλασσες και αποτελούν ένα σύνηθες συστατικό πολλών κυδώνια, μύδια για να τις καρδιές και δόνακα? έχουν ένα οβάλ κέλυφος, που αποτελείται από δύο συμμετρικά τμήματα (βαλβίδα), ενωμένα μεταξύ τους με μια άρθρωση (στο οποίο βρίσκεται το σημείο της ανάπτυξης - umbo). Οι βαλβίδες ανοίγουν και κλείνουν επιτρέπουν για το φιλτράρισμα του νερού? το πλαίσιο της τελευταίας είναι δυνατή χάρη στους προσαγωγούς μύες του μαλάκιο μέσα. Η εξωτερική χρώμα κυδώνια και ανοιχτό καφέ, με περισσότερο φως και σκοτάδι ακτίνες που ξεκινούν διαμήκως από την άρθρωση μέχρι την άκρη της βαλβίδας? είναι επίσης εμφανείς σε όλες τις γραμμές της ανάπτυξης. Το εσωτερικό του κελύφους και το λευκό, με αποχρώσεις που θυμίζουν κεραμικά. Η εσωτερική και η εξωτερική επιφάνεια της βαλβίδας και εντελώς λεία. Το μαλάκιο έχει μέσα μια χρωστική ουσία ποικίλλει: ανοιχτό κίτρινο, σκούρο κίτρινο και κόκκινο.

Τα κυδώνια είναι μεγαλύτερα μύδια: φθάσει 10 εκατοστά σε διάμετρο και βάρος 100g.

Habitat κυδώνια


Τα κυδώνια αποικίσει τη λεκάνη της Μεσογείου και ένα τμήμα του Ατλαντικού Ωκεανού (ειδικά το βόρειο-ανατολικά). Προτιμούν περιοχές που δεν απέχει πολύ από την ακτή, σε αμμώδεις βυθούς και / ή λασπώδη μεταξύ 15-20m βάθος (όχι λιγότερο από 10, όχι περισσότερο από 30 μέτρα), στην οποία σκάβουν και σταθμευμένα υπόγειο. Υποθέτω κυδώνια ιδιαίτερα στις προσκρούσεις (υψόμετρα του βυθού), το βασικό χαρακτηριστικό του βυθού της υψηλής Αδριατικής Θάλασσας και Λάτσιο. Τρέφονται με το φιλτράρισμα του νερού και κρατώντας το φαγητό με παρόμοιο τρόπο με μύδια? αναπαραγωγή εμφανίζεται την άνοιξη.

Απαγορεύεται η αλιεία κυδωνιών

Απαγορεύεται η αλιεία κυδωνιών είναι μέσω των μεγάλων υδραυλικών δραγών φυσητήρες turbo? σε αντίθεση με εκείνη των κυδωνιών, η αλιεία κυδωνιών έχει ποτέ πραγματοποιηθεί σημαντικά με χειροκίνητες τεχνικές, διότι η βαθυμετρικών στην οποία ζουν είναι εντελώς απρόσιτα. Δυστυχώς, η αλιεία κυδωνιών δεν ανταλλακτικά ακόμη και αυτά τα μαλάκια κατά την περίοδο αναπαραγωγής και καλύπτει όλα τα 12 μήνες του έτους.

Μαγειρικές χρήσεις των κυδωνιών

Τα μύδια είναι τα θαλασσινά. Είναι ανακριβής ταξινόμηση, αλλά μάλλον ότι ορίζει σαφώς τις γαστρονομικές εφαρμογές των μαλακίων σε ερώτηση.
Σε αντίθεση με μύδια, κυδώνια δεν μπορεί να spurgarsi εξ ολοκλήρου, ακόμη και αν μείνει αρκετές ημέρες στο νερό και το αλάτι. Για να είναι σε θέση να μαγειρέψουν και, επομένως, απαραίτητο να τα ανοίξετε με το χέρι (RAW) και να τα πλύνετε προσεκτικά? ορισμένοι προτείνουν να κρατήσει το υγρό εσωτερικό του, αλλά προσωπικά πιστεύω ότι αυτό είναι μια πράξη που αυξάνει τον κίνδυνο υπερβολικά αμμώδη κατάλοιπο στο τελικό προϊόν. Η λειτουργία άνοιγμα λαμβάνει χώρα μέσω ενός μαχαιράκι ή ένα μαχαίρι στρείδια, καλύτερα αν προστασία των χεριών με γάντια του μεταλλικού πλέγματος. Και τότε πρέπει να τοποθετήσετε τη λεπίδα στο κενό μεταξύ της βαλβίδας και κόψτε τα προσαγωγούς μυς ή δύναμη, που θα στηρίζονται με τη λεπίδα, το κέλυφος. Μόλις ανοιχτή και καθαρή, σκληρή μύδια είναι έτοιμοι να είναι: βραστά ή στον ατμό (για να εμπλουτίσει τη σαλάτα θαλασσινών ή καταλανικά), σοταρισμένα με κρασί και μαϊντανό (κυδώνια σοτάρουμε, με ή χωρίς ντομάτα), au gratin με λίγη φρυγανιά αρωματισμένο με σκόρδο, μαϊντανό, πιπέρι και λευκό κρασί. Τα κυδώνια είναι ένα εξαιρετικά συστατικά που χρησιμοποιούνται στη σύνθεση των πρώτων πιάτα από φρέσκα ζυμαρικά και ριζότο. Μια συνταγή που όλοι πρέπει να προσπαθήσουμε και: Tagliatelline μαύρο με κυδώνια, Rapari (ή κέλυφος σαλιγκάρια) και φρέσκο ​​μαϊντανό.
Σημείωση. Τα κυδώνια έχουν μια συνοχή εξαιρετικά σόδα? Αυτό σημαίνει ότι overcooking συνεπάγονται σκλήρυνση των οστρακοειδών (κυρίως του ποδιού), αυξάνοντας τη δυσκολία της μάσησης. Από την άλλη πλευρά, η ανεπαρκής θερμική επεξεργασία μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο προσβολής από το ΗΑν ιού (τύπος ιογενή ηπατίτιδα Α). Ορισμένοι προτείνουν να σφυροκοπήσει με ένα ξύλινο σφυρί κρέας το μαλάκιο Fasolaro πριν το μαγείρεμα.
Πολλοί, όπως η γεύση και την υφή των πρώτων κυδώνια, παρά το γεγονός ότι γνωρίζει πολύ καλά τον κίνδυνο να προσβληθούν από ορισμένες ασθένειες των σοβαρών φορέων τροφίμων (όπως παραπάνω).


Δείτε επίσης: ωμό ψάρι, τους κινδύνους και τα οφέλη

Διατροφικά χαρακτηριστικά των κυδωνιών

Τα χτένια είναι τρόφιμα με χαμηλές θερμίδες και επαρκή διατροφή με στόχο την βιολογική αξία και μικρές ποσότητες λιπιδίων και υδατανθράκων είναι σχεδόν απούσα. Ωστόσο, όπως και άλλα δίθυρα μαλάκια, τα κυδώνια υπόκεινται σε πολλές μορφές της τροφικής αλλεργίας και της κατανάλωσής τους και να αποθαρρύνονται, ειδικά στην περίπτωση της εγκυμοσύνης και της βρεφικής διατροφής. Μια άλλη πτυχή που πρέπει να ληφθεί υπόψη και η χαμηλή πεπτικότητα του τροφίμου? παρά τις υψηλές επαίρεται χημικές ιδιότητες, τα μύδια έχουν περιορισμένη πεπτικότητα και αυτό απαιτεί συγκράτηση των τμημάτων που, από την άποψη της βρώσιμο τμήμα, δεν θα πρέπει να φθάσει εκείνη του κρέατος ή του ψαριού η ίδια.
Δεν υπάρχουν επαρκείς πληροφορίες για να καθοριστούν προσεκτικά ολόκληρο το διατροφικό προφίλ, αλλά είναι πιθανό ότι ο σίδηρος, ασβέστιο, φώσφορο και νάτριο ορισμένες θα πρέπει να περιορίσουν την κατανάλωση σε περίπτωση υπέρτασης, αν και απομάκρυνση του νερού στο εσωτερικό του μαλακίων, Τα περιεχόμενα αυτού του ορυκτού άλατος μειώνεται δραστικά.