Εποχικότητα Φρούτα και τη διατήρηση των Φρούτων


Ο καρπός

Τα φρούτα και μια ομάδα ετερογενών τροφίμων και αποτελείται από διάφορα είδη φυτών. Όπως έχει ήδη περιγραφεί εκτενώς στο άρθρο με τίτλο Φρούτα - φρούτα, η κατηγορία αυτή περιλαμβάνει πολλά είδη φρούτων, παρά ορισμένα από αυτά χρησιμοποιούνται συνήθως ως λαχανικά ή στο εσωτερικό περίγραμμα από θρούμπι αντί για γλυκό.
Χωρίς να υπεισέλθουμε σε λεπτομέρειες σχετικά με το θέμα και πάλι, να θυμάστε ότι τα φρούτα μπορούν να διαφοροποιηθούν με βάση δύο κριτήρια?

  • το πρώτο και αλήθεια φρούτα και ψευδείς φρούτα (Τα τελευταία περιβάλλεται από ένα σαρκώδες δοχείο που προέρχεται από ένα τμήμα του λουλουδιού ξένα προς ύπερο? Είναι παραδείγματα ψευδών φρούτα μήλα, αχλάδια και φράουλες)
  • άλλο: φρούτα απλός, αδρανών υλικών και προκαρποί.

Φρέσκα φρούτα εποχής


Τα φρούτα και το αποτέλεσμα της γονιμοποίησης του φυτού, επομένως, την παρουσία και τη διαθεσιμότητα της εξαρτώνται κατ 'ανάγκη στην αναπαραγωγική φάση των βοτανικών ειδών? παρά τα όσα, σε γεωγραφικά πλάτη μας ο μεγάλος αριθμός των ποικιλιών επιτρέπει μια σταθερή διαθεσιμότητα των φρούτων κατά τη μεγαλύτερη διάρκεια του ημερολογιακού έτους. Επιπλέον, αν προσθέσουμε σε αυτό το προστατευόμενο εθνικό αλυσίδες παραγωγής και αναγκάστηκε σε θερμοκήπιο, που εισάγονται από το εξωτερικό και η αύξηση της μακροζωίας του νωπού προϊόντος που έχει τεθεί σε ελεγχόμενη ατμόσφαιρα (στο εσωτερικό των ψυγείων που διαχειρίζονται τη σύνθεση του φυσικού αερίου), και μπορεί να ισχυρίζονται ότι η παρουσία των φρούτων στην αγορά είναι συνεχής και αδιάλειπτη.
Θα πρέπει να είναι «αυτονόητο ότι η οργανοληπτική και θρεπτική ποιότητα του καρπού εξαρτάται από το είδος της καλλιέργειας και την προέλευση της προέλευσης, είτε με το χρόνο κατακράτησης του προϊόντος στην αγορά. Το διοικητικό συμβούλιο των επαγγελματιών της βιομηχανίας και επικεντρώνεται πάντα στην κατανάλωση των τοπικών προϊόντων (πιθανώς με μια μικρή αλυσίδα), εποχιακά (τόσο φυσικά αναπτυχθεί) και δεν έχουν αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα σε ψυκτικούς θαλάμους.
Η επιλογή ενός τοπικού προϊόντος με ένα σύντομο εγγυήσεις αλυσίδας:

  1. Η χρηματοδότηση των εταιρειών που επιθυμούν στο έδαφός του
  2. Η κατάργηση των μεσαζόντων και η επακόλουθη υποχώρηση της τιμής προς όφελος τόσο του παραγωγού (που μπορούν να κερδίσουν περισσότερα, αλλά αρκετά) και ο καταναλωτής (η οποία εξοικονομεί)
  3. Η τέλεια ώριμα? Αντιθέτως, όταν η εμπορική οδός εκτείνεται, ο κατασκευαστής είναι υποχρεωμένος να προβλέψει τη συλλογή του καρπού που είναι ακόμη άγουρος και ατελής. Σημείωση ωρίμανση και μετά τη συγκομιδή παρόμοια, αλλά δεν είναι το ίδιο φυσικό
  4. Η φρεσκάδα των φρούτων, καθώς δεν είναι οι παραγωγοί να κάνουν χρήση των τεχνολογιών συντηρητική
  5. Η καταλληλότητα του καρπού, ως ένα προϊόν που αλιεύονται και πωλούνται δεν επιτρέπει microorgansmi να αυξηθεί και δεν απαιτεί ένα αντιμυκητιασικό χημική επέμβαση για την μακροπρόθεσμη
  6. Η οργανοληπτική και θρεπτική ποιότητα, ως αποτέλεσμα του σταδίου 5

Σε κάθε περίπτωση, αν είναι μέσα στην διαθεσιμότητα των μικρής αλυσίδας, και πάντα προτιμότερο να αγοράσει ένα εγχώριο προϊόν? να θυμάστε ότι η Ιταλία μπορεί να υπερηφανεύεται για μια σειρά αυστηρών πειθαρχικών παραγωγική και έδωσε έμφαση στην προστασία των καταναλωτών, ενώ το ίδιο δεν μπορεί να ειπωθεί για τα φρούτα που παράγονται σε εδάφη εκτός της ΕΕ.
Παράλληλα, η επιλογή της υπεριώδους ηλιακής ακτινοβολίας? Ως εκ τούτου, οι καλλιέργειες θερμοκηπίου είναι αργή στην ίδια μεταβολική ένταση ενός φυσικού πολιτισμού, και ό, τι και εις βάρος της διατροφικής σύνθεσης της συγκομιδής.
Επιπλέον, με την προϋπόθεση BAD κατάχρηση των τροπικών φρούτων? Τι και βιώσιμη για δύο λόγους:

  1. Όπως έχει ήδη αναφερθεί, κάποιες κλιματικές ζώνες που χαρακτηρίζονται από ένα λιγότερο από την οικονομική μας ανάπτυξη, ως εκ τούτου, το μορφωτικό επίπεδο εξακολουθεί να μην επιτρέπει την άμεση τους κανόνες καλλιέργειας για την πλήρη προστασία του τελικού καταναλωτή (ακόμη λιγότερο αν η παραγωγή στόχου και των εξαγωγών). Η χρήση των φυτοφαρμάκων και ζιζανιοκτόνων και εκθετικά υψηλότερο από ό, τι ιταλικό.
  2. Μεγάλο μέρος των τροπικών φρούτων στο εμπόριο στην Ιταλία είναι πολύ θερμιδική: μπανάνα, καρύδα, αβοκάντο, κ.λπ.

Οι εποχές των φρούτων

Παρακάτω παρατίθενται τα διάφορα είδη φρούτων ΕΘΝΙΚΟ σε σχέση με τους μήνες της γεωργικής παραγωγής:

  • Χειμώνας? τέλος της Δεκέμβριος-Ιανουάριος-Φεβρουάριος και Μάρτιος σχεδόν τα πάντα: ακτινίδιο, κουκουνάρι, μανταρίνια, μήλα, αχλάδια.
  • Άνοιξη? τέλη Μαρτίου-Απρίλιος-Ιούλιος-αρχές Ιουνίου: ακτινίδια, λεμόνια, μανταρίνια, μήλα, αχλάδια, βερίκοκα, καρπούζια, κεράσια, φράουλες, σύκα, φραγκόσυκα, τα αμύγδαλα, τα σμέουρα, τα λεμόνια, τα μήλα, πεπόνια, βατόμουρα, μούρα, μούσμουλα , αχλάδια, βερίκοκα, δαμάσκηνα, σταφύλια.
  • Φθινόπωρο? Σεπτέμβριος-Οκτώβριος, Νοέμβριος-αρχές Δεκεμβρίου: πορτοκάλια, Κάκι, φουντούκια, φιστίκια, τα κουκουνάρια, κάστανα, καρύδια, ρόδια, ακτινίδια, λεμόνια, μανταρίνια, μήλα, αχλάδια, σταφύλια.

Σημείωση. Δεν είναι όλες οι ποικιλίες που αναφέρονται παραπάνω είναι παρόντες στην αγορά της ιταλικής καταγωγής, στην πραγματικότητα, στην πραγματικότητα γηγενείς είναι λίγες. Ωστόσο, την εποχή τοποθέτηση τους εξακολουθεί να ισχύει, δεδομένου ότι αντιπροσωπεύουν τα είδη Βοτανικό καλλιεργείται ευρέως σε όλη τη χώρα.
Θα πρέπει επίσης να διευκρινίζει ότι το εποχικότητα των προϊόντων περιλαμβάνει πάντα ελάχιστης διατηρησιμότητας. Και ακόμα δεν μπορεί να εγγυηθεί τη διαθεσιμότητα των συλλογικών φρούτων βασίζεται αποκλειστικά σε μικρής αλυσίδας? σήμερα και μπορεί να αποθηκεύσει έως και λίγους μήνες προϊόντων, όπως τα μήλα, τα αχλάδια και τα ακτινίδια, το εμπόριο avvantaggiandone ακόμα και το χειμώνα η προώθησή τους. Θυμηθείτε ότι αυτό είναι μια τεχνική πολύ πιο συμφέρουσα από τις παραδοσιακές αφυδάτωση, ζαχαρωμένα φρούτα, κονσέρβες ή διατηρημένα κάτω από το αλκοόλ.
Σημείωση. Παραλείπεται εθελοντικά αναφέρω ζελέ, μαρμελάδες, που κατά τη γνώμη μου αποσπώνται υπερβολικά (μορφή και περιεχόμενο) από τον καρπό του καταγωγή.

Αποξηραμένα φρούτα / αποξηραμένα

Αφυδάτωση και μία μέθοδος συντήρησης φρούτων η οποία εκμεταλλεύεται τα dell'datteri αναγωγή, τα δαμάσκηνα, τα σταφύλια, τα βερίκοκα, κλπ? δεν παρουσιάζουν συγκεκριμένες ιδιαιτερότητες και τα δει μόνο μεγαλύτερη συγκέντρωση της ενέργειας και θρεπτική (αύξηση των θερμίδων ανά 100g βρώσιμου μερίδα) οφείλεται σε αφυδάτωση? Ωστόσο, συστήνω ανεπιφύλακτα σε όλους να ερευνήσει σχετικά με τη μέθοδο της εκχύλισης νερού. Πράγματι, μπορεί να γίνει με διάφορες μεθόδους, αλλά μεταξύ αυτών, και σίγουρα ένας προς αποφυγή: είναι η εκχύλιση με τη χρήση θειικών (αν σε περίσσεια, δυνητικά επιβλαβή).

Ζαχαρωμένα φρούτα

Ακόμη και ζαχαρωμένα και μια μέθοδος συντήρησης? στηρίζεται στην αύξηση της ζάχαρης στα τρόφιμα (μέχρι 70%), με σκοπό την αναστολή της μικροβιακής δράσης. Candying γίνεται με εμβάπτιση των καρπών σε κομμάτια μέσα σε ένα υπερωσμωτικής σιρόπι μέσα στο οποίο τα θρεπτικά συστατικά που είναι σχεδόν τελείως λείπουν. Δείτε το ipercaloricita και βιταμίνη φτώχεια, η κατανάλωση τροφίμων ζαχαρωμένα φρούτα και σχεδόν άχρηστο.

Φρούτα στο βάζο

Το βάζο φρούτα και βουτηγμένα σε σιρόπι ή αλκοόλ? όπως ζαχαρωμένα και ξήρανση, αυτοί είναι και οι μέθοδοι συντήρησης. Ο sciroppatura περιλαμβάνει μαγείρεμα το φρούτο, το οποίο καταστρέφει σχεδόν πλήρως το περιεχόμενο θερμοασταθών βιταμίνες (όπως βιταμίνη C)? Επιπλέον, το σιρόπι είναι ένα υγρό αποθήκευσης σε πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη που κάνει το προϊόν και συνιστάται σε θερμίδες (όπως ζαχαρωμένα φρούτα), χρησιμοποιώντας συχνά ή συστηματική. Η εμβάπτιση σε αλκοόλη ή σε αλκοόλη αντ 'αυτού, εκμεταλλεύεται το δυναμικό συντηρητική ίδια αλκοόλη. Είναι μια μέθοδος για να τώρα σχεδόν παρωχημένη και απολύτως συνιστάται στη διατροφή του παιδιού. Ακόμα και σε αυτή την τεχνική το φρέσκα φρούτα πρέπει να μαγειρευτεί προηγουμένως, ως εκ τούτου, η περιεκτικότητα σε βιταμίνη υφίσταται την ίδια μοίρα όπως εκείνο της κονσερβοποιημένα φρούτα.