Όσπρια λειτουργίες, τα οφέλη και τις θρεπτικές ιδιότητες


Όσπρια: τι είναι και πώς τρώτε

Τα όσπρια (όσπρια, Fabaceae ή Papilionaceae) είναι φυτικά τρόφιμα? ακριβέστερα, είναι από σπόρους που περικλείεται σε έναν λοβό? ανήκουν στην τάξη των Fabales, ως εκ τούτου δεν είναι οποιαδήποτε από δημητριακά και ακόμη και μούρα ή άλλα λαχανικά.
Το πιο γνωστό είναι τα όσπρια: φασόλια, μπιζέλια, ρεβίθια, φακές, σόγια, λούπινα, χαρουπιές.
Τα όσπρια διατίθενται στο εμπόριο με διάφορες μορφές της διατήρησης? φρέσκες μπορεί εύκολα να βρεθεί στα ράφια των φρούτων και των λαχανικών κατά την περίοδο συλλογής. Κάθε είδος και το δικό του δικαίωμα: κουκιά και μπιζέλια είναι διαθέσιμα στα τέλη της άνοιξης, ενώ τα φασόλια (ανάλογα με την ποικιλία), φακές και ρεβίθια το καλοκαίρι. Υπάρχουν επίσης τα λαχανικά διατηρημένα σε κονσέρβες, εντός των οποίων είναι βυθισμένο στο υγρό μαγείρεμα και την εξέταση της κυβέρνησης. Τέλος, τα λαχανικά μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία δωματίου σε ένα βέλτιστο τρόπο, μετά την ξήρανση? η τελευταία μέθοδος δεν επιτρέπει να χρησιμοποιούν μεγάλες ποσότητες αλατιού (NaCl) και διατηρεί μια ορισμένη θρεπτική ακεραιότητα.
Σημείωση. Τα όσπρια, εκτός από τις φακές, πριν από το μαγείρεμα απαιτούν μια περίοδο εμβάπτιση σε πατάτας (εκτός από το ψωμί που απαιτεί γλουτένη, απουσιάζει στα όσπρια). Παράλληλα, χάρη στην τυπική πρωτεΐνη αφθονία, όταν καταλλήλως συνδέονται με άλλα όσπρια τροφίμων μπορεί να επιτευχθεί βιολογική αξία (BV), η οποία θα αντικαταστήσει τις τροφές ζωικής προέλευσης. Για να μάθετε περισσότερα δείτε το άρθρο: όσπρια Πρωτεΐνη.
Σε πρακτικό επίπεδο, οι παλμοί μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να αντικαταστήσουν στιφάδο με ζυμαρικά ή ρύζι, βρασμένο, στραγγισμένο και ψύχεται ως συνοδευτικό σε πιάτα, και μαγειρεύονται μαζί με το σιτάρι για να επιτευχθεί μια VB παρόμοια με εκείνη της πρωτεΐνης του αυγού.

Λειτουργίες


Όσπρια έχουν τόσο θρεπτική λειτουργίες που διαθέτει πολύ θρεπτική.

Διατροφικές ιδιότητες των οσπρίων

Διατροφικές πτυχές των όσπρια μπορούν να διαφοροποιηθούν 1. Ενέργεια και μακροθρεπτικά συστατικά, 2. μεταλλικά άλατα και γλυκόζη: φρέσκα λαχανικά φέρει μια ποσότητα της ενέργειας μάλλον ετερογενή? κυμαίνεται από 40 kcal / 100g φασόλια, εμφανώς χαμηλή σε θερμίδες, σε 115kcal / 100g λούπινα. Αξιολογώντας την ενέργεια που έχουν εισαχθεί με όσπρια πρέπει να θυμόμαστε ότι, ενώ για το νωπό και κονσερβοποιημένα αυτά δεν χρειάζεται να αλλάξετε τις τιμές των πινάκων σύστασης τροφίμων, για παλμούς και πρέπει να διορθώσει όλα τα θρεπτικά συστατικά για ένα συντελεστή ενυδάτωσης του 3 . Ένα ξηρό ψυχανθών να μουλιάσει (π.χ. ξερά φασόλια), που παρέχει 300kcal / 100g, όταν ενυδατωθεί θα ζυγίζει τρεις φορές περισσότερο, αλλά σε ισοδύναμη μάζα φέρνει 300/3 = 100 kcal / 100g. Τελικά, όλες οι τιμές των παλμών στον πίνακα θα πρέπει να διαιρείται με τρία.
Το μεγαλύτερο μέρος της ενέργειας προέρχεται από υδατάνθρακες εισάγονται? αυτά, ακόμη και μετά το μαγείρεμα και η σχετική αύξηση στην πεπτικότητα, ωστόσο, έχουν μια κυστεΐνη? συνάγεται ότι, μέσω της σύνδεσής τους με άλλες πρωτεΐνες πλούσιες σε αυτά τα δύο αμινοξέα (όπως εκείνες των σιτηρών), μπορεί να φθάσει σε VB παρόμοια με εκείνη των ζωικών πρωτεϊνών.
Το λιπιδικό περιεχόμενο είναι πολυακόρεστα, τόσο καλής ποιότητας, αλλά ποσοτικά ασήμαντη (1/15 του σιδήρου (Fe), φωσφόρος (Ρ). Η βιοδιαθεσιμότητα αυτών των ορυκτών και περιορισμένη, αλλά θεωρώντας ότι (για παράδειγμα) σχεδόν καμία γόνιμο γυναίκα φτάνει μοιραστείτε συνιστώμενη ημερήσια σιδήρου (18 mg / ημέρα) με τροφή (βλ γυναίκες αναιμία), συμπληρώνουν τη διατροφή σας με όσπρια μπορεί να βοηθήσει να φέρει αυτές τις αξίες.

  • Βιταμίνες: Οι βιταμίνες τυπικά όσπρια είναι ιδιαίτερα θειαμίνη (Β1), νιασίνη (ΡΡ), φολικό οξύ και βιοτίνη (βιταμίνη Η.).
  • Το πρόβλημα του φούσκωμα και αντι-θρεπτικούς παράγοντες

    Αυτό το οποίο παρεμποδίζει συνήθως τον πληθυσμό της κατανάλωσης οσπρίων τα λεγόμενα παρενέργειες, το οποίο είναι ο μετεωρισμός. Αυτό το φαινόμενο και κυρίως με βακτηριακή ζύμωση κολικούς (παχύ έντερο) σε κάποια μόρια ραφινόζης και σταχυόζης. Το αποτέλεσμα είναι ένα περισσότερο ή λιγότερο άφθονη παραγωγή του μεθανίου που απορροφάται στο μικρό μέρος, αλλά ως επί το πλείστον υφίσταται την άμεση αποβολή. Από την άλλη πλευρά, ένας παρόμοιος μηχανισμός φαίνεται να ευνοεί τη σημαντική μείωση των καρκινογόνων ενώσεων μείωση του κινδύνου του καρκίνου του παχέος εντέρου. Ωστόσο, για να περιοριστεί η εμφάνιση του τυμπανισμού και του μετεωρισμού και να κοσκινίσει μέσω ενός κόσκινου (χωρίς μαστίγιο!) Καλά μαγειρεμένα όσπρια εκτός από τη φλούδα.
    Είναι ακόμη σκόπιμο να διευκρινιστεί ότι τα όσπρια έχουν επίσης κάποια αντι-θρεπτικές λειτουργίες? και μπορεί να περιλαμβάνει στην πρώτη θέση και ότι ANTITRIPTICA ATIAMILASICA? κατά την πέψη των οσπρίων και στην πραγματικότητα δυνατό να παρατηρηθεί μια σημαντική μείωση στην αποτελεσματικότητα με πεπτικά πρωτεΐνες (έως και 40% για την αναστολή της θρυψίνης και χυμοθρυψίνης), και ότι προς τα άμυλα (αναστολή αμυλάση)? και ως εκ τούτου δεν συνιστάται να καταναλώνουν υπερβολικά άφθονες μερίδες (όπως και για όλα τα τρόφιμα τα υπόλοιπα!), αλλά κυρίως να τους συνδυάσετε με μεγάλες ποσότητες τροφίμων σε πρωτεΐνες. Σημείωση. Αυτά τα αντι-θρεπτικών παραγόντων που μπορούν να απενεργοποιηθούν με επιμελή θερμική επεξεργασία.
    Υπάρχουν επίσης μερικές χηλικά μόρια τα οποία εμποδίζουν την απορρόφηση των μετάλλων? προφανώς αυτό είναι ένα θέμα που δεν αναιρεί πλήρως το ασβέστιο και ο σίδηρος ... αλλά ακόμα και υπενθυμίζουν την ύπαρξή του.

    Άλλα προβλήματα μπορεί να σχετίζονται με την ειδική κατανάλωση φασόλια και τα μπιζέλια από άτομα με favismo.

    Όσπρια κατά της υψηλής χοληστερόλης

    Από τη σκοπιά του λιπιδίου-πεπτικού, τρώγοντας λαχανικά παρατηρείται μια σημαντική μείωση της απορρόφησης της χοληστερόλης? Αυτό συμβαίνει χάρη στην χήλωση των σαπωνινών (γλυκοζιτών) και λεκιθίνη (στεροειδές φυτό) βρίσκεται σε μόρια λίπους εξωγενείς, ότι σε αυτές τις ενδογενείς εκκρίνονται στο έντερο μέσω της χολής. Σημείωση. Σαπωνίνες ένεση παρεντερικά έχουν δείξει μια ευεργετική δράση του μεταβολισμού ΑΚΟΜΗ.
    Τελικά, η κατανάλωση οσπρίων και ιδιαίτερα κατάλληλο σε δυσλιπιδαιμία, καρκίνο του παχέος εντέρου και δυσκοιλιότητα.