Πλήρες γάλα, ημι-αποβουτυρωμένο και αποβουτυρωμένο ποια να διαλέξετε


Πίνοντας γάλα και το προϊόν που λαμβάνεται από άρμεγμα τακτικός, αδιάλειπτη και Γεμάτος Ζώα καλή υγεία και τη διατροφή? Επιπλέον, όπου δεν ορίζεται διαφορετικά (στην ετικέτα), από την άποψη της νομοθεσίας και των εμπορευμάτων, για το γάλα θα σημαίνει μόνο ότι του τα θηλυκά βοοειδή, περισσότερο γνωστή ως αγελάδα ή αγελάδα (RD 09/05/29 ν. 994, όπως τροποποιήθηκε) .

Κατάχρηση του γάλακτος

Γάλα και υγρά συνοχή, και ως εκ τούτου δεν περίεργο ότι επίσης χρησιμοποιήθηκε ως ένα ποτό? Από την άλλη πλευρά, είναι ένα τρόφιμο επαρκώς ενεργητικός (μπύρα περισσότερο θερμίδες, κρασί, dell'frutta κ.λπ.)? για εκείνους που τους αρέσει, σε σχέση με την γευστικότητα της, συχνά το γάλα είναι μεθυσμένος με κάποια συχνότητα και σε καλή ποσότητα, όπως un'grassi και φώσφορο, πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας και ριβοφλαβίνης (βιτ. Β2), το γάλα πρέπει να πρέπει να καταναλώνονται σε μια πιο σχολαστική από ακριβώς αναφέρεται? μια περίσσεια της χρήσης του θα μπορούσε να επηρεάσει όχι μόνο η θερμιδική ισορροπία καθιστώντας θετικά (εξ ου και το πάχυνση), αλλά επίσης και για την συμβολή της ολικής χοληστερόλης ημερησίως (το οποίο δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 300 mg) και το υπόλοιπο των λιπαρών οξέων (με την αύξηση του ποσοστού του κορεσμένου λίπους ).
Από την άποψη αυτή, η βιομηχανία τροφίμων παρέχει διάφορους τύπους γάλακτος αγελάδας τα οποία διαφέρουν το ένα το άλλο λόγω της διαφορετικής περιεκτικότητας σε τριγλυκερίδια και χοληστερόλη? είναι αντίστοιχα το πλήρες γάλα, ημι-αποβουτυρωμένο γάλα και το αποκορυφωμένο γάλα (πρόσφατα εκ νέου και τη μορφή περισσότερο λίπος του γάλακτος, η πρώτη, αλλά λόγω της αλλοιωσιμότητάς του, η εξάπλωσή του δεν έχει ακόμη φτάσει τα επίπεδα των παραδοσιακών προϊόντων).

Γάλα skimming


Η αποκορύφωση του γάλακτος και των διαδικασιών φυσικό (όχι χημικά), χρήσιμο για τον διαχωρισμό του συστατικού λίπους του υδρόφιλου, δεν αλλάζει τη δομή των σφαιριδίων λίπους. Το γάλα έχει μια πολύ περίπλοκη δομή? και ένα εναιώρημα, ένα γαλάκτωμα, ένα διάλυμα, μία διασπορά και ένα κολλοειδές διάλυμα. Περιέχει πολλά θρεπτικά συστατικά που αλληλεπιδρούν μεταξύ τους και με την παρουσία του λιπιδίου από το πλήρες γάλα, η βιομηχανία χρησιμοποιεί μια τεχνική που ονομάζεται φυγοκέντρηση? Αυτή η βιομηχανική μέθοδος κάνει χρήση των μηχανημάτων που εκμεταλλεύονται τη φυγοκεντρική δύναμη μέχρι ένα μέγιστο από 6500- 7000 περιστροφές / λεπτό, χρόνο κατά τον οποίο το νερό και υδρόφιλες διαλυμένες ουσίες διαχωρίζονται από το λίπος και λιπόφιλων συστατικών. Με φυγοκέντρηση μπορείτε να πάρετε το γάλα με χαμηλά λιπαρά (1,5-1,8g / l λιπίδια) και αποβουτυρωμένο (0,3% λιπίδια).

Διατροφική περιεχόμενο του αγελαδινού γάλακτος: ολόκληρο, ημι-αποβουτυρωμένο και αποβουτυρωμένο

Προφανώς, η διατροφική πρόσληψη και ειδικά η θερμίδων ποικίλλει σημαντικά ανάλογα με αποκορύφωση.

Μακροθρεπτικά σε 100ml γάλα αγελάδας Ολόκληρο Μερικώς αποβουτυρωμένο Αποβουτυρωμένο
Ενέργεια (Kcal) 64.0 40.0 34,0
Πρωτεΐνες (G) 3:30 3:31 3:37
Τα λιπίδια (G) 3.60 0,88 0,80
Κορεσμένα (G) 2:11 Μία παρα πέντε π.μ. 0:05
Τα μονοακόρεστα (G) 1:10 0:25 0:02
Τα πολυακόρεστα (G) 0:12 0:03 0:03
Ac. Λινολεϊκό (G) 0:07 0:02 0:00
Ac. Λινολενικό (G) 0:05 0:01 0:00
Χοληστερίνη (Mg) 11 4.0 3.0
Υδατάνθρακες (G) 4.90 4,79 4,96
Απλός (G) 4.90 4,79 4,96
Νικοτινικό οξύ (Mg) 0:09 0:06 0:06
Ρετινόλη (Mcg) 37,0 13,0 1.0

Εκτιμήσεις

Από τις τιμές του ανωτέρω πίνακα προκύπτει ότι:

  • Η ενεργειακή πρόσληψη του γάλακτος ποικίλλει ανάλογα με το βαθμό της αποκορύφωση? τελικά, στη μείωση των λιπιδίων μερίδιο μειώθηκε παράλληλα ακόμη και κορεσμένα λίπη, τα οποία, στο γάλα, είναι η πολυπληθέστερη (επισημαίνονται με κίτρινο χρώμα)
  • Εκτός από το λίπος της ενέργειας, με αποκορύφωση επίσης γκρέμισαν το ποσό της ολικής χοληστερόλης (επισημαίνονται με κίτρινο χρώμα)
  • Από την άλλη πλευρά, να θυμάστε ότι δεν υπάρχει επιλεκτικότητα σε φυγοκέντρηση, κατά συνέπεια, μαζί με τα κορεσμένα λίπη και χοληστερόλη, καταργεί επίσης την ουσιώδη λιπαρά οξέα (που φαίνεται στο πράσινο)
  • Σημειώστε πως η χημική ανάλυση των τροφίμων, κατά καιρούς, μπορεί να είναι αρκετά ανακριβής ή ασυνεπής? σχεδόν όλες οι καταχωρήσεις που αφορούν λιπόφιλες ενώσεις είναι ανάλογα με το ποσοστό του συνολικού λίπους. Ωστόσο, παρατηρείται ότι ορισμένες αξίες (επισημαίνεται με μωβ) δεν φαίνεται να συμμορφώνονται με οποιονδήποτε από αυτούς τους κανόνες? Αυτή η διαφορά θα μπορούσε να εξηγηθεί με αναλυτική ανακρίβεια ή τυχαιότητα στην επιλογή των δειγμάτων που αναλύθηκαν.

Ποιο γάλα επιλέξετε; Καλύτερη όλω ή αποβουτυρωμένο;

Η επιλογή του γάλακτος που καταναλώνεται κάθε μέρα και μάλλον απλή? ελλείψει μεταβολικές διαταραχές της χοληστερόλης (πιθανώς επιδεινώνεται από ταυτόχρονη υπερτριγλυκεριδαιμία), ή ακόμα χειρότερα, που πάσχουν αγγειακή (αθηρογένεση αποφρακτική πνευμονοπάθεια), η επιλογή των υφισταμένων γάλακτος αποκλειστικά στην προσωπική γεύση. Αντιθέτως, εάν η χοληστερόλη είναι υψηλή, μπορεί να είναι ωφέλιμο να γίνει χρήση ενός προϊόντος μερικώς ή πλήρως αποβουτυρωμένο γάλα, έτσι ώστε να μειωθεί περαιτέρω η αναλογία κορεσμένων λιπαρών οξέων και της χοληστερόλης στη διατροφή.