Συκώτι ως τρόφιμα


Γενικά για το συκώτι - τρόφιμα

Το ήπαρ και ένα προϊόν με βάση το κρέας που ανήκει στην ομάδα των εντοσθίων και τοποθετήθηκε στο πέμπτο τέταρτο του ζώου.

Από την ετυμολογική άποψη, ο όρος ήπατος προέρχεται από το λατινικό (μετάφραση από τα ελληνικά) ficatum ή του ήπατος iecur με σύκα (τροφή της κλασικής λαμβάνονται για υπερσυμπίεσης το χοιρινό με σύκα).
Από μια θρεπτική άποψη, το ήπαρ περιέχει:

  • Πολλοί τριγλυκερίδια
  • Ένα μικρό κλάσμα των υδατανθράκων
  • Πολλά μέταλλα και σίδηρο για τις έγκυες γυναίκες) διατήρηση της ισορροπίας μεταξύ της ενέργειας μακροθρεπτικά
    Από την άποψη γκουρμέ, συκώτι περισσότερο καταναλωθεί και το μοσχάρι (χάρη στα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του και τη γεύση ανώτερα χαρακτηριστικά), αν και από το σημείο εδωδιμότητα ζωής δεν αποκαλύπτει σημαντικές διαφορές με το ήπαρ ενήλικα βοοειδή, χοιρινό συκώτι, το ήπαρ πρόβατα / αίγες, το ήπαρ άλογο, το συκώτι των ειδών πτηνών (πάπιες, χήνες, ψάρια (λαβράκια, λυθρίνια, COD κλπ).

    Φυσιολογία και υγιεινή διατροφική επιπτώσεις συκώτι - τρόφιμα


    Το ήπαρ και το σώμα αδένα και περισσότερα μεγάλα έργα (σε αναλογία) περισσότερες από τις μεταβολικές λειτουργίες του σώματος, είτε ανθρώπου ή ζώου. Μεταξύ των διαφόρων εργασιών που εκτελούνται από το ήπαρ περιλαμβάνουν:

  • Proteosynthesis (σύνθεση των λιποπρωτεϊνών, των παραγόντων πήξης, πρωτεΐνες πλάσματος, κ.λπ.).
  • Την παραγωγή και αποθήκευση του λίπους (λιπαρά οξέα, τριγλυκερίδια, χοληστερόλη, φωσφολιπίδια, κ.λπ.).
  • Παραγωγή, μετατροπή και αποθήκευση των υδατανθράκων για τη ρύθμιση της γλυκόζης στο αίμα (neoglucogenesis, φρουκτόζη και λακτόζη στην ομάδα Β [όπως κοβαλαμίνης], βιταμίνη Α και βιταμίνη C) και τα ανόργανα άλατα [κυρίως σίδηρος)]
  • Ενδοκρινής αδένας (παράγει αγγειοτενσινογόνο, IGF-1 και ούτω καθεξής).
  • Εξωκρινών αδένων (παράγει χυμούς χολή του πεπτικού)
  • Στο έμβρυο, ερυθροποίηση (παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων)
  • Αδένα depuramento αίμα και χημική μετατροπή (απαμίνωση, τρανσαμίνωση, του κύκλου της ουρίας, η διάθεση των κυκλοφορούντων ορμονών, η διάθεση των ερυθρών αιμοσφαιρίων [ιδιαίτερα στην απουσία του σπλήνα], διάθεση φαρμάκων, η κυτταρική διάθεση ανοσοκαταστολή, η διάθεση των μορίων κατευναστικός, διάθεση τοξικοί παράγοντες, κ.λπ.).

Παρακάτω θα αναλύσουμε λεπτομερέστερα πώς οι διάφορες λειτουργίες του ήπατος μπορεί να χαρακτηρίζουν τις διατροφικές αξίες και / ή να θέσει σε κίνδυνο την ασφάλεια των τροφίμων.

Συκώτι: τροφή πλούσια σε πρωτεΐνη

Πρώτα απ 'όλα, είναι ζωικής προέλευσης, το ήπαρ και πλούσια σε όλα τα βασικά αμινοξέα (ακόμη περισσότερο κρέας, έχοντας υπόψη την μεταβολική λειτουργία της πρωτεϊνικής σύνθεσης)? Με λίγα λόγια, είναι μια άριστη πηγή πρωτεΐνης υψηλής βιολογικής αξίας. Λευκίνη και λυσίνη.

Συκώτι: λιπιδίων τροφίμων

Το ήπαρ παίζει επίσης καθοριστικό ρόλο στην σύνθεση λιπιδίου. Η παραγωγή των τριγλυκεριδίων είναι ιδιαίτερα μέσω της μετατροπής των μορίων ενέργειας (οξέα γλυκόζης-αμινο) που υπάρχει σε περίσσεια στο στεάτωση λιπώδες ήπαρ ή λιπώδες ήπαρ - βλέπε φουά γκρα), ενώ οι συγκεντρώσεις χοληστερόλης εξακολουθούν να είναι υψηλά, ακόμη και στο ζωικό λίπος .

Συκώτι: τρόφιμα σχετικά μικρή υδατανθράκων

Αυτό το όργανο και συνδέονται άμεσα με τον μεταβολισμό των υδατανθράκων. Ασχολείται κυρίως με την κανονική ζάχαρη.

Συκώτι: βιταμίνη τροφίμων και αλάτι

Στο ήπαρ δεν λείπουν μεγάλα αποθέματα βιταμινών, και υδατοδιαλυτό και λιποδιαλυτό? είναι αξιοσημείωτο για τις συγκεντρώσεις τους:

  • ασκορβικό οξύ (. βιτ C - λαμβάνεται με πολλά φρούτα και ωμά λαχανικά το καλοκαίρι ΜΑ ανεπαρκές το χειμώνα? ανάμεσα στα τρόφιμα ζωικής προέλευσης και αυτό μόνο στο ήπαρ - αποικοδομείται από θερμότητα μαγείρεμα),
  • Θειαμίνη (Βιτ. B1)
  • ριβοφλαβίνη (βιτ. Β2)
  • νιασίνη (βιταμίνη PP)
  • φυλλικό οξύ ή φολικό οξύ (προνόμιο των τροφίμων φυτικής προέλευσης? σε εκείνα που είναι ζωικής προέλευσης και αυτό μόνο σε ορισμένα εντόσθια)
  • κοβαλαμίνη (βιταμίνη Β12 -. προνόμιο των τροφίμων ζωικής προέλευσης, ή την ανάπτυξη του εμβρύου και την αιμοποίηση)
  • ρετινόλη (βιτ. Α)
  • καλσιφερόλη (. βιτ D - απουσιάζει ή ελλιπής σε σχεδόν όλα τα τρόφιμα και συντίθεται κυρίως από τον οργανισμό).

Πώς να μην αναφέρουμε τα αποθέματα των ορυκτών? θυμάμαι συγκεντρώσεις: σίδηρος (τύπος αίμης, ως εκ τούτου υψηλή βιοδιαθεσιμότητα), χαλκού, σεληνίου και μολυβδαινίου.

Συκώτι: τρόφιμα δυνητικά μολυσμένες ή μολυσμένο

Μετά από μια μακρά σειρά από θετικές πτυχές (χοληστερόλη ξεχωριστά), παρουσιάζουμε τώρα έναν παράγοντα κινδύνου υγιεινής διατροφής. Σε λόγω της αποτελεσματικότητάς του κατά depurative κυκλοφορία του αίματος (συνεργιστικό νεφρικής διήθησης), κατά καιρούς, η περιεκτικότητα του ανεπιθύμητου μορίων στο ήπαρ είναι υπερβολική και δυνητικά επιβλαβείς. Προφανώς, αυτή η πτυχή εξαρτάται βασικά από το είδος της διατροφής και του τρόπου ζωής οδήγησε από το θηρίο, διότι ένα ζωντανό πλάσμα στην άγρια ​​φύση δεν είναι και ποτέ υποβληθεί σε θεραπείες με φάρμακα (αντιβιοτικά) ή ορμονική (νεφρών που, στην καλύτερη περίπτωση, θα πρέπει να προέρχονται από ένα βιολογικό αγρόκτημα ή τουλάχιστον του τύπου δεν εντατική.
Όσο για τους ρύπους (όπως βαρέα μέταλλα), το ερώτημα αλλάζει ριζικά. Όλα τα πλάσματα, σε ένα άλλο (μόλυνση των ζωοτροφών ή ρύπανση του περιβάλλοντος - μόλυβδο, υδράργυρο, κ.λπ.) ή ένας τρόπος, να εκτίθενται σε μόλυνση του περιβάλλοντος. Προϋποθέτει ένα ρόλο ακόμη πιο σημαντική είναι η επιλογή της πηγής εφοδιασμού, οι οποίες, στην περίπτωση των άγριων ζώων κατέλαβε (π.χ. παιχνίδι ή ψάρι), ΠΡΕΠΕΙ πλάσματα δεν προτιμούν πολύ παλιά και από περιοχές οικολογικά ασφαλές.
Ε 'τότε υπάκουα τελική παρατήρηση για ό, τι αφορά την ασφάλεια του ζωολογικού τροφίμων, επειδή το ήπαρ είναι ένα όργανο δυνητικά αντικείμενο παρασίτωση-? οργανισμούς στατιστικά περισσότερο παρούσες και δυνητικά επιβλαβείς είναι οι εχινόκοκκος (ηπατική εχινοκοκκίαση) και Συρραφή ηβρθϋοβ (διστομίαση ηπατοχολικές), ακόμη και αν δεν είναι μόνοι. Για άλλη μια φορά προτείνεται να προτιμούν τροφές εγγυημένη και ανιχνεύσιμα, ως εκ τούτου τοποθετηθεί πουρίνες πιστοποίησης, η οποία είναι ο λόγος που δεν είναι επίσης κατάλληλο dell'iperuricemico τροφοδοσίας, τότε η ουρική αρθρίτιδα. Το ήπαρ περιέχει καλές μερίδες φαινυλαλανίνης, ως εκ τούτου, δεν εμπίπτουν στο πεδίο εφαρμογής τρόφιμα που χορηγούνται ή συνιστώνται σε περίπτωση φαινυλκετονουρία.
Ωστόσο, λόγω του ευγενή διατροφικά χαρακτηριστικά, το συκώτι και συνιστάται ιδιαίτερα σε οποιοδήποτε είδος της διατροφής για υγιή άτομα, ανεξάρτητα από την ηλικία και το φύλο. Αυτός είναι πράγματι ένα βασικό ρόλο για να επιτευχθεί η συνιστώμενη πρόσληψη πρωτεΐνης υψηλής βιολογικής αξίας, από διάφορες βιταμίνες και σίδηρο.
Είναι ακόμη απαραίτητο να τονίσουμε ότι το ήπαρ είναι ένα τρόφιμο που (για λόγους υγιεινής, οργανοληπτικά και γεύση) απαιτεί μια βαθιά ψήσιμο που αγγίζει την καρδιά των τροφίμων με θερμοκρασίες πάνω από την παστερίωση. Δυστυχώς, με αυτόν τον τρόπο, μερικές από τις βιταμίνες που περιέχονται σε αυτό αποικοδομούνται και αναιρώντας inattivandosi εισαγωγής (βιτ. C, φυλλικό οξύ ή φολικό οξύ, κ.λ.π.).
Πιστεύω ότι υπάρχει ένα ζώο πρέπει να προτιμώνται από τους άλλους, αν και οι διάφορες τάξεις και υπερκλάσεων ζώα έδειξαν σημαντικές διατροφικές διαφορές? για παράδειγμα, μουρουνέλαιο ή μπλε ψάρια περιέχει πολύ υψηλές συγκεντρώσεις ουσιωδών λιπαρών οξέων ω; 3 (DHA και ΕΡΑ), σε αντίθεση με εκείνη των χερσαίων πλάσματα.
Το ήπαρ και ένα τρόφιμο που εμπίπτει στην κατηγορία των παραπροϊόντων (δευτερεύουσα ομάδα με το κρέας)? Αυτό σημαίνει ότι η κατανάλωσή του δεν πρέπει να είναι πολύ συχνές και - λαμβάνοντας υπόψη τη συμβολή της χοληστερόλης μέγιστη ημερήσια συνιστώμενη από τις ΣΗΔ για τον ενήλικα: ≈ 300mg / ημέρα - θα ήταν σκόπιμο να το καταναλώνουν σε μερίδες όχι περισσότερο από 200g (κατά προτίμηση περίπου 150 g).
Προφανώς, είναι σημαντικό να διακρίνουμε ένα καλό συκώτι σε σχέση με ένα τρόφιμο αμφίβολης ποιότητας ή μεγαλύτερα? οι απαιτήσεις είναι λίγες και εύκολα διακριτή:

  • Λαμπερή εμφάνιση, σπαργή και ΔΕΝ αφυδατωμένα
  • Τυπικό χρώμα (ανάλογα με το είδος) και ΔΕΝ χρωματισμένο ή στίγματα.

Το ήπαρ και ιδιαίτερα ευπαθή και πρέπει να διατηρούνται σε ψύξη ή κατάψυξη.
Είναι τόσο υπάκουος τελική παρατήρηση σχετικά με το φουά γκρα? αυτό το φαγητό, καθώς και να ληφθεί από ζώα εσκεμμένα άρρωστος (γιατί στεάτωση λιπώδες ήπαρ μπορεί να θεωρηθεί μια ασθένεια ή ένα κλινικό σύμπτωμα, παρόλο που ο μεταβολικός αιτιολογία και δεν μεταβιβάζονται), είναι μια μορφή βαρβαρότητας που ο καταναλωτής θα πρέπει να είναι ανεξάρτητη! Πρώτα απ 'όλα, για το προφίλ των λιπιδίων, το φουά γκρα είναι ένα τρόφιμο πολύ ανθυγιεινό (και δεν υπάρχει χαρακτηριστικές οργανοληπτικές και γεύση που μπορεί να δικαιολογήσει την πρόσληψη)? δεύτερον, η τροφοδοσία καλλιέργειας / ζώο εμπλέκεται στερείται εντελώς ηθικής και επαγγελματικής δεοντολογίας. Οι εν λόγω πτηνά είναι τροφή με το ζόρι οίδημα / κερδίζουν βάρος εξαιρετικά ηπατική στεάτωση λόγω της επιδείνωσης? αυτό είναι μια συμπεριφορά εντελώς ασεβές να μην ενθαρρύνουν και, αντίθετα, να καταδικαστεί.