Φιορεντίνα Bistecca Fiorentina


Γενικά για Φλωρεντίας μπριζόλα

Η μπριζόλα της Φλωρεντίας και ένα τυπικό ιταλικό, που ανήκει στον 1ο όμιλο των τροφίμων? οι ρίζες της είναι στην Τοσκάνη, ειδικά στην περιοχή της Φλωρεντίας. Ωστόσο, όπως μπορεί να δει κανείς συγκρίνοντας την μπριζόλα της Φλωρεντίας και σε άλλα παρόμοια παρασκευάσματα (κυρίως Βρετανοί), αμφιβάλλουμε ότι το ένα περνά οδήγησαν στην εμφάνιση του άλλου.
Το πιάτο αυτό είναι ένας από τους ιδρυτές της εθνικής κουζίνας, καθώς και το καμάρι της Τοσκάνης πολύ περήφανος. Ακριβώς για το λόγο αυτό, μετά από τους εμπορικούς περιορισμούς που επιβάλλονται από την Ευρωπαϊκή Ένωση, λόγω της ανακάλυψης του ΣΕΒ (σπογγώδης εγκεφαλοπάθεια των βοοειδών σπονδυλική στήλη 2001-2005, η αγορά και η αναπαραγωγή Γκουρμέ μπριζόλα Φλωρεντίας υπέστη σημαντικές άνευ αντικειμένου.
Η μπριζόλα της Φλωρεντίας και την περικοπή πίσω βοοειδών. Διατροφική σύνθεση του ποικίλει σημαντικά, ανάλογα με το ζώο προέλευσης, αλλά, λόγω του μεγέθους του (ολόκληρο), σίγουρα δεν είναι μια τροφή κατάλληλη για το σύγχρονο τρόπο ζωής.

Σύντομη Ιστορική και την ετυμολογία του όρου: Φλωρεντίας μπριζόλα


Αυτή είναι η πραγματική μπριζόλα Φλωρεντίας ιταλικά, όχι λόγω της αρχαιότητας από την προέλευσή του, καθώς και για τις ετυμολογική ρίζα του ίδιου του όρου.
Η μπριζόλα είναι ο όρος Italianisation της αγγλικής ουσιαστικό: T-bone steak. Αυτή η λέξη, που σημαίνει μια περικοπή του κρέατος συχνά; 1,3 εκατοστά μπορεί να ληφθεί από το δεύτερο εξάμηνο του βοείου κρέατος.

Η περικοπή των μπριζόλα Φλωρεντίας

Η ιερότητα του μπριζόλα της Φλωρεντίας έχει πάντα πολύ δύσκολο να καθοριστούν τα βασικά χαρακτηριστικά. Προφανώς, είναι ένα τρόφιμο Τοσκάνης, μόνο οι μεγαλύτερες γνώστες του χώρου μπορεί να έχει την τελευταία λέξη επί του θέματος. Παρακάτω θα προσπαθήσουμε να δώσουμε έναν ορισμό των τροφίμων μπορεί να είναι περισσότερο σεβασμό, χωρίς να λάβει μακριά αξιοπιστία ένα και όχι το άλλο σχολείο της σκέψης.
Πρώτον, η μπριζόλα της Φλωρεντίας και ένα κομμάτι κρέας που λαμβάνονται από την χαμηλότερη οσφυϊκή περιοχή των βοοειδών που ανήκουν στο γένος Bos taurus Είδος: αυτό, είπε, επίσης, βόδι (ενήλικα) ή κρέας άλλων ζώων, όπως το Μάρκε, του Angus της Σκωτίας (πολύ λίπος ), οι μύες, θα δώσει μια γεύση και άρωμα τίποτα, αλλά ευχάριστη. Δεύτερον, η διαίρεση σε ίσα μέρη, τέταρτα, και, τέλος, τα διάφορα μέρη για την κατανάλωση, πρέπει να σέβονται την ακεραιότητα, αλλά και αποφλοίωση ολόκληρο το κόντρα φιλέτο (από τις οποίες στη συνέχεια θα πάρετε τις μπριζόλες Φλωρεντίας). Φιλέτο, από FULL, έπειτα υποβάλλεται σε μια διαδικασία ωρίμανσης, κατά την οποία τα ένζυμα ενδογενή μυϊκά κύτταρα μεταβάλλουν την υφή, τη γεύση και το άρωμα του κρέατος. Είναι μια διαδικασία (τουλάχιστον 15 ημέρες μακριές, για να παίξει σε κρύο δωμάτιο) που είναι απαραίτητες για την μπριζόλα της Φλωρεντίας, είναι υψηλή και μαγειρεμένα (όπως αναλύεται παρακάτω), απαιτεί περισσότερο μάσημα και πεπτικότητα από άλλες περικοπές.
Η μπριζόλα της Φλωρεντίας και στη συνέχεια λαμβάνονται dallalombata, το τμήμα που περιλαμβάνεται στα οπίσθια και ότι οριοθετεί από το μέτωπο. Πίσω από την οσφυϊκή χώρα είναι οι σπόνδυλοι και τα πλευρά του ζώου, μπορεί να οδηγήσουν σε διαφορετικές περικοπές. Χωρίς διαχωρισμό των μυών από τα οστά και να σέβεται τη φυσική διαίρεση των σπονδύλων και των πλευρών, μπορούμε να πάρουμε πολύ παχιά μπριζόλες (ιδιαιτερότητες της Φλωρεντίας, όπως λένε οι Tuscans, αν στηρίζεται πάνω στο οστό πρέπει να σταθεί μόνη της). Ωστόσο, αυτά δεν είναι όλοι οι μπριζόλες της Φλωρεντίας. Οι φέτες που λαμβάνονται από το μπροστινό μέρος της οσφυϊκής χώρας, τότε παρέχεται με μυ του καρέ που συνδέονται με το οστό, στο τμήμα όπου θα ενταχθούν οι ακτές (γενικά εξαλειφθεί), αλλά δεν το νήμα, είναι το μαγειρικό της Φλωρεντίας, σίγουρα δεν θα απογοητεύσει. Παράλληλα, οι φέτες που λαμβάνονται από το πίσω μέρος του στήθους, του λαιμού και των μυών, στη συνέχεια, παρέχονται με το νήμα του μυός που συνδέονται με το οστό, στο τμήμα όπου να μην ενταχθούν περισσότερες ακτές, είναι εκείνες της Φλωρεντίας μπριζόλα. Ε »μπορεί επίσης ξεχωριστό νήμα, και το φιλέτο οστά να αντλήσει μυϊκή μερίδες που προορίζονται για άλλες πλέγμα, πρώτα, και στη συνέχεια τη θεραπεία της σάρκας. Αυτή η διαδικασία είναι απαραίτητη για να δώσει το κρέας το τυπικό σκορ, τόσο για τη διατήρηση των υγρών του σώματος (υπεύθυνος για χυμώδες, απαλότητα, άρωμα και γεύση) εντός των μυών. Εν ολίγοις, η μπριζόλα της Φλωρεντίας θα πρέπει να μαγειρευτεί για περίπου ένα λεπτό που συνδέονται με κάρβουνα, από τη μία πλευρά? Στη συνέχεια, υψώνεται το πλέγμα (σε απόσταση διπλά ή τριπλά σύγκριση με την προηγούμενη), και συνεχίζουμε το μαγείρεμα την ίδια πλευρά για περίπου 2 έως 4 λεπτά. Η ίδια διαδικασία πρέπει να γίνεται στην αντίθετη πλευρά, προσέχοντας να μην bucarla να αποφευχθεί η αφυδάτωση. Τέλος, η μπριζόλα της Φλωρεντίας να τεθεί σε οστό ποδιού για άλλα 5 λεπτά.

  • Η υπηρεσία της Φλωρεντίας μπριζόλα πρέπει να συμμορφώνονται με ορισμένους κανόνες: πρώτα απ 'όλα, και πρέπει να διασφαλίζουν ότι η διατήρηση της θερμοκρασίας του κρέατος χωρίς περαιτέρω μαγείρεμα (ξετυλίξει πλάκες από την υπηρεσία θερμαινόμενη φλόγα επίμονη κέρδη αντί εκείνων που έχουν ήδη ζεστό και σιγοκαίει κάτω). Στη συνέχεια, το κρέας δεν πρέπει να scaloppata ή κομμένα από τον χειριστή στην κουζίνα. Τι καθορίζει μια ψύξη νωρίς, μια διασπορά των υγρών και τα τραπεζικά έξοδα. Η μπριζόλα Φλωρεντίας εξυπηρετούνται πηγαίνει πάντα ενσωματώνει, άγευστη και χωρίς καρυκεύματα. Πρέπει να διατίθενται στην τραπεζαρία: έξτρα παρθένο ελαιόλαδο τραχιά, χοντρό μύλο αλάτι, το τρόχισμα, το μαύρο πιπέρι, φρέσκο ​​σκόρδο? λεμόνι και σάλτσες δεν είναι από τα καρυκεύματα χρήσιμη προπαρασκευή. Τα περιγράμματα είναι πιο κατάλληλα: ψητές πατάτες (παραδοσιακά), μαγειρεμένα χόρτα και τα σοτάρουμε (ραδίκι - ζαχαρότευτλα - σπανάκι κ.λπ.) ή, πιο απλά, φυλλώδη σαλάτες γλυκό. Συνιστάται να συνοδεύσει την Φλωρεντίας μπριζόλα στα κόκκινα κρασιά και γεμάτο σώμα? μια μεγάλη ποικιλία και ότι από Sangiovese (επίσης χρήσιμα: Canaiolo, Colorino, Cabernet Sauvignon και Merlot). Τα πιο δημοφιλή προϊόντα είναι Chianti και Brunello και Rosso di Montalcino.
  • Υγιεινή τροφίμων: Φλωρεντίας μπριζόλα στο σκόπευτρο

    Όσο για την εμφάνιση υγιεινής διατροφής, στο παρελθόν, η Φλωρεντία και ήταν το αντικείμενο σημαντικών περιορισμών του εμπορίου. Όχι τόσο για το κρέας, όπως και για τα οστά (και οστά), στα τέλη της δεκαετίας του '90, η πώληση αυτού του προϊόντος έχει αρνητικά η ανακάλυψη της νόσου ΣΕΒ (σπογγώδης εγκεφαλοπάθεια των βοοειδών). Προφανώς, αυτό που έχει επηρεάσει όλα τα τρόφιμα που περιλάμβαναν τη χρήση παρόμοιων περικοπές ή το πέμπτο τρίμηνο (το οποίο περιλαμβάνει επίσης το κεφάλι, ο ossobuco κλπ)? Δυστυχώς, αυτό είναι ένας από τους ιδρυτές της ιταλικής κουζίνας, το εμπορικό αντίκτυπο στη Φλωρεντία και ήταν αξιοσημείωτη. Από το 2001, η πώληση των μπριζόλες ήταν εντελώς απαγορευτεί και μόνο το 2005 (όταν διαπιστώθηκε η υγιεινή των τροφίμων), η κινηματογράφηση της Φλωρεντίας να παρακολουθήσουν τους πίνακες της Ιταλίας.
    Η μπριζόλα Φλωρεντίας και ακόμα ένα προϊόν που δεν προσφέρεται για να τροφοδοτήσει την παγκόσμια. Μαγειρική ανεπαρκής (η καρδιά του τροφίμου) καθιστά το κρέας ανασφαλείς όσον αφορά την μικροβιολογική και παρασιτικών. Είναι αλήθεια ότι η πρώτη ύλη από τα αγροκτήματα και τα σφαγεία πιστοποιηθεί υποβάλλονται σε διάφορες κτηνιατρικούς ελέγχους, που κυμαίνονται από τον κύκλο της ζωής του ζώου, πριν και μετά τη σφαγή ανάλυση. Επιπλέον, τα βοοειδή (σε αντίθεση με τους χοίρους και πουλερικά) και πολύ λιγότερο προετοιμασμένοι να παρασίτωσης? Ωστόσο, μια σφαγή λανθασμένη θα μπορούσε να μολύνει το κρέας για την απελευθέρωση του εντερικού περιεχομένου του θηρίου. Εν κατακλείδι, για να ελαχιστοποιηθεί ο κίνδυνος μόλυνσης, οι έγκυες γυναίκες και έντονα SCONSIGLATO τρώνε τη σάρκα της Φλωρεντίας μπριζόλα μαγειρεμένα βιβλίο. Έχοντας ήδη τονιστεί ότι το προϊόν αυτό δεν αξίζει να μαγειρευτεί διαφορετικά, συνιστάται να προτιμούν άλλες περικοπές για να φάει καλά μαγειρεμένα.

    Διατροφικά χαρακτηριστικά της Φλωρεντίας μπριζόλα

    Ερχόμαστε, τέλος, με το θρεπτικό περιεχόμενο της μπριζόλα της Φλωρεντίας. Αυτό είναι σίγουρα ένα θέμα τόσο μεγάλη όσο δύσκολη. Οι χημικές ιδιότητες αυτών των τροφίμων ποικίλλει:

    • Φυλή και την ηλικία του ζώου
    • Υποκειμενικά χαρακτηριστικά και τη διατροφική κατάσταση του ζώου
    • Θέση της τομής από την οσφυϊκή χώρα, λόγω του ποσοστού των ψαρονέφρι ή φιλέτο
    • Επίπεδο βοτάνισμα και κλάδεμα.

    Για να συνοψίσουμε, μπορούμε να πούμε ότι, σε γενικές γραμμές, η Φλωρεντίας μπριζόλα και όχι ένα άπαχο κρέας. Από μόνη της, φιλέτο και φιλέτο περικοπές δεν είναι ακόμα λίπος (σε σύγκριση, για παράδειγμα, το στομάχι)? Από την άλλη πλευρά, στην περίπτωση ενός μπριζόλα ότι θα πρέπει να διατηρήσει το στρώμα λιπιδίων του συνδετικού ιστού και των εξωτερικών (Αντί να εξαλειφθούν στο φιλέτο και κόντρα φιλέτο κομμένο) και αναπόφευκτο ότι το λίπος φαίνεται πολύ υψηλότερη από την επιθυμητή. Ορατό λίπος και ακόμη να κινείται μακριά όταν consuno.
    Η Φλωρεντία και στη συνέχεια ένα τρόφιμο μάλλον ενεργητικός, με διακριτή ποσότητα λιπιδίων (καθώς και η βιολογική αξία. Οι υδατάνθρακες είναι τελείως απούσα, διότι η νιασίνη), ενώ περίπου ορυκτά ξεχωρίζουν σιδήρου και ουρική αρθρίτιδα) και υπερλιπιδαιμικοί (χοληστερόλη και ή / και υψηλά τριγλυκερίδια). Τα παχύσαρκα ή φρέσκα λαχανικά (επίσης χρήσιμο να διευκολύνει την εξάλειψη των πολυκυκλικών αρωματικών υδρογονανθράκων και άλλων προϊόντων της απανθράκωση εξελίχθηκε κατά το μαγείρεμα σε υψηλές θερμοκρασίες)? θα αποφευχθούν έτσι τα περισσότερα λιπαρά τρόφιμα όπως τηγανιτές πατάτες ή ψητά και γλυκά μετά από ένα γεύμα.