Gorgonzola


Γενικά για Gorgonzola

Γκοργκοντζόλα και ΠΟΠ (Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης), το όνομά του από την ομώνυμη πόλη της Lombard προέλευσης (ακριβώς Gorgonzola, στην επαρχία του Μιλάνου)? έρχεται σε κυλινδρικά σχήματα των περίπου 6-13kg, από το φλοιό και τραχύ κοκκινωπό πατίνα με κολλώδη εν μέρει χρωματισμένο.
Gorgonzola έχει ταξινομηθεί ως πρώτη τυρί (μη παστεριωμένο), ελατήρια, για μαρμαρογραφημένα διαδεδομένη και επίμονη (για την παρουσία μυκήτων Φύλο πλήρες αγελαδινό γάλα. Η γκοργκοντζόλα και είναι κατασκευασμένα από τυρόπηγμα ψύχεται, χρησιμοποιεί τις τεχνικές του αλάτισμα και, για να διευκολυνθεί η ραβδώσεις, και υποβλήθηκαν σε διάτρηση.
Στην κουζίνα, η γκοργκοντζόλα ποτέ δεν απογοητεύει? εκτός contestualizzarsi επιτυχώς σε ορεκτικά γεμίσεις με βάση Pate ένα choux (με ή χωρίς την προσθήκη των μανιταριών, ξηρών καρπών - καρύδια) ή σε crostini, και ένα μεγάλο συστατικό-βάση για τη διαμόρφωση των σάλτσες και ριζότο. Σε δευτερόλεπτα, και συχνά υπάρχουν σε άλλες σανίδες κοπής τυρί με έντονη γεύση και σερβίρεται με μαρμελάδες και μαρμελάδες. Μια φέτα Gorgonzola είναι η ιδανική εναλλακτική λύση σε κάθε είδους επιδόρπιο.
Σημείωση: Με βάση την γεύση και το άρωμα συντριπτική, γκοργκοντζόλα πρέπει να είναι κατάλληλα συμφραζόμενα στο γεύμα? τοποθετήστε το μπροστά από άλλες λιγότερο αλμυρά τυριά ή, σε γενικές γραμμές, πιο ευαίσθητες προετοιμασίες, θα μπορούσε να αντιστρέψει την κλιμάκωση αισθητηριακές και τιμωρεί τον συνολικό τερπνότητα του γεύματος. Gorgonzola δανείζει σε μεγάλο βαθμό στο συνδυασμό με κρασιά όλων των ειδών, από λευκό σε κόκκινο, από το φως στο γλυκό? ευχάριστο, ακόμη και η προσέγγιση σε κάποια μπύρες.


ΔΕΝ τυρί γκοργκοντζόλα και τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά και γεύση μοναδικά αναγνωρίσιμο? Πέρα από τις προφανείς διαφορές στο σώμα ανάμεσα στα τυριά που παράγονται σε κάθε περιοχή, γκοργκοντζόλα και περαιτέρω ταξινομούνται σε δύο τύπους: το κλασικό μπλε τυρί ή πικάντικα ή δύο ζυμαρικά, και γκοργκοντζόλα cremificato γλυκό.


Gorgonzola κλασικό ή πικάντικα και / ή δύο-paste: Και μια γκοργκοντζόλα που περιέχει το στέλεχος των μυκήτων Penicillium roqueforti που καθορίζει το μπλε στίγματα της ζύμης? έχει μια πικάντικη και έντονο άρωμα.

Ότι δύο και ένα προϊόν γκοργκοντζόλα ζυμαρικά σε περιορισμένες ποσότητες και σε λίγα γαλακτοκομεία? και χαρακτηρίζεται από την προσθήκη στην πρώτη εν ψυχρώ τυροπήγματος ενός δεύτερου ρωγμάτωση εν θερμώ που καθορίζει το πολλαπλάσιο της ζύμης, με τις οποίες αναπτύσσουν περαιτέρω τα καλούπια. Και «θεωρείται γκοργκοντζόλα κυρίως χειροτεχνία.


Gorgonzola dolce: Το στέλεχος μύκητες και παρόμοιο με το προηγούμενο MA λιγότερο αποτελεσματική πρωτεΐνη σε θρεπτικά συστατικά και λίπος? το μαλακό συνοχή και παρέχει με οξίνιση ταχύτερα, αλλά με ένα τελικό ρΗ μεγαλύτερο από το προηγούμενο (cremificazione διαδικασίας). Ο χρωματισμός dell'erborinatura και πιο σαφές, γκρι, μπλε ή υπόλευκα. Και «θεωρείται μια κατεξοχήν βιομηχανική γκοργκοντζόλα.


Gorgonzola DOP: Παίρνοντας το όνομά του από την πόλη του Μιλάνου Gorgonzola, DOP του διευκρινίζει ότι εάν επιτρέπουν την παραγωγή και διανομή (δηλαδή αναγνώριση) και στις επαρχίες του Μπέργκαμο, Μπρέσια, Κόμο, Κρεμόνα, Κούνεο, Μιλάνο, Νοβάρα, Παβία και Vercelli, καθώς και στους δήμους στην Αλεξάνδρεια Ιταλίας? χορηγούνται τόσο κλασική μηχανική κατεργασία ότι το γλυκό.