Φοντίνα


Γενικά για fontina

Το τυπικό ιταλικό τυρί, μαλακό και ημι-πρώτων υλών (περισσότερο ή λιγότερο έμπειρος), η οποία από το 1995 έχει το πλεονέκτημα ΠΟΠ (Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης)? Diesel αντιπροσωπεύει μια ποιοτική προστασία του Φοντίνα, η οποία, σύμφωνα με τις απαιτήσεις της Ευρωπαϊκής Ένωσης, πρέπει να προσκομίζεται εντός της γεωγραφικής περιοχής της Valle d'Aosta. Τελικά, το DOP του fontina εγγυάται τα εγγενή γεύση και επειδή, ακόμη και με τις ίδιες πρώτες ύλες και με την ίδια διαδικασία παραγωγής, αλλού το τυρί δεν θα απολαύσετε τις φυσικές παράγοντες (περιβαλλοντικές, κλιματικές, μικροβιολογικές) και ανθρώπινων πόρων που απαιτούνται .

Fontina απολαμβάνει και συμμετέχει στην προώθηση: στον τομέα της προέλευσης της παράδοσης, την δεξιοτεχνία, την ποιότητα και την πρώτη ύλη από την οποία αποτελείται. Η κύρια απαίτηση της προδιαγραφής συγκεκριμένου τυριού δηλώνει ότι: επεξεργασία ολόκληρων αγελαδινό γάλα (που προέρχεται από την αυτόχθονη φυλή: Valdostane πιτσιλωτός) που οδηγεί στη δημιουργία του fontina, ΔΕΝ ΠΡΕΠΕΙ να μεταβάλλει σημαντικά τη θρεπτική αξία της πηγής των πρώτων υλών.
Fontina και να παρουσιάσει την Κοιλάδα Αόστα πρόστιμο από τον δέκατο τρίτο αιώνα μ.Χ. και τη στιγμή της παραγωγής του, και κατάφερε με το Consorzio Produttori Fontina και Συνεταιρισμός Παραγωγών Γάλακτος και Fontina (COOP. ARL). Για την ταυτοποίηση του στην αγορά, η κοινοπραξία έχει επινόησε ένα σήμα που τρία χαρακτηριστικά σημεία:

  1. Σήμα προέλευσης του κατασκευαστή, αποδίδεται κατά τη διάρκεια της παραγωγής
  2. Επιλογή Branding
  3. Μετρητά για πώληση, χαρτί σας αναφέρω ταυτοποίηση του προϊόντος γραφικών.

Χαρακτηριστικές πτυχές της παραγωγής fontina


Εν περιλήψει, το τυρί Fontina και ένα μαλακό συνοχή και καρυκεύματα ποικίλει ανάλογα με τον τύπο της fontina να ληφθεί. Οι καθοριστικοί παράγοντες για την παραγωγή του fontina είναι τρεις:

  1. Ποιότητα του γάλακτος, η οποία πρέπει να προέρχεται από αγελάδες που ανήκουν στη φυλή Valdostane πιτσιλωτός? και απαιτεί ότι τα ζώα τρέφονται σε βοσκότοπο με νωπές χορτονομές του καλοκαιριού και των τοπικών σανό για τους υπόλοιπους μήνες
  2. Η μεταποίηση του γάλακτος, η οποία χρησιμοποιεί την τελευταία 120 'και δεν επιτρέπει την θέρμανση πάνω από 36 ° C πριν από την πήξη
  3. Ζύμωση πρωτεολυτικά μικροχλωρίδα αποτελείται από δεκαέξι διαφορετικά είδη εντός του γένους: Chryseobacterium και Pseudomonas (76% του συνόλου), αλλά επίσης και Macrococcus, Stenotrophomonas, Candidatus, Microbacterium και Serratia.

Μειονεκτήματα στην παραγωγή fontina

Ένα από τα κύρια βακτήρια της ζύμωσης fontina, Pseudomonas, είναι επίσης ένα στοιχείο που μάλλον προβληματική να διαχειριστεί. Το βακτηριακό στέλεχος εν λόγω έχει την ικανότητα να:

  • Μεταβολίζουν ένα ευρύ φάσμα ενώσεων
  • Πολλαπλασιάζονται μαζικά στους 20-30 ° C, αλλά χωρίς διακοπή μέχρι 0-4 ° C
  • Συγκεντρώστε σε μεγάλες αποικίες αυξανόμενη επιφάνεια που δημιουργούν ένα ανθεκτικό σε κοινές χημικές ουσίες καθαρισμού φιλμ: ένα βιοφίλμ

Ε 'ως εκ τούτου εκπίπτουν ότι η διάδοση της Pseudomonas δεν περιορίζεται στη ζύμωση των συμφερόντων ΜΑ γάλα το σύνολο του εξοπλισμού και την τοπική παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων. Η υπερβολική μόλυνση του περιβάλλοντος του βακτηρίου επηρεάζει την υγιεινή και ασφάλεια στο χώρο εργασίας, αν και, ευτυχώς, και όχι σε θέση να τηρούν την χαλκό? Ως εκ τούτου, ένα μέρος των οργάνων (ειδικά εμπορευματοκιβώτια) είναι πέρα ​​από την απαίτηση για εξυγίανση περισσότερο έντασης εργασίας. Για όλα τα υπόλοιπα, χρειάζονται καθαρισμό και την απολύμανση θεραπείες που χρησιμοποιούν σόδα ή, πιο πρόσφατα, με ενζυματική καθαριστικά (δοκιμαστεί από το Ινστιτούτο Περιφερειακής Agricole).

Διατροφικά χαρακτηριστικά του fontina

Τυρί Fontina και ιδιαίτερα λίπος και θερμίδες, όπως λαμβάνεται από πλήρες αγελαδινό γάλα. Λιπίδια βασικά κορεσμένες, τόσο ανθυγιεινή στο πλαίσιο της δίαιτας υψηλής θερμιδικής αξίας και καθιστικός τρόπος ζωής.

Από την άλλη πλευρά, είναι ένα προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση ημι-ακατέργαστο, χρησιμοποιεί ένα κλάσμα πρωτεϊνών υψηλής βιολογικής αξίας και μερικά ίχνη λακτόζης
Μαζί με τα κορεσμένα λιπαρά οξέα, ένα άλλο στοιχείο που θα πρέπει να περιορίσουν την κατανάλωση και σίγουρα χοληστερόλη, παρούσα σε άφθονες ποσότητες. Τα άτομα τα οποία, από την περιεκτικότητα των λιπιδίων, θα πρέπει να κρατήσει την πρόσληψη μέτρια είναι ιδιαίτερα δυσλιπιδαιμική (υπερχολιστερινεμικούς) και εκείνες dell'iperteso εξουσία. Προσθέτει επίσης σημαντικές ποσότητες ασβεστίου και του φωσφόρου η οποία, αν από τη μία πλευρά ενισχύει την επίτευξη της συνιστώμενης σιτηρέσιο την πρώτη, είναι επίσης μια πηγή υπερβολικών ενδεχομένως δευτερόλεπτα (βλέπε Ca / Ρ).
Αφθονούν βιταμίνες όπως ριβοφλαβίνη (βιτ. Β2) και βιταμίνη Α


Τόπους αναφοράς:

  • http://www.consorzioproduttorifontina.it/
  • http://www.fontinacoop.it/
  • http://www.regione.vda.it/gestione/riviweb/templates/aspx/informatorenew.aspx?pkArt=1266