Εντόσθια


Εντόσθια: ορισμός και θρεπτικές ιδιότητες

Εντόσθια είναι τα εσωτερικά όργανα και μέρη (προφανώς) λιγότερο πολύτιμο του σφαγμένου ζώου.
Εντόσθια αποτελούν μέρος της λεγόμενης πέμπτο τρίμηνο, δηλαδή κάθε τι που δεν ταιριάζει στα τέσσερα τρίμηνα της σφαγής? τέταρτα της σφαγής είναι πέντε:

  • 2/4 εμπρός
  • 2/4 πίσω
  • Το ένα πέμπτο τρίμηνο

Τα πρώτα τέσσερα τρίμηνα διαιρείται το οβελιαίο θηρίο (να πάρει δύο μισά) και εγκάρσια στο 6ο ακτή. Το πέμπτο τρίμηνο περιλαμβάνει το κεφάλι, τα πόδια, την ουρά και τα εντόσθια.
Μεταξύ των εντοσθίων και μπορούν να διακρίνουν τα μεγέθη είναι εξαιρετικά ετερογενής? οι διαφορές είναι πολλές και ποικίλλουν σε γεύση και θρεπτικά χαρακτηριστικά. Κάθε συστατικό των παραπροϊόντων προσφέρεται για μια διαφορετική προετοιμασία και η επιλογή των δύο οργάνων μπορεί να ποικίλει ανάλογα με τις διατροφικές ανάγκες.
Εντόσθια πιο γνωστές είναι αναμφίβολα το ήπαρ και η καρδιά? ωστόσο, να περιορίζουν την κατανάλωση ζωικών οργάνων αποκλειστικά σε αυτούς τους δύο κομμάτια και εξαιρετικά απλοϊκή. Εντόσθια είναι πολλές και ποικίλουν κατανάλωση εμπλουτίζει σημαντικά τη διατροφική πρόσληψη της διατροφής? Επιπλέον, σε σύγκριση με τις περικοπές του κρέατος πιο διαδεδομένη, η αγορά των παραπροϊόντων επηρεάζει πολύ λιγότερο για τα χαρτοφυλάκια της υγείας!. Στην πραγματικότητα, κατά μέσο όρο, τα τρόφιμα εντόσθια είναι φθηνά, που σας επιτρέπουν να εισαγάγει βιολογικής αξίας, απαραίτητα λιπίδια, ανόργανα άλατα σε αφθονία.
ΣΗΜ. Στην περίπτωση της υπερχοληστερολαιμίας, καλύτερα να μην υποτιμούν την πρόσληψη κορεσμένου λίπους και το πάγκρεας, σιελογόνους αδένες, αλλά κυρίως στον θύμο, ένας ενδοκρινής αδένας που βρίσκεται κάτω από το λαιμό (χοληστερίνη 250mg / 100g βρώσιμου τμήματος).
Η μεθυστική γεύση και το υψηλό ποσοστό των λιπιδίων (συμπεριλαμβανομένων πολλών φωσφο-λιπίδια) δίνει μια συνοχή τυπικά scioglievole? ο εγκέφαλος και η πιο καταναλώνονται dell'fritto. (Χοληστερόλη 2000mg/ 100g)
Η καρδιά και το συκώτι είναι το πιο δημοφιλές εντόσθια? περιέχουν υψηλά επίπεδα βιο-διαθέσιμου σιδήρου και το ήπαρ είναι μία πηγή βιταμινών εντυπωσιακή. Η καρδιά είναι συνήθως μαγειρεμένο σε ένα τηγάνι, σε λεπτές φέτες με λίγο «σκόρδο και το κρεμμύδι και το αλεύρι.
Η γλώσσα αποτελεί μέρος των βοοειδών, μαζί με το διάφραγμα, στην κατηγορία των εντοσθίων των μυών. Ωστόσο, ενώ το διάφραγμα δανείζει πολλά παιδικές τροφές για την τρυφερή υφή και καλές ποσότητες σιδήρου, η γλώσσα δεν έχει ιδιαίτερα διατροφικά χαρακτηριστικά και η κατανάλωσή του και ουσιαστικά περιορίζεται σε βραστό κρέας.
Η σπλήνα και το όργανο που παρέχει περισσότερο σίδηρο ποτέ, περίπου 42 mg / 100g. Σε αντίθεση με το ήπαρ, τον σπλήνα και χαμηλά σε θερμίδες και περιέχει ένα μικρό ποσοστό των λιπιδίων.
Πνεύμονα, εντέρου Ereni (μαζί με το ήπαρ και την καρδιά), αποτελούν το λεγόμενο εντόσθια? αυτό, και τίποτα περισσότερο από μια συλλογή από εντόσθια πλένονται καλά και μαγειρεύονται μαζί σε ένα τηγάνι. Είναι ένα πιάτο της κεντρικής Ιταλίας, όπου η περίοδος του Πάσχα αυξάνει τη σφαγή των αμνών.
Τέλος, ο πατσάς. Σε αντίθεση με ό, τι μπορείτε να σκεφτείτε, πατσάς και τίποτα ότι το στομάχι του ζώου και την περιεκτικότητα σε λίπη και πολύ χαμηλά. Η πεπτικότητα της τροφής και εξακολουθεί να είναι προβληματική λόγω των πολύ αργό μαγείρεμα και το υψηλό ποσό του συνδετικού ιστού που περιέχει ίνες κολλαγόνου.

Τα εντόσθια και την υγεία


Εντόσθια είναι μεγάλα τρόφιμα πρέπει να καταναλώνονται συχνά, ακόμη και σε εβδομαδιαία βάση. Είναι ακόμα θα πρέπει να είναι προσεκτικοί κατά την επιλογή των πηγών εφοδιασμού και να χρησιμοποιώ ιταλική αγροκτήματα όπου οι προδιαγραφές για την ορμονική θεραπεία και κτηνιατρικοί έλεγχοι είναι άκαμπτο και αυστηρά διεξάγεται? να θυμάστε ότι τα παραπροϊόντα είναι όργανα, και ως εκ τούτου φέρουν συχνά το βάρος της τοξικής δράσης και αποθήκευση φαρμάκων και μολυσματικούς παράγοντες που μπορεί να υπάρχουν στις ζωοτροφές.


Εντόσθια

χοληστερόλης [mg / 100g τροφίμων] *

Γλυκάδια, μαγειρεμένο βοδινό κρέας 466
Βοοειδή εγκεφάλου μαγειρεμένα 2000
Καρδιά του βοείου μαγειρεμένα 274
Καρδιά του μαγειρεμένο κοτόπουλο 231
Καρδιά μαγειρεμένο γαλοπούλα 238
Βοδινό συκώτι μαγειρεμένο 385
Συκώτι πόλο μαγειρεμένα 746
Συκώτι του χοίρου μαγειρεμένα 290
Συκώτι μαγειρεμένο γαλοπούλα 599
Γλώσσα φλερτ βοοειδών 211

* Μέση ημερήσια μέγιστη συνεισφορά επιτρέπεται: 300 mg χοληστερόλης.