Κριτσίνια


Γενικά για κριτσίνια

Τα κριτσίνια ανήκουν στην τρίτη ομάδα των τροφίμων, συμπεριλαμβανομένων των δημητριακών και των παραγώγων τους, αλλά και τους κονδύλους (ψωμί, σιτάρι, κριτσίνια, μπισκότα, κράκερ, ζυμαρικά, ρύζι, κριθάρι, βρώμη, ταπιόκα, πατάτες ...). Πολύ παρόμοια με το ψωμί, κριτσίνια είναι ένα τυπικό προϊόν της ολόκληρη την ιταλική επικράτεια, παρά την ανακάλυψη και την ωρίμανση χρονολογούνται από το δέκατο έβδομο αιώνα μ.Χ. αρτοποιοί Τορίνο τους. Δεν αποτελεί έκπληξη, επομένως, η Robata (σχήμα κριτσίνια παλαιότερη και παραδοσιακή) του περιοχή Chieri (πιο ακριβώς νότια του Τορίνο) έχουν κερδίσει την αναγνώριση των Ιταλικών παραδοσιακών προϊόντων τροφίμων, που χορηγείται από το Υπουργείο Γεωργίας, Τροφίμων και Δασών.
Ο όρος κριτσίνια και επιλέχθηκε για την ισχυρή ομοιότητα του προϊόντος με το τυπικό ψωμί της πρωτεύουσας του Πιεμόντε: το Ghersa. Στη συνέχεια, υπάρχει επίσης μια ποικιλία από ψωμί ραβδί (αν και επίσημα αναγνωρισμένο) ότι, αντί να επεξεργάζονται μόνο χέρι για το τροχαίο και σύνθλιψη, τραβιέται κατά μήκος, ακόμη και όταν η μηχανή? λαμβάνονται έτσι κριτσίνια σιδερωθεί, οι οποίες ευνοούν τη βιομηχανική παραγωγή.
Τα κύρια συστατικά των κριτσίνια είναι: αλεύρι (Triticum aestivum), μαγιά, μια πηγή λίπους (έλαιο ή λαρδί) και άλας. Το ποσοστό του νερού στο τελικό προϊόν και πολύ περιορισμένη, το βρώσιμο τμήμα αντιστοιχεί στο 100% και η ενέργεια θρεπτικές ουσίες είναι κυρίως σύνθετους υδατάνθρακες και λιπίδια? πάντα δίνει κριτσίνια σημαντική θερμογόνο και σιτάρι 00, 480

  • Νερό, 220ml
  • Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, 75ml
  • Μαγιά, 15g
  • Βύνη (εναλλακτικά κρυσταλλική ζάχαρη, 3g
  • Σιμιγδάλι σκληρού σίτου, QB.

  • Πρακτικά και αρκετά στοιχειώδες, αλλά αυτό δεν εγγυάται την επιτυχία των κριτσίνια? και βασικό πρώτα απ 'όλα να έχουμε ένα δωμάτιο / υπνοδωμάτιο με ένα καλό ποσοστό υγρασίας, ένα γλυκό ή ένα ξύλινο τραπέζι και, ενδεχομένως, ένα ελάχιστο της βιοτεχνίας στην προετοιμασία διογκωμένη ζύμη. Nell 'τάξη: