Συντηρητικά τροφίμων


Συντηρητικά που χρησιμοποιούνται για τη βελτίωση της διατήρησης των τροφίμων, την πρόληψη ή την επιβράδυνση της επιδείνωσης και την αύξηση αντανάκλαση του χρόνου της διάρκειας ζωής. Η υποβάθμιση μπορεί να προκαλείται από χημικούς παράγοντες, φυσικές και / ή μικροβιολογικές.
Όχι όλες οι αλλαγές που προκαλούνται από μικροοργανισμούς (βακτήρια, μύκητες ή ζύμες, μούχλες, ...) πρέπει να θεωρείται επιβλαβής, επειδή υπάρχουν διαδικασίες, που προκαλείται από ορισμένους μικροοργανισμούς είναι χρήσιμα για να προσδώσουν ένα συγκεκριμένο άρωμα ή μια ιδιαίτερη γεύση στο προϊόν (όπως, για παράδειγμα στάδια της ωρίμανσης του κρασιού και / ή τυρί).
Συντηρητικά προστατεύει τα τρόφιμα κατά κύριο λόγο από τη δράση των βακτηριδίων, μυκήτων και μούχλας. Η μεγαλύτερη ανησυχία για τον καταναλωτή και να αγοράσουν τρόφιμα ή χάλασε γίνει τοξική επίδραση των παρόντων μικροοργανισμών, ή η παρουσία των τοξινών τους (δηλητηριώδεις ουσίες που μπορεί να είναι θανατηφόρα για τον άνθρωπο). Για να προσπαθήσουμε να αποτρέψουμε αυτό το ενδεχόμενο, για κάθε είδος του μικροοργανισμού υπάρχει ένα συγκεκριμένο συντηρητικό που έχει ως σκοπό την προστασία των τροφίμων. Και για το λόγο αυτό συχνά σε τρόφιμα χρησιμοποιούνται ταυτόχρονα πιο συντηρητικά.
Όταν προστίθεται σε ένα τρόφιμο κατά την ίδια στιγμή περισσότερα συντηρητικά, η μέγιστη δόση των ίδιων μειώνεται ανάλογα με τον αριθμό των συντηρητικών που χρησιμοποιούνται, δηλαδή: κατά τη χρήση δύο συντηρητικών μαζί, η μέγιστη επιτρεπόμενη δοσολογία στα τρόφιμα κατά το ήμισυ για κάθε ουσία? αλλά αν και όταν χρησιμοποίησαν τρεις, η τιμή είναι χωρισμένο σε τρεις.

Ανήκουν στην κατηγορία των συντηρητικών:

  • αντιμικροβιακά: χρησιμεύουν για να περιορίσουν και να εμποδίζουν την ανάπτυξη της βακτηριακής χλωρίδας, που θα σχηματιζόταν στο τρόφιμο που προκαλούν αλλοιώσεις του προϊόντος?
  • ουσίες οι οποίες προορίζονται για άλλες χρήσεις, αλλά ότι ήταν, ωστόσο, ένα συντηρητικό?
  • Αντιοξειδωτικά: οι ουσίες που παρατείνουν τη διάρκεια ζωής των τροφίμων, την πρόληψη της υποβάθμισης που προκαλείται από οξειδωτικές διεργασίες (όπως το τάγγισμα των λιπών και οι μεταβολές χρώματος). Τα αντιοξειδωτικά περιλαμβάνονται στην κατηγορία των συντηρητικών, επειδή εμποδίζουν τη δράση του οξυγόνου σε επαφή με το προϊόν? μαζί με τις ρυθμιστές οξύτητας παρουσιάζονται στην ετικέτα με τις λέξεις Ε ακολουθούμενο από έναν αριθμό από 300 έως 399 του Συντάγματος.

Τα συντηρητικά πρέπει να αναγράφονται στην ετικέτα, όπως οποιαδήποτε άλλα πρόσθετα (συνήθως στο κάτω μέρος εμφανίζονται οι ετικέτες λόγω της μειωμένης ποσοστό συγκέντρωσής τους)? εκείνοι σωστή, επισημαίνονται με το γράμμα Ε ακολουθούμενο από 3 ψηφία μεταξύ 200 και 299, ή απευθείας με το όνομα του συντηρητικού.
Μέσα σε αυτό τον αριθμό, οι συντηρητικά διαιρούνται περαιτέρω σε εννέα ευρείες ομάδες που αναφέρονται παρακάτω:

  • Σορβικές, από E200-209
  • Βενζοϊκές, από E210-219
  • Σουλφίδια, Από E220-229
  • Φαινόλες φορμικά από E230-239
  • ΝΙΚΤΡΙΚΩΝ
  • ACETATI
  • Γαλακτικά
  • Προπιονικές
  • ΑΛΛΑ

E200 E201 E202 E203 Ε210 Ε214-E2119 E220 E221 Ε222 Ε223 Ε224 Ε225 Ε226
Ε227 Ε228 E230 231 E232 Ε233 E234 E235
Ύλης Ε 236 E237 E238 Ε239 E240 E242 E249 E250
E251 E252 E260 E261 E262 E263 E270 Ε280
E284 Ε285 E290 E296 Ε297