Συμπληρώματα διατροφής


Ορισμός

Το πρόσθετο τροφίμων, σύμφωνα με το Τρόφιμα Nutrition Board των ΗΠΑ,  και ορίζονται ως “κάθε ουσία ή μείγμα ουσιών, εκτός από τις βασικές τροφές, το οποίο βρίσκει τον εαυτό του σε τρόφιμα έτοιμα για κατανάλωση, ως αποτέλεσμα των διαφόρων επεξεργασίας που σχετίζονται με την παραγωγή, την επεξεργασία, την αποθήκευση και τη συσκευασία του ιδίου”. Ο ορισμός αυτός δεν αναφέρεται στη διαφορά μεταξύ “πρόσθετο εθελοντής” και “πρόσθετο ακούσια”Το πρώτο και τι είναι συνήθως θεωρούν σήμερα, η δεύτερη, όμως, και παρουσιάστηκε από τα υπολείμματα των διαφόρων πολιτικών οντοτήτων που μπορεί να προκύψουν από θεραπείες γεωργο-κτηνοτροφία και τεχνολογικής (και επομένως ορίζεται ως το πλησιέστερο προς αυτόν των ξένων ουσία).

Στα τέλη της δεκαετίας του '50, οι εμπειρογνώμονες της Διεθνούς Επιτροπής Βιομηχανιών Αγροτικών (CIIA), με την ευκαιρία του Συμποσίου του Κόμο, έχουν προχωρήσει σε διαφορετικό ορισμό ενός προσθέτου τροφίμων: “όπως οι χημικές ουσίες προστίθενται (Ουσίες Chimiques d'προσθήκη) και θα πρέπει να περιλαμβάνει όλες τις ουσίες που δεν είναι ήδη στην καταγωγή, ένα συστατικό μέρος των τροφίμων, αλλά τα οποία προστίθενται για να βελτιώσουν την εμφάνιση, το « οσμή, τη γεύση, την υφή, τη ζωή στο ράφι, ή ακόμα και ότι θα μπορούσαν να εισέλθουν στην σύνθεση τροφίμου ως προσμείξεις που προκύπτουν από την εφαρμογή των διαφόρων διαδικασιών κατασκευής”. Με την ευκαιρία αυτή είχε εξαερισμό, ακόμη και τη δυνατότητα προσθήκης σε αυτόν τον ορισμό: “δεν πρέπει να θεωρείται ως χημικές ουσίες προστίθενται βιταμίνη C, επιτραπέζιο αλάτι, το ξύδι, το αλκοόλ, τη ζάχαρη και άλλες ουσίες που έχουν θεωρούσαν τους εαυτούς τους “επίδομα διατροφής” Λόγω των θρεπτικών συστατικών ή την τόνωση τους”. Εκτός από τη βιταμίνη C - η συμπερίληψη των οποίων πρέπει να δηλώνεται ως πρόσθετο, ακόμη και όταν έρχεται σε βιταμίνη δραστηριότητα, αλλά μόνο ένα αντιοξειδωτικό ή ωρίμανση - το ψήφισμα δεν χρειάζεται καμία νομική υπενθύμιση.

Για Η ιταλική νομοθεσία, θεωρούνται αυτά τα χημικά πρόσθετα “ουσίες με χωρίς θρεπτική αξία ή να χρησιμοποιηθούν για μη-θρεπτικές, οι οποίες προστίθενται σε οποιοδήποτε στάδιο της επεξεργασίας, η μάζα ή στην επιφάνεια των τροφίμων, να διατηρήσει με την πάροδο του χρόνου τη χημική, φυσική ή φυσικο-χημικών, για την πρόληψη της αλλοίωσης ή αυθόρμητες να προσδώσει σε αυτά ευνοϊκά ή να ενισχύσουν τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του εμφάνιση, τη γεύση, την οσμή ή υφή”.
Στην Ιταλία, τα πρόσθετα εθελοντές που διέπονται από 31/03/1965 DM και τις μεταγενέστερες τροποποιήσεις? θετικοί κατάλογοι υποδεικνύουν, για κάθε ένωση, τις περιπτώσεις και τα ποσοστά εφαρμογή της επιτρέπεται.
Σήμερα, ακόμη και για τα πρόσθετα τροφίμων, το ιταλικό πρότυπο και ευθυγραμμισμένη με τις οδηγίες της Ευρωπαϊκής Οικονομικής Κοινότητας (ΕΟΚ).

Ταξινόμηση additvi τροφίμων


Τα πρόσθετα μπορούν να ομαδοποιούνται ανάλογα με την κύρια λειτουργία που παίζουν στα τρόφιμα που τα περιέχει και ταξινομούνται ως εξής:

Ενώσεων ενάντια ΤΡΟΠΟΠΟΙΗΣΗ ΤΗΣ ΦΥΣΗΣ MICROBIAL (αντισηπτικά, μυκητοστατικό antifermentatives συντηρητικά):

  1. Σορβικό οξύ και ορισμένα από τα άλατά της
  2. Βενζοϊκό οξύ και ορισμένα από τα άλατά της
  3. Ορισμένοι εστέρες του ρ-ossibenzoico
  4. Διοξείδιο του θείου και θειώδη άλατα
  5. Διφαινύλιο, ο-φαινυλοφαινόλη, θειαβενδαζόλη (για επιφανειακή επεξεργασία)
  6. Μυρμηκικό οξύ (περιορισμένες περιπτώσεις, σε ορισμένες χώρες)
  7. Η φορμαλδεΰδη, urotropina (περιορισμένες περιπτώσεις)
  8. Νισίνη, pimaricine, για περιορισμένες περιπτώσεις)

ΕΝΩΣΕΙΣ λιπών και ΕΝΑΝΤΙΑ IRRANCIDIMENTI αμαύρωση:

  1. Αντιοξειδωτικά:

  2. L-ασκορβικό οξύ και μερικά παράγωγα
  3. Τοκοφερόλες
  4. Εστέρες του γαλλικού οξέος Αλκυλο
  5. Λεκιθίνη (περισσότερο χρησιμοποιείται ως γαλακτωματοποιητής)
  6. Butileossianisolo (ΒΗΑ)
  7. Butileossitoluolo (ΒΗΤ)
  8. Τριτ-βουτυλο-υδροκινόνη ή TBHQ (στις ΗΠΑ)

  9. Συνεργοί (αντιοξειδωτικά Δευτεροβάθμια, απομόνωσης):

  10. Γαλακτικό οξύ, κιτρικό οξύ, τρυγικό οξύ και αλκαλικά άλατα τους
  11. Φωσφορικό οξύ και αλκαλικά άλατα του
  12. Εστέρας του κιτρικού οξέος με μονο- και διγλυκερίδια

ΕΝΩΣΕΙΣ από αλλοίωση Nature Physics Ή / ΚΑΙ ΠΟΙΟΤΙΚΟΥ ΕΛΕΓΧΟΥ »ρεολογικές (και η επιστήμη που μελετά την ισορροπία που επιτεύχθηκε στο θέμα παραμορφωθεί λόγω του στρες):

  1. ΠΗΚΤΙΚΑ, πηκτική, σταθεροποιητές:

  2. Ορθο-φωσφορικά
  3. Αλγινικό οξύ και τα άλατά του (Να-, Κ-, Ca, NH4-)
  4. Αλγινική προπυλενογλυκόλη
  5. Αλεύρι σπόρων χαρουπιών και γκουάρ
  6. Αραβικό κόμμι, τραγάκανθα, κόμμι ξανθάνης, τάρα
  7. Άμυλα και τροποποιημένα άμυλα
  8. Άγαρ, καραγενάνη, φουρσελλεράνη
  9. Η πηκτίνη φρούτα όπως ή τροποποιημένα
  10. Φωσφορικά και πολυφωσφορικά

  11. Γαλακτωματοποιητές:

  12. Λεκιθίνες
  13. Άλατα λιπαρών οξέων
  14. Μονο και διγλυκερίδια λιπαρών οξέων και οι εστέρες τους
  15. Γαλακτωματοποιητές ήσσονος σημασίας (στεαροϋλ, lattilati, τρυγικό)
  16. Η θολότητα (γενικά δεν επιτρέπεται εκτός από ορισμένες χώρες)

Πρόσθετα για δράση ποικίλλει (έτσι αναφέρεται από το DM 14 του Απρίλη 1983):

  1. Ενισχυτικά γεύσης (γλουταμινικό μονονάτριο)
  2. Επίχρισμα (κερί, ζελατίνη, κόμμεα, βαζελίνη και παραφίνες, ρητίνες κουμαροϊνδενίου)
  3. Οξινιστικού κιτρικό οξύ, τρυγικό οξύ, ο-φωσφορικό, οξικό, γαλακτικό
  4. Παράγοντα αντι-συσσωμάτωσης (διοξείδιο του πυριτίου, ασβεστίου και μαγνησίου)
  5. Σκόνη ψησίματος (κιτρικό οξύ, τρυγικό οξύ και μονοκάλιο άλας του, πυροφωσφορικό δινάτριο, νάτριο και όξινο ανθρακικό αμμώνιο, γλυκονο-δέλτα-λακτόνη)
  6. Αντιαφριτικό παράγοντα (διμεθυλοπολυσιλοξανίου μόνο για στιγμιαία ροφήματα για μηχανές αυτόματης πώλησης)
  7. Γαλακτωματοποιητικά άλατα (κιτρικά και polisfati)
  8. Παράγων επεξεργασίας του αλεύρου (θειώδη, L-ασκορβικό οξύ, κυστεϊνη)
  9. Διάφορα:

  10. Θειικός σίδηρος και γλυκονικός
  11. Μετατρυγικό οξύ
  12. Ανθρακικό νάτριο και κάλιο ή / και όξινα ανθρακικά
  13. Χλωριούχο ασβέστιο, σβησμένος ασβέστης και υδράσβεστο
  14. Υποχλωριώδες νάτριο, υδροξείδιο του νατρίου
  15. Κιτρικά και πολυφωσφορικά

ΒΑΦΕΣ

Μπορούν να χωριστούν σε:

  1. Φυσικός
  2. Συνθετικά
  3. Καραμέλλα

Αρωματικές και ΑΡΩΜΑ ενισχυτές

Μπορούν να χωριστούν σε:

  1. Φυσικός
  2. Όμοιες
  3. Τεχνητός

Θρεπτικά συστατικά:

  1. Αμινοξέα
  2. ορυκτά (σίδηρος, ασβέστιο, φθοριούχο ...)

Γλυκαντικές ουσίες ή γλυκαντικές ουσίες, υποκατάστατα ΖΑΧΑΡΗ:

  1. Σάκχαρα και συναφή (φρουκτόζη, σορβιτόλη ...)
  2. Υψηλή θρεπτικές γλυκαντικές ύλες του (φυσικά, συνθετικά)