Πρόβειο γάλα


Στην Ιταλία, από την νομοθετική άποψη, το γάλα είναι το προϊόν της έκκρισης μαστικού αδένα των αγελάδων και, εάν η εμπορία γάλακτος που προέρχεται από άλλες παραγωγές, το συγκεκριμένο όρο και απολύτως υποχρεωτική. Αλλά, παρ 'όλα αυτά, στην εγχώρια αγορά (σε μια περισσότερο ή λιγότερο συχνά) και να βρείτε διάφορα γάλα των ζώων. Μεταξύ αυτών αναφέρουμε:

  • Βουβαλίσιο γάλα
  • Γάλα γαϊδούρας
  • Κατσικίσιο γάλα
  • Πρόβειο γάλα

Αναλύοντας την εξάπλωση αυτών των προϊόντων στο έδαφος και τη σημασία της στον πολιτισμό Agribusiness εθνικό, τι θα προκύψει και η σημαντική διαφορά μεταξύ της συχνότητας κατανάλωσης των προϊόντων από βουβάλι, αλλά κατσίκες από πρόβειο γάλα, το δεύτερο μόνο για αγελαδινό γάλα.

Στη βιομηχανία τροφίμων, το γάλα των προβάτων χρησιμοποιείται κυρίως ως πρώτη ύλη για την παραγωγή τυριού και ρικότα, και (μέχρι σήμερα) την άμεση κατανάλωσή του φαίνεται να περιορίζεται σε μια λεκάνη απορροής είναι πολύ πιο περιορισμένη. Επίσης, για το λόγο αυτό, η θρεπτική σύνθεση του πρόβειου γάλακτος είναι κάπως παραμεληθεί από επαγγελματίες του κλάδου, οι οποίοι είναι πολύ πιο συχνά πρέπει να ασχοληθεί με την ποσότητα θερμίδων γαλακτοκομικών προϊόντων της. Ωστόσο, σκέφτεται πιο προσεκτικά, και μπορεί να συλλάβει μια πλευρά δεν είναι αμελητέος, δηλαδή: ότι η πιο διαδεδομένη γαλακτοκομικά προέρχονται από το γάλα και το πρόβειο αγελαδινό (ή μείγμα αυτών), θα πρέπει να καταλάβουν εάν μεταξύ αυτών των τροφίμων υπάρχουν χημικές διαφορές συνεπής στη συνέχεια αξιολόγηση της διατροφικής αντίκτυπο.

Προχωρούμε:

Θρεπτική σύνθεση του γάλακτος των προβάτων για 100 γραμμάρια βρώσιμο τμήμα: Θρεπτική σύνθεση του εμβολίου γάλακτος ανά 100 γραμμάρια του βρώσιμου τμήματος:
Ενέργεια Kcal 103 64
Νερό ζ 82,7 87
Πρωτεΐνες ζ 5.3 3.3
Τα λιπίδια ζ 6.9 3.6
Κορεσμένα ζ 4.82 2:11
Τα μονοακόρεστα ζ 1:45 1.1
Τα πολυακόρεστα ζ 0:26 0:12
Ac. Λινολεϊκό ζ 0:26 0:07
Ac-Λινολενικό ζ 0:13 0:05
Υδατάνθρακες ζ 5.2 4.9
Απλός ζ 5.2 4.9
Νάτριο ζ 30 50
Κάλιο mg 182 150
Ποδόσφαιρο mg 180 119
Φώσφορος mg 96 93
Ριβοφλαβίνη mg 0:25 0:18
Νικοτινικό οξύ mg 0:09
0.1
Ρετινόλη mcg 53 37

Σύγκριση:


Αξιολογώντας την θρεπτική σύνθεση του γάλακτος από πρόβατα και συγκρίθηκε με εκείνη του αγελαδινού γάλακτος “παστεριωμένο πλήρες” μπορεί κανείς να παρατηρήσει μια σημαντική διαφορά στην ποσοστιαία κατανομή μεταξύ των λιπιδίων, των υδατανθράκων. Επιπλέον, το πρόβειο γάλα είναι πολύ περισσότερες θερμίδες από ό, τι το αγελαδινό γάλα (39 kcal ανά 100 ml), λόγω των υψηλότερων λιπιδικό τμήμα (+ 3,3g ανά 100 ml), πρωτεΐνες (+ 2g ανά 100 ml) και γλυκόζη (+0, 3g ανά 100 ml), εις βάρος των τροφίμων νερό. Η ποιότητα του περιεχομένου λίπους στο γάλα των προβάτων δεν διαφέρει ουσιαστικά από εκείνη του αγελαδινού γάλακτος και διατηρεί μία αναλογία κορεσμένων λιπαρών οξέων και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα από 0.1. 
Όσον αφορά τα μικροθρεπτικά στοιχεία, παρατηρείται ότι (λόγω της αυξημένης λιπιδικό τμήμα) πρόβειο γάλα παρέχει μεγαλύτερη ποσότητα ρετινόλης (+ 26microg για 100ml), έχει ένα μικρό πλεονέκτημα για το ποσό των ριβοφλαβίνη (+ 0,07mg ανά 100ml) και ένα μεγαλύτερη ποσότητα ασβεστίου (+ 61 mg ανά 100 ml).

Συμπερασματικά, λαμβάνοντας υπόψη τη χημική σύνθεση των δύο τροφών, ιδιαίτερα προφανές ότι μια διαφορά στην πρόσληψη ενέργειας και σημαντικά υψηλότερο σε πρόβειο γάλα σε σύγκριση με ολόκληρο αγελαδινό γάλα.
Λαμβάνοντας υπόψη ότι το γάλα του προβάτου χρησιμοποιείται κυρίως στην παραγωγή τυριού σκληρών τυριών (τότε ηλικίας) -, όπου το ποσοστό του νερού πέφτει από 82% σε 30-35% - αυτή η διαφορά στη σύνθεση ενισχύεται με την απόκτηση μεγαλύτερης αξίας διατροφή. Σε άτομα δυσλιπιδαιμική, υπέρβαρος ή αλλιώς καθιστική ζωή και, ως εκ τούτου σκόπιμο να μειώσει σημαντικά την κατανάλωση γαλακτοκομικών προϊόντων και, ενδεχομένως, να ευνοήσει την αγελάδα γαλακτοπαραγωγής από πρόβειο γάλα, με το πλεονέκτημα του περιορισμού της θερμιδικής πρόσληψης που προκύπτει (ως επί το πλείστον) το μεγαλύτερο μερίδιο των λιπιδίων και των πρωτεϊνών.