Latte di Bufala


Σύμφωνα με την RD 09/05/29 Νο 994, όπως τροποποιήθηκε, το γάλα ορίζεται ως:
“ένα υγρό αδιαφανές λευκό ή κιτρινωπό, γλυκιά γεύση που προέρχονται από το άρμεγμα τακτική, πλήρη και απρόσκοπτη μαστικούς αδένες των ζώων σε καλή υγεία και τη διατροφή”. Μπορεί να είναι απλά κάλεσε το γάλα από αγελάδες, για τα άλλα είδη αντί καθορίζεται πάντα.


Ο γάλα βουβάλου και το προϊόν της έκκρισης μαστικού αδένα των γυναικών βουβάλια? η γεύση είναι γλυκιά και στη θέα του λευκού αδιαφανούς Είναι ένα πολύ παλιό που χρονολογείται από τις πρώτες ανθρώπινες προσπάθειες εκτρεφόμενων ζώων. Και «διαδεδομένη σε τροπικές και υπο-τροπικές χώρες, όπως η Νοτιοανατολική Ασία, όπου το βουβάλι είναι ένα κλίμα και ένα περιβάλλον ζωτικής σημασίας? Η εκτροφή των ζώων αυτών απαιτεί την παρουσία των λιμνών και πισίνες λάσπη στην οποία θα δροσίσει και την προστασία ενάντια στα παράσιτα. Στην Ιταλία, το βουβαλίσιο γάλα παράγεται σε αφθονία στις νότιες περιοχές, ιδιαίτερα στην Καμπανία και αγρο γεφυρική? στο παρελθόν, όταν ακόμα και η κοιλάδα του Πάδου χαρακτηρίστηκε από το σχήμα των μεγάλων βαλτώδεις εκτάσεις της, η εκτροφή βουβαλιών ήταν τόσο διαδεδομένη.
Από την άποψη σημείο της υγιεινής, η ανάγκη να κρατήσει το ζώο συνεχώς αλείφεται με λάσπη δημιουργεί πολλές δυσκολίες. Κατά το άρμεγμα της βουβαλίσιο γάλα και πρέπει να τηρούν ορισμένες διαδικασίες καθαρισμού, έτσι ώστε να ελαχιστοποιηθεί η μικροβιακή μόλυνση σκουπίδια (ειδικά κολοβακτηρίδια).

Διατροφική σύνθεση του βουβαλίσιου γάλακτος ανά 100 γραμμάρια βρώσιμο τμήμα: Θρεπτική σύνθεση του εμβολίου γάλακτος ανά 100 γραμμάρια του βρώσιμου τμήματος:
Ενέργεια Kcal 114 64
Νερό ζ 81.2 87
Πρωτεΐνες ζ 4.5 3.3
Τα λιπίδια ζ 8.5 3.6
Κορεσμένα ζ ΝΔ 2:11
Τα μονοακόρεστα ζ ΝΔ 1.1
Τα πολυακόρεστα ζ ΝΔ 0:12
Ac. Λινολεϊκό ζ ΝΔ 0:07
Ac-Λινολενικό ζ ΝΔ 0:05
Υδατάνθρακες ζ 5.1 4.9
Απλός ζ 5.1 4.9
Νάτριο ζ ΝΔ 50
Κάλιο mg ΝΔ 150
Ποδόσφαιρο mg 198 119
Φώσφορος mg 121 93
Ριβοφλαβίνη mg ΝΔ 0:18
Νικοτινικό οξύ mg ΝΔ 0.1
Ρετινόλη mcg ΝΔ 37

Σύγκριση:


Σε σύγκριση με το εμβόλιο που προέρχεται, βουβαλίσιο γάλα έχει διαφορετικά χημικά και οργανοληπτικά χαρακτηριστικά? έχει μεγαλύτερη ξηρή ύλη (λίπη, μοτσαρέλα, ενώ είναι ίσα εμβολιασμένα πρώτη ύλη, μόνο 130 γραμμάρια. Επιπλέον, σε σύγκριση με το προϊόν των άλλων ζώων, βουβαλίσιο γάλα υπάρχουν υψηλότερες συγκεντρώσεις “γαλακτοβάκιλλοι”. Η ενζυματική δραστηριότητα αυτών των βακτηρίων και το κεφάλι του γεύση, το άρωμα και επηρεάζουν την οξίνιση του τυροπήγματος τυπικό προκύπτουν βουβάλι.
Γάλα βουβάλου και περισσότερες θερμίδες από ό, τι το εμβόλιο, και έχει ένα σταθερό κατάλοιπο παρόμοια με εκείνη των προβάτων, προσφέρεται στην τυροκομία? στην Ιταλία, η χρήση του βουβαλίσιο γάλα και χρησιμοποιείται για την παραγωγή του τυριού εγχόρδων (μοτσαρέλα), αλλά η χρήση του μπορεί επίσης να εφαρμοστεί στην παραγωγή ορισμένων γαλακτοκομικών προϊόντων και ώριμα τυριά. Το περιεχόμενο των μεταλλικά άλατα (εκτός από το ποδόσφαιρο και ελαφρώς υψηλότερο) και λακτόζη τον παρομοιάζουν με το εμβόλιο. Έτσι, αυτό είναι ένα τρόφιμο αντενδείκνυται για όσους πάσχουν από δυσανεξία στη λακτόζη, τα οποία θα έχουν κατ 'ανάγκη προσανατολιστεί στην κατανάλωση φυτικά γάλατα, όπως το ρύζι ή σόγια. Για το φαινόμενο της διασταυρούμενης αντιδραστικότητας, βουβαλίσιο γάλα και αντενδείκνυται επίσης για τα άτομα με αλλεργίες στο αγελαδινό γάλα.