Λαρδί


Γενικά για το λαρδί

Λαρδί και ένα προϊόν του κρεοπωλείο που λαμβάνεται αποκλειστικά από την επεξεργασία χοιρινό βαρύ (η πάχυνση Εγχώριο χοίρων)? το παράγωγο του χοίρου και ως εκ τούτου το αποτέλεσμα των διεργασιών της διακίνησης και της ωρίμανσης του νωπού κρέατος, έτσι ώστε να είναι μέρος της ομάδας των παστών κρεάτων (υποδόριο λιπώδη ιστό του χοίρου? εν ολίγοις, αυτό κόβεται, ενδεχομένως φαγωμένα, αλμυρή, πικάντικη και καρυκεύματα σε ειδικές λεκάνες (ή δεξαμενές). Οι περικοπές του ζώου που προσφέρονται για την παραγωγή του λίπους είναι εκείνες που αποκλίνουν από ρετρό-ινιακή περιοχή (πίσω από το κεφάλι) μέχρι το τέλος του κιλότο (κάτω μέρος της πλάτης και των γλουτών)? σε αυτή την περίπτωση, λαρδί και λαρδί (έτσι ορίζεται από τον προορισμό της) και γενικά σκληρό πίσω. Στην παραγωγή της λαρδί είναι, ως εκ τούτου εξαιρούνται τα μάγουλα (που χρησιμοποιείται για τη μαξιλάρι) και την κοιλιά (που χρησιμοποιείται για μπέικον). AncheiIl περινεφρικό λίπος δεν δανείζει τα έσοδα από λαρδί και χρησιμοποιείται για την εκχύλιση των περικνημίδες και λαρδί.
Λαρδί καλής ποιότητας και πωλείται σε κομμάτια που ζυγίζουν από 250 έως 5,0kg, με πάχος μικρότερο από ποτέ 3,0cm. Παρουσιάζει κυβοειδές θρυμματισμένο, που καλύπτεται ενδεχομένως από το δέρμα από τη μία πλευρά και από την άλλη με το πικάντικο αλάτι? το τμήμα εκτίθεται στο κόψιμο, πριν από τη συσκευασία κενού οριστικοποιηθεί με την εμπορία, και να εφαρμοστεί ένα συνθετικό προστασία των ιστών.

Σημείωση. Λαρδί και ένα τρόφιμο υποβάλλεται σε μία απότομη υποβάθμιση υπεροξειδική, επειδή περιέχει υψηλές ποσότητες κορεσμένου λίπους (ακατάλληλα για τη διατήρηση αλλά χρήσιμο στο μαγείρεμα) και πολύ λίγα τάγγισμα του επιφανειακού στρώματος.

Τύποι λαρδί βραβευμένα και αναγνωρισμένα


Λαρδί: Το λαρδί (ΠΓΕ - Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη - ΕΟΚ 2081/92) και αντιμετωπίζονται με: φυσικό θαλασσινό αλάτι, μαύρο πιπέρι, το σκόρδο, ξεφλουδισμένες και χοντροκομμένες (προαιρετικά: κανέλα, γλυκάνισο, κόλιανδρο, μοσχοκάρυδο, γαρίφαλο και άλλα βότανα, ιδιαίτερα φασκόμηλο, ρίγανη ή οποιαδήποτε άλλα βρώσιμα και purche που αναπτύσσονται αυθόρμητα Απουανές Άλπεις).

Το PGI λαρδί παλαιώνεται για περίπου 6 μήνες και περιλαμβάνει την χρήση των δοχείων από μάρμαρο λεκανών, εντός των οποίων - κατά τη διάρκεια της ωρίμανσης, και με τη δράση του άλατος - είναι αυθόρμητο σχηματισμό του τυπικού άλμης.
Arnad λαρδί: Λαρδί Arnad (ΠΟΠ - Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης - ΕΟΚ 1263/96) και κοσκινίζεται και να αντιμετωπίζονται με άλμη από: θαλασσινό αλάτι, πιπέρι, δεντρολίβανο, δάφνη, φασκόμηλο, γαρίφαλο, κανέλα, άρκευθο, μοσχοκάρυδο και αχίλλεια? ωριμάζει για περίπου 12 μήνες και στο παρελθόν κρατήθηκε σε doils από ξύλο καστανιάς, ενώ σήμερα (για λόγους υγιεινής) δοχεία από γυαλί. Το στρωματοποιημένο λαρδί κατόπιν σφραγίζεται και, ορισμένες φορές, προστίθεται σε λευκό κρασί.

Χρησιμοποιήστε στο μαγείρεμα και θρεπτικά χαρακτηριστικά του λαρδί