Υδρογονωμένα λίπη


Υδρογονωμένα λίπη είναι λιπίδια τα οποία - για την επίτευξη φυσικοχημικά χαρακτηριστικά χρήσιμα για τις ανάγκες της βιομηχανίας τροφίμων - υποβάλλονται σε χειραγώγηση ορίζεται υδρογόνωση.

Η υδρογόνωση: τι είναι αυτό;

Η υδρογόνωση και μία χημική διεργασία χρήσιμη για τον κορεσμό (συνήθως μερική) των πολυακόρεστων λιπαρών οξέων φυσικά? πολυακόρεστα λιπαρά οξέα έχουν επίσης διπλούς δεσμούς μεταξύ των ατόμων άνθρακα στην αλυσίδα, κατά συνέπεια συνδέονται λιγότερο ιόντα υδρογόνου σε σχέση με ένα κορεσμένο λιπαρό οξύ.


Η υδρογόνωση είναι η απλοποίηση των διπλών δεσμών σε απλούς δεσμούς, για να αυξήσει την ποσότητα των ιόντων υδρογόνου και να αποκτήσουν μεγαλύτερο κορεσμό. Η αύξηση του τελευταίου χαρακτηριστικού χημικού αυξάνει επίσης τη σταθερότητα του προϊόντος? κατά συνέπεια, χάρη στη διαδικασία υδρογόνωσης, και μπορεί να μετατρέψει ένα έλαιο (υγρά σε θερμοκρασία δωματίου) σε ένα λίπος στερεά ή ημιστερεά.


Μπορεί να υδρογονωμένα:

  • Οξέα που προέρχονται από μία προέλευση
  • Μίγματα λιπαρών
  • Μίγματα μη-υδρογονωμένα λίπη και έλαια

Υδρογονωμένα λίπη είναι μεγάλη εφαρμογή στη βιομηχανική προετοιμασία των ψημένων αγαθών και στη σύνθεση των μαργαρινών λιανικώς. Τα προϊόντα αυτά είναι επίσης πολύ διαφορετικό από το άλλο, αλλά τα οποία έχουν ένα μέσο ποσό του 80% των λιπιδίων που σχετίζονται με D, insaporenti και, ορισμένες φορές, παράγωγα στερεών γάλακτος? βρίσκονται στις μαργαρίνες της αγοράς ενσωματωθεί με τα απαραίτητα λιπαρά οξέα.
Στη βιομηχανία τροφίμων, τα υδρογονωμένα λίπη συντίθενται με βάση τις ανάγκες των πλαστικών επεξεργασίας και τις πιθανές friabilizzante, ανάγκες οι οποίες κατά το παρελθόν συμμορφωθεί κορεσμένα ζωικά λίπη (λαρδί). Μέχρι σήμερα, τα υδρογονωμένα λίπη έχουν υπονομεύσει σχεδόν εξ 'ολοκλήρου κορεσμένων λιπιδίων των ζώων για:

  • χαμηλότερο κόστος
  • μεγαλύτερη εξειδίκευση της χρήσης
  • μεγαλύτερη θερμική σταθερότητα
  • μεγαλύτερη σταθερότητα οργανοληπτικά
  • μεγαλύτερη διατηρησιμότητα.

Υδρογονωμένα λίπη και υγεία


Υδρογονωμένα λίπη δεν είναι απαραίτητα θρεπτικά συστατικά ή χρήσιμες για τη λειτουργία του σώματος? μεταβολικά, συμπεριφέρονται ακριβώς όπως τα κορεσμένα λιπαρά οξέα τα ζώα παίζουν έναν ρόλο colesterolemizzante υπερ-χρεώνονται χαμηλής πυκνότητας λιποπρωτεΐνης (LDL) και υπο-colesterolemizzante χρεώνονται σε υψηλής πυκνότητας λιποπρωτεΐνη (HDL). Ωστόσο, αν και είναι αλήθεια ότι το μεγαλύτερο μέρος του χρόνου δεν περιέχουν υδρογονωμένα λίπη λίπος υφίσταται μία σημαντική μεταβολή σε κάθε περίπτωση? είναι μια μετατροπή από cis σε trans γεωμετρικά μόριο το οποίο τροποποιεί τις λειτουργίες και τις πρόβειο κρέας, το βόειο κρέας και τα γαλακτοκομικά προϊόντα? το μόριο trans ως επί το πλείστον στη φύση και ελαϊδικό οξύ, το οποίο αντιστοιχεί στο οξύ cis-ελαϊκού οξέος. Σε σύγκριση με τα κεκορεσμένα λιπαρά οξέα ή υδρογονωμένα μορφή cis, trans-λιπαρά οξέα προωθούν ακόμη περισσότερο την ανύψωση της LDL, ενώ η μείωση της HDL? μια δίαιτα με υψηλή περιεκτικότητα σε τρανς λιπαρά οξέα μπορεί να είναι ένας παράγοντας κινδύνου για την δυσλιπιδαιμία χοληστερόλης και καρδιαγγειακών επιπλοκών? Ως εκ τούτου, η χρήση του υδρογονωμένα λίπη ή μαργαρίνες αντικατάσταση των λιπιδίων και τα ζώα δεν πρέπει να θεωρείται ως επιλογή τροφίμων απολύτως ορθή.