Αντίδι


Στην καθομιλουμένη, για φυλλώδες λαχανικό) για να σχηματίσουν μια συστάδα ανοικτό ή κλειστό μπουμπούκι? αντίδι και το λευκό και κίτρινο (μόνο στο πάνω μέρος του κεφαλιού) σε πράσινο.

Το αντίδι και ένα τυπικό λαχανικό της Μεσογείου και, στην Ιταλία, είναι ευρέως καταναλώνονται είτε ακατέργαστη (σε σαλάτες) ή μαγειρεμένο (βρασμένο, ρωμαϊκά και γεμιστά). Στη βοτανική ταξινόμηση, αντίδι και τοποθετείται στην οικογένεια Asteraceae και Ισότητας Cichorium, ενώ η σωστή ονομασία του είδους αντιστοιχεί σε Cichorium endivia L.
Ο πιο διαδεδομένη ποικιλία αντίδι διαφέρουν latifolium, πράγματι, ότι εσκαρόλ, και crispum, γνωστή με τον όρο Κατσαρός. Υπάρχει μια ποικιλία από αντίδι που, μέσα από μια διαδικασία αναγκάζοντας ή artefacting, αποκτά μορφή στο πορτ-μπαγκάζ ή πούρο, μια τραγανή υφή, και γεύση γλυκιά, αλλά λιγότερο πικρή? είναι της "Βελγική αντίδι ή ραδίκι.
Παρακάτω, θα συζητήσουμε τα καλύτερα είδη αντίδι περισσότερο conosciute1.

Αντίδια

Η αντίδια και χαρακτηρίζονται από πλατιά φύλλα, με ακανόνιστο περιθώριο και άσπρο, κίτρινο και πράσινο? έχει τραγανή υφή και ελαφρώς πικρή γεύση. Διαφέρει ιδιαίτερα νωρίς και αργά:

  • Αντίδια νωρίς: Σγουρό της Ιταλίας, Ρωμαϊκή Σγουρό, κατσαρός χρυσή καρδιά και το παραπέτασμα
  • Αντίδια αργά: Σγουρό χειμώνα, κόκκινο Moncalieri στην ακτή λευκό ή ροζ.

Αντίδι


Είναι μια ποικιλία από αντίδι φθινόπωρο-χειμώνα. Η εσκαρόλ παράγει ένα κεφάλι σε μια ροζέτα με επιμήκη φύλλα πράσινο και το εσωτερικό οδοντωτό περιθώριο, παρουσιάζοντας εμφανή πλευρά λευκό. Η ποικιλία των αντίδι εσκαρόλ μάζες πιο μαζική, ανοιχτή και με μακριά φύλλα του φθινοπώρου μορφή, ενώ το χειμώνα είναι πιο περιέχονται σε μέγεθος και έχουν περισσότερα φύλλα και μικρές τούφες κλειστά. Ορισμένοι τύποι του αντίδι εσκαρόλ είναι πραγματικά ξεχωριστό και αξίζει να περιγραφεί ακριβέστερα:

  • Αντίδι Μπέργκαμο: un'indivia και χαρακτηριστική της περιοχής γύρω από τα τείχη της Παλιάς Πόλης του Μπέργκαμο, και διακρίνεται από άλλες ποικιλίες για τη συγκεκριμένη διαδικασία της λεύκανσης των εσωτερικά φύλλα. Μετά τη σπορά του Ιουλίου, τον Οκτώβριο δεσμεύεται να επιτρέψει στα εσωτερικά φύλλα να παραμένουν πλήρως προστατευμένη από το φως? με την έναρξη του κρύου, τα φυτά αντίδι στη συνέχεια μεταφέρονται σε υπόγεια και αφήνεται να ωριμάσει.
  • Αντίδι Radicchia της Lucca: Και μια ποικιλία από αντίδι περιορίζεται στην επαρχία της πόλης της Lucca, που παίρνει ένα βαθύ πράσινο χρώμα και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε ωμό ή μαγειρεμένο.

Βελγική αντίδι ή κιχωρίου

Η βελγική αντίδι ή κιχωρίου και μια ποικιλία ραδικιών που υφίσταται μια συγκεκριμένη διαδικασία ή αναγκάζοντας artefacting. Η ανακάλυψή της και εμφανίστηκε στην πόλη των Βρυξελλών (ΧΙΧ αιώνα) σε μια εντελώς τυχαία: ένας αγρότης αφήσει κιχωρίου κελάρι ρίζα και συνειδητοποίησα ότι αυτά τα φύλλα που έχουν βλαστήσει σχεδόν εξ ολοκλήρου λευκό? σε μεταγενέστερο χρόνο, η ποικιλία βελτιώθηκε με ένα βοτανικό και διατίθενται στο εμπόριο για πρώτη φορά στη Γαλλία.

Ε »μπορεί στη συνέχεια να παράγουν τη βελγική αντίδι στο σπίτι μετά από αυτή τη διαδικασία: 1. Αφαιρέστε τις μάζες με ρίζες από το έδαφος και τους αφήνουν στοιβάζονται για 4-5 ημέρες στην ύπαιθρο? 2. Αφαιρέστε όλα τα πράσινα φύλλα και να συντομεύσει τις ρίζες? 3. Τοποθετήστε τα κομμένα θάμνους και στέκεται δίπλα-δίπλα μέσα σε ένα κουτί με άμμο ποταμού? 4. Τοποθετήστε το δοχείο σε ένα σκοτεινό και σε μία θερμοκρασία μεταξύ 5-10 ° C? 5. Για τη βελτίωση της παραγωγικότητας, αυξήστε σταδιακά τη θερμοκρασία και αερίζετε συχνά το χώρο.

Διατροφική αντίδι

Το αντίδι και λαχανικών από μέτρια πρόσληψη ενέργειας? περιέχει πολύ λίγο λίπος, πρωτεΐνες και υδατάνθρακες, ενώ επαίρεται μια μεγάλη ποσότητα νερού, ινουλίνη), μεταλλικά άλατα και τα μέταλλα ξεχωρίζουν οι υδατοδιαλυτές βιταμίνες δεν λείπουν ριβοφλαβίνη (βιτ. Β2), νιασίνη (βιτ. ΡΡ) και ασκορβικό οξύ ( . βιτ C)? μεταξύ των λιποδιαλυτών βιταμινών μπορεί να εκτιμηθεί μια σημαντική πρόσληψη ρετινόλης ισοδύναμα (καροτενοειδή -. pro βιτ Α).