Πρόσθετα Τροφίμων ταξινόμηση και τύποι προσθέτων


Η πρόσφατη κοινοτική νομοθεσία σχετικά με τα πρόσθετα (Καν. 1333 του 2008) επαναδιατύπωσε τις κατηγορίες των ουσιών των οποίων η προσθήκη και επιτρέπεται σε τρόφιμα, σε πρόσθετα τροφίμων και ένζυμα τροφίμων. Είναι 26 κατηγορίες, οι οποίες προσφέρουν κάτω (φαίνεται επίσης στο παράρτημα Ι του τους ακόλουθους κανόνες) με τις σχετικές λειτουργικές απαιτήσεις και τον αντίστοιχο κωδικό παραγγελίας που υπάρχουν στην ετικέτα.

  • Βαφές: οι ουσίες που προσθέτουν χρώμα σε κάποιο τρόφιμο ή να επιστρέψει το αρχικό χρώμα? περιλαμβάνουν φυσικά συστατικά τροφίμων και άλλες φυσικές πηγές, συνήθως δεν καταναλώνονται ως τρόφιμα, χρησιμοποιείται ως χαρακτηριστικό συστατικό τροφίμων. Βαφές είναι, σύμφωνα με τον παρόντα κανονισμό, τα παρασκευάσματα που λαμβάνονται από τρόφιμα και άλλα βρώσιμα υλικά βάσης φυσικής προέλευσης, που λαμβάνεται με φυσική ή / και χημική μέθοδο που περιλαμβάνει την επιλεκτική εκχύλιση των χρωστικών σε σχέση με τα θρεπτικά ή αρωματικά.
  • Τα συντηρητικά είναι ουσίες οι οποίες παρατείνουν τη διάρκεια ζωής των τροφίμων προστατεύοντάς τα από τις αλλοιώσεις που προκαλούνται από μικροοργανισμούς και / ή την ανάπτυξη των παθογόνων μικροοργανισμών.
  • Αντιοξειδωτικά: οι ουσίες που παρατείνουν το χρόνο ζωής των τροφίμων προστατεύοντάς τα από τις αλλοιώσεις που προκαλούνται από την οξείδωση, όπως το τάγγισμα των λιπών και οι μεταβολές χρώματος.
  • Οι ρυθμιστικές αρχές »: οι ουσίες που ελέγχουν ή / και αλλαγή στην οξύτητα ή την αλκαλικότητα τροφίμου.
  • ΟΙ οξεοποιητές: οι ουσίες που αυξάνουν την οξύτητα τροφίμων ή / και που τους προσδίδουν όξινη γεύση.
  • Η αντι-συσσωμάτωσης: οι ουσίες που μειώνουν την τάση μεμονωμένων σωματιδίων, που υπάρχουν σε ένα τρόφιμο να προσκολλώνται το ένα στο άλλο.
  • Τα γλυκαντικά: οι ουσίες που χρησιμοποιούνται για να προσδώσουν γλυκιά γεύση σε τρόφιμα ή επιτραπέζια γλυκαντικά.
  • MEDIA: οι ουσίες που χρησιμοποιούνται για τη διάλυση, την αραίωση, τη διασπορά ή άλλη φυσική τροποποίηση προσθέτου τροφίμων, ένα αρωματικό, ενζύμου τροφίμων, θρεπτικής ουσίας ή / και άλλες ουσίες που προστίθενται στα τρόφιμα για θρεπτικές ή φυσιολογικές επιδράσεις, χωρίς να αλλοιώνεται η λειτουργία του (και χωρίς ασκούν οι ίδιοι ένα τεχνολογικό αποτέλεσμα) προκειμένου να διευκολύνουν το χειρισμό, την εφαρμογή και τη χρήση του.
  • Η αντι-αφριστικοί παράγοντες: οι ουσίες που προλαμβάνουν ή περιορίζουν το σχηματισμό αφρού.
  • Παράγοντες αφρισμού: ουσίες οι οποίες καθιστούν δυνατή την ομοιογενή διασπορά αερίου φάσεως σε υγρό ή στερεό τρόφιμο.
  • Πυκνωτικά είναι ουσίες οι οποίες αυξάνουν την πυκνότητα και την υφή του προϊόντος τροφίμου
  • Γαλακτωματοποιητές: οι ουσίες που καθιστούν δυνατό το σχηματισμό ή τη διατήρηση ενός ομοιογενούς μίγματος ενός ή δύο μη αναμίξιμες φάσεις, όπως λάδι και νερό, σε ένα προϊόν διατροφής.
  • Σταθεροποιητών: οι ουσίες που επιτρέπουν τη διατήρηση της φυσικο-χημικής κατάστασης ενός τροφίμου? Οι σταθεροποιητές περιλαμβάνουν ουσίες οι οποίες επιτρέπουν τη διατήρηση της ομοιογενούς διασποράς ενός ή περισσότερων μη μειγνυόμενων ουσιών σε ένα τρόφιμο, ουσίες οι οποίες σταθεροποιούν, συντηρούν ή εντείνουν το υπάρχον χρώμα ενός τροφίμου και ουσίες οι οποίες αυξάνουν την ικανότητα του τροφίμου για να σχηματίσουν δεσμούς, συμπεριλαμβανομένης της κατάρτισης των τροφίμων ανασυσταθεί.
  • Η “ΠΑΡΑΓΟΝΤΕΣ ΤΗΣ ΧΡΕΩΣΗ”: Οι ουσίες που βοηθούν στην αύξηση του όγκου του τροφίμου χωρίς να συμβάλλουν σημαντικά στη διαθέσιμη ενεργειακή αξία του.
  • ΠΑΡΑΓΟΝΤΕΣ ΤΗΣ ΑΝΤΙΣΤΑΣΗΣ: οι ουσίες που καθιστούν ή διατηρούν τους σκληρούς ή τραγανούς τους ιστούς των φρούτων ή λαχανικών, ή αλληλεπιδρούν με τους πηκτωματογόνους παράγοντες για την παρασκευή ή την ενίσχυση πηκτώματος.
  • Ενισχυτικά γεύσης »: οι ουσίες που ενισχύουν υπάρχει η γεύση ή / και οσμή του τροφίμου. Η πιο δημοφιλής ενισχυτικό γεύσης, καθώς επίσης και η πλέον χρησιμοποιούμενη, και γλουταμινικό μονονάτριο.
  • Πηκτωματογόνοι παράγοντες: οι ουσίες που προσδίδουν συνοχή σε ένα προϊόν τροφίμου μέσω του σχηματισμού ενός πηκτώματος.
  • ΑΛΑΤΑ ΤΗΣ ΣΥΓΧΩΝΕΥΣΗΣ: είναι ουσίες που σκόρπιζε το τυρί επιτυγχάνοντας έτσι μια ομοιογενή κατανομή των λιπών και των άλλων συστατικών. Χρησιμοποιούνται για την παραγωγή του λιωμένου τυριού, όπως φέτες, τυρί κ.λπ.
  • Διαχωριστικοί παράγοντες: οι ουσίες που σχηματίζουν χημικά σύμπλοκα με μεταλλικά ιόντα.
  • ΠΑΡΑΓΟΝΤΕΣ επίστρωσης (συμπεριλαμβανομένων των λιπαντικών μέσων), οι ουσίες που, όταν εφαρμόζονται στην εξωτερική επιφάνεια τροφίμου, του προσδίδουν στιλπνότητα, ή να δώσει μια προστατευτική επικάλυψη.
  • Παράγοντες διαβροχής: ουσίες οι οποίες εμποδίζουν την ξήρανση των τροφίμων αντιδρώντας στην επίδραση της χαμηλής ατμοσφαιρικής υγρασίας, ή που προάγουν τη διάλυση μιας σκόνης σε ένα υδατικό περιβάλλον.
  • ΤΟ τροποποιημένο άμυλο: οι ουσίες που λαμβάνονται με μία ή περισσότερες χημικές επεξεργασίες βρώσιμων αμύλων, που μπορεί να έχουν υποστεί φυσική ή ενζυματική επεξεργασία, και μπορούν να είναι οξύ ή αλκαλική αραίωση ή λεύκανση.
  • Το συσκευασίες υπό αέριο: τα αέρια, πλην του αέρα, τα οποία τοποθετούνται στο δοχείο πριν, κατά τη διάρκεια ή μετά την τοποθέτηση ενός τροφίμου μέσα στο πακέτο.
  • Τα προωθητικά: τα αέρια, πλην του αέρα, τα οποία προκαλούν την αποβολή τροφίμου από περιέκτη.
  • Η Ανάσταση είναι ουσίες ή οι συνδυασμοί ουσιών που ελευθερώνουν αέριο αυξάνοντας έτσι τον όγκο της ζύμης ή του παναρίσματος.
  • ΠΑΡΑΓΟΝΤΕΣ ΤΗΣ επεξεργασία αλεύρων: από γαλακτωματοποιητές είναι ουσίες που προστίθενται στο αλεύρι για να βελτιώσει την ποιότητα του μαγειρέματος.

Ο κατάλογος δεν φαίνεται αρτύματα, επειδή δεν βρίσκεται εντός του νομοθετικού ορισμού της “πρόσθετα”.

Τα πρόσθετα τροφίμων μπορεί να ταξινομημένες με τρόπο που “ΣΥΝΤΟΜΗ” Στις ακόλουθες κλάσεις ΜΕ ΣΧΕΤΙΚΗ ΑΡΙΘΜΗΣΗ ΑΝΤΑΠΟΚΡΙΤΩΝ:

ΒΑΦΕΣ από E100-199 100-109 - Κίτρινο
110119 - Πορτοκαλί
120-129 - κόκκινο
130-139 - μπλε και βιολετί
140-149 - πράσινο
150-159 - καστανού και του μαύρου
160-199 - άλλα
ΣΥΝΤΗΡΗΤΙΚΑ από E200-299 200-209 - σορβικά
210-219 - βενζοϊκές
220-229 - σουλφίδια
230-239 - φαινόλες και μυρμηκικά
240-259 - νιτρικά
260-269 - οξικά
270-279 - γαλακτικά
280-289 - προπιονικές
290-299 - άλλα
Αντιοξειδωτικά και ρυθμιστές οξύτητας »από E300-399 300 - 309 - ασκορβικού (βιταμίνη C)
310-319 - εστέρες του γαλλικού οξέος και eritorbati
320-329 - γαλακτικά
330-339 - κιτρικά και ταρταρικά
340-349 - φωσφορικά άλατα
350-359 - άρρωστος και αδιπικών
360-369 - ηλεκτρικά και φουμαρικούς
370-399 - άλλα
Πυκνωτικά, σταθεροποιητές, γαλακτωματοποιητές E 300 - 499 400-409 - αλγινικά
410-419 - Φυσικό καουτσούκ
420-429 - άλλες φυσικές ουσίες
430 - 439 - παράγωγα του πολυοξυαιθυλενίου
440-449 - φυσικούς γαλακτωματοποιητές
450-459 - φωσφορικά άλατα
460-469 - παράγωγα κυτταρίνης
470 - 489 - παράγωγα λιπαρών οξέων
490-499 - άλλα
Ρυθμιστές οξύτητας »και αντιπηκτικών από E500-599 500-509 - οξέα και ανόργανες βάσεις
510 - 519 - χλωριούχα και θειικά
520-529 - θειικά και υδροξείδια
530-549 - άλατα μετάλλων αλκαλίων
550-559 - πυριτικά άλατα
570-579 - στεατικά και γλυκονικό
580 έως 599 - άλλα
Φυσικούς ενισχυτές ΓΕΥΣΗ »από E600-699 620-629 - γλουταμικοί
630-639 - ινοσινικά άλατα
640-649 - άλλα
ΔΙΑΦΟΡΑ από E900-999 900-909 - κεριά
910-919 - icings
920-929 - βοηθητικό προσωπικό
930 - 949 - φυσικού αερίου για τη συσκευασία
950-969 - Γλυκαντικές ουσίες
990-999 - άφρισμα