Αντιοξειδωτικά και τα πρόσθετα τροφίμων


Η οξείδωση και η χημική διαδικασία κατά την οποία μια ουσία χάνει ηλεκτρόνια (οξειδώνει) υπέρ του άλλου γείτονα ουσίας οι οποίοι τους (μειώσεις) αγοράζει. στο πλαίσιο μιας συνδυασμένης διαδικασία που ονομάζεται οξείδωση-αναγωγή ή οξειδοαναγωγής.
Η διεργασία οξείδωσης και μία από τις πιο κοινές αιτίες και συχνές τροποποιήσεις, ακόμη και σημαντικές, το χρώμα, το άρωμα, την υφή, τη γεύση και τη θρεπτική αξία των τροφίμων, κατά τη διαδικασία της παραγωγής, της διανομής και την παρασκευή των ιδίων.

Τα συντηρητικά.


Αντιοξειδωτικά μπορούν να ταξινομηθούν χημικά, στο:

  1. Πρωτοβάθμια και Δευτεροβάθμια.

Τα πρωτογενή αντιοξειδωτικά αναγωγή ενώσεων που οξειδώνονται στη θέση του τροφίμου, οι ίδιοι αντιδρά με τις ελεύθερες ρίζες και τη μετατροπή τους σε πιο σταθερές ενώσεις (ένα παράδειγμα δίνεται από τη βιταμίνη Ε)? το δευτερεύον, ωστόσο, είναι ενώσεις ικανές μείωσης των πρωτογενών αντιοξειδωτικά αφού έχουν αντιδράσει με ελεύθερες ρίζες, η αποκατάσταση του, και στην εξασφάλιση ότι συνεχίζουν να εκτελούν τη λειτουργία τους (ένα παράδειγμα δίνεται από τη βιταμίνη C έναντι E).

  1. Ένζυμο (ενδογενείς) και Μη Ενζυματική (εξωγενούς).

Τα ενζυματικά αντιοξειδωτικά είναι ενώσεις που παράγονται από τον οργανισμό για να υπερασπιστεί τον εαυτό της από τις ελεύθερες ρίζες? μεταξύ των οποίων μπορούμε να αναφέρουμε την καταλάση, υπεροξειδάση της γλουταθειόνης και υπεροξειδική δισμουτάση (SOD), ενώ μεταξύ των μη-ενζυματικών αντιοξειδωτικών, στη συνέχεια εισάγονται εντός του σώματος μέσω των τροφίμων, μπορούμε να θυμηθούμε τα Ο, Ε, πολυφαινόλες (χωρίζονται με τη σειρά σε ac . φαινολικά φλαβονοειδή και), καροτενοειδή κ.α.

Μπορούμε να διακρίνουμε τα αντιοξειδωτικά, επίσης, ανάλογα με την προέλευση, την κατανομή τους σε τρεις ομάδες:

  • Φυσικός → Αυτή η κατηγορία περιλαμβάνει τις βιταμίνες C και Ε (αντίστοιχα, ασκορβικό οξύ και τοκοφερόλη). Όταν μπορούμε να κάνουμε, προσπαθούμε να προωθήσει αυτό το είδος των αντιοξειδωτικών, διότι εκτός του ότι θεωρείται ως ασφαλής στα τρόφιμα, έχουν επίσης αντικαρκινική δράση και αναστέλλουν τις οξειδωτικές αντιδράσεις που, επιπλέον, είναι επιβλαβής για τον οργανισμό.
  • Όμοιες → αυτά τα αντιοξειδωτικά που παράγονται με χημική σύνθεση με την αντιγραφή του τύπου των φυσικών. Ενώσεις είναι οικονομικά φθηνότερα. Ένα παράδειγμα, καθώς και η χημική σύνθεση του ασκορβικού οξέος.
  • Συνθετικά → είναι αντιοξειδωτικά που δεν υπάρχουν στη φύση, και είναι αυτές που αμφισβητείται και να συζητηθεί, ακόμη και αν αυτά έχουν εγκριθεί σε ευρωπαϊκό επίπεδο. Ένα παράδειγμα δίνεται από π BHA και BHT.

Λίστα αντιοξειδωτικά επιτρέπονται στα τρόφιμα