Θαλασσινά


Θαλασσινά: Περιγραφή

Ο όρος θαλασσινά είναι μια ομάδα των τροφίμων ζωικής προέλευσης, soventemente νερό αλάτι (δεν έχει πει!), Στο οποίο συμμετέχουν οι οργανώσεις που ανήκουν στο είδος των μαλακίων και των καρκινοειδών.

Θαλασσινά - αχιβάδες: κεφαλόποδα (Εξοπλισμένη με εσωτερικό κέλυφος ή χωρίς κέλυφος, όπως χταπόδι, καλαμάρι, τυφλοπόντικας, καλαμάρι, χταπόδι, κλπ)? γαστερόποδα (Έχων μία μόνον βαλβίδα ή με εξωτερικό κέλυφος, όπως τα σαλιγκάρια, γυμνοσάλιαγκες, πεταλίδες, αυτιού της θάλασσας, κλπ)? ελασματοβράγχια (Μαλάκια, συνεπώς, το εξωτερικό κέλυφος, όπως μύδια (μύδια), κυδώνια, μύδια, κυδώνια, η canolicchi, τα χτένια, τα χτένια, τα μύδια, η ημερομηνία μύδια, στρείδια, πτερύγιο nobilis, κ.λπ.).


Θαλασσινά - οστρακοειδή: macruri (Κοιλιά καιρό, βρίσκεται με ανεμιστήρα σχήμα πτερυγίου της ουράς, όπως ο αστακός, αστακός, γαρίδες, καραβίδες κλπ)? brachiuri (Κοιλιά χωρίς μικρής εμβέλειας, διπλωμένα κάτω από το capotorace, όπως καβούρια και καβουρομάνες)? stomatopoda (Παρέχεται με δύο στοματικά εξαρτήματα που συνδέονται με τα νύχια rapitrici σχηματίζεται από ένα άρθρο που διπλώνουν στο ίδιο το τμήμα κινητής οδοντωτό (π.χ.. Μάντης γαρίδες, Corbola κλπ).

Διατροφικές ιδιότητες των θαλασσινών


Για να περιγράψει τις θρεπτικές ιδιότητες των θαλασσινών θα πρέπει να αντιμετωπίζονται ξεχωριστά τα διάφορα είδη ζώων ή, τουλάχιστον, τις διάφορες ομάδες της κατάταξης? Ωστόσο, λόγω της ετερογένειας τυπικά παρασκευάσματα θαλασσινών, ο αναγνώστης θα αποκομίσουν μεγαλύτερο όφελος από μια γενική περιγραφή του θέματος και μικρότερο βάθος. Παρακάτω θα αναλυθούν ξεχωριστά μόνο οι δύο σκέλη, ή μαλάκια και μαλακόστρακα.


Το θερμιδικό περιεχόμενο της αχιβάδες και γενικά χαμηλή ή μέτρια? μεταξύ κεφαλόποδα, γαστερόποδα και δίθυρα, τα πλέον πλούσια σε θρεπτικά στοιχεία είναι σίγουρα γαστερόποδα (σαλιγκάρια, πεταλίδες, αυτιού της θάλασσας, σαλιγκάρια, κλπ), αν και λιγότερα τρόφιμα που καταναλώνονται και γενικά θεωρείται ξεπερασμένο. Έχουν μια υψηλότερη πρόσληψη ενέργειας και πρωτεΐνης προς τα άλλα δύο (περίπου 100 kcal ανά 100g και περισσότερο από 17g του δίαιτες χαμηλών θερμίδων. Μπορούμε επίσης να θυμάστε ότι όλα τα οστρακοειδή (ιδίως κεφαλόποδα) περιέχουν ένα λιπιδικό εξαιρετικά περιορισμένη και αποτελείται κυρίως από πολυακόρεστα λιπαρά οξέα? Από την άλλη πλευρά, τα δίθυρα (ιδίως μύδια και στρείδια), που χαρακτηρίζεται από σημαντική μείωση της χοληστερόλης.
Τα μαλάκια φέρει επίσης καλή ποσότητα βιταμίνης κοβαλαμίνης (βιταμίνη Β12), και σε μία μεταβλητή έκταση, εκτός του σιδήρου (Fe) emico, ιώδιο (Ι), ψευδάργυρο (Ζη) και σελήνιο (Se). Θα 'ακόμα πρέπει να δώσουν προσοχή στη συμβολή της διατροφικής θεραπείας της υπέρτασης.
Δεν είναι δυνατό να περιγράφουν μοναδικά την πεπτικότητα των οστρακοειδών, καθώς ποικίλλει σημαντικά από τη μία ομάδα στην άλλη, από το ένα είδος στο άλλο και, πάνω απ 'όλα, από ένα γαστρονομικό παρασκεύασμα στο άλλο? η διατηρησιμότητα και εξαιρετικά περιορισμένη, ιδίως όσον αφορά τα δίθυρα.


Με την ανάλυση του θρεπτικού περιεχομένου των οστρακοειδή στα θαλασσινά, στο πρώτο μέρος και θα πρέπει να αναφέρει ότι είναι πάντα φαγητό με υψηλή πρόσληψη χοληστερόλης. Από την άλλη πλευρά, τα καρκινοειδή έχουν μια μέτρια περιεκτικότητα σε λιπαρά και χαρακτηρίζεται από την επικράτηση των ουσιωδών λιπαρών οξέων ω3 ω6 σύγκριση με ένα χαρακτηριστικό αναμφισβήτητα αισθητή. Από μια ενεργειακή σκοπιά, σπανίως υπερβαίνει τα 70-80 kcal ανά 100g βρώσιμου τμήματος, ενώ υδατάνθρακα και αμελητέα).
Ακόμη και τα καρκινοειδή στην παρασκευή των θαλασσινών, όπως μερικά μαλάκια (βλέπε ανωτέρω), περιέχει μια σημαντική ποσότητα του διαιτητικού νατρίου και κατά παρόμοιο τρόπο δεν ενδείκνυνται στην υποτασική δίαιτες. Φέρνουν ωστόσο βέλτιστη ποσότητα του σιδήρου κρέατος και ασβέστιο (Ca), αλλά με μειωμένη περιεκτικότητα σε φωσφόρο (Ρ), ένα ορυκτό που υψηλές δόσεις είναι υπεύθυνος για την απομείωση της εντερικής απορρόφησης του ασβεστίου. Η περιεκτικότητα σε βιταμίνες Β και συγκρίσιμη με εκείνη της υπέρτασης και της υπερχοληστερολαιμίας είναι συνθήκες που καθιστούν δύσκολο για την εισαγωγή των θαλασσινών στη διατροφή, εκτός από μερικά από αυτά (μαλάκια κεφαλοπόδων)? Ως εκ τούτου, στις περιπτώσεις αυτές γενικά δεν συνιστάται για χρήση (από μερικά παραδέχθηκε περιστασιακά και σε περιορισμένες ποσότητες). Ταυτόχρονα, με την απουσία των μεταβολικών αλλαγών, η κατανάλωση θαλασσινών θα μπορούσε να είναι χρήσιμη στην μείωση της κατανάλωσης κρέατος, αυγών και τυρί, ΜΑ δεν πρέπει σε καμία περίπτωση να αντικαταστήσει την κατανάλωση του ίδιου του ψαριού.
Σε μια ισορροπημένη διατροφή, η κατανάλωση θαλασσινών δύσκολα πέφτουν στο εβδομαδιαίο μενού και, κατά τη γνώμη μου, θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί σωστά εφάπαξ (1:10 ή 1:15 ημέρες). Σε περίπτωση που ήταν μέρος των διατροφικών συνηθειών του θέματος, θα ήταν επιθυμητό να προτιμούν τις ποικιλίες με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε χοληστερόλη και χαμηλότερη περιεκτικότητα σε νάτριο, καθώς και, αν είναι απαραίτητο, αφαιρέστε το νερό από το μαγείρεμα των τροφίμων, με στόχο να μειώσει δραστικά πρόσληψη νατρίου ΤΥΠΙΚΟ υπόλειμμα των παρασκευασμάτων με βάση τα θαλασσινά.