Κεμπάπ


Γενικά για κεμπάπ

Αν και κεμπάπ και ένα τουρκικό όρος *, στην καθομιλουμένη χρησιμοποιείται για να δείξει ένα ευρύ φάσμα των μυών τρόφιμα - συσκευασμένο ως σουβλάκι, στη συνέχεια, σουβλάκια και ψητά - καταγωγής στη Μέση Ανατολή και στη συνέχεια να εξαπλωθεί σε όλα τα Βαλκάνια , τον Καύκασο, την Ευρώπη, την Κεντρική και τη Νότια Ασία, κλπ

Για τη σημαντική ετερογένεια των κεμπάπ που προτείνονται σε διάφορα μέρη της Ιταλίας και του υπόλοιπου κόσμου, και είναι πολύ δύσκολο να τεθεί ένα ενιαίο διατροφικής αξιολόγησης σχετικά με τα τρόφιμα? Ωστόσο, η εκτίμηση της πρόσληψης θερμίδων των διαφόρων τύπων των πρώτων υλών που χρησιμοποιούνται και λαμβάνοντας υπόψη τη μέθοδο μαγειρέματος, και μπορούμε να πούμε ότι η κεμπάπ, παρόμοια με ψητά κρέατα μας, μια πλάκα είναι πολύ ενεργητικός, υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά κυρίως κορεσμένα και αρωματικούς υδρογονάνθρακες πολυκυκλικούς).

* Ο όρος κεμπάπ και υπόκειται σε διαφορετικές ερμηνείες και στρεβλώσεις γλώσσα. Ενώ στην Ανατολή η λέξη κεμπάπ δείχνει όλα τα είδη κρέατος ψημένα στη φωτιά, στα αγγλικά κεμπάπ σημαίνει μόνο το κεμπάπ σουβλάκι (σουβλάκι τουρκικά)? σε πολλές περιοχές της Ιταλίας, ωστόσο, την παραγγελία κεμπάπ θα πρέπει να υπηρετήσει ένα είδος σάντουιτς αραβική πίτα ή γεμιστό με ψητό κρέας (που ονομάζεται Ντονέρ κεμπάπ ή Shawarma ή Gyro)? το παρασκεύασμα αυτό παίρνει το όνομα του σκληρό κεμπάπ, από το όνομα του, χαρακτηριστικό της τουρκικής ψωμί (σκληρό) όμοια με τα Ιταλικά επίπεδη ψωμί και tortilla Μεξικού.
Aldila των διαφόρων ερμηνειών εδαφικής, η πραγματική κεμπάπ και ένα πιάτο που αποτελείται από τα σουβλάκια στη σχάρα, που αποτελείται από πολλά κομμάτια του κρέατος που προέρχεται από ζώα, αλλά και πολύ διαφορετικές (αλλά πάντα με σεβασμό στις συγκεκριμένες θρησκευτικές απαγορεύσεις στη Μέση Ανατολή). Το θηρίο που χρησιμοποιείται περισσότερο παραδοσιακά στη διαμόρφωση του κεμπάπ και τα πρόβατα, ειδικά το χοιρινό κρέας και τα ψάρια.

Επί του παρόντος, για τις περισσότερες δυτικές κουλτούρες, το κεμπάπ και θεωρείται μια εθνοτική πιάτο απόλυτα ενταγμένο στην τοπική κουλτούρα. Η λέξη κεμπάπ πιθανότατα προέρχεται από τις λέξεις kabab - kababu - kbaba που, στα αραβικά - ακκαδικά - Συριακά, δείχνουν τα τηγανίζουμε ή να καεί. Φαίνεται ότι το κεμπάπ έχει πολύ αρχαίες ρίζες (περισσότερες χώρες της Δυτικής φαστ-φουντ)? υποθέτουμε ότι οι πρώτες μορφές σουβλάκια έχουν εμφανιστεί ανάμεσα στην Ελλάδα και τη Μέση Ανατολή για αιώνες πριν από τη γέννηση του Χριστού. Μερικά ευρήματα δείχνουν ότι, σε μεσαιωνικούς χρόνους, αυτή η μέθοδος μαγειρέματος έχει ένα τέχνασμα επιβίωση ζωτικής σημασίας για τους Πέρσες στρατιώτες που ανασκολοπίζεται φαγητό απευθείας στο σπαθί, τους ψημένο στη φωτιά και τους καταναλώνονται άμεσα στο πεδίο της μάχης.

Το κεμπάπ διαδεδομένη στην Ιταλία - Ντονέρ κεμπάπ, Shawarma ή Gyro;


Το φαγητό συνήθως διανέμονται στην Ιταλία με το όνομα του κεμπάπ δεν είναι τίποτα, αλλά το σκληρό-κεμπάπ, ή ένα σάντουιτς της τουρκικής ψωμί (σκληρό), Αραβικά (πίτα) ή αρμενική (πίτας) παραγεμισμένο με Ντονέρ κεμπάπ (τουρκική εκδοχή)? το ίδιο όνομα και επίσης χρησιμοποιείται καταχρηστικά για τα παρασκευάσματα carnee πολύ παρόμοια, αλλά διαφορετικής προέλευσης, όπως Shawarma (αραβική έκδοση) και γυροσκόπιο (ελληνική έκδοση). Η παρανόηση προέρχεται πιθανότατα από το γεγονός ότι και οι τρεις να χρησιμοποιούν την ίδια μέθοδο μαγειρέματος? αυτά τα σουβλάκια, στην πραγματικότητα, αξιοποιώντας ως πηγή θερμότητας ένα κατακόρυφο πλέγμα (συνήθως ηλεκτρική) κοντά στο οποίο, με τη βοήθεια ενός μοτέρ, το τεράστιο σουβλάκι κρέατος γυρίζει στον εαυτό ομοιόμορφα το μαγείρεμα στο εξωτερικό του. Το κεμπάπ ψημένο στη συνέχεια λεπτές φέτες και ενδεχομένως διατηρούνται ζεστά στην ιστοσελίδα μεταλλικό δοχείο στη βάση του μέσου (ή σε μπεν-μαρι), προτού σερβιριστεί ως κυρίως πιάτο ή για το παραγέμισμα το διάσημο σάντουιτς. Η κεμπάπ Ντονέρ και τις παραλλαγές του μπορεί επίσης να είναι ένα συστατικό του toppings πίτσα.

Πολλοί θα αναρωτηθούν γιατί ο kebabbaro συνεχίζει να τεμαχίζουν το κρέας, ακόμη και όταν δεν υπάρχουν παραγγελίες στην όραση? στην πραγματικότητα η απάντηση είναι πολύ απλή. Αυτό το σύστημα μαγειρέματος και είτε ασήμαντα ή ήπια? αφήστε το κεμπάπ συνεχίσουν να μαγειρεύουν μέχρι το πικρό τέλος θα μπορούσε να προκαλέσει δύο προβλήματα: 1. Η ξήρανση της εξωτερικής σάρκας? 2. Η αποτυχία του εσωτερικού μαγείρεμα. Αυτό σημαίνει ότι, μετά το μαγείρεμα επιφανειακό στρώμα, ή να σταματήσει τη διαδικασία ή συνεχίζει να μαγειρέψουν μετά σε φέτες κεμπάπ περισσότερους εξωτερικούς. Ε 'και στη συνέχεια να παρουσιάσει επίσης ένα επιπλέον ζήτημα των μεθοδολογικών? μαγειρεμένο κρέας κομμένο σε φέτες και, αν δεν εξυπηρετούνται άμεσα, τείνει να αφυδατωθεί υπερβολικά χάνουν τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά και τη γεύση του. Για το λόγο αυτό, στο κάτω μέρος ή δίπλα σε κεμπάπ, και πάντα παρουσιάζουν μεγάλη μεταλλική πλάκα (ή εναλλακτικά, θερμαινόμενη τροφή) γεμισμένο με φυτικό έλαιο στο οποίο πνίξει τις φέτες του κρέατος μέχρι τη στιγμή της υπηρεσίας. Αυτή είναι η θεμελιώδης λόγος για τον οποίο το κεμπάπ εμπίπτει επίσης στην κατηγορία της υψηλής θερμιδικής αξίας fast food.

Υγιεινή πτυχές του κεμπάπ

Αναφερόμενος στο Ντονέρ κεμπάπ, Shawarma και Gyro, και να γίνουν ορισμένες παρατηρήσεις της υγιεινής και της διατροφής ενδιαφέροντος. Χωρίς να αναφέρει οποιοδήποτε εμπορικό σήμα, πολλοί κεμπάπ ήταν (και είναι ακόμα) υποβάλλονται σε διάφορους ελέγχους και ποιοτική σύνθεση. Τα αποτελέσματα είναι αρκετά ανησυχητικό, επειδή υπάρχουν πάντα τα περιστατικά απάτης τροφίμων και μικρο-βιολογική μόλυνση.
Φαίνεται ότι η συνθετική ανάλυση αυτών των τεράστιων κεμπάπ ορισμένα συστατικά ανιχνεύονται περισσότερο ή λιγότερο κρέας δεν είναι παρόν στο συγκεκριμένο εντόσθια διαφόρων ειδών), αλλά υπάρχουν επίσης αναφορές για την παρουσία: χόνδροι, οστά, τα δόντια και τα μάτια.
Θυμηθείτε, επίσης, ότι το κεμπάπ Ντονέρ είναι κατασκευασμένα από κομμάτια ωμού κρέατος στοιβάζονται το ένα στο άλλο και, στη συνέχεια, κατεψυγμένα? Αυτό το χαρακτηριστικό απαιτεί κάποια προσοχή στη διατήρηση της ψυκτικής αλυσίδας, διότι, σε αντίθεση με ένα ΟΛΟΚΛΗΡΟ κάθε μπλοκ του κρέατος, το κεμπάπ χρησιμοποιεί μια μεγαλύτερη επιφάνεια για πολλαπλασιασμό των βακτηρίων. Αυτό σημαίνει ότι η διακοπή της ψυκτικής αλυσίδας ή ακατάλληλη αποθήκευση του κρέατος (εξ αμελείας εμπόρους και μεταφορείς) θα μπορούσε να δημιουργήσει εύκολα ένα περιβάλλον κατάλληλο για την ανάπτυξη της βακτηριακής καλλιέργειας (ιδιαίτερα Staphylococcus και κολοβακτηρίδια) ως πιθανή αιτία της δηλητηρίασης Τρόφιμα και σοβαρά.
Επιπλέον, παρά τα μεγάλα κεμπάπ που διατίθενται στην ψησταριά ακόμα κατεψυγμένα (η οποία δεν διευκολύνει το μαγείρεμα, αλλά μειώνει πολύ φορές την κατανάλωση), και ζωτικής σημασίας να θυμόμαστε ότι, προκειμένου να καταναλώσει ένα κεμπάπ αξιόλογο μέγεθος, μερικές φορές, χρειάζεται αρκετές ημέρες. Κατά τη γνώμη μου, αυτό είναι μια πολύ επικίνδυνη πρακτική.
Τέλος, αλλά όχι λιγότερο σημαντικό, το επίπεδο της υγιεινής εγγύηση της επιχείρησης εκμετάλλευσης? εκτός από το κεμπάπ σε οποιαδήποτε μορφή του fast-food (κυρίως περπάτημα), και όλο και περισσότερο απαραίτητο να αξιολογηθεί η καθαριότητα των επιφανειών εργασίας, το μαγείρεμα και, γιατί όχι, ακόμη και ψυγεία (ανταλλαγή κίνησης κατά το χρόνο ανοίγματος και κλεισίματος). Επικαλούμενη κεμπάπ, καλώ όλους τους αναγνώστες να εξετάσει (πριν από οτιδήποτε άλλο) το βαθμό καθαρότητας της επίπεδης χώρο στη βάση του μεγάλου κεμπάπ (όπου συγκεντρώνεται το κρέας) και, φυσικά, σανίδες κοπής, καθώς και τα εργαλεία (μαχαίρια, πένσα , ξυραφάκια κ.λπ.). Σε περίπτωση ήταν εμφανής κάποια απροσεξία τουαλέτα, σας προτείνω ανεπιφύλακτα να εγκαταλείψουν χωρίς καθυστέρηση πεδίο γεύμα.

Διατροφικά χαρακτηριστικά του κεμπάπ

Όπως ήταν αναμενόμενο, δεν είναι εύκολο να γίνει μια αξιολόγηση της διατροφικά παρασκευάσματα ως ετερογενής ως κεμπάπ? λαμβάνοντας ως σημείο αναφοράς το σκληρό κεμπάπ (σάντουιτς), και μπορούμε να πούμε ότι είναι μια τροφή πλούσια σε θερμίδες και πλούσια σε λίπη (κορεσμένα κρέας και, στην καλύτερη περίπτωση, ακόρεστο λάδι με το οποίο διατηρείται προσφορά μετά την κοπή). Υπάρχει επίσης μια δίκαιη ποσό της χοληστερόλης, ενώ τα ωμά και μαγειρεμένα λαχανικά στην γέμιση. Επιπλέον, παρά την πίτα αραβική ή δεν είναι ένα παράγωγο των σιτηρών ιδιαίτερα περίτεχνα ή πλούσια σε λιπίδια, εξακολουθεί να περιέχει ένα υψηλό ποσοστό των σύνθετων υδατανθράκων, τα οποία βοηθούν να αυξήσει περαιτέρω την ενεργειακή πυκνότητα του κεμπάπ. Οι πρωτεΐνες είναι υψηλής βιολογικής αξίας, αλλά, ακριβώς όπως η υπερχοληστερολαιμία. Η μέση σχετική μερίδα δεν πρέπει να υπάρχει, διότι η κεμπάπ δεν έχει ενιαία μορφή και το παραγέμισμα ποικίλλει ανάλογα με το χέρι του χειριστή. Σας προτείνουμε μια κατανάλωση σποραδική και μη συστηματική.