Πρώτες κινδύνους Γάλα και κίνδυνοι


Γάλα για ανάπτυξη

Γάλα και ένα τρόφιμο? είναι το emunctory προϊόν των μαστικών αδένων, ως εκ τούτου αντιπροσωπεύει ένα μοναδικό στοιχείο της κατηγορίας των θηλαστικών. Το γάλα που εκκρίνεται για να βοηθήσει την πρώτη σωματική ανάπτυξη των παιδιών (για τον άνδρα περίπου 6 μήνες) και αλλάζει τη σύνθεση της σε ολόκληρο τον απογαλακτισμό. Από την εντερική χλωρίδα και το ανοσοποιητικό σύστημα

  • Προσέγγιση στα τρόφιμα στερεό τελικό
  • Γάλα σύμφωνα με το δίκαιο και οι τομείς του εμπορίου


    Γάλα και ένα ποτό είναι εξαιρετικά διαδεδομένη? και καταναλώνονται από τους περισσότερους πολιτισμών του κόσμου, και ως τροφή, πρέπει να υπόκεινται σε κανονισμούς και ελέγχους ποιότητας. Στην Ιταλία, για το γάλα κατανάλωσης, το προϊόν emunctory τακτική, αδιάκοπη και γεμάτη ζώων σε καλή υγεία και τη διατροφή. Επιπλέον, όπου δεν ορίζεται διαφορετικά στην ετικέτα - αν και δεν αποκλείουν την εμπορία άλλων ειδών γάλακτος, όπως πρόβατα, αίγες, βουβάλια, γάιδαρο κ.λπ. - Για το γάλα θα σημαίνει μόνο αυτό που προέρχεται από το άρμεγμα της πιο γνωστές γυναίκες αγελάδα ή αγελάδες (RD 05/09/29 n 994, όπως τροποποιήθηκε.).
    Σημείωση. Τα φυτικά γάλατα, με τις δυνάμεις τους και τα ελαττώματα τους, τα τρόφιμα (συνήθως προστίθενται και τα εμπλουτισμένα) ότι από την προοπτική της διατροφής δεν μπορεί να συγκριθεί με το γάλα που προέρχεται από ζώα? Επίσης, σίγουρα δεν μπορεί να αντικαταστήσει την ανθρώπινη.

    Το νωπό γάλα

    Το νωπό γάλα και το παραδοσιακό φαγητό και καλά ριζωμένη στην παράδοση και τον πολιτισμό της ιταλικής τροφίμων? Αν και μέχρι σήμερα το προϊόν είναι πιο διαδεδομένη από ό, τι το εμβόλιο, σε διάφορα μέρη της χερσονήσου θα καταναλώνουν επίσης και άλλα είδη γάλακτος (βλέπε προηγούμενη παράγραφο).
    Η αγορά προσφέρει ένα ευρύ φάσμα προϊόντων που διαφέρουν ως προς:

    • Το είδος του ζώου
    • Η διατηρησιμότητα (αποστειρωμένο, παστεριωμένο παραδοσιακά παστεριωμένο γρήγορα ή υψηλή θερμοκρασία σύντομο χρονικό διάστημα [HTST - είπε φρέσκο ​​γάλα - λιγότερο που μπορούν να αποθηκευτούν], αντιμετωπίζεται με πολύ υψηλή θερμοκρασία [UHT - είπε με μεγάλη διάρκεια ζωής], μικρο-διήθηση)
    • Η περιεκτικότητα σε λίπος (ολόκληρα, αποβουτυρωμένο και ημι-αποβουτυρωμένο)
    • Άλλες τεχνικές επεξεργασίας, όπως η υδρόλυση της λακτόζης (γάλακτος χωρίς λακτόζη) για την προώθηση της πέψης τους.

    Γάλα FULL (περιεκτικότητα σε λιπίδια ίση προς ή μεγαλύτερη από 3,5% της συνολικής ενέργειας) μπορεί να είναι UHT (μακράς διαρκείας), HTST (είπε φρέσκο ​​και αποθηκεύεται για μερικές ημέρες), μικρο-διήθηση (γνωστό στο εμπόριο σε φιάλες των μπλε και η οποία θα κρατήσει για περισσότερο από 8 ημέρες) ή RAW.
    Το νωπό γάλα και το λιγότερο που μπορούν να αποθηκευτούν και λιγότερο εύπεπτες (δείτε το άρθρο: Το νωπό γάλα και το πλήρες γάλα - διαφορές) και, παρόλο που ιστορικά έχει πάντα καλά κατανεμημένη λιανικής πώλησης, με την έλευση των συντηρητικών τεχνικών κατανάλωσή του έχει σταδιακά χάσει την αξία.
    Πρόσφατα, οι αγρότες έχουν οργανωθεί για να δημιουργήσει ένα αποτελεσματικό δίκτυο διανομής σε σύντομο εφοδιαστικής αλυσίδας (από τον παραγωγό στον καταναλωτή) ότι, χάρη στην εγκατάσταση ψυκτικού πωλητές, την αποκατάσταση της εξάπλωσης του νωπού γάλακτος. Η οργανοληπτική ποιότητα του προϊόντος παρόμοιο και σημαντικό, ωστόσο, εκτός από την χαμηλότερη πεπτικότητα (για την έλλειψη ομογενοποίηση του λίπους) έχει επίσης πολλές περιορισμοί υγιεινής διατροφής. Το νωπό γάλα πρέπει να ανανεώνονται καθημερινά και διατηρούνται μόνο μεταξύ 0 και 4 ° C, ιδιαιτερότητες που σίγουρα δεν επηρεάζει το MA διανομής περιορίζει σημαντικά την εγχώρια διαχείριση των τροφίμων. Επίσης, παράδοξο αλλά απόλυτα σημαντικό, το νωπό γάλα δεν πρέπει να είναι μεθυσμένος RAW! Δηλαδή, προκειμένου να διασφαλιστεί η υγιεινή διατροφή (επειδή περιέχει παθογόνους μικροοργανισμούς ζωντανός και δραστήριος), το νωπό γάλα πρέπει να υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία (βρασμός), η οποία θέτει σε κίνδυνο αμείλικτα τα τυπικά χαρακτηριστικά γεύση πολύ εκτιμάται από ορισμένους καταναλωτές.
    Δυστυχώς, αυτό συμβαίνει συχνά ότι οι αγοραστές προτιμούν να ρισκάρουν την υγεία τους, απολαμβάνοντας ένα γάλα το οποίο, ας το παραδεχτούμε, έχει μια γεύση και πάνω από οποιαδήποτε άλλη εναλλακτική λύση? Ωστόσο, αυτοί οι άνθρωποι ίσως δεν γνωρίζουν τους κινδύνους που έχουν ως αποτέλεσμα την εξαιρετικά μολυσμένο γάλα.

    Κίνδυνοι του νωπού γάλακτος

    Το νωπό γάλα απευθείας από την αγελάδα, αν και δεν πρέπει να περιέχουν μικροοργανισμούς που εισέρχονται από το εσωτερικό του ζώου (σηψαιμικής λοίμωξη), δεν μπορεί να ονομάζεται ένα αποστειρωμένο φαγητό. Και «κανονική ότι το υγρό κατά τη στιγμή του αρμέγματος, έρχονται σε επαφή με ορισμένα μικρόβια παρόν στους αγωγούς γάλακτος (σωληναρίων τερματικά επικοινωνεί με το εξωτερικό του μαστού) ή εκτεθειμένα στα άκρα των μαστών? Αυτό σημαίνει ότι, ενώ το άρμεγμα ένα υγιές ζώο, μπορείτε να πάρετε ένα νωπό γάλα περιέχει 103 μονάδες σχηματισμού αποικιών των βακτηρίων ανά χιλιοστόλιτρο (CFU / ml), έως και 104 cfu / ml. Για να μεταφράσετε την έννοια όσον αφορά την πιο κατανοητή, μπορεί να συμβεί ότι ο κίνδυνος από την κατανάλωση νωπού γάλακτος είναι βακτηριακή μόλυνση του (λόγω της αφθονίας διατροφική) και λοιμώξεις που σχετίζονται ή τροφική δηλητηρίαση.
    Ασθένειες συστελλόμενος με νωπό γάλα είναι: βρουκέλλωση, άνθρακα, φυματίωση, λιστερίωση, σαλμονέλωση, πυρετός Q, καμπυλοβακτηρίωση, και λοιμώξεις εντερορραγικού κολίτιδα staffilococciche / Στρεπτοκοκκική (μαστίτιδα). ΣΗΜ. Υπάρχει η πιθανότητα ότι ο κίνδυνος της νόσου για Mycobacterium avium subsp μόλυνση παραφυματίωσης νωπού γάλακτος συσχετίζεται με την εκδήλωση της νόσου του Crohn.
    Υπενθυμίζεται ότι τον κίνδυνο στο πόσιμο νωπό γάλα μειώνεται εκθετικά με την απλή παστερίωση (60-65 ° C για 30 λεπτά ή 75-85 ° C για 10-15 δευτερόλεπτα), ακόμη και αν δεν έχετε την πλήρη στειρότητα από τους ζωντανούς οργανισμούς που ούτε από τα σπόρια τους. Ο κίνδυνος του πόσιμου νωπού γάλακτος περιλαμβάνει επίσης την πιθανότητα ότι η μόλυνση λαμβάνει χώρα μεταξύ του τροφίμου ακόμα υγιής και κοπράνων κατάλοιπο του ζώου, ή τις επιχειρήσεις που είναι υπεύθυνες για το άρμεγμα, για αμέλεια, να διατηρούν το γάλα σε ανοικτά δοχεία ή / και εκτεθειμένοι σε " αέρα, σάλιο ή άλλες ακαθαρσίες.
    Το φάντασμα που έχει προειδοποιήσει πάντα τους παραγωγούς (και ότι θα πρέπει τουλάχιστον να προσελκύσουν την προσοχή των καταναλωτών του νωπού γάλακτος) και μόλυνση από Listeria (L. monocytogenes). Αυτό το βακτήριο, εξαιρετικά ανθεκτικό σε υψηλές θερμοκρασίες, είναι σχεδόν ακίνδυνο για υγιές άτομο ... ΑΛΛΑ Είναι ένα θανατηφόρο παθογόνο για ανοσοκαταστολή και το έμβρυο μεταφέρεται από την έγκυο γυναίκα. Ωστόσο, από την άποψη των αριθμών, οι μεγαλύτερες επιδημίες που προκαλούνται από την κατανάλωση νωπού γάλακτος έδειξε τον πολλαπλασιασμό της σαλμονέλας και E. coli (για να ακολουθήσει Campylobacteri και Yersinia enterocolitica). Ο ιταλικός τύπος έχει δοθεί ιδιαίτερη έμφαση σε ορισμένες περιπτώσεις αιμολυτικό ουραιμικό σύνδρομο (HUS) που συνδέονται με E. coli λοιμώξεων βεροτοξινογόνο (VTEC) σε παιδιατρικούς ασθενείς ηλικίας, διατροφική εκπαίδευση και απαραίτητη, ειδικά για εκείνους (τους γονείς και εστίασης) αναλαμβάνει τη διαχείριση της εξουσίας των άλλων.