Granseola


Το καβούρι αράχνη (ή καβουρομανών Maja squinado στα λατινικά) και ένα καρκινοειδές που ανήκουν στην Δεκαπόδων Brachiuri ήταν διαδεδομένη στη Μεσόγειο Θάλασσα και το Βόρειο Ατλαντικό? και το καβούρι πιο μεγάλο (όχι σπάνια δείγματα της 2kg) οι προαναφερόμενες περιοχές και, λόγω της λεπτότητα του, είναι πολύ παρούσα στα τραπέζια των εραστών των καρκινοειδών.

Το καβούρι όνομα έχει βενετσιάνικη προέλευση (Βενετία) και, πιο συγκεκριμένα, και το αποτέλεσμα της ένωσης μεταξύ των όρων Granzo (καβούρι) και zeola (κρεμμύδι).
Σημείωση.

Τα καβούρια και τα καβούρια ΔΕΝ!


Πρόκειται για μια αργή ζώο να αυξηθεί και από τον κύκλο ζωής μάλλον περίεργος? το καβούρι, σε νεαρή ηλικία, αποικίζει περιοχές χαμηλού βραχώδη βυθό, στη συνέχεια, ωριμάσει, βυθίζεται μέχρι βυθομετρική περίπου 100μ. Είναι που ειδικά το χειμώνα κατσαρόλα, μανωμένα δίχτυα, και (δυστυχώς) τράτες? την άνοιξη πίσω πίσω από τα διακόπτες για να ζευγαρώσουν και να γεννήσουν τα αυγά.
Τα καβούρια αράχνη έχουν ένα χαρακτηριστικό σχήμα, μπορούν να συγχέονται με άλλα είδη του Δεκαπόδων Brachiuri. Θυμίζει έντονα μια αράχνη (στην πραγματικότητα, στη Σικελία, και είναι επίσης γνωστή ως το Tarantula)? το καβούρι έχει το σώμα με τη μορφή της καρδιάς (οριακά οδοντωτά, κατ 'ανώτατο όριο 25cm μήκος και 18 εκατοστά πλάτος), με 6 ζεύγη ποδιών που επισυνάπτεται μακρύ και λεπτό (4 ζεύγη για την κίνηση + 2 νύχια, έχουν μήκος μέχρι 200-300% του σώματος )? στο πίσω μέρος παρουσιάζει πολυάριθμα φυμάτια και αγκάθια, ενώ το μέτωπο είναι προεξέχοντα δόντια με δύο σφηνοειδή. Το αρσενικό και το θηλυκό καβούρι καβούρι είναι διακριτές? το αρσενικό και συνήθως πολύ μεγαλύτερη, έχει πιο ισχυρό νύχια και ένα λεπτό ουρά, ενώ το θηλυκό, το μέγεθος κατά μέσο όρο περισσότερο περιορισμένη, έχει περισσότερα μικρά νύχια και μία ουρά Ψΐάεδ βάσει των οποίων στεγάζει το αυγό. Το καβούρι και καφέ, αιώρησης από πορτοκαλί έως καστανό, με αποχρώσεις του κόκκινου? συχνά, για μιμητισμό, η καβούκι του σώματος και καλύπτεται πλήρως με φύκια (που στην μαγειρική προετοιμασία πρέπει να αφαιρεθεί καταλλήλως). Η τροφοδοσία καβούρια αράχνη κυρίως με οστρακοειδή, μαλάκια, ψάρια και άλλα ασπόνδυλα (όπως αχινούς). Πρόσεχε! Όλα τα καβούρια αράχνη που καλύπτεται με τρίχες, ιδιαίτερα εκείνων αρσενικό και ίσως περισσότερο στην εποχή του ζευγαρώματος, που είναι σκληρά και αιχμηρά ακόμα (πολύ παρόμοια με τις ακίδες του φραγκόσυκο, αλλά πιο μακρύ και παχύ). Συνιστάται για τη θεραπεία αράχνη καβούρια με γάντια και προσεκτικά το ξύνουν (ακόμη και στα πόδια) πριν από το μαγείρεμα.

Granseola στον τομέα της γαστρονομίας

Θα ξεκινήσω δηλώνοντας ότι το καβούρι, όπως και άλλα οστρακοειδή, καθώς και ένα εξαιρετικά ευπαθές προϊόν? Συχνά, μετά από ένα σύντομο χρονικό διάστημα μετά το θάνατό του, αποκτά μια ισχυρή μυρωδιά της αμμωνίας? CIO ότι και χειρότερα, και αυτό δεν είναι πάντα η περίπτωση της βακτηριακής ανάπτυξης (βλέπε άρθρο: Μαλακόστρακα), αλλά μάλλον μια υποβάθμιση των ελεύθερων αμινοξέων και των εγγενών μυών. Για να αποφευχθεί αυτή η ανεπιθύμητη ενέργεια, το καβούρι αράχνη (και όχι μόνο) είναι συχνά στην αγορά ζωντανός? όχι για σκληρότητα, αλλά για να αποφευχθεί ότι το κρέας θα βιώσουν την πρόωρη φθορά ή απλά ότι αδειάσει (αφυδάτωση τυπικό καρκινοειδές) υγρών iterni.
Σημείωση. Ένα καβούρι κατεψυγμένα / κατεψυγμένα είναι μικρότερη αξία από ένα καβούρι ζωντανός, αλλά, από την άλλη πλευρά, και πάντα καλύτερα από ένα καβούρι νεκρό και χαμένο, αναγνωρίσιμο από την παρουσία του καφέ κηλίδες στο καβούκι.
Μαγειρικές παρασκευάσματα από καβούρι είναι πολλές, αλλά, προσωπικά, πιστεύω ότι με την αύξηση της επεξεργασίας μειώνει τις ιδιότητες οργανοληπτικά και τη γεύση των τροφίμων. Το μόνο τέχνασμα UNIVERSAL που πρέπει να τηρούνται στο μαγείρεμα των καβουριών, και για τη δημιουργία πριν το μαγείρεμα το πώς θα πρέπει να καταναλώνεται? να προετοιμάσει ένα καλό καβούρι βρασμένο (Βασίλισσα των καρκινοειδών καταλανικά), και ουσιαστική ζώων βράζουμε ΧΩΡΙΣ παρακέντηση αυτό και να το σπάσει εντελώς ΔΩΡΕΑΝ. Η μόνη χρήσιμη παρέμβαση και η βαθιά και ακριβή επιφάνεια με απόξεση φύκια και τρίχες στο καβούκι. Μόλις βρασμένες σε ζεστό νερό (κατά προτίμηση στο δικαστήριο buillon), και πρέπει να εξυπηρετούν ολόκληρη την (πάντα ένα ορισμένο ποσό) της σε ένα δίσκο, και παρέχουν Diners πένσα από τα μαλακόστρακα και τα κατάλληλα για πιρούνια spolparla. Αντιστρόφως, εάν το καβούρι θα πρέπει να είναι το πρωταρχικό συστατικό μιας σούπας ή σάλτσας, θα είναι απαραίτητο (αφού αντιμετωπίζονται ως ανωτέρω):

  • Διαχωρίστε το σώμα από τα πόδια και τα νύχια
  • Σοτάρουμε όλα μαζί με ένα ταμείο σέλινο, τα καρότα, το κρεμμύδι (σκόρδο για γεύση), προσέχοντας να μην σπάσει το καβούκι
  • Σβήνουμε με το λευκό κρασί
  • Συνεχίστε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά με την προσθήκη τομάτας (μπαχαρικά για γεύση, φρέσκο ​​συμβουλές τσίλι και βιολογικής αξίας, λίγοι λιπαρά οξέα και κάποια υδατάνθρακα, αλλά το αντίστοιχο ενεργειακή πυκνότητα και εξακολουθεί να είναι πολύ περιορισμένη. Η υδατο-διαλυτή ομάδα Β και εκείνες των λιποδιαλυτών πληκτρολογήστε ισοδύναμα ρετινόλης?. το πιο σημαντικό ορυκτό αλάτι και ιώδιο (Ι) Ωστόσο, η καταλληλότητα των διατροφικών καβούρι, όπως το καβούρι, εξαρτάται κυρίως από τη μέθοδο με την οποία τρώγεται περισσότεροι αναγνώστες θα έχουν ήδη δοκιμάσει το κρέας. το καβούρι, πιθανώς λεηλατήθηκε και σερβίρεται στο κέλυφος του σώματος αδειάσει (τυπική παρουσίαση του βραστό καβούρια)? Από την άλλη πλευρά, ας υποθέσουμε ότι έχετε αναρωτηθεί ποτέ αν τα πόδια και τα δωμάτια των μυών καβούκι ήταν το μόνο βρώσιμο μέρος των τροφίμων στην πραγματικότητα είναι μέσα στο κεφάλι, εκτός από το πεπτικό σύστημα (γεμάτη κοχύλια), τις γονάδες του καβουριού αράχνη (κυρίως γυναίκες) είναι πλούσια σε λιπίδια κηρώδες πορτοκαλί ή έντονο κόκκινο!? αυτά, τα οποία είναι πιθανώς μια συγκέντρωση λεκιθίνης και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, δεν θα πρέπει να καταναλώνεται πολύ συχνά. Από την άλλη πλευρά, αν σκεφτούμε από την άποψη των οργανοληπτικών και γεύση, που αντιπροσωπεύουν μια πραγματική απόλαυση για τον ουρανίσκο, το οποίο μεταδίδει ένα Purpuri γούστα απολύτως ασύγκριτη. Επαναλαμβάνουμε για μια ακόμη φορά ότι, αν ο πολτός των καβουριών μπορεί να καταναλώνονται με μέτρο από κανέναν (εκτός από τροφικές αλλεργίες ή ειδικές φυσιολογικές συνθήκες - εγκυμοσύνης και του θηλασμού), τα εσωτερικά όργανα του είναι ένα τρόφιμο (ή τμήμα αυτής) εντελώς ακατάλληλη για τη διατροφή του » υπερχοληστερολαιμικό.